野菜もりもり　地道にお弁当

雨の木曜日です。

そしていつも通り、週間ルーティーンに則りパンを焼きます。

米粉生地は、最近お気に入りのバターやこめ油の代わりにねり胡麻を使用したもの。
器量は相変わらず自慢出来たものではありません。

が、ちょっと背伸びして、米粉生地に生ハムなど忍ばせてみましたよ。

週末のワインにと、何となくイオンさんに届けていただいたお買い得価格の生ハム。

あ、先週の週末のことですけどね。

残った生ハムをふと思い出して、『これ、米粉生地に合わないかしら』・・・なんて。

カポナータと一緒に米粉生地で包んでみました。

上手に成形すれば『お花』と評されるこの成形。
小麦生地で紹介されているのを見かけたのですが、米粉生地って生地同士がとってもくっつきやすいのです。

だったら、米粉パンにぴったりな成形なのでは？

はい、大正解でした。

先週、主人が『十六ささげ』をどっさり買って帰宅しました。

帰宅途中にある自然農法の農家さんの十六ささげ。

スーパーなどで見かけるひょろっとしたものでなく、ちょっとふてぶてしいと思わせるほど元気のよい十六ささげ。

ペコリーノロマーノを使って、ちょっと洋風にアレンジしてみました。

変色しやすい十六ささげは、日比野さんの出汁塩を使ってさっと軽く下茹でしておきました。
茹で汁と一緒に保存容器に入れ、ラップの落し蓋をして冷蔵保存。
ほど良い食感が身上です。



これを食べやすい長さに切り揃え、塩してしんなりした千切り人参、スライスした塩漬けオリーブ、みじん切り玉ねぎ、ひよこ豆等々合わせます。
ミルで粉砕したペコリーノロマーノと塩麹、カポナータのチキンを合わせ、オリーブオイルちろりで和えるだけ。

・・・お花のパンとは言いませんが、この成形、なかなか面白い。

朝食です。

木曜日のお魚は特々大の鰺の開き。
じっくり焼いてパリパリに仕上げた皮が美味しい。

ご飯は冷凍ご飯をせいろでしっとり温めました。

洗い物も増えるし、時間もかかりますが、やはりこうして温めたご飯がお気に入り。

天気予報通りの雨模様。

明日も雨だそう。

主人、今年最後の浴衣は残念だけど諦めた方がよさそうですね。

米粉スコーンか、米粉シフォンか・・・

ぎりぎりまで悩んだ結果、今日は米粉のシフォンケーキを焼くことに致しました。

そして、あれ？

これは失敗、高さもないし、何より型抜きがこれでは・・・

組み合わせとしては、とても良い相性だと思うのです。

追熟して冷凍しておいたバナナ、ココナッツオイル、そしてカルディさんに届けていただいたココナッツパウダー。

この組み合わせに、ケチの付け所なんてありません。

やっぱりアレですね、メレンゲの混ぜ込み技術の向上。

どうしても上手くいかないんだなぁ。

・・・なんて、まぁ、器量は後回し。

美味しいから、ま、良いか。

週末に開封したパックトマトがありましたので、カポナータ風のトマト煮込み。

鶏胸肉は最初に焼きかためず、スープの出汁として活躍してもらいましょう。
皮は除いて冷凍しておきます。
もう少し溜まったら、週末、パリパリの鶏皮を楽しみましょう。

この類の煮込みって、冷蔵庫で冷やしてからがご馳走なのよね。
今夜はワインかな。

朝食です。

水曜日のお魚はイワシの開き。
しっかり水気を抑えてからお酒をふって、強火〜弱火でじっくり３０分。
最後はしっかり強火に晒し、頭も中骨も丸っと食べられる仕上がりに。

