2021年05月06日

塩蔵わかめとスナップエンドウの混ぜご飯

ゴールデンウイーク明けの本日木曜日です。
例年と変わりなくお家で過ごす5連休、出かけた先はと言えば連休後半の畑だけ。

後はイオンネットスーパーで飛び切り美味しい鯖寿司を届けて頂いたり、連休中のポイント10倍にあっさり釣られてまとめ買いを楽しんだり、マット・デイモンのグッド・ウィル・ハンティングを2回観たり、連休中に届いたXiaomiのMi Band 6のカスタマイズにあれこれ勤しんだり・・・
はい、十分な睡眠時間をとりながらも存分に楽しんだゴールデンウイーク 2021でありました。

そして連休明け、頑張ってお弁当を作ろうと張り切る私の出鼻を挫く主人のエコー検査。
今日はお弁当不要なのですって。
ならばと拵えたのが、これまた簡単、だけど抜群に美味しい塩蔵わかめの混ぜご飯。

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イオンネットスーパーでよく届けて頂く、お刺身わかめが品切れでした。

なのでフンフンとウィンドウショッピング、あら、イオンブランドの塩蔵わかめなんてあるのね。
早速届けて頂いた塩蔵わかめ、軽く塩抜きをして下味をつけ、炊き立てご飯に混ぜ込みました。

お刺身わかめには異なるしっかりとした食感に、程よい塩気。
唯一の外出先でもある畑で摘んだスナックエンドウ、器量の悪いものや育ち過ぎた子らを選りすぐって実エンドウとしてわかめと一緒に混ぜ込みます。
連休中の朝食は主にアーモンドミルクとプロテインでしたからね、主人喜ぶ賑やかな朝食が久しぶりに戻って参りました。


本当に簡単。
塩蔵わかめは流水でしっかりお塩を流した後、真水に3分ほど晒して塩抜きします。
これをしっかり絞って、お味噌汁用よりは細かめに刻みましょう。
今日使わない分は小分けにして冷凍保存。
都度塩抜きして使った方が美味しいのは重々承知の助ではありますが、面倒だからと敬遠してしまう方が私にとっては罪深い。
後は莢から出したスナックエンドウと合わせ、極少量の塩麴、だし醤油を絡めておきましょう。

その間に圧力鍋でご飯を炊き、圧が抜けたら下味がなじんだわかめ・スナックエンドウを散らします。
蓋をしてしばらく蒸らせば出来上がり。

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お弁当が今日までお休みと分かれば、後日自身が楽をするために励むのが作り置き料理。

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畑で摘んだスナックエンドウは、さっと茹でて自家製塩麹に絡めてシンプルに。
ボールにほんのり残った塩麴を混ぜご飯にも有効利用したこと、火を見るよりも明らかなことでしょうね。

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イオンネットスーパーでお買い得価格になっていたバナメイえび。
驚いたことに、揚げれば殻のまま食べられるのですって。

唐揚げ用のスパイスか何かしらも添付されておりましたが、もちろんこれは使わず後日。
背ワタを取って脚を切り落とし、尻尾も形よくカットしたエビをさっと下茹でして冷まし保存容器に並べます。

圧力鍋にお出汁、白だし醤油、お酒等を合わせます。
ヘタをくるりと除いて全体を爪楊枝で突き爆発防止をしたピーマンをここに加え、加圧すること3分間。
熱々の煮汁をピーマンもろとも下茹でしたエビに回しかけましょう。

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残りのエビは殻を除き、ミルで粗いミンチ状に。
たっぷりの刻み玉ねぎ、ベジミート、コーンスターチ、お塩を合わせてしっかり捏ねたら、縦2等分して種を除き内側にコーンスターチをふったパプリカに詰めましょう。

200℃のオーブンで20分ほど焼いたら、熱いうちにひと口大に切ってピーマンその他の隙間に詰めます。
このまま冷まして出来上がり。

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来シーズン用に掘り起こしてきた分葱、元気なものを残して後は刻んで薬味として使います。
ぷっくらとした根元部分は、そうね、明日何かしらのお料理に使いましょう。






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連休明け本日、エコー検査を予約した主人。
折しも本日木曜日、お酒を控えて夕食はプロテインだけで日々不摂生の帳尻を合わせる大事な曜日。

