旅の報告ワイン会 〜 残暑の２０２５編

三連休の中日、しばらく続いた蒸し暑い雨が上がったタイミングで久しぶりのワイン会が開催されました。

ナパのワイン多めのワイン会です。

次回のワイン会では是非拵えて持参しようと、随分前から決めておりました『こんこんさん』と『豚肉のリエット』

こんこんさん、半ば共通語だと思っておりましたがどうやら私の実家だけで通じる言葉のようです。

正式には『稲荷寿司』

次回はもう少し酢飯をフワっと。

そして、大粒な龍の瞳でない方が良いか、と。

岐阜の高島屋が閉店してしまってからは、ワイン会でも登場することがなくなった稲荷寿司。

品質は別として、うん、次回もご持参すると致します。

そして、ご愛敬でなくこちらこそ皆様のワインにぴったりだと自信に満ちておりました豚バラ肉のリエット。

ストウブ編 ☆彡

圧力鍋編 ☆彡

お塩と黒胡椒を揉み込んで２時間ほど冷蔵庫で休ませた豚バラ肉。

玉ねぎとニンニクをじんわり炒めたところに加えてさっと炒めて・・・

十分かぶる量のお水とローリエその他、強火で煮たてて灰汁を除いたら加圧すること３０分。

煮汁をザルで濾し、ホロホロになったお肉は鍋底を氷で冷やしながら木杓子でリエット状に。

煮汁をしっかり煮詰めたら、同じく鍋底を冷やしてマヨネーズ状に。
仕上げにリエットに少しずつ様子を見ながら加えます。

何故だか皆様にはウケなかった豚バラ肉のリエット。

残った分を翌日、プンパニッケルにたっぷり乗せて粗塩をチロリ。

・・・なぜウケなかったのかしら。

それでも、旅の思い出に間借りさせていただけて楽しかった。

翌日、お土産の帽子を鏡の前でアレコレ向きを直しながらゴミステーションへと向かいました。

途中で誰かに会えますように、あら、素敵な帽子ねって言ってもらえるハズだから、と。

そして三連休明け、今週は火曜日スタートです。

主食は、最近お気に入りの『生姜と梅干しと釜揚げしらすの炊き込みご飯』

露地もの新生姜の登場が待ち遠しいばかりです。

ほんのちょっとワイン会の名残が残る、今日の主人のお昼ご飯。

甘辛いお醤油味をたっぷり含んだ油揚げって、本当に美味しいのよね。

今シーズン最後の鰹のなまり節。

塩麴でマリネしてしっとりさせてから甘酢野菜と合わせます。

朝食です。

しめ鯖にはお蕎麦を合わせるのが常ですが、諸事情により今日は炊き込みご飯。

うんうん、しめ鯖には今一歩の相性ですが、このご飯はやはり美味しい。

新しいパジャマは最高の寝心地。

今からお小遣いをためて冬用パジャマも検討中。

年末ワイン会

昨日、クリスマス直前の日曜日にいつものメンバーが集うワイン会が開かれました。

翌日になり、心あるメンバーのおひとりが画像をくださいました。
画像追加してここに残しておくと致します。

ワイン会と言いつつ、ウエルカムシャンパンか石田屋かの選択を迫るあたり、いつも通り気の置けない気楽なワイン会が。

気前よく抜栓されるワインはどれも超を従える高級ワインばかりなのですが。

そんなワイン会に持参した気楽なお供たち。

前日が『冬至』であったことですし、皆さま、ちゃんとカボチャを召し上がったのかしら。

そんな老婆心がむくっと沸き上がり、カボチャのスノーボールクッキーを焼きました。

ただし、カボチャは『実より皮の方が多くない？』というアンバランスなカボチャクッキー。

スノーボールクッキーと言いつつ、粉糖のない我が家ですので『きな粉＋生砂糖』での仕上げとなったのですが。

材料（天板に余裕の1枚分程度）

• カボチャ　７０g
  
  
• 炊いて冷凍しておいた黒米　５０g弱
  
  
• 無縁タイプの発酵バター　５０g
• てんさい糖　３０g
