チーズと枝豆の米粉テーブルロール

すっかり備忘録から遠ざかっておりました。

・・・とは言え、うん、たかが1週間ぶりの備忘録。

ふと気づけば今日は木曜日。

昨日少々飲み過ぎた重い頭を抱えながら、今週も米粉パンを焼きました。

昨日、我が家にご招待した可愛らしいお嬢さん。

ふた回り以上もお若い彼女をロゼでおもてなし致しました。

午前中に届いた枝豆を塩茹でにして、そして軽いブルサンチーズでご愛敬程度のアペタイザー。

そして今朝、米粉生地でふわりと包んでみましたよ。

素直な彼女に浄化されたのでしょうか。

パンまで器量良しに焼きあがりました。

チーズと枝豆をたっぷり包み込んだもっちり米粉テーブルロール。

うん、上出来上出来。

◆材料（4つ分）

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• てんさい糖　５g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７３g
• オーツミルク（無糖・キューブ状に冷凍してあります）　１キューブ分
• 白湯　ホエー・オーツミルクとあわせて１２０g計量します
  
  
• こめ油　１０g
  
  
• サイリウム　５g
  
  
• 枝豆とブルサンチーズ（ガーリック＆ハーブ）
• 成形時・仕上げ用のこめ油　適量
• ミルで粉砕したペコリーノロマーノ　適量

◆作り方

1. ホエー・オーツミルク・白湯を合わせて計量します。
   湯せんにかけてひと肌程度に温めながら、てんさい糖を加えてしっかりと混ぜます。
   
   分量のイーストを振り入れ、保温しながら自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
   
   
2. イースト液の発酵を待ちながら、お米ペーストの準備をします。
   
   容器に分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜましょう。
   ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   とろりとした糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。
   
   
   
3. 米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせます。
   
   軽く混ぜ、沸々と発酵したイースト液を加えます。
   泡だて器を電動に切り替え、しっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. こめ油と米粉ペーストも加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラで底から返すようにしながら、サイリウムがダマにならないようなじませます。
   
   緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分間室温に置きましょう。
   
   
   
   
6. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になります。
   
   
   
   手のひらとカードにこめ油を極薄くぬり、生地をまとめて４分割します。
   こめ油を薄くぬりながらツルンと丸め、しずく型にしてのばしフィリングを包みます。
   クリームチーズを乗せたら、生地をしっかり閉じて枝豆を散らしふわりと巻きます。
   
   天板に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけましょう。
   オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分間発酵を促します。
   
   
   
   
7. 表面に刷毛でそっとこめ油を薄くぬります。
   ペコリーノロマーノを散らし、霧吹きでお水をたっぷりと吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度２００℃〜１９０℃で２０分。
   はい、器量良しさんの誕生です。
   
   
   

昨日の午前中に届いた夏野菜たち。

枝豆にモロヘイヤ、ツルムラサキ・・・うんうん、夏だなぁ。

ひときわ目を惹く不器量なトマト。

バーミックスで撹拌して即席ガスパチョ風の冷製スープに仕上げました。

紫玉ねぎ、にんにくペースト、トマトを半分にピーマン、凍ったオーツミルク、蜂蜜漬けにした梅のペースト。
そうそう、醤油漬けにした青紫蘇もあったので、これも漬け汁ごと。

この暑さですもの、冷たいスープは作る側視点からも助かるのです。

朝食です。

ふた切れだけ残っていた紅鮭を焼きました。

主食は冷凍してあった生姜とあさりのご飯。

昨日届いた空心菜はシンプルな煮びたしにしました。

昨日の朝焼いた米粉のグジェール。

ロゼに合わせて焼いたもの。

ざっくり材料を備忘録。

• 冷凍オーツミルク　１キューブ
• お水　オーツミルクと合わせて８０g
  
  
• 発酵バター　２５g
  
  
• 卵　２個
• パン用ミズホチカラ　５０g
• ペコリーノロマーノ　３５g
• フライドオニオン（軽く砕いて使用）　適量

焼成は230℃で１０分、１６０℃に下げて１０分

、そのままオーブン庫内で冷ますって流れ。

加えて、久しぶりにヌガーグラッセも拵えました。
月曜日は主人と一緒に久しぶりのお買い物、イオンさんに行ってドライフルーツを買ってきましたよ。

胡桃とアーモンドは各３５g。
ローストしてから、てんさい糖 ３０g・お水 大さじ１でコーティングします。
冷やして結晶化させたら再度加熱し、焦がしキャラメル状態に。

フィグは３４g、イチゴ １５g、オレンジ １８g、ブルーベリー １５g。
刻んで、ラム大さじ１に漬け込みます。

卵白 １個分をしっかりと泡立てたら、蜂蜜 ５０gを泡立つまでしっかり加熱してから糸状に垂らしながらイタリアンメレンゲに仕上げます。
中沢 ４５％の生クリーム ２００ｍｌを七分立てにし、メレンゲを半量加えてなじませてから合わせます。
フルーツとナッツも合わせて生地の出来上がり。

セルクル型にオーブンシートを重ね、パルミエを下に敷いて生地を詰めましょう。

朝からこんなことやっているものだから、当日の主人のお弁当は可哀そうなものでした。

ちょっと慌ただしかった今週前半の横着なお弁当たち。

冷凍してあった米粉パンに、冷凍してあったコロッケ。
作り置きしてあった胡桃味噌を合わせました。

これは・・・コールラビのスープだっけな。
圧力鍋なら皮ごとで問題なし。

なんだか重そうなコロッケバーガーでした。

昨日の朝食。
水キムチの冷たいおうどんが主食です。

これは月曜日かな。

最後の鰹の腹皮をトマト風味で。

バタバタと忙しかった今週前半、さ、ゆっくりと普段のペースに戻しましょう。