小豆たっぷり、甘くない小豆 黒胡麻 米粉丸パン

木曜日です。

手作り豆乳ヨーグルトのホエーを有効利用して、米粉パンを焼く日。

ですが、最近『餅化』続きで気分は消沈。

今日もイースト液の発酵は控えめ・・・

でしたが、不安定ながらどうにか着地しました。

黒胡麻をたっぷり混ぜ込んだ米粉生地は、味噌漬け豆腐に利用した後のお味噌がこっそり潜んでおります。

むっちり食感の米粉生地で、塩味の蒸し小豆を包みました。

茹でずに蒸した小豆は、しっかりと歯応えが楽しめて私好みの仕上がりです。

蒸し小豆を米粉パンに合わせると、何故だか毎回餅化してしまう負の前例がようやく改善されたようです。

次回の焼き上がりは不明ですが、取りあえず喜んでおくといたします。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　３８g
• 白湯　ホエーと合わせて１２０ｇ計量します。
  
  
• 蜂蜜８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• 味噌（お豆腐を漬け込んであったもの ☆彡）　２０g
• こめ油　１０g
  
  
  
• サイリウム　４g（いつもより１g減らしてみました）
  
  
• 黒胡麻　１０g
• 蒸し小豆（☆彡）　６０g

　◇成形、仕上げ

• こめ油適量

◆作り方

1. イースト液の準備をします。
   
   ホエーと白湯を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   餅化する時は、この時の湯せん温度が高いこと多々。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間、その他の準備をします。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩・黒胡麻をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
   
   
   
   
3. 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   滑らかになったら、味噌・米粉ペースト・こめ油も加えて更に撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. 滑らかになじんだ生地にサイリウムも振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分室温に置くと、成形可能な状態になります。
   まだまだ寒いので、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
   
   生地とサイリウムを馴染ませている間に、天板に敷くオーブンシート、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   小豆は４つに分けておきましょう。
   
   
   
   
5. 成形に進みます。
   
   カードと手のひらに極薄くこめ油をぬり、生地を軽く捏ねて４分割。
   それぞれツルンと丸めたら平たくし、１/４にした小豆の各々半量強の小豆を乗せます。
   
   生地の両端を折り込んでふわりと包み込んだら、残りの小豆を中央に。
   生地を引っ張らないようふわりと包み、丸めます。
   
   
   
   コロコロ転がして丸め、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
6. 刷毛を使って表面にそっとこめ油をぬります。
   ナイフに多めにこめ油をつけながら切り込みを入れましょう。
   
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２００〜１９０℃で１６〜１７分。
   
   いつもよりちょっと強気で焼いてみました。
   良い感じ。
   
   
   

昨日、帰宅した主人に連れられ野菜の直売所を覗いてみました。

楽しいお話を伺い、大きなブロッコリーとカラフルな人参を手に帰宅。

その日は人参ラペで白ワイン、昔ながらの人参の味を楽しみました。

そして今日のお昼は、ブロッコリーと人参のスープ。

1. 胡麻油でじっくりブロッコリーを焼き付けます。
   ここに皮付きのまま乱切りにした華奢なカラフル人参を加えます。
   
   さっと炒め合わせたら、蕎麦湯をひたひたに注ぎます。
   
   
   
   別に蕎麦湯が重要なわけでもなんでもありません。
   朝食にしたお蕎麦の蕎麦湯をとっておき、その日の夜は蕎麦焼酎の蕎麦湯割り、というのがお約束。
   これがたまたま白ワインになったので、行き場をなくした蕎麦湯を使いました、ってだけのお話。
   
   
2. 人参に火が通ったら、キューブ状に冷凍しておいたオーツミルクも加えて加熱します。
   茹でて冷凍しておいたもち麦とキヌアも加え、適当に味付けをして出来上がり。
   
   

久しぶりの脱餅化。

嬉しい。

朝食です。

木曜日のお魚は塩サバ。

パリパリの皮にふっくらした身、良い焼き上がり。

主食は主人お待ちかね、岡崎おうはんの卵かけご飯です。

冷凍ご飯ではありますが、せいろでふっくら温めなおしました。

・・・美味しい。