バター・こめ油 不使用テーブルロール 〜 たっぷり夏野菜編

週末、存分に浴びた久しぶりの陽光が軟弱な身体に応えたのでしょうか。

耐え難い睡魔に襲われる数日間でした。

ですが今日は木曜日。

お楽しみの週末に向け、そして何よりひとつ齢を重ねた誇りを糧に、今週もパンを焼きましたよ。

先週に続き、こめ油やバターの代わりに『ねり胡麻』を生地に混ぜ込んだ米粉テーブルロール。

今週はほんの少し米粉を減らしてみました。

成形もしやすくて良い感じに焼きあがりましたよ。

今週は、大葉とセミドライミニトマト、そして枝豆をたっぷり米粉生地で包んだテーブルロール。

夏真っ盛りといったところ。

断面も、さぞやトマトの赤色が魅力的でしょうと期待しておりましたら・・・

あら、タイミングに恵まれませんでしたね。

でもね、食感も私好み。

何より、大葉とトマト、間違いのない組み合わせが間違いのない美味しさに繋がった、思わずニヤリとしてしまう仕上がりなのです。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０g（いつもより５g少なくしました）
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６２g
• オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります）　１キューブ分（３４gでした）
• 白湯　ホエー・オーツミルクと合わせて１２０g計量します
  
  
  
• 白練り胡麻　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
• 青紫蘇・セミドライトマト・冷凍むき枝豆　各適量

◆作り方

1. ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   この頃には、イースト液が沸々と発酵しています。
   
   
   
   
3. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   
   軽く混ぜてからイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   
   
   
   
5. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   手のひらとカードにこめ油を極薄くぬり、生地をまとめて４分割します。
   
   こめ油を薄くぬりながらツルンと丸め、しずく型にしてのばして成形し、天板に並べます。
   
   
   
   
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけて、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分間発酵を促します。
   
   
   
   
6. 表面に刷毛でそっとこめ油を薄くぬります。
   霧吹きでお水をたっぷりと吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
7. 設定温度２００℃〜１９０℃で２０分。
   うん、うん、もっちり器量良しさんたちとのご対面です。
   
   
   

バーミックスを使用する用がありました。

お豆腐が多めに残っていました。

しめしめ、火を使わず完結する例のスープ、パンのお供はこれ一択。

木綿豆腐・市販のパック入りめかぶ・冷凍オクラ・キューブ状に冷凍してあるオーツミルク・水出しした冷たいお出汁。

バーミックスで滑らかに撹拌したら、刻んだ赤玉ねぎと・・・あれ？なんだっけ。

胡麻をひねって小口ネギをちろり、で、はい出来上がり。

赤玉ねぎと一緒に加えた食材は何だったのか・・・

思い出せない時分に少々焦りを感じる誕生日です。

朝食です。

木曜日のお魚はアジ。

特大より大ぶりな特々大サイズのアジを主人と半分こ。

今日から、イワシの干物と同じく３０分じっくり焼くことに致しました。

もちろん中骨や太い骨は食べられませんが、小骨などは劇的にサクサク、美味しく食べられます。

歯の丈夫な主人は頭も食べておりました。

１週間ほど追熟したメロンが良い感じに甘くなっていました。

今日食べない分はピュレにして冷凍。

今宵のスパークリングに合わせるのも一興かも。

昨日焼いた米粉のキャロットケーキが主人に好評でしたので、備忘録しておきます。

いつものように、お砂糖の甘さは極力控えて冷凍バナナを使用。

頂いたネーブルオレンジで酸味をチロリと効かせます。

◆ 材料（野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにぴったりひとつ分）

• 人参　正味１００g
• こめ油　３０g
  
  
  
• 卵（室温に戻しておきます）　２個
• 蜂蜜　１３g
• 冷凍バナナ（追熟したバナナを冷凍しておきました）　１本分（７０g）
  
  
• 胡桃　４０g
  
  
• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　6０g
• アーモンドプードル　４０g
• ベーキングパウダー　３g
• ネーブルオレンジ　１個弱

◆ざっくり手順

1. 人参は皮をむいて適当に切り、こめ油と合わせてバーミックスで撹拌しておきます。
   
   
2. 冷凍バナナは半解凍強の状態で使用します。
   全卵・蜂蜜と合わせ、ふわりとするまで泡だて器で撹拌します。
   
   
   
   
3. 米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを予めビニール袋に入れて振り混ぜておきます。
   １の人参と共にボールに合わせ、気にせず泡だて器で混ぜ込みましょう。
   
   
   
   
4. 胡桃は予め予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしてあります。
   ボールに加えて混ぜ込みます。
   
   
   
   
5. 容器には予めオーブンシートを敷き込み、ネーブルを並べてあります。
   生地を流し入れ、軽く空気抜きをして予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
6. 設定温度 １８０℃で３５分。
   容器のまま冷まし、完全に冷めてから切り分けます。
   冷やして食べるのがお勧め。
   
   

太陽ボケで頭が回らず、ピリ辛中華なお菜を添えてしまいました。

相性など考えていられなかったようです。

そして朝食。

３０分じっくり焼いたイワシは頭も中骨もパリパリいけます。

今、主人がパイパーを手に帰宅致しました。

盛夏の誕生日、今宵のハッピーアワーは１７時からです。