お昼ご飯を抜いて挑むエコー検査、と言うことは、朝食を済ませたらお昼は抜き、夜はプロテインで翌朝まで。
・・・と言うことに、主人は全く気付いていなかった模様です。
その旨私に指摘された際の主人の落胆ぶり、今まででいちばん面白かった。

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今朝のお魚は西京焼きの予定でした。
が、主人に出来るだけ量の多いお魚にしてほしい、そう懇願されて急きょ大ぶりなとろ焼き鯖に変更。
主人は今日、早くも朝食で最後の咀嚼できる食事を存分に噛みしめておりました。

イオンネットスーパーに届けて頂いたキウイが驚くほどの美味しさでした。





連休中、ワイングラス片手にキッチンに立つ私の目にふと留まった窓の外の白い物体。
見慣れたスズメやツバメとは明らかに違う、白い、ジタバタと洗練されない飛行物。
久しぶりに見た、真っ白な文鳥でした。
下の階のベランダに留まり、心細そうにくるくると赤い目をしばたたかせておりました。

早速セキレイがちょっかいを出しておりましたが、我が家のベランダに留まってくれたら保護したのに。



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2021年04月26日

韮の醤油漬けの焼きおにぎり

4月も最終週の月曜日。
スマートウォッチが表示した今朝の睡眠スコアは、2日連続の93点。
誇らし気に90点台を自慢しておりました主人のスコアは、ここ数日間低迷の今朝は80点台。

私の睡眠の質が急激に向上しております、なんて気分の良い週明けでしょう。
気分良く今朝は焼きおにぎりなど拵えましたよ。

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ちょっとパンチが効いた韮の醤油漬けの焼きおにぎり。
自宅でお昼を済ます私はともかく、主人にはちょっとパンチが過ぎたかしら。

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ですが美味しいものは美味しい。
しっかり味がしみ込んだ、そして微かなお焦げが香ばしい小ぶりな焼きおにぎり。
韮の保存は醤油漬けに限る、再確認してしまう焼きおにぎりなのです。





作り方?
読んで字の如しな“韮の醤油漬けの焼きおにぎり”です、韮の醤油漬けを炊き立てご飯に混ぜ込んで焼くだけ。

韮の醤油漬けはこの日の日記にて ⇒ ☆彡04月23日
煮切ったみりんにお醤油、胡麻油、唐辛子、白胡麻を合わせ、しっかり水気を切って刻んだ韮を漬け込むだけ。
翌日には韮から少しばかりの水分があがり、全体がしんなりして良い感じになります。

これを漬け汁も少々炊き立てご飯に混ぜ込み、小ぶりなお結びさんに握ります。

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お魚焼きホイルを敷いたグリルパンに並べたら、微かな焦げ目がつくまで焼くだけ。

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焼き立ては脆いので粗熱がとれてからの移動をお勧めします。

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昨日は畑で下仁田ネギのエリアを整えて参りました。
笑ってしまうくらいに大きなネギ坊主を種用に数本残し、後は根元で切り取ってお片付け。

今シーズン近くに植えすぎてしまった九条ネギのネギ坊主は、下仁田ネギほどの迫力ではありませんでしたのでいくつか摘んで参りました。
成長期の追肥が上手くいかなかったのか、どうも成長が芳しくないスナックエンドウも僅かですが摘んで参りました。
特に形の悪いスナックエンドウと九条ネギのネギ坊主を合わせ、お弁当のお菜はかき揚げにしましょうか。

掘り起こして来シーズン用の種として活躍するであろう、旬を過ぎた分葱も具の一因に入れて。

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ネギ坊主、2cmほどに切った分葱、器量の悪いスナックエンドウ、彩りの人参、全てしっかり水気を切ったらビニール袋に合わせます。
極少量の米粉を入れて全体にまぶしましょう。

ボールには日本酒、冷水、お醤油、極少量のお酢を合わせ、米粉を加えてゆるめのホットケーキ生地くらいにします。

米粉をまぶした具をここに加えてよく衣を絡め、後は中温に熱した太白胡麻油でからりを揚げるだけ。

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ほんのわずかでありますが、器量の良いスナックエンドウはカサ増しも兼ねての白和えに。

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先週の作り置き料理、シシトウと焼き茄子の焼き浸しの漬け汁を有効利用した具沢山の炒りおから。
・・・は、主人のお弁当には間に合いませんでした。

