関西のうなぎ・関東のうなぎ

先週末金曜日。

美容院ですっきり襟足を整えていただいたその足で向かった先は、岐阜市内の『山居』さん。

毎年この頃、浴衣で美容院に行くのが恒例となりつつあります。

主人の角帯を片ばさみに整えて、車でほんの20分ほど。

世間が盛り上がっていた土用鰻とはちょっと遅れて、う鍋を楽しみます。

夏の佇まい。

涼し気だけど暑いは暑い。

郡上音頭が流れていることの多い店内、今回はスタンダードなジャズ。

なぜだかしっくり来てしまうんだな、これも。

昆布とウナギの頭でとった濃厚なお出汁。

もちろんお代わりをお願いして主人ご満悦。

甘ったるくない関西風の鰻。

香りが華やかな飛騨山椒とよく合います。

今年初のスイカに小さく盛り上がりました。

女将と三人のお喋り、回を重ねるごとに密になっていくのです。

ふたり分の浴衣を洗い、さっとアイロンをかけ、土曜日いちにちゆっくりしたら、またお出かけです。

途中、鈴鹿で立ち寄ったうなぎ屋さん。

今度は関西風のすっきりふっくらな鰻をお重で。

・・・ふふふふふ、美味しい。

お人柄が兎に角魅力的なご主人。

茹だるような暑さのなか、車のクーラーをマックスにして先に進みます。

少し日焼けをした主人、お疲れさまでした。

到着した先は鳥羽。

お部屋の窓から望む太平洋。

大浴場の後はやっぱりこうなるのです。

来日中の義妹の提案、４人で宿泊する鳥羽のお宿。

お昼の鰻に続き、夜ももちろんお魚三昧。

はっと気づけばご飯と赤だし、そして前菜にあったタコの塩辛を大切そうに・・・

２〜３日はお腹が空かないのでは？

昨晩は本気でそう思うほどの満腹でしたが、不思議なもので朝になればお腹が空きます。

お二人より随分早く朝食のテーブルへ。

鰹節のお話でここでも小さく盛り上がります。

艶やかなご飯。

珍しくお代わりをしてしまいました。

朝食の海苔、なんだか懐かしい。

帰りの寄り道はもちろん伊勢神宮。

前日は愛子様がいらしていたとか。

お目当ての赤福氷を本店で。

浴衣とは言え、暑いこと暑いこと。

それでも赤福氷で汗がすっとひきました。

元気な義妹はひとりで外宮へ。

ライフ360の表示がスニーカーではなく自転車になっていました。

ふつか分の浴衣を洗って片付け、忙しい週末を乗り切った安堵感。

少々増加した体重をもとに戻すべく、今日のお昼は人参サラダと致しましょう。

冷蔵庫にあったグレープフルーツ、そして胡桃をプラス。

２種のチーズも添えましょうか。

朝食に微かな鳥羽の名残。

明日は悉皆屋さんに出してあった義母の色留めそでが納品されます。

ランチのニハリ、週末のグリーンアスパラガス

年にいちど、この時期に受診する乳がん検診。

２０２６年は先日の金曜日に予約しました。

いつもよりちょっと早めの受診、梅雨前の気持ちの良い晴天。

主人の出勤時間に合わせてふたりで家を出て、クリニックの前で一時お別れ。

お昼頃主人と待ち合わせします。

予定より早めに仕事を切り上げた主人が今年選んだランチの先は、愛知県は南西部、少々遠めの"弥富"

