米粉パン 〜 ほんのり甘い白餡ツイスト

木曜日なので今週もパンを焼きました。

毎朝食べる豆乳ヨーグルトから出たホエーを米粉に合わせ、そしてバターやこめ油等の代わりにねり胡麻を米粉生地に混ぜ込んだ米粉パン。

決して洗練された器量良しのパンではありませんが、我が家好みにと確実に進化をしております。

最近気に入って連続しております米粉ツイストパンを今週も。

昨日は米粉シフォンケーキ使用した白餡。

備蓄用にとカルディさんに届けていただいた『白いぜんざい』

賞味期限が来たので、今回も本来の目的に活躍することなく楽しんでいることに感謝してアレンジしております。

煮詰めた白餡を胡桃と一緒に米粉生地に閉じ込めます。
残しておいた白花豆もひとつずつ忍ばせてみました。

ほど良く甘い白餡と胡桃、うんうん、思惑通りの美味しさです。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖（イオン製"北海道産てん菜からつくったお砂糖"使用）　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　４５g
• 白湯　ホエーと合わせて１２０g計量します
  
  　※ いつもなら冷凍してあるオーツミルクも加えますが、今回はオーツミルク切れにつき白湯だけで
  
  
  
  
• 白練り胡麻　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
  
  
• こし餡風餡子（レトルトの白ぜんざいをぽってり煮詰めたもの）・白花豆　適量

◆作り方

1. ホエー・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   
   米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   この頃には、１のイースト液が沸々と発酵しています。
   いつものオーツミルク入りより発酵が穏やかだった気がします。
   
   
   
   
3. 合わせた粉類を軽く混ぜてからイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   
   
   
   
5. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油を馴染ませ、生地をまとめる程度に捏ねてから大きめにカットしたラップの上に移しましょう。
   
   ラップで包み、長方形に成形しながら厚みを均一にします。
   我が家の小さなまな板と同じ大きさに伸ばすと、何かと都合の良いことが本日判明致しました。
   
   上側のラップをそっと外し、生地の半分に白こし餡をひろげて胡桃を散らします。
   胡桃は予め予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしてから、粗く刻んであります。
   
   後程カットする箇所を考えながら、白花豆も配置しましょう。
   
   
   
   
6. 生地を半分に折ってフィリングを閉じ込めます。
   
   
   
   再度厚みを均一に均しながら形を整え、カードで４分割します。
   
   分割する時はカードを使うと便利で綺麗です。
   今回はスケールでちゃんと測って分割しました。
   
   
   
   
7. カードを使ってオーブンシートの上に移し、シートの上でそっとひねって成形します。
   カードで形を整えたら、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
   
8. 表面にそっと刷毛でこめ油をぬり、霧吹きでたっぷりお水を吹きかけ予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
9. 設定温度 ２００℃〜１８０℃で２０分。
   
   
   

先週届いたキュウリとズッキーニ。

実は、これら水分の多い野菜の使い道に頭を抱えること多々。

特にお弁当となると・・・

取り敢えず、ピーラーでリボン状にスライスして、塩して水気をしっかり絞って、なまり節その他と合わせてみました。

パサつきがちななまり節。
さっと湯通ししてから大きくほぐし、麹調味料と合わせておくとしっとりします。
今日はネギ麹に合わせてみました。

人参・キュウリ・ズッキーニはピーラーでリボン状にスライスしてから、お塩をしてしばらくおきます。
しっかり水気を絞り、レモン麹とこめ油を合わせたドレッシングに合わせましょうか。
ローストしたナッツ、ピーマン、ビーツのピクルス等も加え、ネギ麹風味のなまり節も合わせて胡麻をたっぷり。

このサラダ、粒マスタードとも好相性なのではないかしら。

朝食です。

木曜日のお魚は特々大の鰺。
今朝はいつもより強気の強火でしっかり焼いてみました。

うん、皮パリパリ身質ふっくらで上々の焼き上がり。

主食は冷凍してあった新生姜の炊き込みご飯をふっくら温めて。

今日からいよいよ普通ごみの有料化が始まりました。

なぜだかワクワクしている私、主人が不思議そうに様子を伺っておりました。