パルミジャーノたっぷりのグジェール 〜 フードプロセッサーｖｅｒ．

今年のゴールデンウィーク、主人のお休みは暦通りの5連休。
遠出なんてとんでもない。
ずっとお家にいて、お昼を過ぎた辺りから宴会のスタート・・・今年もそんな感じで過ごします。

さて。
唯一お出掛けの予定と言えば、いつもの顔ぶれが揃うお気楽なワイン会。
飛び切りのワインをご持参下さる殿方へ、ささやかながら何かおつまみを・・・と悩むこと毎々。

主人を味見係にして久しぶりにグジェールなんて焼いてみましたよ。

パルミジャーノをたっぷりと練り込んだシンプルなグジェール。
今回はお気楽にフードプロセッサーを使ってみました。

可愛らしくぷっくりとふくらんだグジェールは、きっとワインのお供としてもお誂え向きでしょう。





ただし、フードプロセッサーを使う必要があるかと問われれば・・・
うーん、別にもともとそぉ大した労力を使うものでもないし、洗い物のことを考えれば否かしらね。
それでも一応備忘録、と。

基本的には、以前数回作っておりますグジェールの工程と同じです⇒ ☆　☆　☆

1. パルミジャーノは50ｇ程度。
   すりおろしておきます。おろし切れなかった分は、包丁で細かく刻んでおきましょう。
2. バター 30ｇ
   お水 40ｇ
   お塩 適量
   
   以上を中火にかけ、沸騰直前に火を止めます。
   予めふるっておいた薄力粉 25ｇを一気に加え、素早く混ぜ合わせましょう。
   ひとつにまとまったら再度中火にかけ、鍋底にうっすら白い膜が張った感じになるまで絶えず混ぜ続けましょう。

   

3. 生地が熱いうちにフードプロセッサーに移し、用意したパルミジャーノを加えて回転させます。
   少し生地の熱が落ち着いたところで、予め室温に戻しておいたとき卵 （1個分） を少しずつ加えてはその都度回転させましょう。
   
   卵が生地になじんだところで、様子を見ながら少しずつ牛乳を加えては回転させます。
   スパチュラで生地をすくい、ゆっくり三角形になって落ちる程度が目安です。
   
   丸口金をつけた絞り出し袋に移し、クッキングシートを重ねた鉄板に間隔をあけて絞り出します。指先にちょっとお水をつけて、先っちょの尖がった部分を押さえてあげましょう。
   黒胡椒をたっぷりと挽き、２１０度に予熱したオーブンへ。

   

4. 設定温度を２００度にし、まずは１０分。次いで１８０度にして８分強。
   そのままオーブン庫内で冷まして取り出します。

   

どうかしら、主人。
ワイン会のお供にお持ちするのに、このグジェールは・・・どうやらＯＫらしい。
聞くまでもありませんでした。

お気楽なワインをコップに注ぎ・・・
我が家のゴールデンウィークは日々こんな感じで過ぎていきます。

本日のお昼ご飯はチーズの香りに満たされたグジェール。
畑で収穫してきたばかりの新玉ねぎをたっぷりと刻み、西友で調達して参りました鴨の燻製と共に。

気楽で楽しいゴールデンウィークはまだまだ始まったばかりです。

１９５９ シャトー・ムートン・ロートシルトの会、それに伴う古酒の会

古酒の会に参加して参りました・・・
と申せば、おそらくその会にご出席なさった殿方から、再びお声がかかることはなくなることでしょう。

ワイン界では世紀の当たり年と称えられる５９年。
５９年生まれの方々が集うこの会で、いよいよ５９のムートンを抜栓することと相成りました。

いまだにパーカーポイント１００点を誇る１９５９年のシャトー・ムートン・ロートシルト。
５９の会のメンバーにしめしめとレギュラー入りした６８の私たち夫婦は、本当に幸運であります。

今回殿方らに持ち込まれたワインは、５９のムートンこそ主役ではありますが錚錚たるものばかり。
それでもムートンを抜栓するときの、まぁ殿方たちの高揚ぶりときたら・・・

