米粉ツイストパン 〜 レーズンと胡桃たっぷり シナモンシュガー編

木曜日なので今週も米粉パンを焼きました。

先週、不完全燃焼に終わった米粉のツイストパンをもういちど。
今回はジャム（☆彡）でなく、シナモンシュガー編で。

いつものように欲張って、レーズンと胡桃もたっぷり使用。

・・・みすぼらしい焼き上がり、ではありますが良いのです、気にしません、ちっとも。

だって、来週も焼きますもの。

バターやオリーブオイル等の油脂を使用せず、代わりにねり胡麻を米粉生地に混ぜ込んだ昨今お気に入りの生地。

今週はちょっと甘い系のパンを焼きたくて、シナモンとお砂糖をチョイス。

使用するお砂糖の量を控えたくて、ふと思いついたのがレーズン・・・という流れです。

もっとふんわり焼き上がりと期待しておりましたが、意外とハードな仕上がり。

断面もなんだかちょっとふくれっ面。

でも、ま、良いのです。

これはこれで美味しいのです。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８２g
• オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります）　１キューブ分（３７gでした）
• 白湯　ホエー・オーツミルクと合わせて１２０g計量します
  
  
  
• 白練り胡麻　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
  
  
• シナモンパウダー　小さじ１（２g）
• オーガニックシュガー　小さじ１強（５g）
• 胡桃　適量
• レーズン　３５g

◆作り方

1. ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   今回はホエー・オーツミルク共にいつもよりちょっと多め。
   白湯はほんの１g使用するに終わりました。
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   この頃には、イースト液が沸々と発酵しています。
   
   
   
3. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   
   軽く混ぜてからイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   この間に、胡桃をざっくり刻んで、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしておきます。
   
   
   
   
5. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油を馴染ませ、ひろげたラップの上に移してざっくり長方形にのばします。
   
   ラップで包んで綺麗な長方形に整えます。
   
   
   
   
6. ローストした胡桃・レーズン・シナモンパウダー・オーガニックシュガーをボールに合わせてよく混ぜます。
   のばした生地の半分に均一になるよう散らし、空気を抜きながら生地を半分に折って閉じ込めます。
   
   
   
   もう一度ラップで包み、厚みを均一にしながら形を整えましょう。
   
   
   
   
7. 生地を４分割します。
   
   ・・・しますが、私、今回、包丁で生地をカットしてしまいました。
   多分カードを使用すべきでした。
   生地がくっついて難儀した形跡が、成形した姿にもありありと見て取れます。
   
   どうにかこうにか、軽くひねってオーブンシートの上に並べます。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
   
8. 表面にそっと刷毛でこめ油をぬったら、霧吹きでたっぷりお水を吹きかけ予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２００℃〜１９０℃で２０分。
   
   
   

週明け早々に拵えた在庫食材のカポナータ。
ワインも十分楽しみました。
そろそろリメイクしてお片付けしましょうか。

トマト風味のチキン、主人が喜びそうなリメイク料理です。

鶏もも肉はキッチンペーパーでしっかりと水気を抑えてから皮を取り除きます。
除いた皮は綺麗に広げて冷凍し、いつかパリパリに焼いてお酒のお供に。

全体に自家製の『レモン麹』をすり込み、琺瑯容器のカポナータにドボン。



時々上下を返しながら、ぴったりと蓋をして弱火で２０分。
火を止めてそのまま粗熱をとったら、ざっくりと裂いて出来上がり。
クタクタに煮込んだ丸ごと玉ねぎ、大ぶりズッキーニが大変美味しい。

ハリサやペコリーノロマーノを添えたり、パクチーで味変したり、応用自在です。

カポナータのリメイク、週末はこれでタコスってのも良い感じ。

朝食です。

木曜日のお魚は『特々大サイズ』のアジの開き。

主人と半分こして、中骨のある方がいつも私です。

・・・ですが、実は主人、食べづらいとは知りつつ中骨側が気になっていたご様子。
当然肉厚ですしね。

なので、多少時間に余裕があった今朝は部位を換えっこしてみました。
主人が中骨の側、いつもより大ぶりな姿に主人、ちょっと嬉しそう。

そして朝食終盤。

骨と格闘する主人の横顔に、私は大笑い。

今後、二度とそっち側が良いとは言わないだろう、とのことでした。