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今朝の主食はもちろん炊き立てのご飯。
蕎麦の実は以前からでしたが、最近は雑穀米やもち麦、押し麦までもイオンさんに届けて頂くようになりました。

炊き立てご飯には贅沢な銀だらの西京漬け。
焼きおにぎりを拵えた後で、グリルパンの予熱が十分だったからでしょうか、今朝の焼き具合は今までで最高の出来。

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今朝は、久しぶりに豆乳でなく牛乳で拵えたヨーグルトが食卓に上りました。

最近はもっぱら日本酒党になった主人ではありますが、何を思ったか週末土曜日に選んだお酒はワイン。
しかもディリーワインが保管してある方出なく、観葉植物代わりのバイマックルの奥に鎮座している、私が開けることを許されていない開かずのワインセラーの方からニヤニヤ出してきたOccidental、オクシデンタルのピノ・ノワール。
こういうの、困るんですよね、実は。
お料理は何を拵えて良いのやら、悩むんですよね、とっても。
で、悩んだ結果、私が選んだお料理はイオンネットスーパーのローストビーフ。
当日は解凍したお気に入りのパン屋さん Un Painのバゲットを解凍し、ロブションのレシピに出来るだけ沿ったじゃが芋のピュレを添えてオクシデンタルを心して頂きました。

で、じゃが芋のピュレで使った久しぶりの牛乳、が今週のヨーグルトになったという訳。
但し今朝の1回分で片付いてしまいましたので、明日からはいつも通り豆乳ヨーグルトが並ぶのですけどね。





さ、今週後半はいよいよゴールデンウイークに突入です。
イオンネットスーパーさんに寄りかかった2021年のゴールデンウイーク、我が家なりに楽しくなりそうです。

・・・もちろんその前に数回のお弁当を熟しは致しますけどね。


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ラベル:韮の醤油漬け
posted by しんさん at 14:05 | Comment(0) | お弁当日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月19日

3種のナッツの炊き込みご飯

週明け月曜日、今日は寒い朝でした。

今朝だけでなく、昨晩はおそらく今シーズン最後であろう、いえ、そもそも片付けていないのが不思議なくらい土用間近の今、お風呂上りにアラジンを点火するという寒さに震えた4月も半ば過ぎ。
リビングの温度計が、最近は22℃前後だというのに今朝は16℃を指しておりました。
寒いはずです。

さて。
今日はナッツをたっぷり炊き込んだご飯、3種のナッツの炊き込みご飯を炊いてみましたよ。

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胡桃とアーモンドは常備してあるものの食材のひとつ。
ですが、先日主人が久しぶりにカシューナッツを取り寄せてくれましたよ。

久しぶりに揃った3種のナッツ、オートミールと合わせてクッキー、それとも全粒粉薄力粉と合わせてマフィンやスコーン・・・
とも思いましたが、最近ご飯の登場頻度が少々低迷していることもあり、はたと思い付きでご飯に炊き込むことに致しました。
これが美味しい。

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以前、随分前のお話ですが、某コンビニの胡桃ご飯のお結びが大好きだったこともあり、ナッツをお菓子でなくお料理に使うことに全く違和感を抱かない性分。
ナッツ、特に胡桃をお醤油味に合わせるのが大好き。

ですがこの炊き込みご飯は、シンプルに味付けはほんのひとつまみのお塩だけ。

主人がひと口食べて驚いた、まるでもち米を使ったかのようなもちもち食感、そしてナッツの食感のアクセント。
日本では少々割高なナッツ類ではありますが、どんどん需要が増えてどんどん価格が下がれば嬉しいのだけど。

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◆作り方

・・・というほどでもありません。

ナッツは胡桃、アーモンド、カシューナッツの3種。
胡桃とカシューナッツはお得なブロークンを常備しておりますのでそのまま。
アーモンドは丸ごとでは少々存在感が過ぎるので、袋に入れてすりこ木等で叩いで大ぶりに砕いておきましょう。

予熱なしのオーブン 160℃で10分ローストし、いつも通りのお水加減をしたお米の上に散らして炊くだけです。

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お米1合に対し、蕎麦の実、十六雑穀、押し麦、もち麦をスプーン1杯ずつ足したいつもの配合。
お水 大さじ1程度をお酒にかえ、お塩をひとつまみ加えていつも通りに炊いて蒸らします。
程よいお焦げも鍋底から顔を出しましたよ。

