野菜もりもり　地道にお弁当

1. ナッツ類とプンパニッケルは、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分軽く焼いておきます。
   
   
   
   
2. ローストしたナッツ類を粗く刻み、ミルで粉砕したペコリーノロマーノと一緒にしっかり水切りしたサラダ菜に合わせましょう。
   
   
   
   
3. 予め室温に戻してやわらかくしておいた発酵バターをプンパニッケルの表面に薄く満遍なくぬります。
   
   サラダ菜の半量程度をプンパニッケルの上に重ね、薄切りにした洋ナシを並べます。
   ナッツとペコリーノロマーノをたっぷり散らします。
   洋ナシには、予めレモン果汁と蜂蜜を絡めてあります。
   
   
   
   
4. 残りのレタスを更に重ね、プンパニッケルで挟みます。
   ワックスペーパーできっちりと包み、ラップで固定しましょう。
   
   パンナイフで半分に切って、はい、出来上がり。
   
   
   
   

1. 鶏のスープにざく切りキャベツ、カリフラワー等を加えてやわらかくなるまで弱火で加熱します。
   
   キューブ状にして冷凍してあるオーツミルク、薄味で茹でて冷凍しておいたキヌア。
   ここに加えてしばし加熱。
   
   
   
   
2. 後はお好みの味付けをし、絹ごし豆腐を崩しながら加えます。
   数種まとめて冷凍しておいたキノコも加えてひと煮たち。
   
   スープジャーに移し、『糠そぼろ』をトッピング。
   『糠そぼろ』は、サバのへしこの糠をそぼろ状に煎り付けたもの。
   
   
   
   

1. 薄切りにした玉ねぎ、にんにくをこめ油でじっくり炒め合わせます。
   
   
2. 鶏のブロスを控えめ量注ぎ、カリフラワーとお豆腐を加えて加熱しましょう。
   カリフラワーが十分にやわらかくなったら、蒸してお醤油漬けにしておいた生姜も加えます。
   
   温める程度に加熱したら、オーツミルクを加えて加熱します。
   一旦火から下ろし、バーミックスで滑らかに撹拌しましょう。
   
   
   
   
3. 茹でて冷凍しておいたキヌア、数種まとめて冷凍しておいたキノコを加え、お好みの味付けをします。
   軽く火を通して出来上がり。
   
   スープジャーに移し、蒸し生姜の醤油漬け、ひねり胡麻をトッピング。
   
   

1. オートミールライスバーガーのライスバンズは、大抵いつもの分量、手順。
   
   　◆オートミール　３０g
   　◆無糖オーツミルク（キューブ状にして冷凍してあります）　１キューブ（約４０g） 
   　◆チキンブロス　オーツミルクと足して８５g
   　
   以上を耐熱ボールに合わせ、ふわりとラップをして６００Wで１.５分。
   チキンブロスにお塩を使用しておりますので、今日はお塩を加えません。
   
   
   
   
2. 一旦レンジ庫内から取り出してざっと混ぜ、炊いて冷凍しておいた黒米（４０g）を加えます。
   
   
   
   再度ふわりとラップをし、レンジ加熱１．５分。
   水分がまだ多いようならば、ラップを外してレンジ加熱します。
   今回は追加で１分弱。
   
   全体を混ぜて少し冷まし、目玉焼きリングにラップを敷き込んで成形します。
   少量のマヨネーズと少々のチリソースを線上に絞り出し、オーブントースターで軽く焼いて冷ましておきます。
   
   
   
   
3. フィリングの準備へと進みます。
   
   里芋の煮ものは、耐熱ボールに入れて温めます。
   マッシャーで粗めにつぶし、炊いて冷凍しておいたひじきを加えます。
   
   軽くレンジ加熱し、凍っていたひじきが崩れる程度になったら、冷凍むき枝豆・戻して刻んだ干しシイタケも加えて軽くレンジ加熱。
   茹で鶏も刻んで加え、よく混ぜます。
   
   
   
   
4. 手のひらに極々少量のこめ油をぬり、コロッケ状にまとめつつひろげた米粉の上へ。
   
   
   
   全体に米粉を薄くまぶしたら、自然解凍した冷凍卵白にくぐらせます。
   冷凍卵白、揚げ物の時等ほんのちょっと卵が欲しい時に助かるのです。
   冷凍卵白１個分で、この量の里芋コロッケにぴったりな量。
   
   全体にパン粉をまぶし、熱したこめ油の中へ。
   
   
   
   
5. うん、良い感じ。
   
   
   
   
6. コロッケの油をしっかり切って、オートミールライスバンズの上に重ねます。
   ちょうど海苔の佃煮があったのでこれもアクセントに。
   
   
   
   やわらかなキャベツの葉っぱでふわりと巻いて、はい、出来上がり。
   
   
   
   

1. 揚げた後、綺麗な上澄みだけをとったこめ油を使ってみじん切り玉ねぎ・ニンニクをじっくり炒め合わせます。
   人参も加えて炒め、ここに米粉とパン粉を振り入れましょう。
   
   じっくりと炒め合わせます。
   
   
   
