木曜日なので、今週も米粉パンを焼きました。
このところ餅化続きで、どうも気分が乗らない状態で作業を開始。
あれ？
良い感じ。
これだから止められない、見様見真似のパン作り。
ふわりと酒粕フレイバー漂う米粉生地。
中には、まさかの蓬餅。
年末、お千代保稲荷の『御礼詣』の際に購入した草餅。
冷凍保存してあったものを半分に切って中に忍ばせました。
主人曰く、『まさか中から蓬餅』
その時は酒粕でなく、緑茶フレイバーでしたけどね。
◆材料（４つ分）
◇イースト液
◇イースト液
- ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です） ５６g
- 白湯 上記のホエーと合わせて１２０g計量します
- 蜂蜜８g
- 白神こだま酵母 ２g
◇米粉ペースト
◇米粉生地
◇成形、仕上げ用のこめ油 適量
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） ６g
- お水 ２０g
◇米粉生地
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １３５g
- スキムミルク １５g
- コーンスターチ １０g
- ゲランドの塩 ２g
- 酒粕 ４０g
- こめ油 １０g
- サイリウム ５g
- ホエー １１g
※いつもより生地がかためでしたので
※冷凍してあるホエーを解凍して加えました - 草餅 ２つ
◇成形、仕上げ用のこめ油 適量
黒胡麻 適量
◆作り方
- イースト液の準備をします。
ホエーと白湯を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
自然に溶けるのを待ちましょう。 - イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
草餅は自然解凍しておきます。
米粉ペーストを準備します。
分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
- 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
最初から電動にすると粉が飛び散ります。
軽く混ぜてから、徐に電動に切り替えてしっかり混ぜ合わせます。
滑らかになったら酒粕・米粉ペースト・こめ油も加え、更に撹拌を続けます。
酒粕のせいか、いつもより随分と重い生地でしたのでホエーを追加しました。
- サイリウムも振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
ラップをして１０分室温に置きます。
今の時期は、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
この間に、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
- １０分経つと、生地が成形可能な状態になります。
- 両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をかるく捏ねながらまとめて4分割します。
それぞれ軽く捏ねてから艶良く丸め、平らにして半分に切った蓬餅を包みます。
米粉生地を出来るだけ引っ張らないよう優しく包み、艶良く丸めます。
- お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
- 刷毛を使って表面に極々薄くこめ油をぬります。
黒胡麻を少量、中央に乗せて軽く指で落ち着かせます。
霧吹きでお水をたっぷり吹きかけ、予熱したオーブン庫内へ。
- 設定温度 ２００〜１９０℃で１６〜１９分。
酒粕がしっかり香るもっちり食感。
中からは更にもっちりした草餅。
うん、美味しい。
昨日、スープジャーに入れたパセリの風味がすっかり飛んでいたことに驚きがっかり。
じゃ、今日は昨日みたいに寒くはないし、サラダにしましょうか。
たっぷり春キャベツとパセリを合わせたコールスローサラダです。
・・・マヨネーズは使いませんけどね。
・・・マヨネーズは使いませんけどね。
ざく切りキャベツと千切り人参、合わせてお塩を軽く揉み込みます。
しっかり水気をしぼったら、刻んだパセリをたっぷり、みじん切り赤玉ねぎ、そして茹で卵。
味付けは、水切り豆乳ヨーグルトとお味噌にしましょうか。
しっかり水気をしぼったら、刻んだパセリをたっぷり、みじん切り赤玉ねぎ、そして茹で卵。
味付けは、水切り豆乳ヨーグルトとお味噌にしましょうか。
もう米粉パン焼くのやめようかしら・・・
今朝のやる気のなさがすっかり吹き飛びました。
朝食です。
木曜日のお魚は塩サバ、皮パリパリ、身はふっくら、慣れたものです。
主食は、冷凍ご飯をふわりせいろで温めました。
そして主人喜ぶ卵かけご飯。
そして主人喜ぶ卵かけご飯。
数日お休みしていた『豆乳ヨーグルト＋自家製甘麹』がまた復活しました。
三連休。
飲み過ぎなのは重々承知、でも楽しいのだから仕方がない。
