野菜もりもり　地道にお弁当

1. 黒米は炊いてからキューブ状に冷凍してあります。
   早めに冷凍庫から出して解凍しておきましょう。
   
   
   
   
2. 小豆も炊いて冷凍してあります。
   小鍋に１キューブ取り、黒糖と少量のお水を合わせて練り上げましょう。
   
   仕上げにお塩をほんの一つまみ加え、ざっくり４等分しておきます。
   
   
   
   解凍したお豆腐白玉団子、『やきいもころころ』、甘栗と一緒にキュッと丸めておきます。
   
   
   
   
3. 黒米、軽くローストした胡桃、さいの目に切った『やきいもころころ』を合わせ、すりこ木で軽くつぶします。
   
   
   
   これを４等分して丸め、手のひらで平らにします。
   丸めておいた２の餡の上に被せ、手のひらで包み込むようにしながら成形しましょう。
   
   
   
   ビニール袋にきな粉と黒糖を合わせておき、ひとつずつたっぷりきな粉をまぶします。
   
   
   
   黒米の良い使い方を見つけたようです。
   
   

1. みじん切りニンニク、さいの目玉ねぎ、人参、蓮根等々、エルヴゥドプロバンスをほんの少し加えたオリーブオイルでじっくり炒め合わせます。
   
   ここに米粉を振り入れてしっかりと炒めましょう。
   
   
   
   
2. 少しずつオーツミルクを加えてのばします。
   鶏のゆで汁や白ネギも少し加え、ざく切りにしたキャベツもたっぷり加えてひと煮たち。
   
   粗くほぐした茹で鶏を加え、お塩と白味噌で味を調えます。
   スープジャーに移してチーズとほぐした鶏肉をトッピング。
   
   
   
   

先週の金曜日、おそらく２０２４年最後であろう外食です。

主人がこの日を選んだのは、『令和６年中でもっとも日の入りが早い日だから』とのこと。
向かった先は、江戸中期から続く鯉料理ご専門のお店『大黒屋』さん。
ですが、いつものようにちょっと寄り道。



寄り道と呼ぶにはあまりにも遠くまで来てしまいました。
大黒屋さんがある多度をあっさりと通り過ぎ、鈴鹿市にある椿大神社へ。
松下幸之助氏が寄贈したお茶室『鈴松庵』にて一服いただいきます。





こうして、道中『丸彦酒造』さんにも少々迷いながら到着してにごり酒『ゆき』も購入。
大黒屋さんに到着したのは、予定通りの４時３０分。
少し薄暗くなりかけた頃合いで、入り口も目立たなく灯っておりました。



入口から望む中庭を紅葉が彩っていました。



南蛮漬けに浮袋、煮凝り、おなじみの顔ぶれが出迎えてくれましたよ。



すり身にほほ肉、ふわふわのたまご。
サクサクのうろこ。



ほんのりと柚子が香る鯉こく。
『たまらんながも』の言葉と共にとろけてしまいそうです。



酢味噌でなくお醤油で楽しむ鯉のあらい。



ふっくら塩焼き。




あばらの照り焼き。



おなじみの餡かけ。
もうこの佇まいに驚くことはありません、おかわりだって致します。



ちょっと甘めの味付けが白いご飯を引き寄せます。
うろこまで美味しい煮つけ。



この頃にはとっぷりと日も暮れた大黒屋さん。
まるで旅館のように和んでしまいます。



お部屋から見える廊下。
奥へ奥へと続く灯が幻想的でした。



いつもは透き通った池にこの日は明かりが灯っていました。



入口でいち枚、ご主人にお願い致しました。
いつも綺麗に撮ってくださいます。



こうして、珍しく真夜中に帰宅したと思いきやまだまだ世間では宵の口の頃合い。
体感的には１２時ちょっと前なのですが、実際には１９時も回っていない時分でした。






お茶室でいただいた銘々皿が以降我が家の取り皿になります。
長らくお世話になった京都のお皿。
１枚割ってしまったこともあってこれにて任務完了と相成りました。



そして週明け、月曜日のお昼ご飯。
生姜ご飯が美味しい。



大黒屋さんに寄ると必ず購入する八壺豆。
しばらくは朝食のお目ざとして楽しみます。



今日のお魚は山椒風味の西京漬け鮭ですよ。
今年の外食備忘録はおそらくこれにて完了です。

1. 皮を薄く向いてやや大ぶりなさいの目に切った冬瓜、人参、茹でて冷凍しておいたもち麦とひよこ豆。
   
   手羽肉を上に並べ、蒸してピュレにして冷凍してあるニンニクを加えます。
   昨日届いた『ぽんがる』さんの新生姜は千切りにして加えましょうか。
   ひたひたにお水を注ぎ、加圧すること５分間。
   
   
   
   
2. その間に、銀杏を殻から出して薄皮をむいておきます。
   圧が抜けたら銀杏を加え、お塩やオイスターソースで味付けをして出来上がり。
   
   スープジャーに移して胡麻をひねります。
   
   
   
   

1. いつもイオンネットスーパーに届けていただく豚バラブロック。
   ３００gくらいでしょうか。
   
   
   
   キッチンペーパーでしっかりと水気を押さえてから、全体をフォークで丁寧に突いてビニール袋へ。
   塩麴 大さじ２弱、たっぷりの黒胡椒をしっかり揉み込んでから、出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で丸っと１日。
   
   
   
   
2. マリネした豚バラブロックを室温に戻し、キッチンペーパーでしっかりと水気を押さえます。
   
   天板の上にアルミホイルを敷き、更にオーブンシートを敷いた上に、乾燥させたほうじ茶の出がらし、ミカンの皮をたっぷり散らしましょう。
   網を重ね、脂面を上に豚バラブロックを置きます。
   
   
   
   予熱なしのオーブン、１３０℃で９０分。
   最後の３０分は、様子を見て１２０℃に下げました。
   その後オーブン庫内で９０分以上放置。
   
   
   
   
3. こうして出来上がった豚バラブロック肉のベーコン。
   薄切りにし、油をひかずに両面じっくりと焼き付けましょう。
   
   
   
   ベーコンをキッチンペーパーの上に取り出します。
   フライパンに残ったベーコンの脂で、みじん切りにしたにんにくをじっくりと炒め合わせます。
   ニンニクの香りが上がってきたら、粗くほぐしたシイタケ、エリンギ、ヒラタケをフライパンからはみ出るくらいにたっぷり。
   
   さいの目に切ったバターも少し散らし、じっくりと焼き付けます。
   
   
   
   
4. ついでに残っていたくず野菜も一緒に焼き付け、ボールに移して塩レモンを極少量。
   お塩を少し加え、バーミックスでリエット状に仕上げて黒胡椒を挽きます。
   
   
   
   
5. お鍋をさっと洗い、オリーブオイルで柿をじっくり焼き付ければ準備は完了。
   
   
   
   自然解凍しておいたパンに切り込みを入れ、フィリングたっぷりのサンドウィッチに仕上げます。