• お塩　ひとつまみ
  
  
• 米粉（幸田商店の 新潟産『米の粉』)使用　６０g
• アーモンドプードル　３０g
• コーンスターチ　１０g
  
  
• 成形時用のココナッツオイル
• きな粉　適量
• 生砂糖　適量

◆作り方

1. 粉類（米粉・アーモンドプードル・コーンスターチ）はビニール袋に合わせ、口をしっかり持って振り混ぜておきましょう。
   
   カボチャ（皮、面取りカボチャの切れ端も入っています）は耐熱ボールに入れ、ラップをしてやわらかくレンジ加熱します。
   出来るだけ細かくつぶして冷ましておきます。
   
   冷凍してあった黒米（加熱済み）もレンジ加熱して解凍し、冷ましておきましょう。
   
   
   
   
2. 予め室温に戻しておいた発酵バターを泡だて器でクリーム状に撹拌します。
   ここにてんさい糖を加え、白っぽくなるまでしっかりと撹拌しましょう。
   
   カボチャも加えて泡だて器でよく撹拌します。
   
   
   
   
3. 黒米も加え、スパチュラでさっくりと混ぜ込みます。
   これで生地の完成。
   
   
   
   大きめにカットしたラップの上に移し、棒状にまとめて冷凍庫へ。
   ３０分ほどしっかりと冷やします。
   
   
   
   
4. ラップを外して包丁で切り分け、手の平にココナッツオイルを少量つけながらそれぞれ丸めます。
   予熱したオーブン庫内へ移し、１７０℃で２５分。
   
   
   
   焼きあがったら、オーブンシートごとそっと網の上に移して粗熱をとります。
   
   
   
   
5. きな粉と生砂糖をビニール袋に合わせ、まだ少し温かい状態のクッキーをここに加えて全体にきな粉をたっぷりまぶしましょう。
   
   
   
   しっかり冷ましてもう一度。
   甘さ控えめ、黒米の食感楽しいカボチャのスノーボールクッキーです。
   
   
   
   

前回のワイン会で好評だったひよこ豆スナック。
美味しいかったのだけど、かた過ぎて食べる人を選ぶところが改善点でした。

今回は誰でも食べられるようサクッとソフトな食感に・・・と思ったのですが、なかなか難しい。

まるで湿気ってしまったかのような仕上がりになってしまいました。

1. 今回は、乾燥ひよこ豆を１日たっぷりのお水に浸してから圧力鍋で茹でました。
   加圧蒸し １５分。
   ざるに広げてしばらくおき、自然に水分を飛ばしておきます。
   
   その間に、ビニール袋にガラムマサラパウダー・グリーンコリアンダーパウダー・ガーリックパウダー・チリパウダー・お塩・ミルで粉砕したペコリーノロマーノを合わせて振り混ぜておきます。
   
   
   
   
2. ひよこ豆をビニール袋に移して全体にまぶしたら、更にオリーブオイルを回しかけてなじませます。
   
   
   
   
3. 予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １８０℃で３５分。
   
   
   
   ・・・カリッとしていたのですが、シナッとなってしまいました。
   残念。

ワイン会でお披露目する機会ないまま終わってしまいましたが、ひそかに胡桃バターも仕込んでおきました。

胡桃 １００gを予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストし、ミルでしっとりするまでひたすら撹拌。
塩麴 １０g・レモン果汁 ５gも加えて更に撹拌します。
蜂蜜も２０gほど。
もう少しスプレッド状にしたかったので、生クリームも３０g強。