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お昼ご飯用には、さっとオーブントースターで焼いて焼きおにぎりに。

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小ぶりな三角に握ったお結びさんに、みりんとお醤油をさっとぬって高温のオーブントースターで焼きます。

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ポイントの兼ね合いもあり、いつも土曜日に届けて頂くイオンネットスーパーが今週は本日月曜日。
なので、生鮮食品不足をのらりくらりとやり過ごしてのスタートです。

干しシイタケとかんぴょう、高野豆腐、乾物の揃えがあれば、野菜室の少々の隙間などへっちゃら。
日持ちする人参はたくましい存在です。

面取り人参の切れ端、先週煮た豚の角煮の煮汁は、冷凍おからを戻して五目おからに有効利用。
そしてやはりひじき、乾物は自主的外出自粛の今、強い味方なのです。

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作り置き料理を兼ねて多めに拵えたお菜、焼きおにぎりと一緒にお弁当箱に詰めて主人に持たせます。

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そしていつも以上に待ち遠しい月曜日の朝食。
今朝のお魚は鮭の西京焼きです。

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先日の銀だらで忘れてしまった、ちょっと焦げ付くようになってしまったグリルパンに敷くお魚焼きホイル、今日は忘れませんでしたよ。
主人に買い替えを提案されたグリルパン、まだまだ現役で朝食のお魚を焼いてもらえそうです。

間もなく主人の帰宅時間。
そしてイオンさんがお待ちかねの食材を届けてくれます。

明日の朝は高野豆腐でなく、いつも通り木綿豆腐のお味噌汁が味わえますからね、主人。



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posted by しんさん at 13:38 | Comment(0) | お弁当日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年04月12日

ご飯は適量、菜摘バーガー寄りライスバーガー

立派なサニーレタスを沢山頂きました。
このサニーレタスがあまりに活き活きしています。

脇役的存在感がどうにもこうにも強いサニーレタスではありますが、サラダばかりでは忍びない。
主役レベルに引き上げたいと、今日のお昼は菜摘バーガーにしましたよ。

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フリルがかったサニーレタスならでは、このこんもり堆い佇まい。
いわゆるバンズなしの菜摘バーガーをとも思いましたが、どのみち今朝はご飯を炊く予定でおりましたもの。

ご飯は出来るだけ控えめにし、たっぷりのレタスでボリュームを出した菜摘バーガー寄りのライスバーガーというところに着地致しました。

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バンズ代わりのご飯は、カリッと胡麻油で焼き色をつけて香ばしく。
ご飯の上なら、輪切りトマトの水分だってさほど気になりません。

鶏むね肉にひじきや大豆をたっぷり混ぜ込んだバーガーは、生姜をたっぷり効かせた照り焼き風味。
甘辛お醤油味を卵にもたっぷり絡め、主人好みの賑やかな層に致しました。

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パリっとプリーツ感の高い一般的なレタスではなかなか醸し出せない、このサニーレタスのふんわりしたフリル感。
見た目のボリュームに反し、意外と食べやすいのもサニーレタスならではなのです。

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◆作り方

  1. 先ずはご飯のバンズから取り掛かりましょうか。

    十六雑穀、押し麦、もち麦、蕎麦の実を足して普通にご飯を炊いたら、目玉焼きリングにラップを敷き込んで成形します。
    極々薄く胡麻油をぬり込んだフライパンで両面こんがり焼き、取り出しておきましょう。

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  2. 鶏胸ミンチのハンバーグ、楽してビニール袋で捏ねますよ。


    みじん切り玉ねぎ、鶏胸ひき肉、お出汁をとった後の干しシイタケと昆布はあられ切り、市販の蒸し大豆はめん棒等を転がして粗くつぶして半殺し、刻みネギ、刻み生姜、干しひじきはさっと洗って戻さずそのまま、卵白1/2個分、ついでにオートミール。

    全部ビニール袋に合わせ、お塩をほんのひとつまみ加えてよく捏ねましょう。


    フライパンに極々薄く胡麻油をぬり込み、予め焼いておいた目玉焼きを傷つけないようそっと成形したバーグを並べます。
    バーグの中央を少し窪ませて、照り焼きタレをしっかり抱え込ませるささやかな野望も。

