野菜もりもり　地道にお弁当

1. 玉ねぎ、人参、大根等々、要するに在庫野菜をさいの目に切って発酵バターでじっくり炒めます。
   米粉をふってなじませたら、ほんのりピンクに染まった謎のアイスキューブ。
   
   これ、ホワイトアスパラガスの茹で汁です。
   先週、北海道から取り寄せた初物のホワイトアスパラガスを茹でた時のもの。
   じっくり溶かしながらなじませ、ベシャメルソースに。
   
   
   
   
2. 滑らかなベシャメルソースになったら、あとは冷凍食材を足していきます。
   
   オーツミルク、茹でて冷凍しておいたひよこ豆ともち麦、極少量残ったトマトもキューブ状にして小分けに冷凍。
   取り敢えずなんでもかんでも冷凍しておくのです。
   ホワイトアスパラガスの茹で汁は塩、レモン汁を含んでいるので、そのあたりを引き算して味付けします。
   
   
   
   スープジャーに移し、ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、フライドオニオンをトッピング。

1. 鶏胸肉は前日から冷凍庫から出して冷蔵庫へ。
   ひと晩ゆっくりと自然解凍した鶏胸肉を、当日室温に戻しておきます。
   
   野田琺瑯の容器 半分ちょい上までしっかりとお湯を沸騰させたら、やや多めのお酒とお塩。
   再度煮立ったところで、大さじ２〜３のお水を加えます。
   鶏胸肉の水気をキッチンペーパーでしっかり抑え、皮面を下にしてそっと静かなお湯の中へ。
   
   再度煮立ったら弱火にして３分弱。
   火を止め、ぴったりと蓋をしてそのまま粗熱をとります。
   はい、鶏胸肉の茹で鶏出来上がり。
   
   
   
   
2. その茹で汁とたっぷりの白菜・油揚げ等々。
   鶏皮も細切りにして入れてしまいましょうね。
   
   
   
   
3. 白菜がくたくたになったら、昨日のトマトソースに茹でて冷凍しておいたひよこ豆。
   キューブ状に冷凍しておいた豆乳等々。
   
   
   
   ナンプラーやオイスターソース等で味付けをして出来上がり。
   スープジャーに移し、茹で鶏・フライドオニオンをトッピング。

今朝は米粉シフォンケーキを焼きました。

ほんのり黄色な生地。
もっちりとした酒粕入りの米粉生地です。
使用したこめ油は、いつもの半分の量に抑えてみました。



いつも通りお砂糖は極力控え、冷凍しておいた追熟バナナで甘さを添えます。
そしてたっぷり加えたこのパウダー。
先日『ナリン』でお買い得価格になっていた『ターメリック＆ジンジャー パウダー』です。



ターメリック風味のドリンク？
ちょっと躊躇してしまいそうですが、これが意外と飲みやすい。
飲み物として、と言うよりお料理に使用したくて購入したのですもの。
早速シフォンケーキに使ってみましたよ。

結果は大成功。
酒粕との相性も良く、美味しいシフォンケーキが焼きあがりました。

生地の質はまだまだ要改善ですけどね。







◆　材料（直径約１７センチのシフォンケーキ型使用）

• 卵　３個
  
  
  
  ◇メレンゲ用
  
  
• お塩　ひとつまみ
• てんさい糖　１５g
  
  
  
  ◇米粉生地
  
  
  
• こめ油　１５g
• 冷凍バナナ （追熟したバナナを板状にして冷凍しておきました）　１本分（１３５g）
  
  
  
• 米粉　６５g（製菓用ミズホチカラ使用）
• ターメリック＆ジンジャー パウダー　３０g
  
  
  
• 酒粕　４０g
• ココナッツミルク（キューブ状に冷凍してあったものを自然解凍して使用）　４５ｇ

◆作り方

1. 卵白と卵黄に分けます。
   
   よく冷えた状態の卵白にお塩をほんのひとつまみ。
   軽く泡立てたところで、てんさい糖を３回に分けて加え、その都度しっかりと撹拌し最後は低速で肌理を整えます。
   
   
   
   
2. 別ボールに卵黄・半解凍にした冷凍バナナを合わせます。
   滑らかに撹拌し、こめ油も加えてとろりと乳化させましょう。
   
   
   
   米粉とターメリック＆ジンジャー パウダー、酒粕、ココナッツミルクも加え、泡だて器で撹拌します。
   
   
   
   
3. 冷蔵庫からメレンゲを取り出し、卵黄生地と合わせていきましょう。
   先ずはメレンゲをひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で混ぜ込みます。
   