この会を主催し、抜栓その他を請負ったＹ氏曰く・・・草臥れるワインである、と。

シャンパーニュから始まり、ずらりと古酒が並んだこの会。
もちろんシャンパーニュも８８、熟成も進み優しい泡が上品な佇まい。

主人が丁寧にこの日飲んだワインを教えてくれましたので、ずらりと書き並べてみましょうか。

• DEVAUX （デュヴォー）1988、スタートのシャンパーニュ
• Chateau Mouton （シャトームートン） 1959。
  この日の主役で、いまだパーカーポイント100点を誇る魔物のようなワイン。
• Chassagne-Montrachet （シャサーヌ・モンラッシュ） 1956。
• Meursault Perrieres （ムルソー・ペリエール） 1969
  作り手はルロワ、今回のワイン会ではこれが主人のナンバーワンだったとか・・・そうか。
• Chateau Rauzan Gassies （シャトー・ローザン・ガシー） 1959
• Stag's Leap Cask 23 （スタッグス リープ カスク23） 1979
  今回のワイン会ではいちばんの若手ではありましたが、十分に古酒の貫禄漂うワイン。
• Clos du Val （クロ・デュ・バル） 1982
  やっぱり落ち着くカリフォルニア。
  手土産に致しました大口屋の麩饅頭に合わせ、会の終盤に登場。
• Chateau Caillou　Sauternes （シャトー　カイユ　ソーテルヌ） 1959
  そして最後は貴腐ワインでお開き。

メンバーのおひとり、和食料理人であらせられるＵ氏宅にて開催された今回の古酒の会。
毎度のことながらではありますが、贅沢なのにとても気楽な会でありました。

そしてやっぱり記念写真。
ムートンの中身の入っているうちに撮りましたもの。
正真正銘の５９ムートンに、ほらほら花粉症真っ只中の主人も嬉しそう。

Ｕ氏がわざわざご自宅のお庭で炭火焼にして下さった羊。
春らしいお料理にヴィンテージワイン、気楽で贅沢なワイン会は惜しまれつつお開きに。

ワインを抜栓する時の殿方たちが、無我夢中でまぁ愛らしかったこと。
画像をパラパラ漫画に加工して保存しておきたいくらい。





流石に今朝は、仕事に支障をきたさぬ程度に主人のお寝坊も見逃しておきました。
いつも通り起床した私は、この朝の貴重な時間をどう使って良いのか分からず・・・
暇に任せて鰹をたっぷりと削ってみました。

主人が起床したら、たっぷりの鰹節と梅肉で稲庭うどんを頂きましょう。
干ししいたけのスープを添えてね。
アルコールが和らいだ古酒ですから、二日酔いにはなっていないことでしょう。

お盆も真っ只中・・・納涼ワイン会

在庫食材を整理整頓する為に、今年のお盆は食材調達なしで過ごしております。
お互いの実家が徒歩可能範囲ということで、出かける予定もなくダラダラとしたお盆休み。
突如、納涼ワイン会のお誘いを頂きましたよ。

自慢のワインを提供して下さる殿方に敬意を表し、ワインのお供を持参致しましょう。
畑作業の後シャワーを浴び、ちょっと遅めのランチを準備しつつ軽いパイなんざ焼いてみましたよ。

パルミジャーノと黒胡椒のチーズストローパイ、お気楽ワイン会の定番です。
基本のルセットはこんな感じ → ☆

• 冷凍パイシートにチーズ・黒胡椒をひろげた後、めん棒を使わずともスプーンの背で定着させれば更に楽チン。洗い物は少ないに超したことはありませんものね。

  

冷凍庫を覗けば、何かしらワインのお供となる食材が見つかる我が家。
“鹿肉のラグーソース” なるものを冷凍庫の奥から発掘致しました。
多分この時のものね → ☆

それを使ってもう一品。

鹿肉ラグーソースのひと口パイ。
冷凍パイシートを正方形にカットし、両脇を折り込むだけの成形は本当に簡単。

• チョチョイのチョイで焼き上がるお手軽ひと口パイ。
  成形手順はこちら → ☆

  

  半解凍状態にした鹿肉ラグーソースを冷凍パイシートの上に乗せ、すりおろしたパルミジャーノをたっぷりと。
  パイシートの端っこに水溶き卵黄をぬって、後はオーブンで焼くだけ。

  

