ひとくちキッシュ

久しぶりのお弁当です。

多くの人より１日長い主人の秋の連休が明け、ちょっとホッとするやら、微かに物淋しいやら。

休日中は日々不摂生を致しておりましたが、それでも今日は金曜日。

５時から始まるワインのお供を意識している、それは火を見るよりも明らかな小さなキッシュが並びましたよ。

網目状のシリコンタルトパンで焼いた小さな一口サイズのキッシュ。

前回、あまりバターの香りが立たないパイシートを購入してしまいました。

主人にはあまり良い反応をもらえなかったし、さてどうしましょうと半ば諦めを込めた今回のキッシュ。

お昼に主人からメッセージがありました。

『今まで食べたキッシュの中でいちばん美味い！！』

・・・あれ？

それでも主人は前向きな人で、『じゃ、ベラミーズで焼いたら信じられないくらい美味しくなるね！』と。

いくらか改善点はありますが、まぁそう言うことなら備忘録。

cottaさんのシルフォームタルト型を使用しております。
パイシートは１枚使用。
適度に解凍したらクッキー型で抜き、型に敷き込みます。
残ったパイシートを麺棒でのばして再利用し、最後の切れ端は空焼き防止に使用します。

このパイシート、ご丁寧にピケまでしてあります。
麺棒でのばしたシートにはピケはしてありません。

ストーンで重石をして、予熱したオーブン １８０℃で先ずは１０分。

うーん。。。
シルフォームの説明にもありましたが、やはりパイ生地とはあまり好相性ではないようですね。
重石があまり役に立っていない様子。

重石をとってさらに５分。
ますます膨らんでしまいました。

今回のフィリング、実は根菜の煮もの。
週末ですもの、作り置き料理のお片付けもこっそり兼ねさせてもらいました。

蓮根と人参の煮ものを小さく切って、パイ生地に無理無理乗せます。
生クリーム（冷凍してあったものを自然解凍、レンジはお勧めしません）と卵、ブイヨンパウダーをよく混ぜてそっとスプーンで注ぎペコリーノロマーノをちろり。

生クリームが多めなので、随分とぽってりとした卵液。
なので、想像以上に馴染みが良いです。
少々パイ生地からはみ出しても気にしません。

１８０℃で１５分。
卵液がはみ出していても、そこはするりと型から外れます。
熱いうちに型から出し、網の上でサクッと冷まします。

網目を通して流れ出たのも少々はありましたが、へらを使ってさほど苦も無く洗い流し可能でした。

連休中、久しぶりのビーツを手にして大喜び致しました。
イオンネットスーパーのピックアップを利用して、主人が受け取ってくれた立派なサイズのビーツ。

包丁で皮をむく方も多いようですが、私はオーブンを使ってツルリと皮をむくのが大のお気に入りです。
綺麗に洗ったビーツを皮つきのままアルミホイルで二重に包み、予熱なしのオーブン １８０℃で１時間〜１時間半。
今回は大ぶりなビーツなので１時間半、ゆっくり加熱してそのまま朝まで放置。

キッチンペーパーで表面をこすると、ツルリと皮がむけるのです。
これをスライス、もしくはさいの目に切ってピクルスにします。

• 米酢とお水　各２２５g
• アガベシロップ　１０g
• ゲランドの塩　小さじ１／２
• ホールのカルダモン、黒胡椒等々のスパイス

これらを合わせた中に漬け込むだけ。

そして同じく、連休最後の日に届いたぽんがる有機農園さんの野菜たち。
長い夏休みの後、久しぶりのお野菜たちに喜びもひとしお。

落花生はもちろんその日のうちになくなりました。

そして今日のお昼には、ぽんがる有機農園さんの野菜とビーツのピクルスを使ったサラダ。

ドレッシングは、自家製のレモン麹（市販のレモン果汁を使った塩麹です）にこめ油・蜂蜜・黒胡椒。

カボチャと茄子、冷凍むき枝豆は、極少量の油を絡めてオーブンで焼きました。
ビーツのピクルスはキッチンペーパーの上で自然に水気を抑えて。
ひよこ豆は茹でて冷凍してあったもの。
ローストしたナッツにルッコラをたっぷり。

ワインだよね、これはワインだよね。

朝食です。

ちょっと我が家らしくない主食ですが、金曜日のいつもの主食、伊勢うどんです。
昨日、久しぶりに『ジャパニーズカレー』を作って大いに盛り上がりました。
そしてそのカレーアレンジが、予定しているだけで３日続きます。
先ずは伊勢うどんにトッピング、って流れです。
もちろん主人は大喜び。

そして連休中の朝食も。

お休みの日はお魚はなしです。
この日のお楽しみはお味噌汁。

お正月の鏡餅をカリカリに干して保存してありました。

最後の最後になった細かなお餅をカリッとこめ油で揚げて、お味噌汁のアクセントに。
揚げ玉の感覚、うん、美味しかった。

この日は、前日のタコスをタコススナックにして炊き粥にトッピング。
キクラゲの白和え、うんうん、これも美味しかった。

こんもりとお蕎麦の上に盛られたあおさ。
冷凍してあった鶏のブロス。

そしてへしこ出汁茶漬け。

主人が卵黄入りの餅を手に帰宅しました。