   
2. オーツミルクを少しずつ加えてのばし、緩めのベシャメルソースに仕上げます。
   
   冷凍むきあさり、冷凍むきグリーンピース、数種合わせて冷凍しておいたキノコ・・・
   加えてひと煮たち。
   お好みの味付けで仕上げ、最後にやわらかなキャベツの葉っぱを加えます。
   
   
   
   

とてもとても久しぶりに、おから蒸しパンを焼きました。
今日のお昼は、おから蒸しパンサンドです。



今にも飛び跳ねそうなくらいたっぷりのフィリングは、ぽんがる有機農園さんから届いたサラダ菜。

生きの良いサラダ菜を、胡麻油とニンニク、海苔を効かせたチョレギサラダ風に。
おから蒸しパンでたっぷり挟みます。



韓国海苔ではないけれど。
そして味付けは『へしこ』の塩糠ですけれど。
結局ちっともチョレギサラダにはなってはいませんけれど。

兎に角美味しいサンドウィッチに仕上がりましたよ、と。







◆おから蒸しパンの材料（野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにぴったりひとつ分）

• 自家製のおからパウダー　２０g
• サイリウム　５g
• てんさい糖　３g
• ベーキングパウダー　２g
• お塩　１g
  
  
• オートミール　１０g
  
  
• 卵　２個
• こめ油　１０g
• オーツミルク（キューブ状にして冷凍してあったのもを自然解凍して使用）　２キューブ分（８５g）

作り方

1. 昨日、ミルを使って粉末出汁を仕上げました。
   それと並行して、おからもオーブンで乾燥させてパウダー状にしておきました。
   
   １００gずつ冷凍してある生おからのうち、３０g程度を昨日のロールキャベツに使用。
   残ったおからを、オーブンで乾燥させます。
   
   １３０℃で１時間３５分オーブンで乾燥させたら、後はミルで粉砕。
   
   
   
   ちょうど２０gでした。
   ここにサイリウム・てんさい糖・ベーキングパウダー・お塩を合わせます。
   
   
   
2. 冷凍しておいたオーツミルクは、早めにボールに移して半解凍の状態に。
   卵・こめ油を合わせて泡だて器でよく混ぜます。
   
   ここに合わせておいたおからパウダーその他を、ザルを通してふるい合わせましょう。
   
   
   
   
3. オートミールも加え、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
   
   
   
   
4. オーブンシートを敷いた容器に流し入れ、表面をさっと平らに均します。
   天板にお湯を張って予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 ２００℃で湯煎焼きにすること３０分。
   
   
   
   
5. その間にフィリングの準備をします。
   
   フィリングのチョレギサラダに使用した『糠』は、へしこの副産物。
   へしこの糠を取り除き、へしこは１回分ずつ小分けにして冷凍。
   糠は、低温のオーブンでじっくり乾燥させてふりかけ状にします。
   
   
   
   これ、意外と便利。
   
   
   
   
6. ボールに、胡麻油とたっぷりのひねり胡麻、蒸し生姜の醤油漬け、にんにくペースト、そしてへしこの糠を合わせます。
   
   
   
   しっかりと水切りしたサラダ菜を加えて和え、海苔もちぎって加えましょう。
   
   
   
   
7. おから蒸しパンとなじみやすいよう、厚みが出来るだけ平らになるようサラダ菜を重ねてラップで包んでおきます。
   
   
   
   
8. あれこれしている間に、おから蒸しパンも冷めたようです。
   
   
   
   厚みを半分にし、表面に薄くマヨネーズをぬりましょう。
   おから蒸しパンでチョレギサラダを挟み、ワックスペーパーできっちり包みます。
   
   
   
   ワックスペーパーごと２等分して、はい、出来上がり。
   サックサクのサラダ菜がしみじみ美味しい。
   
   

同じく、ぽんがる有機農園さんから届いたキャベツを使ってサラダを拵えます。

今の時期のキャベツですが、こちらのキャベツは春キャベツのようにやわらか。
大好きな柿と豆乳ヨーグルト、ペコリーノロマーノの組み合わせです。

1. 茹でて冷凍しておいたひよこ豆とキヌア、胡桃とアーモンドはローストして合わせます。
   柿、しっかり水切りした豆乳ヨーグルトを合わせ、よく混ぜます。
   
   豆乳ヨーグルトは、塩麴をしっかり混ぜ合わせてから水切りしてあります。
   
   
   
   
2. 食べやすくちぎったキャベツを加え、ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、粗挽き黒胡椒。
   はい、出来上がり。
   
   
   
   

叔母から受け継いだベランダの干し柿。
４つだけですが、なんだか嬉しい。













朝食です。
今朝の主食は温かなお蕎麦。








丸々としたネギ。
極々薄くごま油をひいたフライパンで鶏もも肉をカリリと焼き、その油でネギを焼き付けます。



ここに鰹出汁を注いでひと煮たち。
お酒とお塩で軽めの味付け。



お椀に煮汁を張り、出汁醤油をちろり、お蕎麦をそっと加えます。
ネギと鶏肉、蒸し生姜の醤油漬けを添えて出来上がり。




はぁ、美味しい。