主食は冷たいお蕎麦。
モロヘイヤと瓶詰めなめたけ、そして山葵が名脇役。

コンポートの煮汁はアガーでゼリーにして、ヨーグルトにツルっと添えました。

明日からは雨が続く予報です。

我が家には珍しく『ハム』がありました。

なので、ふと思いついて『ポテトサラダ』など拵えてみましたよ。

なんの捻りも、何の変哲もない極めて一般的なポテトサラダ。

こういうのが好きなんだろうな、主人。

そう思いつつ、それでもちょっと遊びたい・・・

なのでポテトサラダの脇に添えてみました、手作りのトルティーヤチップス。

週末に楽しんだタコス。

マサハリナを捏ねて、トルティーヤプレスで成形して、ぷっくりとフライパンで焼き上げるのですが、悲しいことに１枚だけ残ってしまいました。

・・・これって、トルティーヤチップスにならないかしら。

はい、とっても簡単に、そしてとっても美味しいトルティーヤチップスになることが判明いたしましたよ。

１枚残ったトルティーヤを包丁で切ります。
両面に極々薄くオリーブオイルをぬります。
刷毛を使うほどでもない、手で平気平気、意外と簡単に満遍なくぬれます。



予熱したオーブンに移し、設定温度 １９０℃で１０分間。
１８０℃でも良いかも。
後は網の上で冷ますだけ。



ポテトサラダの脇に添えてお昼にしても、しんなりすることもさほどなく美味しいまま。
こりゃ良いことを知りました。
遠慮なく、どんどん残してくださいね、トルティーヤ。

何の変哲もないとは申し上げましたが、一生懸命拵えましたよ、ポテトサラダも。

『ぽんがる有機農園さん』のじゃが芋なので皮ごとお料理します。
適当に切って、ひたひたのお水に合わせます。
ローリエとお塩を少々、煮立てたら蓋をして弱火で１０分弱。



お鍋を傾けてお湯を流したら、加熱して粉吹き芋状態に。
このままお鍋で粗く潰したら、寿司酢を小さじ１、塩してしんなりした人参をしっかり絞って加えます。



後はボールに移して、塩してしっかり絞ったキュウリ、ハム、種を除いたトマト、茹で卵、紫玉ねぎのみじん切り、ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、粗挽き黒胡椒。
主人が大好きなマヨネーズ、今日はヨーグルトでカサ増ししないでしっかり使用しようかな、と。

デザートはメロンのゼリー。

・・・実はこの画像をいちばん上に配置するつもりでいたのですが、トルティーヤチップスの出来があまりに良かったのと、期待していたほどメロンのゼリーの器量がよろしくなかった、そんな訳でここに来ました。
アガーはもう少し少なめ、フルっとした食感のほうが私の好みですしね。

次回、根尾の伯母宅にお邪魔する時に拵える予定でおります。
それまでにもう少し器量良く仕上げられるようにしておかないと。

隙間埋めに利用した梨のコンポート。
白ワインがなかったのでルイボスティーを使用
２パックと蜂蜜を少々、くし形に切った梨を並べて落し蓋、ことこと弱火で１０分間。

これは週末に拵えたので、うんと味がなじんで美味しくなっておりました。

メロンのゼリーへと進みます。
追熟して甘くなったメロンをピュレにして冷凍しておきました。

４キューブで１６０g、これではちっとも足りませんでした。
倍以上使用しないとね。
湯せんにかけて溶かし、保温しておきます。

乾いたお鍋には、オーガニックシュガー １５g・アガー ４g（小さじ1強）。
そしてホールのカルダモン。

保温しておいたメロンジュレを少しずつ加え、ダマにならないようそっと混ぜながらなじませます。
これを中〜弱火にかけ、沸騰直前まで温めて容器にそっと分け入れましょう。
この段階でカルダモンは除いておきます。

レモン麹を加えて水切りしておいた豆乳ヨーグルト・生クリームを合わせます。
生クリーム １に対し、水切りヨーグルトは２・・・ってところ。

生クリーム ５０ｇにオーガニックシュガー １０ｇを加え、しっかりめに泡立てたところに水切りヨーグルト（８５ｇ強）。
しっかり混ぜて、かたまったゼリーの上に盛り付けます。

メロンのゼリーの層があまりに貧相で・・・

梨のコンポートやレーズンで無理無理カサ増ししたのが見て取れます。

朝食です。

デデンっとお皿を陣取っているお魚は、シマホッケ。
なかなかの人相の悪さですが、うん、美味しい。

そして主食の炊き粥には、主人が何故だか取り寄せた無添加なめたけ。
シマホッケの脇に添えたキュウリには、日比野さんの出汁塩をちろり。

昨日、月曜日はお魚なしの日でした。

お魚なし、お弁当もなし、なんだかつまらないわ・・・

・・・ってことで、朝から冷やし中華、作ってみましたよ。

お味噌汁はいつものスタイルで。

これ、面白い。

普段、野菜を配達してくださる『ぽんがる有機農園さん』がこの時期は１ヶ月ほど休暇をおとりになります。

主人が近所の農家さんを訪ねては、自然農法の野菜だったりを買ってきてくれる昨今。

最近、我が家の食卓に『マクワウリ』がよく登場するのはそんな訳です。

マクワウリ、ちょっと品種は異なるようですが似た野菜が韓国ではとてもよく使用されているようです。

キムチ系のお料理で、マクワウリをコチュジャンと和えた『マクワウリのセンチェ』を試して冷やし中華にも添えてみました。
新しい食材に新しいお料理、うん、やっぱり楽しいのです。

