野菜もりもり　地道にお弁当

数週間ぶりに米粉のシフォンケーキを焼きました。

いつもより整った肌理は、少量とは言え加えた生クリームの効果でしょうか。

それともお砂糖の代わりに使った蜂蜜でしょうか。

そう。

珍しく我が家に生クリームがあったのは、週末の根尾の伯母宅訪問の流れから。

頂き物の白桃缶があったので、これを使って冷たいデザートを、と。

９６歳になった伯母が私たちのためにと、昼食をたくさん用意して待ってくれているのですもの。

生クリームだってふんだんに使わないと失礼ってものです。

・・・で、その生クリームと白桃の残りを使った米粉のシフォンケーキがこの体たらく。

いつもよりちょっと膨らみはささやかなものの、まぁまぁの焼き上がりとニンマリしたのもつかの間。

得意なはずの底部分で大失敗。

まぁそれでも、このしっとりとした肌理には思わず笑みがこぼれます。

言われれば分かる程度の桃感、ぐっと控えた甘味。

万人受けはいないだろうけれど我が家好みの仕上がりです。

ちなみに、根尾の伯母宅に持参したデザートがこちら。

桃缶ピュレと生クリームを合わせて、フルっとアガーでかためました。

根尾の伯母がゼリー系が好きだって、彼女が９６を過ぎてようやく知りました。

『もうひとつ呼ばれたいくらいだわ』

と伯母。

少し前に８７歳を迎えた母には、手作りの『ハッピーバースディ』旗付きでした。

根尾の伯母宅にお邪魔した数日間は、我が家の食事の至る所に伯母の片鱗が見受けれらます。

このなんてことないキャベツのスープにも。

伯母が持たせてくれたじゃが芋の塩茹でが時々コロンっと。

ちょっと嬉しい。

生クリームを少し加えるだけで、シフォンケーキのこの肌理の違い。

それは主人にも伝わった様子です。

朝食です。

火曜日のお魚は、しめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ。

付け合わせの甘酢野菜は、鰹のなまり節用に作り置いたもの。

夏だなぁ。

主食は冷たいおうどん。

甘辛く煮た冷たい油揚げの横には、豆乳ヨーグルトの副産物であるホエー。

凍らせてあるので、冷たいうどんにぴったりなのです。

味に奥行きが出て、我ながら良いひらめき。

昨日の朝食も。

根尾の伯母宅で拵えたすき焼き風のお菜が、牛丼風の主食になりました。

有機農園さんから届いたさつま芋、紅はるか。

以前なら迷わずオーブンで焼き芋にしていたのですが、なーんか最近ちょっと、こう、どこか違うかな、なんて。

じっくり加熱する焼き芋、美味しいけれどキッチンが暑い、兎に角暑くなる。

先日は水切りヨーグルトと合わせたさつま芋サラダにしましたが、今回はこれ。

東海地方、少なくとも愛知・岐阜の人間にはなじみ深い素朴なさつま芋のおやつ、鬼まんじゅう。

そう言えば、せっかく悩んで悩んで蒸籠を買ったというのに、冷凍ご飯か冷凍小籠包が主な使い道だったもの。

たっぷりの蒸気に包まれて蒸し上げる鬼まんじゅうは、きっとひと味違うに違いない。

確かに美味しく蒸しあがりました。

たっぷり加えた黒胡麻の粒々食感が楽しい米粉の鬼まんじゅうです。

◆材料（ふたり分・・・ってところかな）

◆作り方

少しだけ残っていたサニーレタス、もちろん『ぽんがる有機農園さん』のもの。

スープにしようかな、とも思いましたが暑い。

蒸し暑い。

・・・蒸籠で蒸しているのだから当然とは言え、蒸し暑さでスープは却下。

在庫食材と合わせてナムル風サラダになりました。

サニーレタスは大ぶりにちぎり、お塩をひとつまみ振ってしばらくおきます。
しっかり揉んで、しっかり水分を絞りましょう。



切り干し大根はさっとお水で洗って、戻さずしっかり絞ります。
ちなみに、レタスにしても切り干し大根にしても、絞った水分は朝のお味噌汁行き。

鬼おろしでおろした人参、ポン酢に漬け込んでおいた大根の尻尾部分、茹でて冷凍しておいたひじき、鶏ささみの茹で鶏等々。
ちぎった海苔、蒸しにんにくピュレ、たっぷりの胡麻油と白胡麻、お醤油・・・さっと和えて出来上がり。

