日比野さんの鮎懐石 ２０２６

週末近づく高揚感に満ち満ちた先週 金曜日。

帰宅した主人がひと息ついた頃合いで、浴衣に着替えてお出かけです。

先週は流れるように上手くいった片ばさみ。

今回は少々戸惑いながらもどうにか着姿を整え、出かける先は春日井の日比野さん。

鮎懐石をいただきに参ります。

そしていつもの寄り道、松花堂さんでこの夏おそらく最後であろうかき氷。

今年は最後であり、最初でもありましたね。

いつものように主人は黒糖、私は抹茶。

ひんやりとした土間とサラサラの氷で涼んだところで、さ、目的地に向かいましょう。

角帯と格闘しておりました焦りもすっかり癒えたと思ったら、車中では『to不定詞』と『前置詞のto』について暑苦しい議論が交わされておりました。

日比野さんの鮎懐石、２０２６年の始まりです。

目を惹く冬瓜の翡翠色。

お酢の角を感じさせない円やかな酢の物。

美しい鮎そうめん。

暑い中、付きっきりで焼いてくださったのでしょう。

美味しくいただきますからね。

肝醤油と円やかな山葵でいただく背越し。

サクサクのから揚げ。

毎年少しずつ姿形を変えてのご登場です。

お待ちかねの鮎ご飯。

お味噌汁、お漬物まで美味しい。

鮎の余韻を打ち消さない程よい甘味。

今年もお見事でございました。

そして週が明け、月曜日を経て、今週の私のお弁当しごとも始まりました。

我が家にしては珍しく、フルーツサンドでスタートです。

水切り豆乳ヨーグルトに生クリームを合わせ、グレープフルーツをたっぷり並べます。

日比野さんに倣って、甘さの先入観を見直してみました。

クリームたっぷりではありますが、全く重くない私好みの仕上がりです。

合わせるヨーグルトは、毎週末にヨーグルトメーカーで仕込む自家製豆乳ヨーグルト。

自家製の塩麹(この時はレモン麹だったかな？)を加えてからよく混ぜ、しっかり二日間水切りをした状態で使用します。

ヨーグルト２に対して、生クリームは１。
今回は水切りした状態のヨーグルトが２００gでしたので、生クリームは１００g使用しました。

生クリームにお砂糖を１５g合わせ、ゆるっと角が立つ程度に泡立てたところで豆乳ヨーグルトを加えます。

食パンの表面には、予めココナッツオイルを刷毛で薄く塗ってあります。
ヨーグルトクリームをたっぷり広げたら、断面を考えながらグレープフルーツをたっぷり。

２枚を合わせ、ぴったりとラップで包んだらしばらく冷蔵庫で冷やします。
冷えて扱いやすくなったところで、ラップを除いてワックスペーパーで包みなおします。
ワックスペーパーごとパンナイフで２等分して、はい、出来上がり。

水キムチを利用したスープ。

お米のとぎ汁を有効利用した水キムチ。
酸味が存分に楽しめる食べ頃の今、オクラ等々を足して白だし醤油・ネギ麹等でマイナーチェンジを施します。

まだまだあっさりしたスープが体に嬉しい暑さですものね。

朝食です。

主食は水キムチの出汁茶漬け。

炊き立てご飯に水キムチとその漬け汁、少々のお出汁。
たたいた梅干しにおぼろ昆布。

お魚は、初登場の水カマスです。

身を少しほぐして、水キムチの出汁茶漬けに合わせると、これがまた美味しいこと。

折角なので、昨日月曜日の朝食も。

月曜日はお魚なしの日なので、いただいた『焼豚丼の素』に温泉卵。

自家製赤梅酢を有効利用した紅生姜を添えました。

日比野さんで鮎懐石をいただいた日の朝食も。

金曜日なのでいつも同じ画像ではありますが、食べたものの記録ということで。

そろそろシーツの乾燥も終わった頃でしょう。

今日はパリッと洗いたての麻ケットで、早めにぐっすり就寝致します。

季節料理日比野さん〜鱧づくし ２０２５

先週、１０月最後の金曜日。
例年よりちょっと早めで "晩秋の" 、とは言い難いのですが今年も鱧をいただいて参りました。

場所はもちろん春日井の日比野さん。

こちらにお邪魔するときはいつも雨、とは、私たちだけが気づいていた訳ではないようです。
しかしひと言申し上げますと、いいえ、雨だけでなく台風の時もありました。
いつも通り先ずはノンアルコールビール、各々手酌で乾杯。





