野菜もりもり　地道にお弁当

木曜日なのでパンを焼きました。

もともとは毎朝食べる豆乳ヨーグルトのホエーを有効利用するために始めたオーバーナイト発酵スタイルの全粒粉パン。
それが主人の提案で米粉パンにシフトチェンジする予定が、米粉でなくお米を使う『生米パン』に目下のところ落ち着いております。

そしてふと思いつきました。
インドのお米、バスマティライスでパンを焼けないかしら、と。

バスマティライスパン、焼けましたよ。



日本米とほとんど変わらないもっちりとした焼き上がり。
強いて言えば、日本米よりもっちり感は控えめ、甘さも控えめかしら、そんな特徴です。



ですが、カレー好きの主人が取り寄せたバスマティライスが我が家にはたくさんありますからね。
購入して随分と日が経つバスマティライスを早々に使って、新しいバスマティライスを購入するにもこれは嬉しい発見です。

バスマティライスで作るお米パン、バスマティブレッドとでも言うのでしょうか、しばらくこれで楽しむことといたします。







材料も手順も、お米パンとほぼ同じです。
が、今回は先に蜂蜜・白湯・インスタントドライイーストを別容器に合わせておきました。



◆材料（小ぶりなバスマティブレッド４つ分です）

• バスマティライス　１００g
  
  
• はちみつ　１０g
• 白湯　１５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です、今日はちょっと少なめ）　１９g
• 白湯　ホエーとあわせて５４g計量しました
  　※ホエー・バスマティライスが吸水したお水・イーストに合わせたお水と合わせ、計１０３gが水分量です
  
  
• ココナッツオイル　１０g
• お塩　１g
  
  
  
• サイリウム　３g
  
  
  
• 成形・仕上げ用のココナッツオイル　適量
• 米粉　適量

◆作り方

1. 前日の夕方にバスマティライスをお水に浸しておきます。
   
   軽く洗ったバスマティライスの水を切り、たっぷりのお水に浸してひと晩冷蔵庫へ。
   
   
   
   
2. 当日の朝、出来るだけ早いうちからバスマティライスをザルに移し、しっかりとお水を切っておきます。
   
   
   
   
3. はちみつと白湯（１５g）を合わせてよく混ぜ、ここにインスタントドライイーストを加えてよく混ぜ合わせます。
   
   
4. ミルに水切りしたバスマティライスを移しましょう。
   この状態で１３４g、３４グラム分お水を含んでいました。
   
   ココナッツオイル・お塩・ホエーと白湯（双方合わせて１０３g−３４g−１５g＝54g分）をミルに合わせて撹拌しましょう。
   ココナッツオイルはかたまった状態でも問題なさそう。
   
   
   
   幾分滑らかになったところで、３のイースト液も加えて撹拌を続けます。
   お米の粒々感がなくなって滑らかになるまで、小刻みに数回、時折スパチュラで内側を綺麗にしながら撹拌します。
   
   
   
   
5. 滑らかになったバスマティ液をボールに移します。
   サイリウムをふり入れ、素早く混ぜ合わせましょう。
   ぽってりとしてきたら、カードに持ち替えます。
   
   
   
   ボールの壁にこすりつけるようにしながらよく混ぜましょう。
   言うほど混ぜなくても大丈夫、滑らかになればそれでOKです。
   
   
   
   
6. 生地をひとつにまとめ、４分割します。
   ひとつ５３〜５４gになりました。
   
   手に極少量のココナッツオイルをつけながらそれぞれまとめ、空気をぬきながら丸く成形しましょう。
   作業中も乾燥しないよう、ラップとお水で湿らせたキッチンペーパーは忘れずに。
   
   丸めた生地にお水で湿らせたキッチンペーパー・ラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分間発酵を促します。
   
   
   
   
7. 茶こしを通して米粉をふります。
   ナイフにココナッツオイルを少しつけて切れ目を入れましょう。
   切れ目の中にもココナッツオイルを少し押し込みます。
   
   寒くなってココナッツオイルがかたまっていますが、この方が好都合な気がいたします。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度を１９０℃にして先ずは１０分。
   その後２５０℃にして６〜７分。
   
   
   
   お米パン、バスマティライスでもぷっくり可愛らしく焼き上がること、只今判明いたしました。
   
   
   
   

バスマティライスでも日本米でも、主人はお米パンがとてもお気に召したご様子です。
但し、何もフィリングが入っていないシンプルな丸パンが良いのですって。
作る側からしてみればあまり面白くないのだけれど。

