今朝はね、シフォンケーキを焼きました。
米粉生地にきな粉を混ぜ、お砂糖はいつも通り控えめ。
板状にして冷凍してある甘い完熟バナナで甘味を補います。
蒸して冷凍しておいた小豆の食感がアクセント。
・・・そしてその全体像がこちら。
随分と派手に抉れました。
いつもとちょっと配合を変えてみたところ、シフォン型ぎりぎりになってしまいました。
そして妙な膨らみも改善されることはなくこの有様。
だけどね、美味しいは美味しいので今回のこの駄作も備忘録しておきます。
◆ 材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）
あくまでもザックリとした備忘録。
- 型には自然解凍した小豆を適量散らしておきます。
- 卵白を泡立てる際、半解凍にした冷凍卵白を１個加えてみました。
- ゆるっとお辞儀する程度のメレンゲに仕上げます。
- 冷凍バナナは半解凍の状態で卵黄に合わせ、ぬるめの湯煎にかけながら撹拌しました。
- こめ油も加えてとろりとしたところで、レーズンを漬けこんであった白ワインも加えました。
- 米粉ときな粉も加えて泡だて器でしっかりと撹拌。
きな粉の量を考慮しても、米粉は普段よりやや控えめ量。
- メレンゲと卵黄生地を合わせていきます。
- 最後に卵白のボールに生地を戻し入れる際に小豆も。
- そしてこの量。
１９０〜１７０℃で４０分焼成しました。
スープは鶏胸肉を茹でた後のブロスを使用。
人参やひよこ豆、ひじき等々、いつもと似たメンバーです。
最後に粗くほぐしたサラダチキンを添えて白胡麻をたっぷりひねります。
次回は冷凍卵白抜きでやってみよう。
朝食です。
今週はイオンネットスーパーさんのネギ在庫切れの影響で地味な全体像。
何となく気分も上がることなく金曜日と相成りました。
でもせっかくなので、昨日の餅化した米粉パンも画像に残しておこうかしら。
ナッツと一緒に酒粕漬けにしたレーズンをたっぷり米粉生地で巻いてみました。
餅化の原因は明瞭で、塩麴を含んだホエーをイースト液に使用したことかと存じます。
イーストの馬鹿正直さを実感した日でした。
見事なまでの餅化。
スープはキャベツの芯も残さず使用したトマト風味のスープです。
週末に拵えたビリヤニの残り、トマト缶にはタマリンドを加えるのが主人好み。
いつもより品数多めの朝食でした。
前日にいらした可愛らしいお客さまにお出しする予定だった桜餅も。
滑らかな茶碗蒸し、いえ、卵豆腐と言うべきか。
せいろ効果でフルフルです。
せいろ効果でフルフルです。
そして更に遡り、火曜日は大惨事でした。
せいろでお米を蒸してみたくて、ひと晩しっかりとお水に浸したお米をせいろにセット。
軽く１時間蒸しました。
その上、しじみは口を堅く閉じたまま。
何となく拵えたお豆腐のスープ。
ガス代だけが嵩んだ蒸し米を、油揚げに詰めて胡麻化してみたり。
お味噌汁にネギがないって、これほどに高揚感を押さえつけるものなのですね。
明日はネギが品切れでありませんように。
