時々クミン 〜 米粉シフォンケーキ

今朝はシフォンケーキを焼きました。

この暑さのせいでしょうか。
何故だか妙に『スパイス』を体が欲している気がして、米粉生地にこっそりとホールのクミンを忍ばせて。

そして、いつものように使用するお砂糖は極力控えて、完熟バナナで甘さを添えます。

ここにホールのクミンをチラッと横切る程度に。

そしてナリンのターメリック＆ジンジャーパウダーも。

バナナの風味に意外と合う、そう思っているのは私だけでしょうか。

断面に見える黒い粒は黒胡麻です。

カロンジをふと手に取ってもみたのですが、いやいや、スパイスはこっそりが吉だろう。

そう思い直した次第です。

そして、いつもは加えない甘酒を生地に入れてみましたところ、もっちり倍増。

心なしかふんわり感もアップしている気が致します。

◆材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　２０g
  
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• 冷凍バナナ （追熟したバナナを板状にして冷凍しておきました）　１本分（７５gでした）
• こめ油　１０g
• 甘酒（自家製の甘麹です）　２５g
  
  
• 米粉　６０g（製菓用ミズホチカラ使用）
• ターメリック＆ジンジャーパウダー　３０g
• 黒胡麻　１０g
• クミンシード　１g

◆作り方

1. 冷凍バナナは半解凍強の状態で使用します。
   型の芯にはオーブンシートを巻き付けておきましょう。
   
   
   
2. 卵白と卵黄に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ。
   軽く泡立てたところで、てんさい糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌し最後は低速で肌理を整えます。
   出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
3. 別ボールに卵黄・解凍した冷凍バナナ・こめ油・甘酒を合わせます。
   
   
   
   とろりと撹拌したら、米粉・ジンジャーパウダー・黒胡麻・クミンシードも加えて撹拌します。
   
   
   
   
4. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
5. 用意したシフォンケーキ型に、高い位置から生地を流し入れたら、先ずは軽くトンっと空気抜き。
   
   それから型を両手で持って軽く揺すって空気を抜きます。
   更に竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   
6. 予熱したオーブンに移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   逆さにして冷まし、完全に冷めたら型抜きします。
   
   SNSで見るようなぱっかりとした花のように割れたシフォンケーキには、ご縁がないのだと既に諦めております。
   うん、良いや、良いや、これで良いんだ。
   
   
   

スープは冷製、そしてやっぱりスパイスを効かせてみました。

冷たいムングダルのスープです。

今日のスープは楽ちんでした。

数日前、豆カレーを作ろうとムングダル・ニンニク・生姜を合わせて加圧しました。
結局豆カレーを作る計画は延期になってしまい、ムングダルは冷蔵庫で出番待ち。

先日ふと見かけたら、あら、煮凝り状態に。



しめしめ、これはバーミックスで撹拌するだけで冷製スープになるはず。
適量を取り出し、水切り豆乳ヨーグルトと冷凍してある無糖オーツミルク、お塩やブイヨンパウダー等を合わせてバーミックスで滑らかに撹拌。

後は冷凍オクラ、みじん切りにした赤玉ねぎ、茹でて冷凍してあるひよこ豆、ふと思いついて白練り胡麻等々合わせます。
ちょっと物足りないので、アチャールを刻んで加えましょう。
混ぜてスープジャーに移したら、オリーブオイル、ガラムマサラとパプリカをちろり。
あら、美味しい。

ホールのスパイスを効かせたシフォンケーキ、うん、私好みです。

朝食です。

久しぶりに食卓に登場しました、イワシの干物。
３０分しっかりじっくり焼いて、頭も中骨もサクサクいけます。

主食は冷たいお蕎麦。

少々ギョッともする緑のトッピングは、モロヘイヤです。

夏にぴったりなお蕎麦。

先ほど、ぽんがる有機農園さんからお野菜が届きました。

嬉しい枝豆入り。

塩茹でですよね。

白ワインでも焼酎でも、なんでもいけます。