ルーターの調子が芳しくなく、備忘録が出来ず1週間ほど経ちました。
過去の画像を振り返りつつ、ざっくり書き留めておきます。
先ずは昨日、木曜日の米粉パン。
やや画像が乱れて作り物のような佇まいになっておりますが、バターやこめ油を使用せず、練り胡麻を米粉生地に混ぜ込んでみました。
ふわりと胡麻香る米粉生地で包んだのは、チョコレートのようにも見えるこちら。
チョコレートではなく、赤味噌です。
根尾の伯母宅にお邪魔した際、伯母が持たせてくれた『甘味噌』。
お水を使わず、お酒とみりん、そして赤味噌を合わせて練り上げた伯母も実母も大好きなこの地方の甘味噌。
私はちょっとアレンジして、刻んだ胡桃とベジミートを合わせて練ってみました。
もっちりとした米粉生地の真ん中から、胡桃の食感楽しい甘い赤味噌。
胡麻の香りとももちろん好相性。
甘いお味噌が顔を出すなんて少々驚きもしますが、甘いお味噌、そうそう悪いものでもありません。
◆材料（4つ分）
◇米粉ペースト
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） ６g
- お水 ２０g
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １３５g
- スキムミルク １５g
- コーンスターチ １０g
- ゲランドの塩 ２g
- てんさい糖 ５g
- 白神こだま酵母 ２g
- ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です） ６５g
- オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります） １キューブ、４２g
- 白湯 ホエー・オーツミルクとあわせて１２０g計量します
- 白練り胡麻 １０g
- サイリウム ５g
- ベジミート・胡桃入りの甘味噌 適量
- 成形時・仕上げ用のこめ油 適量
◆作り方
- ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。 - イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
この頃には、イースト液が沸々と発酵しています。
- 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
軽く混ぜてイースト液を加えます。
泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
練り胡麻と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
- サイリウムをふり入れます。
スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
緩い生地ですが大丈夫。
ラップをして１０分間室温に置きましょう。
- １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
手のひらとカードにこめ油を極薄くぬり、生地をまとめて４分割します。
こめ油を薄くぬりながらツルンと丸め、しずく型にしてのばし甘味噌を包みます。
甘味噌を生地に乗せたら、しっかりと生地同士を留めてから巻きます。
天板に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけましょう。
オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分間発酵を促します。
- 表面に刷毛でそっとこめ油を薄くぬります。
霧吹きでお水をたっぷりと吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
設定温度２００℃〜１９０℃で２０分。
いつもはオーブンを独占する米粉パンですが、今回は訳あって相乗り状態。
パンを焼きながら、同時進行でリメイクキッシュを仕上げます。
夕方の白ワインの良いお供となったカポナータ。
そろそろ食べ飽きてきたことですし、リメイクしましょうか。
軽くマッシャーでつぶしたら、チーズや少々のマヨネーズ、ブイヨンパウダー等を合わせた溶き卵を注ぎます。
卵は３個分で丁度良い量。
そろそろ食べ飽きてきたことですし、リメイクしましょうか。
軽くマッシャーでつぶしたら、チーズや少々のマヨネーズ、ブイヨンパウダー等を合わせた溶き卵を注ぎます。
卵は３個分で丁度良い量。
軽く混ぜたら、彩りに冷凍むき枝豆を散らします。
とろけるタイプのスライスチーズをちぎって散らしたら、パンよりひと足早くオーブンへ。
とろけるタイプのスライスチーズをちぎって散らしたら、パンよりひと足早くオーブンへ。
パンが焼きあがってもキッシュはそのまま庫内に留め、オーブン庫内で粗熱をとります。
