米粉シフォンケーキ 〜 白ワイン漬けレーズンたっぷり編

今朝は米粉シフォンケーキを焼きました。

お砂糖の代わりに蜂蜜、その蜂蜜も極力減らしてバナナで甘さを補充。

しっかりと追熟した状態で冷凍した甘いバナナを米粉生地に混ぜ込みます。

そしてたっぷりのレーズン。

白ワインに数日浸したレーズン。

バナナのふくよかな甘さと、ちょっと酸味も含むレーズンの甘さ。

うん、良い感じ。

主人とふたりグダグダ飲んでいると、ついグラスに注ぎ過ぎてしまうこともあります。

そんな時は無理して飲んではいけません。

体によろしくありません。

油脂不使用のレーズンと合わせて数日冷蔵庫へ。

ふっくらしたレーズンにふわふわの米粉生地。

今日のお昼に食べない分は、冷凍して休日の朝食に。
主人が淹れてくれるコーヒーと一緒に楽しむのです。

◆　材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• 蜂蜜　１５g
  
  
  
  ◇米粉生地
  
  
  
• こめ油　２５g（いつもより５g減らしてみました）
• 冷凍バナナ （追熟したバナナを板状にして冷凍しておきました）　１本分（１００g）
  
  
• 米粉　９０g（幸田商店さんの米粉使用）
  
  
• 白ワインに浸しておいたレーズン（水切りした状態で９７gでした）
• レーズンを浸しておいた白ワイン　大さじ１

◆作り方

1. レーズンは予めザルに移し、水切りをしておきます。
   
   
   
   
2. 卵白と卵黄に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ。
   軽く泡立てたところで、蜂蜜を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌します。
   
   ユルッとお辞儀する程度に仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
3. 冷凍バナナは軽く解凍しておきます。
   今日はこめ油を使用しますので、半解凍の状態で大丈夫。
   ココナッツオイルを使用する時は、バナナが冷たいと瞬く間にオイルが固形化してしまうので要注意です。
   
   卵黄・こめ油・軽くほぐした冷凍バナナを合わせ、泡だて器で滑らかに撹拌しましょう。
   
   
   
   
4. 米粉も加えて軽く混ぜます。
   粉っぽさが十分に残る状態で、水切りしておいたレーズンも加えます。
   
   泡だて器で混ぜるとレーズンがつぶれてしまうのでは・・・
   意外と平気でした。
   様子を見て、レーズンを漬けてあった白ワインも加えて撹拌しましょう。
   
   
   
   
5. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
   
6. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、型を両手で持って軽く揺すって空気を抜きます。
   更に竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   
   逆さにしてしっかり冷ましたら、シフォンケーキナイフで型から出します。
   今日食べない分は、ひとつずつラップで包んで冷凍保存。
   
   
   
   

パクチーを効かせた春キャベツのスープ。

キャベツって、私にとっては意外と使い辛い食材。
スープにするには、あの大きな葉っぱが食べ辛い。
かと言って、毎回ロールキャベツってのも手間。

で、最近のお気に入りが、くるくるっとキャベツを巻いたスタイル。

今日はほんのり胡麻味で。

刻んだニンニク、パクチーの根っこ・みじん切り玉ねぎ・さいの目に切った人参とキャベツの芯部分。
胡麻油でじっくり炒め合わせたところに、白ねり胡麻を加えてなじませます。



オーツミルクを少しずつ注いでなじませたらしばらく加熱。
この間に、春キャベツのやわらかな葉っぱをレンジ加熱。
しんなりしたら、くるくるっと巻いて切り分けます。

トッピング用を少し残してスープジャーの底に敷き詰めておきましょう。

お塩、ナンプラー、少量のオイスターソース等でスープの味付けをしたら、冷凍むき海老、パクチーのやわらかな部分を加えてひと煮たち。



熱々の状態でスープジャーのキャベツの上に注ぎます。
胡麻をひねり、シラチャーソースをちょっと添えて出来上がり。

お砂糖を控え過ぎたシフォンケーキ、解凍するとパサつくことが判明致しました。

お砂糖にしても蜂蜜にしても、１５gは必要です。

朝食です。

今朝も、主人のご要望を受け入れて卵かけご飯。

この為だけにストウブでご飯を炊きます。

本当は『せいろ』で炊飯しようと思ったのですが、そうそう容易なことではないようであっさり諦めました。

頭、中骨までサクサク食べられるイワシの干物を目指しております。

今日は・・・ちょっと攻め過ぎましたね。

確かに、自身の脂でコンフィ状態ではありますが・・・はい、認めます、やり過ぎました。

来週はもういちどアルミホイルで遮断の策に戻る予定です。