AANANDA KITCHEN（アナンダ キッチン）で、お楽しみのニハリをいただきました。

ホロホロのお肉を崩したら、骨の中の髄液もお皿に打ち付けて誘います。

・・・って、隣の方の真似を試みるも、なかなか難しい。

ロティのお代わりもして、スープのお代わりまでサービスしていただいて、主人大満足。

ピリッとホットなチキンビリヤニは、お持ち帰りと相成りました。

そうそう、乳がん検診の結果はもちろんネガティブ。

来年はどこでランチかしらね。

そして週末。

随分と前にイオンさんで頼んだグリーンアスパラガスが届きました。

先ずはシンプルにオーブン焼きにして、自家製マヨネーズでいただきましょう。

そして翌日の月曜日は、グリーンアスパラガスご飯にしました。

炊き込みご飯にすると、食感がちょっと残念との記述もありましたので、さっと炒めたグリーンアスパラガスを後乗せする手順で。

味付けは最小限にして、グリーンアスパラガスの風味を楽しみます。

ちょうど週末に白ワインに合わせた生ハムが少量残っておりましたので、油揚げと一緒に炊き込みます。

吸水させたお米の水切りをして、白だし醤油は極少量、小さじ１／２以下だったかな。
お酒・お水、さいの目に切った油揚げ、適当にちぎった生ハムと一緒に炊飯します。

ご飯を炊く間に、胡麻油でグリーンアスパラガスをさっと、軽く炒めておきます。
お塩もほんの少し、ひとまみ以下。

炊きあがったご飯の上に散らし、一緒に蒸らせば出来上がり。

生ハムって、調味料にもぴったりな食材だったのね。

月曜日の朝食です。

そして本日火曜日。

残ったアスパラは、鰹出汁でお浸しにしました。

味付けは控え、茹で卵のソースをたっぷり添えてお昼ご飯に。

容器の底にこびりつくように残っていた蜂蜜のお片付けに、さつま芋とナッツを選択。

カリカリにするには、お砂糖が多量に必要ですが、しっとりする程度ならば少量の蜂蜜とシナモンで十分。

あく抜きしたさつま芋の水気をしっかり拭き取ったらら、極少量のこめ油とお塩を絡めます。

予熱なしのオーブン、２００℃で２０分。
さつま芋がほっこりしたら、ナッツ類を加えて１６０℃で１０分間。

熱々の状態でシナモンと蜂蜜を絡め、ひろげて冷ますだけ。

控えめな今日のお昼ごはん。

朝食はしっかり摂ります。

主食は冷たいうどんにたっぷりの大根おろし、梅干し、そして最近お気に入りの"薬味麹"

