野菜もりもり　地道にお弁当

1. 人参やゴボウ等の根菜をじっくり炒め合わせます。
   ここにスープストックを注ぎ、冷凍食材を加えましょう。
   茹でて冷凍しておいたひよこ豆にひじき、もち麦も。
   
   
   
   
2. 根菜がやわらかくなったら、水切りヨーグルトと火の通りやすい冷凍野菜を加えます。
   冷凍しておいた冬瓜、冷凍むき枝豆等々。
   
   お塩で味を調え、隠し味は白味噌。
   スープジャーに移してフライドオニオンとひねり胡麻を添えます。
   
   
   
   
   

ふと気づくと、正味期限まで残り数ヶ月のオートミール、しかも大容量。

一時は世間の流れに乗って我が家でも多用しておりましたオートミールですが、ご多分に漏れることなく我が家でも需要は急下降。
はて、どうしたものか。
オートミールと酒粕のクッキー、焼いてみましたよ。



ちょっと火加減が過ぎたようですね。

ですが、全く期待していなかったこの酒粕オートミールクッキー。
食べてみると意外と、本当に意外と美味しい。
初めて実感致しました、たまに聞く『酒粕がチーズの風味に似ている』説に。

材料は、酒粕にココナッツオイル、アーモンドプードルにオートミール、そして細かく粉砕して更にふるった自家製もち麦パウダー。
蜂蜜等も含めたお砂糖は使用せず、甘酒で穏やかな甘みを添えました。

ちょっとお塩を感じるその風味は、確かにどこかチーズが潜んでおりました。






改善の余地は多々ありますが、先ずは備忘録。
とっても簡単です。

◆材料

• 酒粕（イオンネットスーパーに届けていただいた平均的なもの）　５５g
  
  
• ココナッツオイル　４５g
• 甘酒（同じくイオンネットスーパーからのもの）　７０g
  
  
• オートミール（イオン製品のロールドオーツ）　５０g
• アーモンドプードル　３０g
• もち麦パウダー（もち麦をミルで粉砕してから更にふるいにかけたもの）　１５g
• お塩　　ひとつまみ

◆作り方

1. 酒粕を耐熱ボールに入れ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで１分加熱します。
   ここにココナッツオイル・甘酒を加え、滑らかに練り混ぜましょう。
   
   
   
   
2. ロールドオーツ・アーモンドプードル・もち麦パウダー・お塩も加えてスパチュラで混ぜ込みます。
   
   
   
   緩めの生地です。
   
   
   
   ラップに移してぴったりと包み、しばらく冷蔵庫へ。
   
   
   
   
3. 随分冷やしたのですが、緩い緩い生地です。
   包丁で切り分けて並べましょう。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 ２００〜１６０℃で１８分。
   最初の１０分弱は２００℃で焼きましたが、もう少し低くても良かったかな？
   
   焼き上がりは兎に角脆いので、しばらくはオーブン庫内に放置。
   少し落ち着いたところで、オーブンペーパーごと網の上に移して冷ましました。
   
   
   
   

緩いクッキー生地を休ませている間に、圧力鍋で拵えた豚の角煮。
今までで一番納得のいく角煮が仕上がりました。



使用したのは、お土産でいただいたこのクラフトビール。
そしていつもは使用しない玉ねぎをどっさり使いました。
お肉はホロホロ、脂部分もトロトロで、パサつきなど何処にもありません。
格段に美味しい。

1. 豚バラブロックは室温に戻し、キッチンペーパーでしっかりと水気を抑えてから大ぶりに切ります。
   油をひかずに全面をしっかりと焼き付けてから、更にキッチンペーパーでしっかり脂を抑えましょう。
   
   圧力鍋に移し、ビールを注ぎます。
   冷凍しておいたネギの青い部分、薄切り生姜、そして今回初めて加えてみたたっぷりの薄切り玉ねぎ。
   甘酢をほんの大さじ３ほど加えたら、加圧すること１５分。
   
   ビールの炭酸が怖いので、蓋を開けたまましばらく加熱して気持ちだけでも炭酸を飛ばしてから加圧しました。
   
   
   
   
2. 圧が抜けたらいちど蓋を開け、お醤油・オイスターソース等を加えます。
   冷凍しておいた里芋や銀杏、冬瓜なども加え、再度加圧すること２分間。
   
   
   