    卵はタイミングを見て別皿に取り出しておき、バーグには両面こんがり焼き色をつけましょう。

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    お酒、だし汁、みりん、お砂糖、お醤油、極少量のオイスターソースをよく混ぜ合わせて鍋肌からそっと加え、とろりとするまで少し煮詰めながらバーグ両面に絡めます。
    目玉焼きも戻し入れ、煮詰めた煮汁を卵黄に回しかけながら程よく火を通しましょう。

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  3. ライスバーガーのパーツと共に、作り置き料理も一品完成。

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    ワックスペーパーの上にサニーレタスを並べ、ご飯をおきます。

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    トマトの水気を吸収してくれることを期待して、ご飯の上には輪切りトマト。
    鶏バーグ、目玉焼き、青紫蘇と重ね、サニーレタスをふわりと上にかぶせましょう。

    ワックスペーパーで包んで出来上がり。

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昨日は3週間ぶりの畑、下仁田ネギのネギ坊主が笑ってしまうほど立派に育っておりました。
ソフトボールサイズの下仁田ネギのネギ坊主は流石に摘む気になりませんでしたが、九条ネギのネギ坊主ならば想定の範囲内。

若いネギ坊主ってね、天ぷらにすると本当に美味しいのです。

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しっかりと味付けをした衣にそっとくぐらせてカラリと揚げたネギ坊主の天ぷら。
多めに揚げて、今宵の日本酒にも添えましょう。




ネギ坊主は水を溜めた大きめのボールの中でしっかりとふり洗いをし、しっかり水を切っておきましょう。
ビニール袋に移し、少量の米粉を全体に満遍なくまぶしておきます。

鶏バーグに使用した卵白1/2の残りの卵白、日本酒、白だし醤油、白胡麻、極少量のお酢をボールに合わせ、冷水を加えてゆるめのホットケーキ生地くらいにします。
ネギ坊主をここにさっとくぐらせ、やや低めに熱した太白胡麻油でゆっくり揚げれば出来上がり。

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時間がなくて大胆な詰め方になってしまった主人のお昼ご飯。
蓋なしお弁当箱のまま、ラッピングバッグにごっそり収納致してナプキンで包みました。

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西京漬け3種を20パック、主人がまとめ買いしたのはまだつい最近のこと。
確かに美味しい、毎日食べたい、そう言いました、何度も言いました。
ですがまた20パック買い足すとは想定外。

・・・我が家の冷凍庫は今、実力以上の期待に押しつぶされそうです。
ま、良いか、確かに美味しいものね、西京焼き、今日は鮭の西京焼きですよ。
グリルパンの焦げ付きが少々気になる頃合いではありますが、美味しいものは美味しいのです。

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昨日日曜日、3週間ぶりの畑作業に勤しんで参りました。

主人に至っては畑に向かうつなぎ姿で、雨天のため延び延びになっていたタイヤ交換も片付けてからの畑作業。
今朝は大腿二頭筋が筋肉痛だのと弱音を吐きつつ、久しぶりの畑作業はそこそこ楽しかったようです。





鶏バーグ、ネギ坊主の天ぷらに使用した卵白1個分、残りの卵黄はたまみそに致しました。

お酢を程よく効かせたたまみそは、昨日畑で収穫した分葱のヌタに使用する予定。
イオンネットスーパーでタイミングが合わず、イカやホタルイカがないのは少々残念。
ですが蒸し鶏もあることですし、あるもので代用、そして満足できるのは私たちの強みですもの。





昨晩の睡眠スコアは90点でした。
80点台の主人、とうとう私に抜かれたと少々悔しそう。
睡眠で遊べるなんて、自粛生活がもたらす可能性はまだまだ無限大のようです。




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2021年03月29日

ふぐひれご飯〜焦がし醤油のパリパリ焼きお結び

毎朝365日、白湯を沸かす間の10分間。
窓を開け、メトロノームのリズムに合わせ、ゼロトレから派生したオリジナルエクササイズをします。

最近は窓を開けて冷たい風に震え上がることもなく、今朝は『ヌルッ』とも『シメッ』とも形容し難い空気に春を感じました。
昨日の雨を含んだ空に、ほぼ真ん丸の月が綺麗に見えましたよ。