今週最後のお弁当は、米粉のスコーンに致しました。

黒糖を使用した米粉の生地に、黒胡麻をたっぷり。

発酵バターの香りにうっとりしながら焼き上げるホロホロのスコーンです。

今月半ば、『私が大好きなカフェの焼き菓子なんですぅ』と。

可愛くて仕方がないお嬢さんからの予期せぬ誕生日プレゼント。

その中にあったホロホロのスコーンが美味しくてね、それを目指してみた訳です。

もちろん材料から異なりますが、うん、我ながらとても美味しく焼きあがりました。

忘れないよう備忘録。

今後、我が家の米粉スコーンはすべてこのレシピで参ります。

◆ 材料（小ぶりなスコーン 4つ分）

◆ 作り方 

シイタケのポタージュを拵えました。

そう、このポタージュで使用したバーミックスを使ってスコーン生地を試みたのですが、うん、不向きであることを再確認いたしました。

断面も器量良しな米粉スコーン。

朝食です。

金曜日の不動メニュー、伊勢うどんの釜玉風、そしてイオンさんの梅煮イワシ。

ヨーグルトに添えたルイボスティーゼリー＋生クリームの組み合わせが想像以上に美味しい。

さ、週末です。

降り続いた雨も止み、何となく日が差しています。

主人が農家さんで野菜を買って間もなく帰ってきますよ。

木曜日なので今週も米粉パンを焼きました。

先週、不完全燃焼に終わった米粉のツイストパンをもういちど。
今回はジャム（☆彡）でなく、シナモンシュガー編で。

いつものように欲張って、レーズンと胡桃もたっぷり使用。

・・・みすぼらしい焼き上がり、ではありますが良いのです、気にしません、ちっとも。

だって、来週も焼きますもの。

バターやオリーブオイル等の油脂を使用せず、代わりにねり胡麻を米粉生地に混ぜ込んだ昨今お気に入りの生地。

今週はちょっと甘い系のパンを焼きたくて、シナモンとお砂糖をチョイス。

使用するお砂糖の量を控えたくて、ふと思いついたのがレーズン・・・という流れです。

もっとふんわり焼き上がりと期待しておりましたが、意外とハードな仕上がり。

断面もなんだかちょっとふくれっ面。

でも、ま、良いのです。

これはこれで美味しいのです。

週明け早々に拵えた在庫食材のカポナータ。
ワインも十分楽しみました。
そろそろリメイクしてお片付けしましょうか。

トマト風味のチキン、主人が喜びそうなリメイク料理です。

鶏もも肉はキッチンペーパーでしっかりと水気を抑えてから皮を取り除きます。
除いた皮は綺麗に広げて冷凍し、いつかパリパリに焼いてお酒のお供に。

全体に自家製の『レモン麹』をすり込み、琺瑯容器のカポナータにドボン。



時々上下を返しながら、ぴったりと蓋をして弱火で２０分。
火を止めてそのまま粗熱をとったら、ざっくりと裂いて出来上がり。
クタクタに煮込んだ丸ごと玉ねぎ、大ぶりズッキーニが大変美味しい。

ハリサやペコリーノロマーノを添えたり、パクチーで味変したり、応用自在です。

カポナータのリメイク、週末はこれでタコスってのも良い感じ。

朝食です。

木曜日のお魚は『特々大サイズ』のアジの開き。

主人と半分こして、中骨のある方がいつも私です。

・・・ですが、実は主人、食べづらいとは知りつつ中骨側が気になっていたご様子。
当然肉厚ですしね。

なので、多少時間に余裕があった今朝は部位を換えっこしてみました。
主人が中骨の側、いつもより大ぶりな姿に主人、ちょっと嬉しそう。

そして朝食終盤。

骨と格闘する主人の横顔に、私は大笑い。

今後、二度とそっち側が良いとは言わないだろう、とのことでした。