小ぶりではありながら、しっかりとお腹を満たしてくれるのがお米パンの良いところなのでしょうが、何だか物足りない。
具沢山スープでその物足りなさを補います。







材料をざっくり挙げると、にんにく・玉ねぎ・人参・じゃが芋・蕪・ベーコン・むきアサリ・カボチャ・赤水菜の茎・・・
チーズや米粉等の調味料類を加えるとキリがありません。

先ずは香味野菜をオリーブオイルで炒めたら、米粉をふり入れてなじませます。
オーツミルクをダマにならないよう少しずつ注いでなじませ、薄めのベシャメルソースに。
じゃが芋等、火の通りにくい野菜からさいの目に切って加えて味付けをし、最後はむきアサリや水菜の茎。

スープジャーに分け入れ、ペコリーノロマーノと粗挽き黒胡椒を添えて出来上がり。




スープジャーが嬉しい季節の到来。
ベランダに閉めだされた日が月曜日で良かった。
昨日や今日ならば凍えていました。













朝食です。
木曜日のお魚は焼き鯖、しばらくは金華さばが楽しめそうです。

ご飯の上には、根尾の伯母が以前持たせてくれたきゃらぶき。
美味しいんだな、これ。



バスマティパン、我ながら上手い利用法を思いつきました。

そうは言っても、昨日、特定健診の帰りに最近近所に出来たパン屋さんに寄って食パンを買ってきました。
可愛らしいクマの焼き印付きの小ぶりな食パン。
週末、こんがりトーストして、はちみつと発酵バターを添えて、主人が淹れてくれるコーヒーに添えましょう。

• 無塩タイプの発酵バター　１０g
  
  
• クイックオーツ　３０g
• 葛粉　５g
• てんさい糖　３g
• お塩　１g
• 卵　１個
  
  
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　
• オーツミルク　３０g　

1. お湯を沸かし、湯せんにかけて大きめのカップでバターを溶かします。
   ここに他の材料を全て合わせ、バーミックスで撹拌しましょう。
   
   
   
   
2. バターとオリーブオイルをフライパンで溶かし、弱火でじっくりと生地を両面焼きます。
   
   
   
   
3. 焼いた生地を冷ましている間にサラダの準備。
   
   　●　ペコリーノロマーノ
   　●　にんにく
   　●　アンチョビフィレ
   　●　マヨネーズ
   　●　ディジョンマスタード、がなかったので粒マスタード
   　●　レモン汁
   　● 　ホールの黒胡椒
   　●　オリーブオイル
   
   以上をミルに合わせて撹拌します。
   
   
   
   
4. 赤からし菜と赤水菜の葉先をざく切りにし、サラダスピナーでしっかりと水切りをします。
   
   予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストした胡桃・クリスプブレッドを粗く砕き、３のドレッシングと一緒に加えて和えれば出来上がり。
   お好みで粉砕したペコリーノロマーノを追加して。
   
   
   
   
5. 冷凍してあったセミドライミニトマトを彩りに加え、オートミールクレープ生地の上にたっぷりと。
   ふわりと包んでワックスペーパーで巻けば出来上がり。
   
   
   

1. スープストックを加熱し、下茹でして冷凍しておいたひじき、ひよこ豆等加えます。
   人参も加えましょうか。
   煮立ったところでブルグルを加えて火を止め、しばらく蒸らします。
   
   
2. カボチャは皮つきのままレンジ加熱し、軽くつぶします。
   アボカド・燻製鴨・私のおやつ『やきいもころころ』等加え、１も加え、ペコリーノロマーノと『ちょい足しデリサラダ』を加えます。
   オリーブオイルをたっぷり回しかけて出来上がり。
   
   
   
   
   
   

• お米　１００g
• はちみつ　１０g
• ココナツオイル　１０g
• インスタントイースト　１g
• お塩　１g
  
  
• ホエー　５７g
• 豆乳（いつもはオーツミルクが多いのですが開封済みの豆乳があったので）　ホエーと合わせて７０g計量します
  
  　※ 加える水分の量は、吸水後のお米を計量し、お米に含まれたお水の分と合わせて１０３g計量します
  
  
  
• サイリウム　３g
  
  
• 成形時に使うココナッツオイル、焼成時に使うココナッツオイル、各適量
• フィリング 色々
  　

1. お米は前日の夕方からたっぷりのお水に浸しておきます。
   当日の朝ザルに移し、水がしっかり切れるよう少しひろげて３０分ほどおきます。
   
   
   