えぇ、ただただグダグダと飲んでいるだけのこの定番ワイン会。
主人も私も、実はワインが繋ぐこのご縁の会が大好き。

見よ、この心底リラックスした微塵の悩みもなさそうな夫婦像を！
お開き間際のこの画像、実は私かなりへべれけ。

今回も飲みました、飛び切り美味しいワイン。
そして寝こけました
昨晩は久しぶりにコラーゲンも飲まず、気付いたらシトシト雨の早朝でありました。

これじゃぁ畑は無理ですな。
ビタミン剤でも飲んで、今日は一日のんびり過ごすと致しましょう。

カリフォルニア カルトワインの会 〜 California dreaming

急きょ開催されることと相成りました カリフォルニア カルトワインの会。
文字通りのCalifornia dreaming
次々現れる幻のカリフォルニア カルトワインたち、オークション会場さながらの豪華さでありました。

Peter Michael は２０１０年のChardonnay Point Rouge
Harlan Estate
Harlan Estate The Maiden
Screaming Eagle の Second Flighit
Marcassin の Pinot Noir Vineyard
貴腐にまで拘って、Beringer の Nightingale

かように豪華なワインが集結することってありますでしょうか。
全て空ビンとなりました。
気に入って何度も申しますが、まさにCalifornia dreaming





見よ・・・自宅を出る時にしていた大喧嘩を微塵も感じさせないこの笑顔。

日本酒にも係わりたいと近頃言い出した主人ですが、君はこのままで良いと思うよ。
ワインばかのままでね。

さ、お昼近くになって主人も復活した模様。
作業用ツナギを着込んで、新じゃが掘りに参りましょうか。
空も私に味方して、梅雨の晴れ間を提供してくれています。

・・・これで行方不明になっております白のカーディガンが発見されれば、間違いなく私は日本一の幸せものなのですが。
後でおみくじでも引いてこよう。うん。そうしよう。

有意義な週末でありました 其の１

今週末は日本酒の飲み比べをしよう！
・・・珍しく主人がこんなことを言い出しました。

実は私、ワインより圧倒的な日本酒派。
主人が秘かに調達して参りました銘柄は知らねど、日本酒と聞いて朝から気分は上々。
そして・・・

日も高いうちから、我が家の小さな小さなカウンターにおいて日本酒大研究会が開催されました。

食いしん坊な主人のことですもの。
日本酒と同じくらい楽しみにしておりましたのが酒の肴。

近所の 『古田鶏肉店』 は、スーパーではまずお目にかかれない新鮮な鶏肉が評判のお店。
ご主人が毎朝鶏をさばき、食べ頃を見計らって店頭に様々な部位が並びます。

この日は湯引きにしようとささ身を調達しに参りましたが、残念ながら既に完売。
がっくり肩を落としたところに、奥さまからの救いの手。

『うちの鶏なら手羽肉で湯引いても美味しいわよ』

• さすが古田鶏肉店さん。
  手羽肉で湯引きなんて、到底スーパーのお肉では出来ない力技。
  手羽肉の皮を除いて繊維に沿って縦２等分し、後は普通の湯引きと同じ手順。
  さっと熱湯にくぐらせて氷水に取るだけ。

  

  後は水気をしっかりと除き、そぎ切りにするだけ。
  どぉでしょう！このもちもちとした断面！

  

  おろし生姜・柚子胡椒・みじん玉ねぎたっぷりの胡麻、３種の風味で頂きましょう。
  柚子胡椒はもちろん自家製 ・・・ 小分けにして冷凍保存してあります。
  これがあるとないとでは大違い。唐辛子が収穫出来たら、今年も仕込む予定ですよ。

  

かくして、日本酒大研究会 酒の肴第１品目は “鶏の湯引き” と相成りました。

もうちょっと何かつまみたいわよねぇ・・・という訳で。

大好きなししゃも登場。

• ししゃもはオスに限る！と言い張る私に、主人は怪訝顔。
  ケンカにならなくて良いじゃない・・・と思っていたら、ししゃもひと盛りの中にメスは１匹だけ。
  しかもその唯一のメスが私のお腹に収まってしまうとは。

  

  主人ってよくよく “当たり” には恵まれないのよね。くすっ。

はっ！いけないわ！
これでは日本酒大研究会ではなくて、酒の肴大研究会になってしまったわ！

我が家の小さなカウンターは、お酒が進む小皿で埋め尽くされました。
そして主人は食に走り、私は日本酒を手酌で嗜むいつもの方向へ。

お昼から飲むお酒って、何故にこう美味しいのかしらね。
近頃、本来よりの出不精に益々拍車がかかった気が致します。