野菜もりもり　地道にお弁当

木曜日なので今週もパンを焼きました。

平日の朝食のレギュラーメンバーでもある豆乳ヨーグルト。
木曜日にもなるとホエーがヨーグルトの窪みにたっぷりにじみ出ています。
これを有効利用して焼く米粉パン。
今週は、過去に幾度か試したこともある塩バターパンを焼きました。



もっちりとした米粉生地で発酵バターを包みます。
今日は、アメリカのお土産でいただいたトレーダージョーズの黒にんにくチップも一緒に。



ここ何度か著しく『餅化』してしまった米粉パン。

ヨドバシさんに届けていただいた白神こだま酵母が古かったのかしら？なんて思っておりましたが、どうやらただの予備発酵不足だったようです。
しっかり沸々と発酵してから生地に合わせなかったのが原因だった様子。

本日焼きあがった米粉パンは、塩バターパンらしいパリパリした食感楽しい仕上がりでした。







◆材料（４つ分）


　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６２g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• こめ油　１０g
• サイリウム　５g
  
  

　◇成形、仕上げ用

• よく冷えた発酵バター　４g×４つ
• 黒にんにくチップス　適量
• ゲランドの粗塩（バジル塩にしてありました）　適量
• 成形時・仕上げ時用のこめ油　適量

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備をします。
   
   ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
   
   
   
   
3. 混ぜた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   電動でしっかり混ぜ合わせたら、米粉ペーストとこめ油も加えて撹拌を続けます。
   
   
4. 滑らかになったらサイリウムを振り入れ、スパチュラに持ち替えて軽く混ぜ込みましょう。
   パン生地らしくない緩い生地ですが、気にせずラップをして10分休ませます。
   
   イースト液を湯せんしたお湯が少し冷めて、ひと肌より低い程度になっていました。
   今朝は寒かったので、この上にボールを置いて１０分間。
   
   
   
   
5. 生地を休ませている間に、バターの準備、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   
   10分経つと、緩かった生地が成形可能な状態になります。
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   
   それぞれ軽く捏ねてからしずく型に伸ばしましょう。
   生地の広い側に冷えたバターを置いて黒にんにくチップをちろり、しっかりと生地で包みましょう。
   生地を引っ張らないよう優しく巻きます。
   
   
   
   
6. 巻き終わりを下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能を使い、４０℃で２０分発酵させます。
   
   最初に成形した子が特に不器量なのは、生地がまな板にくっついてしまったから。
   打ち粉を振るのが、なんだか惜しくて苦手なのです。
   以降はラップをして成形しました。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って表面に極々薄くこめ油をぬり、バジル塩をほんのちょっとチロリと散らしましょう。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、２２０℃で１５分。
   
   
   
   バターが流れ出ると負けだと思っていたのですが、動画を公開している方もそうでした。
   流れ出たバターを焼きあがったパンにぬってもいらっしゃいました。
   

先日主人が取り寄せた段ボールいっぱいの蕪。
いよいよ最後の一つに包丁を入れることと相成りました。

今回の蕪では、意外と簡単にかぶら蒸しが出来ることも学びました。
まだ半分残っていますが、そうね、とりあえず蕪をすりおろしましょうか。
茹で鶏のゆで汁と合わせて、蕪のすり流しスープなどいかがでしょう。
きっと温まりますよ。







皮ごとすりおろした蕪・鶏のゆで汁・お豆腐・セロリ・人参・きくらげ・ミニトマト・・・要するに在庫食材を合わせてひと煮たちさせるだけ。
鶏のゆで汁にしっかり塩が効いていますので、味付けは極々少量のお塩だけで十分。

スープジャーに移したら、彩りにセロリの葉っぱ、アクセントのペコリーノロマーノ。








外はまぶしい雪景色。
温かなスープが必須です。














朝食です。

週末が近づく木曜日、お魚は塩サバです。
主食は冷凍してあった里芋と銀杏の炊き込みご飯。
お酒を振ってふっくらと温めます。



長らくお世話になった京都の白味噌と石川の麹味噌。

いつも主人が取り寄せてくれていたのですが、どうやら最近その佇まいが大きく変化したとか。
シンプルなビニール袋に入った１キロ単位のお品が姿を消してしまったそう。

無意味なプラスチックケースに入ったお味噌は保存にも場所をとりますからね。
京都の白味噌に至っては、今冷凍庫にある分がなくなったら長野のお味噌に変わります。
このまま変化なく続いていくと思っていた我が家のお味噌汁は、まだまだ進化を止めないようです。

1. アガーを７g、心ばかりのてんさい糖を２g、乾いたお鍋に合わせてよく混ぜておきます。
   ここにオーツミルクを１００g加え、しっかりとアガーを溶かしてから中〜弱火で加熱しながらそっと混ぜます。
   
   
2. 冷凍マンゴー １１０g弱
   オーツミルク ３０g
   無糖ヨーグルト ２０g
   
   ミルでピュレ状にし、少し温めておきます。
   １のお鍋に加えてなじませ、ジャーに移します。
   
   
   
   
3. マンゴー生地がかたまったら、冷凍マンゴーとヨーグルトをトッピングして出来上がり。
   
   
   
   

1. 玉ねぎ・ベーコン・人参・ニンニク等々を発酵バターでじっくり炒め合わせます。
   ここに米粉を振り入れてなじませましょう。
   
   
   
   
2. 米粉がなじんだらオーツミルクを数回に分けて加え、とろり緩めなベシャメルソースに。
   蕪とマッシュルームを加えて軽く煮て、お塩と極少量のオイスターソース、そして隠し味の白味噌を忘れずに。
   
   
   
   スープジャーに移してさつま芋チップス、ペコリーノロマーノ、粗挽き黒胡椒を添えます。

• オートミール（ロールドオーツ）　３５g
• 粗挽きにしたもち麦　３０g
• ペコリーノロマーノ　８g
• てんさい糖　８g
• ベーキングパウダー　５g
  
  
• 酒粕　５０g
• おろし生姜　８g
  
  
• オーツミルク　１０g
  
  
• 仕上げ用のオーツミルク　適量

1. オートミール・粗挽きもち麦・ペコリーノロマーノ・ベーキングパウダー・てんさい糖をミルに合わせて粉砕します。
   イオンさんに届けていただくオートミールは、『ロールドオーツ』とは表記してありますが、クイックオーツのような佇まい。
   
   
   
   
2. 酒粕と生姜を合わせ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで１分ほど加熱します。
   こちらもイオンさんに届けていただく酒粕。
   やわらかめです。
   
   
   
   
3. やわらかくなった酒粕をよく練り、粉砕したオートミールその他を加えて混ぜ込みます。
   
   
   
   様子を見ながらオーツミルクを加え、全体がほろっとしたそぼろ状になるまで。
   大きめにカットしたラップの上に移し、生地を半分に折りたたみながら正方形に整えていきます。
   ラップでぴったりと包み、３０分ほど冷蔵庫へ。
   
   
   
   
4. 包丁で半分に切り、表面にオーツミルクをぬります。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度 １８０℃で１５〜１７分。
   
   
   
   
5. 室温に戻しておいた発酵バターに蜂蜜を加えてよく練ります。
   ここに水切りヨーグルトも加えて滑らかに混ぜ、刻んだ金柑を加えます。
   
   
   
   酒粕の風味、大好き。
   甘さもほどほど。
   チーズの存在感も良い感じ。
   
   口に残るもち麦が不本意です。