失敗！ バナナとココナッツの米粉シフォン

米粉スコーンか、米粉シフォンか・・・

ぎりぎりまで悩んだ結果、今日は米粉のシフォンケーキを焼くことに致しました。

そして、あれ？

これは失敗、高さもないし、何より型抜きがこれでは・・・

組み合わせとしては、とても良い相性だと思うのです。

追熟して冷凍しておいたバナナ、ココナッツオイル、そしてカルディさんに届けていただいたココナッツパウダー。

この組み合わせに、ケチの付け所なんてありません。

やっぱりアレですね、メレンゲの混ぜ込み技術の向上。

どうしても上手くいかないんだなぁ。

・・・なんて、まぁ、器量は後回し。

美味しいから、ま、良いか。

◆　材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• オーガニックシュガー　２０g
  
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• 冷凍バナナ （追熟したバナナを板状にして冷凍しておきました）　１本分（１０７gでした）
  
  
• ココナッツオイル　３０g
  
  
• 米粉　４５g（製菓用ミズホチカラ使用）
• ココナッツパウダー（チャオコー製品）　４５ｇ
  
  
  

◆作り方

1. 冷凍バナナは半解凍強の状態で使用します。
   型の芯にはオーブンシートを巻き付けておきましょう。
   
   
   
2. 卵白と卵黄に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ。
   軽く泡立てたところで、お砂糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌し最後は低速で肌理を整えます。
   出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
3. 別ボールに卵黄・解凍した冷凍バナナを合わせます。
   
   まだバナナが冷たいので、このままココナッツオイルを合わせると瞬時に固体化します。
   湯せんで少し温めながら泡だて器で撹拌し、ひと肌程度に温めたところでココナッツオイルを加えます。
   
   滑らかに撹拌したら、米粉・ココナッツパウダーも加えてしっかり混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   
4. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   そう、この作業が苦手なのです。
   
   
   
   
5. 用意したシフォンケーキ型に、高い位置から生地を流し入れたら、先ずは軽くトンっと空気抜き。
   
   それから型を両手で持って軽く揺すって空気を抜きます。
   更に竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   メレンゲをつぶしてしまったのでしょうね、生地の高さが貧相です。
   
   
   
   
6. 予熱したオーブンに移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   逆さにして冷まし、型抜きします。
   
   相当つぶされたであろうに、一生懸命ここまで膨らんでくれました。
   
   
   

週末に開封したパックトマトがありましたので、カポナータ風のトマト煮込み。

鶏胸肉は最初に焼きかためず、スープの出汁として活躍してもらいましょう。
皮は除いて冷凍しておきます。
もう少し溜まったら、週末、パリパリの鶏皮を楽しみましょう。

1. にんにく、人参、玉ねぎ等の香草野菜類をオリーブオイルでじっくり炒め合わせます。
   クタクタに煮込んだ茄子が好きなので、皮付きで大ぶりに切った茄子もこの段階で。
   茄子と油の相性は言うまでもないことですものね。
   
   最初に入れるつもりでいたアンチョビ、茄子と一緒に加えます。
   
   
   
   
2. トマトパックを加え、タマリンドも忘れずに。
   
   鶏胸肉は皮を除き、繊維を断ち切るように大ぶりに切ってから、自家製のレモン麹を揉み込みます。
   沸騰するほんのちょっと前に加え、蓋をして弱火でコトコト１０分強。
   
   
   
   
3. 途中、時間差でピーマンやパプリカも加えます。
   アンチョビやレモン麹の塩味もあるので、味付けは極少量のオイスターソースで十分。
   
   最後、火を止めてから加えた十六ささげ。
   塩味でさっと茹でてあります。
   この食感、なかなか良いアクセントです。
   
   

この類の煮込みって、冷蔵庫で冷やしてからがご馳走なのよね。
今夜はワインかな。

朝食です。

水曜日のお魚はイワシの開き。
しっかり水気を抑えてからお酒をふって、強火〜弱火でじっくり３０分。
最後はしっかり強火に晒し、頭も中骨も丸っと食べられる仕上がりに。

主食は冷たいお蕎麦。
モロヘイヤと瓶詰めなめたけ、そして山葵が名脇役。

コンポートの煮汁はアガーでゼリーにして、ヨーグルトにツルっと添えました。

明日からは雨が続く予報です。