練り胡麻 米粉パン 〜 たっぷり薔薇のジャム、ブルーベリー、アーモンド編

主人のお盆休みもあって、とても久しぶりな感じがする木曜日の米粉パン。

夏の名残りどころではない猛暑のせいでしょうか。

妙に甘いものが食べたくて、ほんのり胡麻の香りがする米粉生地で薔薇のジャムをたっぷり包んでみましたよ。

ちょっとね、成形がね、いつものようにお座成りになってしまいましたけどね。

器量はとてもとても自慢出来るものではないのですが、希望通りジャムたっぷりで甘い仕上がり。

そしてそれだけで飽き足らないのはいつものこと。

ドライのブルーベリー、刻んだアーモンドをたっぷり追加。

最近気に入っております、こめ油やバター等を使用しない、ねり胡麻入りの米粉生地も良い食感です。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０g（いつもより５g少なくしました）
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８４g
• オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります）　１キューブ分（３１gでした）
• 白湯　ホエー・オーツミルクと合わせて１２０g計量します
  
  
  
• 白練り胡麻　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
• ジャム・ドライブルーベリー・アーモンド　各適量

◆作り方

1. ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   
   
   
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   この頃には、イースト液が沸々と発酵しています。
   
   
   
   
3. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   
   軽く混ぜてからイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   この間に、アーモンドをざっくり刻んで、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしておきます。
   
   
   
   
5. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油を馴染ませ、ひろげたラップの上に移しましょう。
   
   
   
   ラップで挟んで長方形にのばし、ジャムとブルーベリー・アーモンドをひろげます。
   
   
   
   ジャムがはみ出ないようそっと、空気を抜きながら生地を半分に折ってフィリングを閉じ込めます。
   もう一度ラップをそっと被せ、厚みを均一にしながら形を整えましょう。
   
   
   
   
6. カードで生地を４分割し、軽くひねってオーブンシートの上に並べます。
   中心に菜箸を軽く押し当てて溝を作り、ジャムをそっと流し入れます。
   ナッツとブルーベリーを散らしたら、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
   
7. ちょっとね・・・今日は生地が元気でした。
   各々くっついてしまうくらいの勢いでしたので、急きょ敷いてあったオーブンシートの端を切って間に挟み込みます。
   
   表面にそっと刷毛でこめ油をぬったら、霧吹きでたっぷりお水を吹きかけ予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２００℃〜１９０℃で２０分。
   大きさはバラバラ、随分とふくれっ面な焼き上がりですが、うん、このスタイルはまた挑戦したいな。
   
   
   

昨日、いや、一昨日だったかな。
主人がビニール袋 ふたつ分の野菜を手に帰宅しました。

なんでも、自然農法の野菜を破格値で提供されている農家さんを教えていただいたとか。

昨日は、その中にあった昔懐かしい『マクワウリ』を白玉団子と合わせました。

残念ながらWiFiの調子が悪くて備忘録は叶いませんでしたが、面白いデザートが出来ました。

今日はそんな元気な野菜をたっぷり使用して、シンプルな具沢山スープを拵えましたよ。

刻んだニンニク、みじん切り玉ねぎ、さいの目にした人参・茄子・ズッキーニ等々。
こめ油でさっと炒め合わせます。



ブロス・・・と言いたいところですが、昨日の蕎麦湯が残っておりましたのでこれをブロス代わりに注ぎます。

ピーマンは種ごと、オクラは２種。
昨日バターローストにしたシイタケ、美味しかったぁ。
今日は残った軸部分を裂いてスープにイン。
お塩とオイスターソース、香り添え程度のナンプラーで軽く味付け。

これだけで美味しいスープに仕上がるのです。

主人にお願い。
次回農家さんに寄る時は、もう少し間をあけてもらえると助かります。

朝食です。

木曜日のお魚は特々大サイズのアジ。

３０分しっかりと焼いたアジは、皮がパリパリで美味しいのです。

なぜこの子はネコザメ目？

ご飯が少なかったので、お味噌汁を具沢山にしました。

結果、いつも以上に『野菜の味噌煮』と化しておりました。