朝から雨の木曜日です。
雨に左右されることなく、今週もパンを焼きましたよ。
自分で焼いたパンでハンバーガーを作りたい。
そしてそれをお昼ご飯にしたい。
そんなささやかな野望を胸に、また焼きました、米粉バーガーバンズ。
油断してスキムミルクを少々入れ過ぎたり、オーツミルクの在庫事情により白湯とホエーで生地を捏ねたりと、前回とは少々勝手の異なる生地。
何より、思っていたより少々生地が緩かったのですが、焼き上がりはふんわりもっちり。
今日食べない分は冷凍して、ハンバーガーとなって日の目を見る日が楽しみです。
◆材料（やや小ぶりなバンズ4つ分）
◇米粉ペースト
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） ６g
- お水 ２０g
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １４５g
- スキムミルク １５g（・・・のハズが油断して１７gになりました）
- コーンスターチ １０g
- ゲランドの塩 ２g
- てんさい糖 ８g
- 白神こだま酵母 小さじ１／２
- ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です） ５４g
- 白湯 ホエーと合わせて１４０g計量します
- こめ油 ７g
- サイリウム ５g
- 成形時・仕上げ用のこめ油 適量
- 胡麻 適量
◆作り方
- ホエーと白湯を合わせます。
湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。 - イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。 - 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
軽く混ぜ、沸々と発酵したイースト液を加えます。
泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
- こめ油と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
- サイリウムをふり入れます。
スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
ラップをして１０分間室温に置きましょう。
- １０分すると、緩いながら成形可能な状態になります。
手のひらとカードにこめ油を極薄くぬり、生地をまとめて４分割します。
こめ油を薄くぬりながらツルンと丸めましょう。
丸めた生地を天板に並べます。
オーブンシートで生地をふわりと巻きながら、セルクル型の中心に来るよう各々置きます。
- お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分間発酵を促します。
ふっくらとした生地の表面に刷毛でこめ油を極薄くぬります。
胡麻を散らし、指先で軽く押さえて落ち着かせます。
霧吹きでお水をたっぷりと吹きかけ、予熱したオーブン庫内へ。
- 設定温度を１９０℃にして２０分強。
熱いうちにセルクル型とオーブンシートを取り除き、オーブンシートごと網の上に移して冷ましましょう。
ぽんがる有機農園さんから届いたサラダ菜は、今日でおしまいにしましょう。
同じ農園から届いた人参はきっと相性も良いはず。
根尾の伯母が大切に育ててくれたじゃが芋も然り。
双方皮ごとサラダ菜に合わせて、アンチョビと水切り豆乳ヨーグルトで和えます。
根尾の伯母が大切に育ててくれたじゃが芋も然り。
双方皮ごとサラダ菜に合わせて、アンチョビと水切り豆乳ヨーグルトで和えます。
- じゃが芋は綺麗に洗って皮ごと茹でます。
時間差で人参も。
双方やわらかくなったらお水を捨て、軽く粉吹き芋な状態に。
・・・あ、正直申しますとお水は捨てていません。
朝のお味噌汁へと進みました。
- 水切り豆乳ヨーグルトと刻んだアンチョビ、レモン汁を合わせてよく混ぜます。
- しっかりと水切りをして食べやすくちぎったサラダ菜。
なまり節は熱湯を回しかけた後、粗くほぐして塩麴を絡めてあります。
人参とじゃが芋、アンチョビドレッシングを合わせて和えれば出来上がり。
黒胡椒を挽きます。
週末はコロッケの予定。
来週のいつか、コロッケバーガーなんてどうかしら。
来週のいつか、コロッケバーガーなんてどうかしら。
朝食です。
昨日に引き続き、芯の残ってしまった冷凍ご飯をせいろで蒸し直しました。
オリジナルより美味しくなって、せいろの魅力を再確認いたしております。
木曜日のお魚は鰹の腹皮。
今朝は塩麴でなく、ネギ麹をたっぷりからめて焼いてみました。
木曜日のお魚は鰹の腹皮。
今朝は塩麴でなく、ネギ麹をたっぷりからめて焼いてみました。
・・・ちょっと辛かったね。
いよいよ梅雨本番といった空模様。
え？
台風？
今朝の緊急地震速報には驚きました。