   
2. ミルにお米を移します。
   
   この状態で１３３g。
   ３３グラム分のお水を含んでおりましたので、ホエーと豆乳を足して７０g分をミルに加えます。
   はちみつ、ココナッツオイル、イースト、お塩も加え、お米のザラザラがなくなるまで丁寧にミルで撹拌しましょう。
   
   小刻みに１０回ほど撹拌したら、ミルの内側をスパチュラで綺麗にして全体を混ぜ、また撹拌、これを３回ほど繰り返します。
   
   
   
   
3. 滑らかになったお米生地をボールに移し、サイリウムを加えて素早く混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   ぽってりとしてきたらカードに持ち替えます。
   ボールの内側に生地をこすりつけるようにしながら混ぜ、成形できる状態になったら一つにまとめます。
   ラップをし、１０分ほど休ませましょう。
   
   この間にフィリングの準備をしておきます。
   
   
   
   
4. 生地を４分割します。
   手の平に薄くココナッツオイルをつけて生地を艶々にまとめ、それぞれ成形しましょう。
   
   細長くのばした生地を輪っかにまとめ、中央に半分に切ったコロッケを断面上に押し込みます。
   冷凍むき枝豆、冷凍セミドライミニトマトを軽く生地に押し込みましょう。
   
   
   
   丸くのばした生地で白玉と小豆餡を包み、形を整えます。
   
   
   
   
5. お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分間発酵させます。
   
   双方に刷毛で極薄くココナッツオイルをぬったら、あんぱんの方には切り込みを入れます。
   コロッケパンの方には、パン粉とすりおろしたペコリーノロマーノを散らして予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   １９０℃で先ずは１０分、その後２５０℃にして７分ほど、綺麗な焼き色がつくまで焼きましょう。
   
   トマトが転がり落ち、餡子がはみ出したお米パン。
   出来の悪い子らは可愛いのです。
   
   
   
   

• 全粒粉薄力粉　１００g
• ベーキングパウダー　３g
• シナモンパウダー　３g
• ナツメグ（すりおろして使用します）　適量
  
  
• 卵　１個
• オリゴ糖（液状）　５０g
• ココナッツオイル　２０g
• お塩　ひとつまみ
  
  
• 人参　正味１００g
  
  
• 胡桃　３０g
• ドライレモン（お砂糖使用）　２０g

1. 先ずは胡桃をざっくり刻み、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしておきます。
   ドライレモンは刻み、胡桃が冷めたら合わせておきます。
   人参は薄切りにし、ミルですりおろし状態にしておきましょう。
   
   
   
   
2. 卵・オリゴ糖・ココナッツオイル・お塩を合わせ、とろっとするまでしっかり泡だて器で混ぜ合わせましょう。
   ここに１の胡桃・ドライレモン・人参を加えてよく混ぜ合わせます。
   
   
   
   
3. 粉類とスパイス類を合わせて２のボールにふるい入れ、スパチュラでさっくりと混ぜ込みます。
   オーブンシートを敷いた容器に移し、底を数回打ちつけて空気抜きをしてから予熱したオーブン庫内へ。
   
   大きな人参が顔を出しておりますが気にしません。
   
   
   
   
4. １８０℃で４０分焼き、冷めたら容器から出します。
   切り分けておきます。
   
   
   
   
5. 豆乳 １００g・レモン汁 大さじ１を合わせて軽く混ぜます。
   生砂糖 １０gを加えて泡だて器で撹拌しますが、相変わらず緩々なのでサイリウムを３g加えて撹拌します。
   
   ジャーに詰め、パンプキンシードとひまわりの種を散らして出来上がり。
   
   
   
   

1. スープストックを煮立てたら、冷凍むきアサリ・下茹でして冷凍しておいたひじき・同じく茹でて冷凍しておいたひよこ豆等を合わせます。
   再度煮立ったところでブルグルを加えて火を止め、蓋をして蒸らしておきましょう。
   
   
   
   
2. １をボールに移します。
   薄切りにしてお酢・お塩入りの熱湯でさっと湯がいた蓮根・アボカド・冷凍しておいたセミドライミニトマト・レモン汁・ミルで粉砕したペコリーノロマーノ・粗挽き黒胡椒等と合わせて和えれば出来上がり。
   
   ハリッサをたっぷり添えて。