サラダに添える卵は、温泉卵はやめてしっとり茹で卵にしました。

薬味麹を添えます。

朝食です。

平日最後の主食はお決まりの伊勢うどん、釜玉風。

そして主食はイオンさんのイワシ・・・でなく、たまにはサバの味噌煮にしてみました。

お待ちかねの金曜日。

ですが、今日は訳あってお酒は控えます。

ゆっくり湯船に浸かって、お風呂上がりの温かいハーブティー、グッドドクターを見ながら洗濯機終了ブザーを待って早々に就寝。

健康的に過ごすのです。

・・・明日のビリヤニとワインを楽しみにして。

木曜日なので今週もパンを焼きました。

前回、不本意な焼き上がりに終わった米粉のバーガーバンズ（2026年05月28日 ☆彡）

豆乳ヨーグルトのホエーを使った米粉生地はいつも通りで、前回入れなかったスキムミルクもしっかり使用して、久しぶりにオーツミルクも加えてみました。

ちょっと調子にのって黒胡麻をふりかけ過ぎたかしら。

でもね、もっちりふんわり上々の焼き上がりです。

肌理が揃った断面も良い感じ。

今後、分量はこれで行こう。

うん、そうしよう。

水切り豆乳ヨーグルトを使ったキャベツのサラダ。

コールスローと呼ぶには、我が家の材料都合が反映され過ぎでやや躊躇します。

毎朝食べる豆乳ヨーグルト。
金曜日には水切りヨーグルトにして、日持ち延長を図るのですが、実はあまり主人は好きでなさそう。

彼の好きなマヨネーズをちょっと足して、こってりと白練り胡麻も。
nahrinのベジタブルブイヨン、蜂蜜等々・・・これでどうかな？



キャベツはざく切り、人参は千切り。
塩してしばらくおいてから、しっかりと水を絞ります。

ローストした胡桃、鶏ささみの茹で鶏、紫玉ねぎ、茹で卵。
水切りヨーグルトで和えて、黒胡椒を挽きます。

バーガーバンズの胡麻がポロポロ落ちる案件、解決策はないものかしら。

朝食です。

お魚は鰹の腹皮。
相当の曲者に扱いあぐねていたのですが、しっかりと水気を抑えてから塩麴、藤椒油、粉山椒と合わせてしっかり目に焼きます。

これでぐっと食べやすくなります。

但し、いまだに私はこの食感は『グルヌイユ』だと思っております。

主食は根尾の伯母が以前持たせてくれた炊き込みご飯。

ちょっとやわらかめなご飯が伯母の味。

昨日、梅干し用の梅に塩を合わせました。

今のところ全く水が上がっておりません。

意外と悩むサニーレタスのレシピ。

特に対象がお弁当、こうなると更に難易度は上がると思うのです。

で、ふと思いつきました。

キッシュ、どう？

もちろん冷凍パイシートなど今は常備しておりませんので、そこはあるもので。

オートミールとお豆腐のクラストに、サニーレタスと鯖缶のフィリング。

色々と改善点はあるものの、何となく"らしい"感じに着地出来たのではないかしら。

サニーレタスって、塩で揉んで力いっぱい絞っても、オーブンでしっかり加熱しても、何となく存在感を保っているものなのね。

◆ざっくり手順とざっくり材料（直径約１８．５センチ 底が抜けるタイプのタルト型使用）

さつま芋を見ると、オーブンでカリカリに焼き上げることしか思いつかないでおりました。

でもね、使用するお砂糖の量が気になる昨今。

水切り豆乳ヨーグルトを使ってサラダにしてみましょうか。

サクサクのクラストからは程遠いのですが、まぁ、在庫食材でと思えば許容の範囲。

朝食です。

鶏ささみの茹で鶏を準備した流れで、今朝の主食は鶏粥です。

鶏の旨味と２０２３年の自家製梅干し、夏に向けての体作り。

お魚は３０分じっくり焼いたイワシです。

追熟中の梅が、魅力的な高貴な香りを放ち始めました。
澄んだ桃のような、甘いけれどシャキッとした、これがあるから価格高騰にも耐えられる、そんなところでしょうか。