お魚はしめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせです。

さつま芋とナッツのハニーシナモンは、ヨーグルトにも添えましょうか。

今日は朝から雨です。

台風接近中とか。

寒鯉・・・に間に合ったかしら、冬の大黒屋 ２０２６年

やはり、鯉は寒い時期がいちばん美味しいですよ。

鯉料理の大黒屋さん、前回お邪魔した際のご主人のお言葉です ☆彡 2024年12月09日

前回は確か、日が暮れて明かりが灯った大黒屋さんを見たい、それだけの理由でいつもよりちょっと遅めに予約をしたんじゃなかったかしら。

今回のテーマは『寒い時期の鯉』

急に温かくなったりと予測できない昨今の気候、明日は春の陽気と予想されるその寒さの谷間、タイミングよくお邪魔しました。

先ずはおなじみ、鯉の南蛮漬け。

そして奥は胡麻豆腐。

いつも同じお料理だと思っておりましたが、季節により少しずつ顔ぶれが異なるのですね。

ちょっと赤みがかったあしらいは、立派なお庭から摘まれたものかしら。

すり身の揚げ物にほほ肉、そして身がぎゅっとしまった卵。

大袈裟でなく、これが食べたくて来ているとでも。

とろりとした鯉こく。

滋養魚と呼ばれるのも納得、温まります。

存在感あるうろこ。

しっかりとした食感、鯉のあらい。

こちらはお醤油でいただきます。

かぷっとかぶりつく『あばらの照り焼き』

口の端に甘辛のタレがついても気にしません。

ふわふわな塩焼き。

こんな身質の魚って、ほかにいるのかしら。

お料理の終盤を想わせる鯉のあんかけ。

濃い目の味付けが白いご飯を誘います。

煮つけが登場して、いよいよお料理も最終。

このね、２段になったご飯の器がなんだか好き。

お漬物が並んだ小さな中蓋を開けると艶々のご飯。

煮つけと一緒にお口いっぱい頬張ります。

色鮮やかなミカンが何だか愛らしい。

寒いこの時期の鯉、はい、ご主人のおっしゃる通りの美味でございました。

お部屋に掛けられた欄間額の書を、Googleレンズで検索する主人。

・・・読み取れなかったようです。

寒いとは言え、２月も半ば過ぎ。

お庭はどことなく真冬の佇まいからは逸しているようでした。

そして３連休が明け、今日は火曜日。

折角『せいろ』をお迎えしたのだから、是非とも作りたかった滑らかな『プリン』に挑戦。

先日、主人が風邪をひいた際に活躍してくれた『nahrin』のターメリック＆ジンジャー パウダー。

お砂糖は使用せず、パウダーとオーツミルクだけで蒸してみました。

手作りの甘酒で甘味を添えてはみましたが、さすがにちょっと物足りないかな。

ですが滑らかな食感には大満足。

キューブ状に冷凍しておいた無糖オーツミルク １５６ｇにパウダーを大さじ１。
沸騰させないよう温め、よく溶いだ卵 １個と合わせます。

濾しながらプリン容器に注ぎ、アルミホイルで蓋をしてせいろに並べます。
しっかりとお湯を煮立ててせいろをセットし、すぐに極弱火にして２０分。
スも立たず、よい仕上がりです。

スープジャーの中には、鰻の佃煮と葛粉でとろみを添えた具沢山スープ。
小ぶりな焼きおにぎりを添えました。

たっぷりのささがきゴボウと細切り人参、胡麻油で炒めたところにお出汁と里芋。
しばらく加熱したら、冷凍ひじきや油揚げ。
味付けをし、水で溶いた葛粉でとろみを添えて、溶き卵。
フワフワ卵に仕上げます。

冷凍ご飯はせいろでしっとり温めます。

鰹のふりかけを混ぜた小ぶりな三角お結びにお味噌。
このお味噌は、お豆腐を味噌漬けにしたリメイク味噌。

オーブントースターでこんがり焼き色を付けます。

ほんのちょっとの差で、主人は焼お結びだけ先に食べちゃった、と。

あら、残念でした。

最後の鰻だったのにね。

朝食です。

せいろで温めたご飯は、やっぱり美味しい。

紅鮭も良い焼き具合。

今週はお味噌汁のネギがありません。

ちょっと彩りが寂しいですが、その分ゴロゴロの具沢山で参りましょう。

山居さん 〜 あんこう鍋 2026

大寒と聞いて思い出したかのように襲来したこの大寒波。

普段は温かな我が家のリビングも、日中からアラジンのお世話になる寒さに文字通り震えあがっています。

但し、寒くなると美味しくなるもの。

主人が悩みぬいた末に予約した日も、時折雪がちらちら舞う寒い寒い金曜日でした。

そう、山居さんの『あんこう鍋』です。

先ずは鰻の薄造り。

気立ての良さをまるで自身でも楽しんでいるかのような女将。

早速今年のあんこうご登場、鍋を火にかけ湯気が上がるのをふたり大盛り上がりで待ちます。

滑らかな茶碗蒸しで先ずは気持ちを落ち着かせて、と言わんばかり。

はい、そうしましょう。

落ち着きましょう。

このタイプのあんこう鍋は、肝に触れてはいけないと主人。

ぐつぐつ煮込んで、肝が自然に崩れるのを待つくらいの余裕を持たねば、ってことらしい。

良い感じに全体がなじんできましたよ。

肝も鍋底に身を潜めました。

いざ、実食。

無言。

無言で鮟鱇にかぶりつきます。

女将さんが最初におっしゃいました。

『お出汁のお代わり沢山ありますからね、どうぞご遠慮なく』

言いましたね。

素直な私たち。

熱々のから揚げで残りのビールをお片付け。

新しいお出汁とおじやの準備も整いました。

大雪の予報も出ているこのタイミングですもの。

大きなお座敷にふたりだけ。

『残りはどぅちゃん（私のことです）が食べて良いよ』と主人。

幸い、雪に見舞われることもなく安心して帰宅の途につきました。

この寒さですもの。

お屋根の西上に、ややふっくらとした五日月が綺麗でした。

そして翌日。

今年の我が家、あんこう鍋ブームの到来真っただ中です。

イオンさんに届けていただいた鮟鱇。

先週は北海道産、今週は福島産の鮟鱇でした。

乾煎りする肝が少量なので、我が家ではねり胡麻を使用します。

楽しい週末が明け、そして本日月曜日。

ベジミートとタアサイの太巻き寿司に、ロールキャベツをお弁当箱に詰めます。

朝食です。

お魚はサクラマス。

雪こそ降ってはおりませんが寒さは引き続き。

今宵は気になっていた日本酒のお出汁割りでしょうか。

それとも焼酎のお湯割りでしょうか。

数日間の備忘録

先週の木曜日。

我が家においてオンラインが使用不可となりました。

前日にぽんがる有機農園さんから野菜が届き、そして密かに楽しみにしておりますパン作業の木曜日に、です。

オンラインが使えず備忘録を見返すことが出来ないと、私は米粉パンも焼けないのか・・・少々凹んだ日でもありました。

ですが、楽しいことがたくさんあったので数日間の備忘録を週明け本日まとめてみました。

先ずは金曜日の"う鍋"

