オニオンチーズ 米粉テーブルロール 〜 バターも油も使いません編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

毎朝食べる手作りの豆乳ヨーグルト、副産物でもあるホエーを有効利用した米粉生地。

そして最近気に入っております、バターや米粉の代わりに『ねり胡麻』を生地に使用した米粉パン。

この暑さに参って溶けだしたかのようなチーズはいつものご愛敬です。

米粉生地で包んだとろけるタイプのシュレッドチーズとフライドオニオン。

この組み合わせですもの、想像通りの美味しさです。

もっちりとした米粉生地、チーズと甘い玉ねぎ。

チーズがだらしなく溶け出ていようが良し良し、気楽な姿勢がいちばんなのです。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７０g
• オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります）　１キューブ分（４２gでした）
• 白湯　ホエー・オーツミルクと合わせて１２０g計量します
  
  
  
• 白練り胡麻　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
  
  
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
• とろけるタイプのシュレッドチーズ・フライドオニオン　各適量

◆作り方

1. ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   この頃には、イースト液が沸々と発酵しています。
   
   
   
   
3. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   
   軽く混ぜてイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   
   
   
5. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   手のひらとカードにこめ油を極薄くぬり、生地をまとめて４分割します。
   
   こめ油を薄くぬりながらツルンと丸め、しずく型にしてのばして成形し、天板に並べます。
   
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけて、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分間発酵を促します。
   
   
   
   
6. 表面に刷毛でそっとこめ油を薄くぬります。
   霧吹きでお水をたっぷりと吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
7. 設定温度２００℃〜１９０℃で２０分。
   あらあら。
   
   
   
   

昨日、仕事帰りに中華食材屋さんに寄り道した主人。

美味しいから、日本人も絶対好きな味だから、ご飯にも冷奴でもなんにでも合うから、そう勧めてもらったと。

見たことのない辛そうな調味料を手に帰宅しました。

試しに、中国風の『チヂミ』に合わせたところ、ふたりで顔を見合わせる美味しさ。

早速今日のお昼にも応用してみました。

刻んだピーナッツ、茹でて冷凍しておいたひじきにひよこ豆、もち麦、昨日届いたばかりのオクラは生食しましょうか。
同じく艶々の茄子はやわらかく蒸してみました。
ヒマワリの種に、少々のニンニクペースト、そしてネギ麹に中華食材屋さんお勧めの調味料。

・・・干したお肉にナントカナントカ、そうありました。

ここにアボカドを加えて和えてみました。
意外なほどアボカドと好相性。

米粉生地に練り胡麻、これ甘い系も良さそうです。

さ、朝食です。

木曜日のお魚は『特々大』の鰺。

私は骨のある側、主人は食べやすい側と半分こ。

主食は冷凍してあったアスパラガスと生ハムの炊き込みご飯。

今日から箸置きが『ゴーヤ』になりました。