２０２６年のうめ仕事、そろそろ始まります。

主人が包みを開けてびっくりしたとか。

今日のお昼ごはんは、レタスの存在感顕著な海老バーガーです。

先々週に焼いた米粉パン、冷凍してあったものを解凍して今日のお昼に ☆彡 2026年05月28日

フィリングは、冷凍むき海老をミルで滑らかにして、たっぷりのキャベツと一緒に蒸してみました。

油で焼くより随分とあっさりとした仕上がり。

フィリングの味付けは極々控えめにして、最近お気に入りの"薬味麹 ☆彡"をたっぷり添えました。
パンは小ぶりですが、レタスが文字通り幅を利かせています。

もう少し海老の色が綺麗に出るかな？とも期待していたのですが・・・
フィリングのエビ蒸しパテの準備をしましょうか。

キャベツはざく切りにしてお塩を揉み込み、しばらく放置。

海老は冷凍むき海老を使用しました。

ミルでざっくり撹拌したら、冷凍卵白・たっぷりのすりおろし生姜・お塩・米粉等々。

滑らかに撹拌します。

・・・エビの食感を残しても良かったかな？

ボールに移し、刻み玉ねぎ、刻んだ切り干し大根、干しエビ等々加えます。
切り干し大根と干しエビは戻さずそのまま。
キャベツの水気をしっかり絞って加え、手にごま油をつけながら丸めます。

オーブンペーパーをお水で湿らせて軽く揉み、平ざるにひろげます。
成形した海老パテに米粉をまぶし、中火で１０分蒸しましょう。

冷凍してあったパンを解凍し、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分焼きます。
レタスの水気をしっかり切って準備は完了。

パンの断面にマヨネーズ、エビパテにたっぷりの薬味麹。
レタスをたっぷり重ね、パンで挟んで出来上がり。

在庫野菜のクラムチャウダー風スープを添えます。

今日は人参のサラダを作るつもりでおりましたが、今朝の肌寒さに急きょメニュー変更しました。

みじん切り玉ねぎに大根、人参。
胡麻油でじっくり炒めたところに米粉を振り入れ、しっかりと加熱しましょう。

ブイヨンを控えめに注いでなじませます。

しばらく加熱したら、冷凍してあるオーツミルク、キノコ類、冷凍むきあさり、冷凍グリーンピース等々。
お塩やオイスターソース等で味付けをして出来上がり。

スープジャーに移し、フライドオニオン、ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、黒胡椒等を添えます。

・・・空でも飛んでいきそうなちびハンバーガー。

朝食です。

火曜日のお魚はしめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ。

蕪の甘酢和え、最近お気に入りのズッキーニのマリネを添えました。

主食は冷たいお蕎麦。
大根おろしと海苔、２０２３年製の自家製梅干しをトッピング。

昨日の朝食も。

月曜日はお魚なしの日なので、サバのへしこをさっと炙ってご飯の上に。
お出汁をたっぷり回しかけて、へしこの出汁茶漬けにしました。

ウナギの中華粽付きです。

週末、金曜日のお昼まで遡ってしまいましょうか。

久しぶりに蒸しパンを拵えました。

おからの在庫がなかったのでオートミールで。

フィリングはルッコラのナムル。

にんにくとごま油をキリっと効かせたルッコラ、そして海苔、好相性です。

そして金曜日の朝食は、いつもの伊勢うどん。

随分とながいこと納豆のトッピングとして楽しんでおりましたキムチですが、本日火曜日をもって今シーズン分は終了です。

明日からはらっきょうの甘酢漬けが納豆のトッピング。

今年のらっきょう仕事もぼちぼちと始まっております。