小寒い小雨が降る中、自宅を出て先ずは寄り道。
家から近い場所に可愛らしいカフェがあるのに主人が気付き、先日ランチにお出かけしたところ大のお気に入りに。

『体に優しいごはん』をモットーにしたランチタイムが終了すると始まるカフェタイム。
焼きたての大判焼がいただけると言うので、春日井に向かう前に寄ってみました。

主人は甘さ程よい白玉入りの大判焼き、私は迷うことなく胡桃とキャラメルの季節限定大判焼き。
温かなコーヒーとほうじ茶に、ついつい長居しそうになってしまいます。








はっ。
いかん、いかん、まったりなどしていないで春日井に向かわないと。

高速に乗って春日井まで。
２０２５年、日比野さんの鱧懐石の始まりです。



胡麻豆腐の揚げ出し豆腐。
ころんっと転がった大根おろしに慌てる中居さんが可愛らしくて可笑しくて。

鱧の中骨（とおっしゃったかしら？）の甘辛いかりんとうが美味しいこと。
カリカリの栗煎餅、かぼちゃのカステラ。
八寸ですでに秋満載です。



おとしとたたき。



まつたけがふんだんに添えられた牡丹椀。



２色の源平焼き。



てんぷら。



これがね、本当に美味しかった。
秋茄子と鱧。
今年は特に美味しかった。



お待ちかねのお茶漬けです。



ふわっと華やぐこの瞬間。
見た目にも香りにも、ぐっと引き寄せられてしまうのです。



心を落ち着かせるためのデザート。
クールな器がまた効果的です。



帰り際に引かせていただいたくじ引きで、ポン酢と出汁塩をいただいて帰宅の途につきました。

恒例となりました日比野さんの鱧懐石、今年も例年通り楽しむことが出来ました。
これが終わると、何となく年末に向けての心構えが始まります。
１２月になったら最後の外食、そして日比野さんのお節料理をお受け取りして今年の幕締め。
はやいこと。











そして三連休が明け、本日火曜日。
ずっと作れずにいた里芋ご飯を炊きました。

ぽんがる有機農園さんの里芋と油揚げ、そして味付けはお塩のみのシンプルな里芋ご飯。



お米は長時間浸すのではなくて、１５分吸水させたら１５分ザルで水切り。
この工程が最近のお気に入りです。



火曜日のお魚、しめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ。
今週は、イオンさんに届けていただいた紫玉ねぎを添えます。



そして、寒くなると作りたくなるふろふき大根。
圧力鍋を使ってちょっと楽をしましたが、昆布と鰹のお出汁で加圧すること１０分×１０分。
ちっとも時短にはなっていないじゃん、自分で突っ込んでみました。



