たっぷりキャベツのホットサンド

今日のお昼は、久しぶりのホットサンド。

あれ？

想像と異なり地味ーぃな断面。

フィリングはたっぷりのキャベツ。

春キャベツならではのふわふわ愛らしいその姿。

ぎゅっとしまった冬のキャベツも良いけれど、お料理していてやっぱり楽しい春キャベツ。

胡桃を合わせてシンプルなキャベツにしました。

ぱっと華やぐ断面を期待して、黄色パプリカもたっぷり添えてはみたももの、期待外れな地味な断面。

でも、ま、仕方がない。

断面でなくても地味なホットサンドですもの。

この焼き色、カリッとした端っこがホットサンドの醍醐味だもの。

美味しさだけは期待通りでしたもの。

1. ふわふわな春キャベツには申し訳ないけれど、お弁当ですもの、出来るだけ水分は除去します。
   
   ざく切りにしたキャベツに極少量のお塩をふって、しっかり揉み込んでギュッと絞ります。
   
   　オリーブオイル・塩麴・米酢・蜂蜜 
   
   ドレッシングの材料はこんな感じ。
   ざく切りにしてローストしたたっぷりの胡桃と一緒にキャベツに合わせます。
   
   
   
   
2. あ、忘れていました、粒マスタード。
   これがあるとないとでは大違い。
   本当ならばレモン果汁も入れたいところではありましたが、残念、在庫切れ。
   
   
   
   
3. 室温に戻した発酵バターを食パンにぬり、キャベツとパプリカをたっぷりサンド。
   オーブンペーパーでしっかり包み、ホットサンドメーカーでプレスします。
   
   しっかり焼き色を付けたら、即座にワックスペーパーから出して網の上に。
   自身の水分でベシャベシャになってしまいますからね。
   
   
   
   包みなおしてパンナイフで2等分し、はい、出来上がり。
   
   
   
   

スープジャーにはお豆腐のポタージュ。

玉ねぎ・ニンニクをじっくり胡麻油で炒め合わせたところに、スープストックとお豆腐、キューブ状に冷凍しておいたオーツミルク。
程よく加熱したところでバーミックスで滑らかに撹拌します。



後は茹でて冷凍しておいたもち麦やキヌア、冷凍グリーンピース等々加えてひと煮たち。
味を見ながら、お塩と極少量のオイスターソースやナンプラーで味付けします。
スープジャーに移して小口ネギと黒胡椒、はい、出来上がり。

それにしても地味な断面。

朝食です。

お魚は、３０分近くじっくりじっくり弱火で焼いたイワシの開き。
中骨も頭もパリパリ食べられます。

そして、主人お楽しみの主食はお蕎麦。
たっぷりの山芋とろろと卵黄付き。
昨日届いたばかりの岡崎おうはんの卵黄です。

折角なので、月曜・火曜の朝食その他も遡ってみます。

週明け月曜日は紅鮭と卵かけご飯。
これはイオンさんの卵、標準的な卵です。

月曜に拵えた作り置き料理。
山芋は焼きびたし、ゴボウは極細きんぴらにしました。
そして今シーズン初の分葱は、冷凍アサリではありますが酢味噌と合わせてぬた風に。

昨日、火曜日はお魚なしの日。
主食は炊き立てご飯でお豆腐丼。

熱々ご飯に絹ごし豆腐、今回は鰹節でなく大葉にしましょうか。
胡麻をひねって美味しいお醤油をちろり。

主人の大好物。

お弁当は圧力鍋で煮た油揚げに酢飯を詰めて、こんこんさんと相成りました。

気付けは週も半ばの水曜日。

明日は早くも米粉パンの日。

１月２月３月はあっという間に過ぎてしまう、小学校の朝礼で聞いた言葉が思い出される昨今です。