昨日からの強風吹き荒れる本日木曜日。
珍しく体調を崩した主人も心配です。
取り敢えず、週間ルーティーンに則り今週もパンを焼きましたよ。
一時、こればかり焼いておりました。
久しぶりの米粉リュスティックです。
ボコボコとした表面は、米粉生地にたっぷり混ぜ込んだ小豆とキヌア。
食欲がないなんて、最もらしくない事を言う主人の栄養補給にならないかしら、と。
成形して焼く米粉パンとは、勝手も手順も随分異なる久しぶりの米粉リュスティック。
器量は別として、どうにか着地出来てほっとひと安心。
緑茶フレイバーの米粉生地、表面はカリカリサクサク、中もっちりで良い感じなのです。
◆材料（４つ分）
- ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です） ６５g
- オーツミルク（無糖） ホエーと合わせて１５５g計量
- イースト（白神こだま酵母使用） ２g
- サイリウム ３g
- 蜂蜜 ８g
- 米粉（パン用ミズホチカラ使用） １３０ｇ
- コーンスターチ １５g
- スキムミルク １５g
- 緑茶パウダー １本（２．３gとありました）
- 塩 ２g
- 下茹でして冷凍しておいたキヌア ３２ｇ
- 蒸した小豆 ３４g
- 成形時用のこめ油 適量
- 無塩タイプの発酵バター 適量
◆作り方
- 小豆は１日吸水させたものを圧力鍋で１５分間加圧蒸ししました （☆彡）
熱いうちに極少量の生砂糖をまぶし、キューブ状にして冷凍してあります。
キヌアと一緒に、１キューブ分を冷凍庫から出して自然解凍しておきます。
- ホエー・オーツミルクを合わせ、ひと肌程度の湯煎にかけて温めます。
白神こだま酵母をここに加え、やさしく混ぜて５分ほど室温におきましょう。
白神こだま酵母を混ぜて１〜２分したら、分量のサイリウムも加えてよく混ぜ合わせます。
５分経つと、白濁したまるで緩い山芋生地のような佇まいになります。
- 蜂蜜、米粉、コーンスターチ、スキムミルク、緑茶パウダー、お塩の順に次々加えます。
スパチュラを使ってよく混ぜましょう。
- 底から返すように生地を混ぜ、ひとつにまとめます。
ラップをして先ずは室温に１５分。
寒いこの時期は、ぬるま湯の上にボールをおいて保温しながら。
１５分おいた生地は、心なしかふっくらしています。
捏ねたりせず、そのままオーブンの発酵機能 ３５℃で１５分、更に発酵を促しましょう。
その間に、成形時用のこめ油や刷毛、霧吹きやオーブンシートなど次の工程の準備を済ませておきます。
発酵が完了したら成形してすぐに焼けるよう、オーブンの予熱もしておきましょう。
天板も一緒に温めておきます。 - 心なしかふっくらとした生地。
キヌアと小豆を加え、極薄くこめ油をぬったカードで混ぜ込みます。
手にもこめ油を極少量つけながら生地をまとめ、オーブンシートの上に。
- ４分割して形を整え、刷毛で極薄くこめ油をぬりましょう。
切り込みを入れ、軽く切り口を開いてキューブ状に切った発酵バターを軽く埋めます。
霧吹きでお水をたっぷり吹いて予熱したオーブン庫内へ。
- 定温度 ２５０℃で１５分。
自慢できる器量でなくても気にしません。
主人が早くいつもの食いしん坊に戻りますように。
主人の顔色を見ていると、油はあまり使いたくないもの。
いつも通り、材料ありきのスープですが今日はノンオイルで。
甘酒用のお粥を炊いた後、重湯感残るお鍋にスープストックを注ぎます。
みじん切り玉ねぎ、半分に切ったミニトマト、さいの目に切った茄子やキャベツの芯等々・・・
やわらかくなったらオーツミルクを注ぎ、春キャベツのやわらかな葉っぱ、お豆腐、油揚げ等々。
白味噌やお塩、極少量のナンプラー、オイスターソース等で味付けをします。
スープジャーに移し、小口ネギと蓮根チップスをトッピング。
みじん切り玉ねぎ、半分に切ったミニトマト、さいの目に切った茄子やキャベツの芯等々・・・
やわらかくなったらオーツミルクを注ぎ、春キャベツのやわらかな葉っぱ、お豆腐、油揚げ等々。
白味噌やお塩、極少量のナンプラー、オイスターソース等で味付けをします。
スープジャーに移し、小口ネギと蓮根チップスをトッピング。
茄子の味噌汁が食べたい！
そう言い張る主人のため、旬でもない茄子を買ったのに。
食欲がない、なんてねぇ。
とは言え朝食です。
いつも通りの朝食です。
そして、免疫力低下の際には回避したい主食は卵かけご飯。
お魚は脂がのった塩サバ。
『味噌汁うんまい！』
隣でそう言う声が、ちょっと弱弱しい。
久しぶりの体調不良。
こればっかりは『エンジョイ！』とは言えないものね。