しっかり冷めたら切り分けます。
しっかり冷めたら切り分けます。
作り置き料理が少しずつ減って冷蔵庫に空きが増えると、週末を意識し始めます。
朝食です。
木曜日ですが、冷凍庫と在庫の関係でお魚はしめ鯖になりました。
曜日は違いますが、いつもと同じしめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ。
主食は冷たいお蕎麦。
鶏ささみの茹で鶏と２０２３年製の自家製梅干し、そしてネギ麹。
先週我が家にお招きしたお嬢さん、ディズニーシーの手土産が気取らず初々しい。
カリカリのチュロススナックはどこをかじってもミッキー。
こうして画像を見ているだけでも、ついつい頬が緩んでしまうのです。
折角ルーターも買いなおしたことですし、遡って水曜日のお昼も備忘録。
この日はオートミールライスバーガー。
フィリングはトロトロの白茄子。
焼きびたしにした白茄子に、胡桃とベジミートの甘味噌。
焼きびたしにした白茄子に、胡桃とベジミートの甘味噌。
そしておぼろ昆布と油揚げ。
ソース代わりに、水切り豆乳ヨーグルトで拵えたマヨネーズも忍ばせました。
水切り豆乳ヨーグルト・卵黄・お酢・蜂蜜・お塩・ブイヨンパウダー・ニンニクピュレ。
これらを合わせて、泡だて器で滑らかに混ぜるだけ。
オートミールライスバンズはもち麦とひじき入り。
豆乳ヨーグルトマヨネーズを乗せてオーブントースターで焼き色をつけます。
豆乳ヨーグルトマヨネーズを乗せてオーブントースターで焼き色をつけます。
白茄子とネギは、刷毛で極薄くごま油をぬってオーブントースターで焼き色を付けます。
極薄く味付けをしたお出汁に漬け込んでおきます。
油揚げはフライパンでじっくり焼きます。
甘味噌と一緒に重ねれば出来上がり。
残った豆乳ヨーグルトマヨネーズを使って茹で卵のサラダ。
豆乳ヨーグルトマヨネーズに刻んだピクルスをたっぷり。
茹で卵と相性の良いマヨネーズ風のソース。
これは海の日でお休みだった日の朝食。
土日以外のお休みの日は、朝食のお魚はお休みです。
久しぶりに甘酒を拵えたので、早速豆乳ヨーグルトに合わせます。
主食は水キムチの出汁茶漬けかな。
翌日の火曜日。
主食はサバのへしこをさっと炙って出汁茶漬けに。
そして翌日、水曜日の朝食。
お魚は特大サイズの鰺。
主食は前々日と同じく出汁茶漬けなのですが、主人に指摘されておぼろ昆布を添えました。
そう言えば、水キムチの出汁茶漬けにおぼろ昆布は必需品でしたものね。
そしてようやく時間が追い付きました。
本日、金曜日のお弁当もチロリと備忘録。
今日の主役はこれ、根尾の伯母が持たせてくれた干し柿です。
可愛らしいお嬢さんをお招きした際、この干し柿とエシレバターと合わせました。
その時使わず残しておいた干し柿をふたつ、お名残惜しいのですが今日、使います。
主人は『ブラウニー』と表現しましたが、干し柿のココアコーティングとでも申しましょうか。
作り方は至って簡単、そして甘いものが食べたくなった時にも気持ちを満たしてくれます。
- ココナッツオイル ３０g
- ココアパウダー １５g
- 蜂蜜 １５g
- お塩 ほんのひとつまみ
以上を合わせ、必要ならば湯せんにかけてよく混ぜます。
胡桃とアーモンドはざく切りにし、黒胡麻も合わせて予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしてからここに加えましょう。
干し柿は種を除きながらさいの目にし、ここに加えます。
凍ったままでもかたくならないので、冷えた状態で加えるのがお勧め。
凍ったままでもかたくならないので、冷えた状態で加えるのがお勧め。
後は冷蔵庫で冷やしてかためるだけ。
切り分けて、ほうじ茶パウダーを茶こしを通して振りかけてみました。
主食は久しぶりのお餅。
スープジャーでお餅をお弁当にする際は、最後の最後にお餅を入れること。
温める程度に火を入れたら、すぐにスープジャーに移します。
溶けたりせず、ビヨンっと伸びる美味しいお餅が楽しめます。
溶けたりせず、ビヨンっと伸びる美味しいお餅が楽しめます。
鶏の茹で汁を使ったスープに、仕上げはネギ麹。
クーラーの効いたお部屋で温かなお餅、和みます。
そして朝食、いつもの金曜の顔。
今週忙しかったのは、ルーターが寿命を迎えたからだけではありません。
今年 ２０２６年の梅仕事、いよいよ仕上げに入りました。
赤紫蘇の色に染まった梅を３日間、土用干しして仕上げます。
長らく赤梅酢に漬け込んであった梅たちが日の目を見た瞬間です。
水曜、木曜と酷暑の陽光に晒され、どこかしら力強さを増した梅たち。
今日で日光浴は最後です。
今頃、ベランダでホカホカになっていることでしょう。
そろそろ上下を返しに行こうかしらね。
さ、今週の備忘録はこれでおしまい。
週末はお世話になった方へ一年ぶりのご挨拶です。
彼女が大好きだった鯖寿司は明日届く予定です。
