練り胡麻 米粉パン 〜 生ハムとカポナータ、ペコリーノロマーノのお花編

雨の木曜日です。

そしていつも通り、週間ルーティーンに則りパンを焼きます。

米粉生地は、最近お気に入りのバターやこめ油の代わりにねり胡麻を使用したもの。
器量は相変わらず自慢出来たものではありません。

が、ちょっと背伸びして、米粉生地に生ハムなど忍ばせてみましたよ。

週末のワインにと、何となくイオンさんに届けていただいたお買い得価格の生ハム。

あ、先週の週末のことですけどね。

残った生ハムをふと思い出して、『これ、米粉生地に合わないかしら』・・・なんて。

カポナータと一緒に米粉生地で包んでみました。

上手に成形すれば『お花』と評されるこの成形。
小麦生地で紹介されているのを見かけたのですが、米粉生地って生地同士がとってもくっつきやすいのです。

だったら、米粉パンにぴったりな成形なのでは？

はい、大正解でした。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８４g
• オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります）　１キューブ分（１８gでした）
• 白湯　ホエー・オーツミルクと合わせて１２０g計量します
  
  　※今回、ほんのちょっと、グラム表示するまでもない程度の生クリームが入っています。
  　　生クリームの容器に白湯を入れてチャポチャポした程度の量です。
  
  
• 白練り胡麻　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
  
  
• 生ハム　４枚
• カポナータ　適量
• ミルで粉砕したペコリーノロマーノ　適量

◆作り方

1. ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   キューブ状に冷凍してあるオーツミルクを使用しております。
   今回、ほんのちょっと生クリームも入っています。
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   この頃には、イースト液が沸々と発酵しています。
   
   
   
   
3. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   
   軽く混ぜてからイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   
   
   
   
5. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油を馴染ませ、生地をまとめる程度に捏ねてから４分割しましょう。
   
   ツルンっと丸め、４ヶ所にカードで切れ目を入れます。
   
   
   
   
6. ４つに切った生ハムを、各扇形の分部にふわりとひろげます。
   中央の切り込みの入っていない部分に、煮汁を切ったカポナータを欲張らず適量。
   ミルで粉砕したペコリーノロマーノをちろり。
   
   
   
   
7. 生地をあまり引っ張らず、向かい合った生地を軽く摘んで閉じます。
   この工程だけは米粉生地の方が向いているのではないかしら。
   
   
   
   
8. 形を整えながら、オーブンシートの上にそっと移動させます。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
   
9. 表面にそっと刷毛でこめ油をぬったら、中央の窪みに追加のペコリーノロマーノ。
   霧吹きでたっぷりお水を吹きかけ予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２００℃〜１８０℃で２０分。
   
   
   

先週、主人が『十六ささげ』をどっさり買って帰宅しました。

帰宅途中にある自然農法の農家さんの十六ささげ。

スーパーなどで見かけるひょろっとしたものでなく、ちょっとふてぶてしいと思わせるほど元気のよい十六ささげ。

ペコリーノロマーノを使って、ちょっと洋風にアレンジしてみました。

変色しやすい十六ささげは、日比野さんの出汁塩を使ってさっと軽く下茹でしておきました。
茹で汁と一緒に保存容器に入れ、ラップの落し蓋をして冷蔵保存。
ほど良い食感が身上です。



これを食べやすい長さに切り揃え、塩してしんなりした千切り人参、スライスした塩漬けオリーブ、みじん切り玉ねぎ、ひよこ豆等々合わせます。
ミルで粉砕したペコリーノロマーノと塩麹、カポナータのチキンを合わせ、オリーブオイルちろりで和えるだけ。

・・・お花のパンとは言いませんが、この成形、なかなか面白い。

朝食です。

木曜日のお魚は特々大の鰺の開き。
じっくり焼いてパリパリに仕上げた皮が美味しい。

ご飯は冷凍ご飯をせいろでしっとり温めました。

洗い物も増えるし、時間もかかりますが、やはりこうして温めたご飯がお気に入り。

天気予報通りの雨模様。

明日も雨だそう。

主人、今年最後の浴衣は残念だけど諦めた方がよさそうですね。