自宅から車で15分そこそこなのが嬉しい『山居』さん。

主人とふたりで浴衣を着て、夕涼みと言うには少々暑くはありましたが予約したう鍋の席へ。

昨年は"うなすき"でしたので、今年は多分私好みであろうとあっさりした"う鍋"を選んだ、と主人。

『どっちが好き？』
そんな純粋な目で問われても、ねぇ、昨年の味など、ねぇ。

言えるのは、どちらも美味しいということ。

仲良しご夫婦がご提供くださるお料理は、小鉢もこの時期涼やかで本当に美しい。

こちらのお店、お料理はもちろん言うまでもなく魅力的。

それに加え、奥さまの接客がとにかく愛らしい。

にこやかな奥さま、『盛り付け役は私です、うふふ』・・・こちらまで笑顔になります。

私、実は先代の頃からこちらの鰻のファンなのです。

嬉しいデザート、青梅煮。

木曜日の備忘録へと遡ります。

水曜日に届いたぽんがる有機農園さんのお野菜たち。

枝豆はもちろんその日の夕方、焼酎と共に姿を消しました。

夏に嬉しいネバネバ野菜を使って、翌日の朝食。

炊き立てご飯にモロヘイヤ、オクラ、そして冷凍してあった赤ミズ。

温泉卵と山葵を添えます。

残念ながら、冷凍保存した赤ミズは例の食感が損なわれてしまいました。

が、このネバネバご飯、主人が大変気に入っておりました。

オンライン使用不可で材料の配分が分からず、この日は冷凍してあった米粉パンでサンドウィッチを拵えました。

最近"敲き"に凝っているようで、フィリングは蒸し焼きにした茄子の敲き。

金曜日、"う鍋"を食べに行く日ですのでお弁当はお休み。

なので、日曜日に予定していた根尾の伯母宅へお邪魔すべく準備を整えます。

以前お邪魔した時に持たせてくれた"ずいき"

伯母が教えてくれたように煮て、食べてもらおうと勇んでキッチンに立ちましたよ。

ぬるま湯で１５分戻した"ずいき"をしっかり絞って、食べやすい大きさに切る。

スルメは繊維に逆らって細切りに。
伯母も食べられるように出来るだけ細く、やわらかくなるかな、そんな期待を込めて日本酒に浸します。
干しシイタケを戻し、油揚げを油抜きしてしっかり絞り、準備は完了。

お酒に赤酒、お醤油、生砂糖、少々のオイスターソース、そして胡桃も入れて煎り付けます。

伯母の評価は上々。

心配していたスルメも、これだけ細く切ってあれば食べられる、と。
手土産にしたスルメも喜んでくれました。
これは良い出汁が出るから嬉しい、と。

その日の朝食にも少しだけ。
主人からももちろんお褒めの言葉を頂きましたよ。

そして、ようやく週明け月曜日、本日まで戻ってきました。

つるむらさきは胡麻油を効かせたナムルに。

夏野菜をたっぷり使った甘酢漬け野菜は、塩麴でマリネした鰹のなまり節に添えます。
主人の大好物。

根尾の伯母が以前持たせてくれた"炊き込みご飯の素"を大粒な龍の瞳に炊き込んで。

昨日、根尾の伯母がもたせてくれた肉じゃがは、煮汁まで愛おしくて納豆の一部になりました。

今回、根尾の伯母がサルの食欲から守ったじゃが芋をたくさん持たせてくれました。

根尾のじゃが芋は本当に肉質が密で美味しいのです。

次は９月ね、"ダツ"の酢いりの作り方を教えてあげるからね。

根尾の伯母の言葉がたまらなく嬉しいのです。