さて、今日のお昼ご飯は焼きお結びです。

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グリルパンを使って焼いたら、少々焦げが過ぎましたね。

まだまだグリルパンを使いこなせずにおりますが、焼き魚の匂い封じ込めと焼き具合を考えると、これからもどんどん使っていきたい調理道具のひとつ。
まぁ、真っ黒に焦げたお米粒も致命的ではないと思えばそれで解決。

今日のこのご飯、実は年末に頂いたふぐひれの有効利用として落ち着いた炊き込みご飯です。

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外出自粛の一環で、お正月のお節料理を始めて自分たちで頼んだ2021年。

その時おまけで頂いたふぐひれ、以前でしたらあっさりひれ酒にしておりましたでしょう。
ですが最近は主人が日本酒に目覚めたおかげで、我が家の日本酒も自己主張が強いものばかり。
とてもとてもひれ酒にして、ひれの香ばしい香りを添えるなんて考え難い。

ワインセラーの隅っこに、気の毒なほどこっそりたたずむふぐひれ、とうとう炊き込みご飯にして有効的にお片付け。
そしてお昼の焼きお結び。

ふぐひれご飯、特に劇的にどうこうという炊き上がりではありませんが、素朴な焼きお結びはいつ食べても美味しいものですものね。

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なんてことはない、本当に文字通りふぐひれをご飯と一緒に炊くだけです。

しっかり炙った(すでにひれ酒用に炙ってあります)ふぐひれ、お酒をひたひたに注ぎましょう。

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一方でその間にお米の準備。
いつも通りお米を洗い、十六雑穀、蕎麦の実、押し麦、押し麦を加えてスタンバイ。
ふぐひれをお米の上に散らし、ふぐを浸したお酒を漉して足しいつもの分量のお水加減に。

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いつも通り炊いて蒸らして出来上がり。

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炊きあがったご飯を小ぶりな三角に握り、グリルパンにお魚ホイルを敷いてさっと強火で焼きましょう。
一旦取り出し、刷毛でお醤油をぬって焼く、これを2回繰り返します。

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グリルパン、使いこなすまでにまでにはまだまだ長い道のりのようです。

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イオンネットスーパーで、アスパラガスがお買い得になっておりました。
その一方で、新ゴボウを注文したはずがまさかの代替品、色黒の泥ゴボウが割り当てられました。

春を満喫するはずが、でもまぁ、そんなところもまた運試しのようで楽しいのです。

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春を想わせるアスパラガスの緑を活かし、シンプルなお浸しに。
根本部分を少し切り落として薄く皮をむき、さっと湯がいたアスパラガス。

白だし醤油、お酒、みりん、お出汁を合わせてひと煮たちさせたら氷水で冷やし、茹でたばかりのアスパラガスを食べやすく切って漬け込みます。
冷水にとるのが何だかもったいない貧乏性、これなら冷たい合わせ調味料で急激に冷やせますもの、緑色は抜けません。

それにしても立派なアスパラガス。

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切り落とした先端部分、筋張って少々食感が難点ではありますが、お料理方法を変えれば難なく美味しく食べられますものね。
繊維に沿った千切りにし、お出汁をとった後の昆布、干しシイタケ、そして彩りの人参と合わせてかき揚げに。

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いつもはオリーブオイル、お塩、蜂蜜で洋風寄りな人参サラダ。
今日は手作りの練り胡麻を使って和風にアレンジ。

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ちょっと焦げた焼きお結び、そして常備菜を詰めて。
本日のお弁当の出来上がり。

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焼きお結びでお魚焼きホイルを使用しましたので、その流れで今朝の西京焼きはグリルパンにお魚焼きホイルを敷いて。
想像以上の威力です。

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納豆に添える自家製キムチの酸味が増し、ますます納豆との相性が良くなりました。





これで最後にしようと思っておりました自家製キムチ。
ですが最後にもういちど、今日配達して頂くイオンネットスーパーの食材の中にキムチの材料が含まれております。

今日は鶏レバーも注文しましたからね。
間もなく届くでしょう。
今宵はお猪口を持つその前に、レバーの下ごしらえを済ませてしまいましょう。


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ラベル:ふぐひれご飯
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