折角拵えたふろふき大根の出番は今日のところなし。



折角なので、金曜日の朝食もここに。



さきほど、北向きの主人の部屋に小型の暖房機を設置しました。
スチール製の机から伝わる冷気が、ぐっと和らいで非常に過ごしやすい空間に。

今日は薬湯に入って芯から温まると致しましょう。

日比野さんの鮎懐石 ２０２５

我が家の夏の風物詩、日比野さんの鮎懐石を楽しんで参りました。

２０２５年の鮎は、夏の名残を楽しんだ昨年より少し早め。

食べ応えのあるずっしりと大ぶりな力強い鮎です。

８月後半のこの猛暑は１０年ぶりだなどと気象ニュースが騒がしい中、主人と春日井まで足を延ばしましたよ。

ですが、いつものようにちょっと寄り道。

まだまだ嬉しいかき氷、松花堂さんと先日の某女子の還暦パーティーの余韻をお喋りしながら、２色のかき氷で涼をとります。

ほんのりとしたお香の香りに土間のひんやりとした空気。

奇をてらわない松花堂さんのかき氷、これがあるから夏を楽しめると言っても過言ではない存在です。

高速を使って到着した春日井の日比野さん。

金曜日だけあって今日は賑やかです。

南蛮漬けの鮎が大ぶりで逞しい。

繊細なもずくに白ずいきとタコ。

目を細めて大好物オンパレードを愛でます。

奥さまが大きなガラスのボールをお持ちになりましたよ。

元気な鮎、ガラスの蓋を跳ね返しそうな勢いでした。

美味しく食べてあげるからね。

艶やかな鮎そうめん。

おちょぼ口が目を惹くせごし。

洗練された肝醤油でいただきます。

鮎のほの苦さも楽しめるから揚げ。

そして、先ほどの元気な鮎が朴葉焼きとなって登場しました。

最後の仕上げでふわりと放たれる朴葉の香り。

もちろん頭からがぶり。

お楽しみの鮎ご飯。

鮎と三つ葉の香りを楽しんだ後は、お化粧直しのためにいちど退場します。

奥さまが綺麗に骨等取り除き、ほぐした鮎を綺麗に混ぜ込んでくださいますよ。

主人曰く、『今年は絶対にいつもより多い』と。

３杯以上お代わりをして、主人大満喫。

スイカカラーの器に入ったデザートのスイカ。

日比野さんの鮎懐石 ２０２５でした。

季節料理日比野さん〜晩秋の鱧づくし ２０２4

随分と日が経ってしまいましたが、今年も鱧づくしを楽しんで参りました。

向かった先は、もちろん春日井の日比野さん。

昨年より少し早い、ですが少々暑さも残る晩秋とは名ばかりの鱧懐石です。

紅葉した柿の葉の下には、ふっくら鱧寿司。

松茸を従えたお吸い物。

昨年は同じメンバーで鱧しゃぶをいただいたようですね。

私、地味でありながら存在感放つこちらの方が好き。

お刺身。

鱧の落としとたたき。

梅肉の美味しさに気づいた主人、日比野さんは梅肉にも手をお抜きにならないようです。

おなじみとなりました源平焼き。

天然のマイタケを優しく包み込む肉厚な鱧。

秋茄子と鱧の相性を存分に味わいます。

嬉しい鱧茶漬け。

鱧の余韻をさらわない控えめなデザート。

画像のみの備忘録となりました。

文化の日を含む三連休を前にした１１月１日 金曜日、台風による雨の狭間を搔い潜るかのようにお邪魔した日比野さん。

連休が明けたら即座に備忘録と考えておりましたら、私のＰＣが寿命を迎えたようで。
急きょ主人が新たなPCを取り寄せ、セッティングを終え、どうにか無事今日の備忘録にいたしました。

後日、主人が目を細めながら画像に見入ることでしょう。

主人によると、今年の鱧懐石は過去いちばんの美味しさだったようですよ。

季節料理日比野さん〜晩秋の鱧づくし ２０２３

ベランダに閉めだされたり、特定健診の予約があったりと、私としては小忙しかった昨今。

気付けば１週間以上経っておりましたが、１１月の１０日、金曜日にお邪魔した春日井の『季節料理日比野さん』

晩秋の鱧懐石、遅ればせながらの備忘録。

前菜に添えられた柿紅葉に気分も盛り上がります。

『鱧寿司、目をつぶって食べると林さんの鱧の味がする』

主人、うっとり瞳を閉じて頬張ります。

意外にも二品目で鱧しゃぶ。

鱧と松茸。

お酒を飲まない食事も時には良いものです、味に集中出来ますものね。

もっちりとしたクエのお刺身が興味をひきます。

そっと添えられた可愛らしいツルムラサキの小さなお花。

慣れ親しんだ姿とは違えど、味はツルムラサキ。

源平焼。

ああは言いましたが、ちょっとぬる燗があると嬉しいお料理。

天然のマイタケに高揚します。

本当にね、美味しいのよね。

繊細な椀。

鱧のお茶漬けと悩んだ結果、海苔の香りをまとったおじやにいたしました。

お漬物や昆布の佃煮まで美味しい。

淡い柚子の風味が鼻腔をくすぐります。

２０２３年晩秋の鱧懐石、以上備忘録でした。

主人、またこの画像を見て妄想を膨らますのでしょう。