   後は追加で煮込むなり、ここでストップするなりお好みで。

しっとりホロホロな角煮、今度は炭酸水＋たっぷりの玉ねぎで試してみましょうか。
常備してある材料で拵えなければ意味ありませんものね。












朝食です。
火曜日のお魚はしめ鯖・アボカド・薄切り玉ねぎの組み合わせ。

主食は鴨蕎麦・・・ならぬ鴨うどん・・・も変更となり、豚角煮うどんと相成りました。
これが抜群に美味しい。



そうは言っても少しきになっていた市販の燻製鴨。
この角煮ならば安心して食べられるもの、常備してある材料で気楽に作る角煮を目指しているのです。




ついでなので、先週末の金曜日、大腸がん手術をうけた実母のお見舞いやらで備忘録出来なかった当日の朝食。
イオンさんの生姜煮イワシが在庫切れとなり、それに伴い我が家の在庫も残りわずかです。



週明け月曜日、昨日のお弁当。



そしてその日の朝食。
アジのひらきがこれで最後になりました。
在庫の塩サバがなくなったら、アジに置換される予定です。



さて。
大量のロールドオーツのお片付けメニューでも考えましょうね。

今宵は角煮で熱燗かしら。
それともゆったり湯船コースかしら。

1. クミン・カスリメティ・ブラウンマスタード・ブラックペッパー・カルダモン・クローブ等々、一部のスパイスはつぶして炒め合わせ、油にしっかりと香りを移します。
   
   
   
   
2. 玉ねぎ・ニンニク・生姜も加えて炒め合わせたら、スープストックを注ぎます。
   さっと洗ったムングダルも加え、しばらく蓋をして加熱しましょう。
   
   
3. ムングダルが十分にやわらかくなったら、冷凍してあった冬瓜も加えます。
   冬瓜がやわらかくなったら、グリーンコリアンダーパウダー・ガラムマサラ・ターメリック・カイエンペッパーを加えてひと煮たち。
   
   スープストックに十分お塩を効かせてあるので、お塩は加えずに仕上げます。
   
   
   
   
4. 最後に豆乳を加えて木綿豆腐を崩し入れます。
   沸騰直前で火を止めて、スープジャーに移しましょう。
   
   水切りヨーグルト・ほぐした茹で鶏・クコの実をトッピングして出来上がり。
   
   
   
   

1. オートミールは３０g（ロールドオーツとクイックオーツを各１５gずつ）
   蕎麦の実も１０g加え、お水を８５g。
   耐熱ボールに合わせてふわりとラップをし、６００Wの電子レンジで加熱すること１．５分。
   
   
   
   
2. ふっくら膨らんだオートミールを炊き立ての黒米に合わせ、目玉焼きリングで成形します。
   醤油漬けにしたネギをたっぷり乗せ、オーブントースターでさっと焼きましょう。
   
   
   
   
3. ヨーグルトソースの準備をします。
   
   豆乳ヨーグルトはしっかりと水切りしてあります。
   刻んだピクルス・ゆで卵・金柑の甘酢煮・ナツメグパウダー・お塩等々合わせてよく混ぜるだけ。
   
   
   
   
4. 鶏ささみの茹で鶏は手間いらず。
   
   お湯を沸かし、お酒を多めに加えてお塩を適量。
   再度煮立ったところに、予め室温に戻しておいた鶏ささみを１本ずつ加えます。
   
   再度煮たてたところでぴったりと蓋をして火を止め、そのまま２０分以上放置するだけ。
   粗熱が取れたら、筋を除きながら粗くほぐします。
   これで準備完了。
   
   
   
   
5. オートミールライスバンズの上にヨーグルトソースをたっぷり。
   茹で鶏もたっぷり重ね、ワックスペーパーでふわりと包んで出来上がり。
   
   
   
   

1. 玉ねぎ・ニンニクをバターでじっくり炒めたら、火を止めて木綿豆腐・豆乳を加えます。
   バーミックスで滑らかに撹拌しましょう。
   
   
2. 再度弱火でゆっくり加熱しながら、薄切りにしたマッシュルーム・冷凍おくらやむきあさり等を加えてひと煮たち。
   少し余ったネギの醤油漬けで味付けをしましょうか。
   
   スープジャーに移して白ごまをひねります。