米粉のリュスティック 〜 人参の葉っぱジェノベーゼと枝豆編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

今週のパンは米粉リュスティック。

材料も手順もシンプルで応用自在、ゴツい見た目とは裏腹もっちりとしたやわらかめな生地がお気に入りです。

先日拵えた "人参の葉っぱジェノベーゼ（☆彡）" をたっぷり米粉生地に混ぜ込みましたよ。

アンチョビの塩気を程よく効かせた人参の葉っぱジェノベーゼ。

枝豆のコリっとした食感をアクセントに加えた美味しい米粉リュスティックが焼きあがりましたよ。

いつもよりちょっと大ぶりに焼き上げた米粉リュスティック。

もう少し水分が多くても良いかな？

◆材料（4つ分）

• ホエー（手作りの豆乳ヨーグルトから出た水分です）　９０g
• オーツミルク（無糖）　ホエーと合わせて１５５g計量
• 蜂蜜　１０g
  
  
• イースト（いつもの白神こだま酵母でなくRed StarのPremier Cuveeを使用）　２g
  
  
  
  
• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３０g
• スキムミルク　１８g
• サイリウム　４g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
  
  
• 人参の葉っぱジェノベーゼ（☆彡）　適量
• アンチョビ　適量
• 冷凍むき枝豆　適量
  
  
  
• 成形時用の米粉、オリーブオイル　各適量

◆作り方

1. ホエー、オーツミルクを合わせて計量し、６０℃程度の湯煎にかけます。
   少し温まったところで蜂蜜を加えてしっかり混ぜ、ここに分量のイーストを振り入れましょう。
   
   湯煎にかけたまま自然に溶けるのを待ちます。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間に、ボールに粉類をすべて合わせ、スパチュラで軽く混ぜ合わせておきます。
   この頃には、イーストがプクプクと発酵しています。
   
   
   
   
3. 合わせた粉類にイースト液を一気に加えてスパチュラで混ぜます。
   
   底から返すようにしながら、リズム良く混ぜましょう。
   少しぽってりとしてきたらそれでOK。
   
   ラップをして、オーブンの発酵機能 ３５℃で２５分発酵させましょう。
   
   
   
   
4. 生地の発酵を待つ間に他の準備をしておきます。
   
   人参の葉っぱジェノベーゼに刻んだアンチョビ、冷凍むき枝豆を加えてよく混ぜておきましょう。
   天板にオーブンシートを敷いたり、霧吹きの準備も済ませておきます。
   
   一次発酵を経た生地に準備した人参の葉っぱジェノベーゼを加え、薄くオリーブオイルをぬったカードで底から大きく返すように軽く捏ねます。
   
   
   
   
5. 手のひらにも極薄くオリーブオイルをぬり、形を整えながら生地をまとめます。
   オーブンシートをひろげた天板の上に移して４分割しましょう。
   
   茶こしを通して米粉をふり、切り込みを入れて隙間にオリーブオイルを垂らします。
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけ、素早く予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
   
6. 設定温度 ２５０℃で先ずは１０分。
   その後２００℃に下げて５分。
   
   こう見えてフワフワです。
   
   
   

どうもイオンさんが届けて下さるキャベツが苦手で、キャベツを避けるようになっていました。

ところがぎっちょん、ぽんがる有機農園さんが届けて下さるキャベツ、これが美味しい。

人参も皮付きで食べられる安心な野菜たち。

鯖缶を使ったあっさりリエット風に合わせてみましたよ。
小豆が入っているので一瞬デザートのような佇まいですが、れっきとした野菜のディップです。

みじん切りにした紫玉ねぎ、にんにくピュレ、塩漬けにしたバジル、茹でて冷凍しておいた小豆、レモン果汁、少々のオリーブオイルをボールに合わせます。

水を程よく切った鯖缶の身を加えてよく混ぜます。
様子を見ながら豆乳ヨーグルト、粗挽き黒胡椒を加え、ぽってりまとめて出来上がり。



オーブンがまだ熱いうちにチロッとオリーブオイルをふった人参とキャベツを庫内へ。
軽くローストして鯖缶リエットと合わせます。

しっかり人参の味がする人参、子供の頃はこれに悩まされたのにね。

朝食です。

主食は卵かけご飯。
岡崎おうはんの卵から、"赤鶏あずさ"という名の鶏さんが産む卵に先月辺りから変更になりました。

やや小ぶりな卵ではありますが、黄身がプルっとしていて美味しい卵です。

冷凍ご飯でも構わないから卵かけご飯が良い、主人主張あってのこの主食です。

サンマの干物の脇には大根おろし。

おろし金で丁寧におろした大根おろしに、日比野さんのポン酢。

なんだか嬉しいんだな、大根おろしって。