   次いでもうひとすくい。
   今度はスパチュラに持ち替えて底からすくうように。
   
   最後にメレンゲのボールに戻し入れます。
   メレンゲのふわふわ感を残すよう、ですが大穴対策で混ぜ不足がないようスパチュラでしっかりと混ぜ込みます。
   
   
   
   
4. シフォンケーキ型には、予め芯部分にオーブンシートを巻き付けてあります。
   高い位置から生地を流し入れたら、先ずは軽くトンっと空気抜き。
   それから型を両手で持って軽く揺すって空気を抜きます。
   更に竹串でくるくるっと全体を混ぜて慣らしましょう。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、最初の２０分は１8０℃、その後１7０℃で２０分、計４０分焼きます。
   逆さにして冷まし、型抜きします。
   
   
   

圧力鍋で玉ねぎをじっくり加熱したスープ。
開封したトマト缶があったのでこれも使って。

1. 玉ねぎは縦半分に切って、根元部分に切れ目を入れておきます。
   ブルグル・ニンニク・ひたひたにスープストックを加え、加圧すること５分弱。
   
   
   
   
2. トマト缶や冷凍むきグリーンピースも加えて加熱します。
   隠し味はお味噌。
   そうそう、タマリンドペーストも忘れずに。
   
   オイスターソースやナンプラー、お塩等で味を調え出来上がり。
   スープジャーに移し、ミルで粉砕したペコリーノロマーノとフライドオニオン、黒胡椒を添えます。
   
   

最近、派手な失敗続きだった米粉シフォンケーキ。
今回ダイナミックな失敗ってほどはなかったものの、難しいこと。













朝食です。


主食はお蕎麦。
そろそろ冷たいお蕎麦が美味しくなってきました。
たっぷりの大根おろしと自家製梅干し、そして海苔の佃煮を添えます。



そして水曜日のご馳走は、じっくり３０分焼いたイワシの干物。
頭も中骨もサクサク食べられます。












昨日の朝食も。
昨日はお魚なしの日でした。



代わりに、主食のご飯はボリューム満点。
豚の角煮丼にしました。



お昼は久しぶりの太巻き寿司。



アボカドのサラダとエビ、そして新生姜甘酢漬けを酢飯で巻きます。
久しぶりの巻き寿司、巻きがあまくて詰めるのに一苦労。



その前日、月曜日の朝食には『かつお』が初お目見え。



午前中は上がっていた雨がまた降りだしました。
ちょっと肌寒い陽気です。

• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　１００g
• てんさい糖　１３g
• ベーキングパウダー　４g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• 無塩タイプの発酵バター　２０g
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　
  　冷凍した１キューブ（約４０g）＋液状 小さじ5

1. 粉類をボールに合わせて混ぜます。
   ここにさいの目に切ったバターを加えてなじませましょう。
   
   
   
   
2. ホエーは半解凍の状態で加えます。
   崩しながら粉となじませます。
   
   
   
   
3. 様子を見ながら、今度は凍らせていない液状のホエーを小さじずつ加えてはなじませます。
   やっとまとまる感じでストップ。
   
   
   
   
4. のばす⇒切って重ねる
   これを数回繰り返しながら形を整えていきます。
   
   
   
   
5. 予熱したオーブン庫内に移し、設定温度 ２００℃で２０分。
   ホロホロで甘じょっぱい、お口がモサモサする好きなタイプの米粉スコーン。
   
   
   
   

1. 鉄のフライパンの極少量の油をぬって煙が上がるまで熱し、それがしっかり冷めてからお肉を焼き付けます。
   しっかりと水気を抑えてから、大ぶりにカットした豚バラブロックを全面しっかり。
   
   
   
   
2. 下茹でを端折るので、油抜きはしっかりと。
   キッチンペーパーの上に焼き付けたお肉を並べて油抜き。
   
   
   
   
3. 圧力鍋の底には、面取り＋隠し包丁を施した厚切り大根。
   お肉を並べ、千切り生姜とネギの青い部分。
   ネギの青い部分は冷凍して常備してあります。
   
   お水・赤酒・お酒を加え、加圧すること５分。
   
   
   
   
4. 圧が抜けたら蓋を開け、お醤油・オイスターソース・隠し味程度のナンプラー等で味付けします。
   面取りした人参も加え、加圧すること３分間。
   
   木綿豆腐を茹で汁で煮て、茹で卵も添えて、スープジャーに詰め込みます。
   残りは琺瑯容器に移しかけ、ことこと弱火で煮詰めます。
   今宵の焼酎のお供に。