どぶろくと蜂蜜の米粉シフォンケーキ

今朝は米粉シフォンケーキを焼きました。

いつもよりちょっと色黒、高さも控えめ。

だけど肌理はよく整っています。

米粉にたっぷり混ぜ込んだのは『どぶろく』

もう随分と長い間、ワインセラーの一部を陣取っています。

主人に尋ねると、『〇〇のどぶろくは3年寝かすんだ』などと的を射ないお返事。

かと言って飲む気配もない。

そろそろお片付けにかかりましょう。

甘味を添えるのは、品の良い甘味が特徴のルーマニア トランシルヴァニア産の菩提樹蜂蜜。

正直、どぶろくの存在感はほとんど感じられません。

見事なほどに影を潜めています。

これといって特徴のある米粉ケーキには仕上がりませんでした。

蜂蜜の甘味も淡過ぎる印象。

前述のように高さも控えめなのですが、何故かしら、この整った肌理に心惹かれるのです。

そして、どぶろく効果なのか、後からじんわりと追いかけてくる独特の甘味。

うん、今度は蜂蜜でない別の甘味で試してみよう。

どぶろくはまだまだワインセラーを占領していますからね。

◆材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個 
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　１０g
  
  
  ◇米粉生地
  
  
• こめ油　３０g
• 菩提樹のはちみつ　２０g
  
  
• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　６０g
• アーモンドプードル　３０g
• どぶろく　７０g
  
  ※どぶろくはバーミックスで滑らかに撹拌した状態で使用しています。
  
  
  
  

1. 先ずは卵を卵黄・卵白に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ加えます。
   軽く泡立てたところで分量のてんさいとう糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌します。
   
   
   ユルッとお辞儀する程度に仕上げたら、出番まで冷蔵庫へ。
   
   
   
   
2. 卵黄に、こめ油・蜂蜜を加え、泡だて器でトロッとするまで撹拌します。
   卵白を先に泡立ててあるので、この順番ならば泡だて器のアタッチメントを洗わずそのまま使用して平気なのです。
   
   更に米粉・アーモンドプードル・どぶろくも加え、泡だて器でしっかり撹拌しましょう。
   
   
   
   
3. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
   
4. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   
5. 予熱したオーブン庫内へ移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   
   
   
   焼きあがったらすぐに逆さにして冷まします。
   完全に冷めたら型抜きをし、パンナイフで切り分けて出来上がり。
   
   高さが出ないのはどぶろくの影響なのかしら。
   
   
   
   

明日はいよいよお待ちかねの『ぽんがる有機農園さん野菜配達の日』

なので、今日・明日が踏ん張りどころ。

在庫食材をかき集め、それでも私好みのサラダに仕上げます。

冷凍むき枝豆はさっと茹でて加えます。
人参は皮をむいてやわらかく蒸し、水分を自然に飛ばしてからフォークで粗く潰しました。

ひじき、ひよこ豆・小豆は予め茹でて冷凍しておいたもの。
胡桃はオーブンでロースト。

アボカドには変色止めの玉ねぎ粗みじんを合わせます。

ここに塩麴を加えてしっかりと水切りした水切り豆乳ヨーグルト、そして隠し味の白味噌を加えましょう。
マヨネーズをほんの少し、お塩もほんの少し。
味見をして、ちょっと物足りなかったのでレーズンを急きょ加えました。



うん、良い感じ。

フライドオニオンとミルで粉砕したペコリーノロマーノを添えて、主人に持たせます。

朝食です。

火曜日のお魚は、しめ鯖・アボカド・スライス玉ねぎの組み合わせ。

玉ねぎに添える香酢がとてもよく合うのです。

主食は冷たいおうどん。

牡蠣の潮煮をたっぷり添え、潮煮の煮汁をお出汁で少しのばしてお塩を効かせます。
氷でしっかり〆たうどんの上にたっぷりと。
もみ海苔を添え、そうそう、主人に言われて『自家製柚子胡椒』も。

これが美味しかった。

お味噌汁と納豆にも、こっそりとどぶろくが潜んでいます。