一緒にローストした器量の良い胡桃は、干し柿と合わせました。



開いた干し柿をふたつ組み合わせ、ラップで包んで平らに伸ばします。



水切りヨーグルトと胡桃、発酵バターを包んで形を整え、冷凍庫で冷やします。



切ってワインと合わせましょう。
これは我が家のクリスマス用に。

そして翌日。

飲み過ぎてあまり本調子でない主人。

お弁当はお家で食べるとメッセージがありました。

だというのに朝食はしっかり、しかも美味しそうにペロリ平らげた彼。

・・・うん、大丈夫。

じきに復活するでしょう。

昨日のカボチャクッキーの残りは、立派な煮つけとなって朝食にもお弁当にもメンバー入りしておりました。

今日はゆっくり湯船につかって早く就寝しましょうね。

４年ぶり？５年ぶり？勢ぞろいワイン会

日曜日。

久しぶりにワイン会が開催されました。

コロナのパンデミックで参加を控えていらっしゃったご夫妻も参加。

お世話になったレストランのソムリエールさんも参加。

合計９名が揃ったワイン会、相変わらず素晴らしいワイン（と、日本酒が１本）が列をなして空になりました。

楽しかったなぁ。

カリフォルニアワイン担当（？）の主人が選んだワインはシュレーダーとベンジャミンシルバー。

私が持参したお料理は、ワイン会の主催者ご夫妻と以前訪れたセント ヘレナのステーキハウス『PRESS』（☆彡）のスペシャリテ、ポテトケーキです。

以前はホームページに細かなレシピが載っていたのですが、ディーンアンドデルーカの経営破綻の影響でしょうか、そのレシピは今は見られませんでした。

以前拵えたポテトケーキの備忘録を見返し、今回もにんにくのコンフィを添えます。

前回はコトコトと弱火で１時間ほど加熱したのですが、知恵をつけて今回はオーブンで。

これ、とても簡単でニンニクはトロトロ、最高の出来です。

ワイン会に参加されたソムリエールさんが大いにお気に召したご様子で、私としては嬉しい限り。

作り方は至って簡単。

琺瑯容器の底にローズマリーを置き、皮をむいたにんにくをその上に。
全体がしっかり漬かる量のオリーブオイルを注ぎ、予熱なしのオーブン １３０℃で１時間３０分じわじわと加熱するだけ。

もちろんポテトケーキも同時進行で。
圧力鍋に皮をむいたキタアカリ、だし袋に入れたローリエ・皮ごとつぶしたにんにく・ホールの黒胡椒。

ひたひたにお水を注ぎ、お塩を加えて１分弱加熱して取り出します。

粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、３０分以上冷やしましょう。

その間にすましバターの準備。
人肌程度の湯せんにかけて溶かしたバターを、室温で分離するまで待つだけ。
容器に多めに入れ、壁にもしっかりなじませます。

すましバターをポテトケーキ用に別にしたら、残ったバターで米粉のマドレーヌを焼きましょう。

２枚分のマドレーヌパンに、レモン風味の米粉生地、心躍ります。

可愛らしいおヘソもばっちり。

大きな方は少々焼き上がりが不本意ではありましたが気にしません。

楽しいワイン会ですもの。

じゃが芋の半量をつぶして容器に敷き込み、上にもすましバターをたっぷりかけて大ぶりに切った残りのじゃが芋を埋め込みます。

お出掛けの時間に合わせ、後はオーブンでこんがり焼くだけ。
それまで冷蔵庫でスタンバイ。

美味しいワインをたくさん飲んで、たくさんお喋りして、たくさん写真も撮って。

流石に今朝はいつもよりぐっと控えめ量の朝食で主人を送り出し、お弁当はお休みしました。

そんな朝に限ってマンションの断水を忘れておりました。

今、いつもより随分と遅い朝の洗濯が終わりました。

２０１９年大型連休 〜 ワイン会

令和への改元に伴う１０連休も早いもので後半に差し掛かります。
特別な計画もなく主人とふたりゴロゴロ、時々思い出したようにふらりと出掛け帰宅し、時々口喧嘩をしては９時に就寝４時に起床、英会話の勉強も怠らず・・・これ、連休の必要があるのかしら。

長い１０連休で唯一カレンダーに書き込んであったイベントは、いつものメンバーいつもの場所でのワイン会。
いそいそと前日畑に向かい、青々と実ったスナップエンドウを収穫して挑みましたよ。

初収穫のスナップエンドウで皆々様のご長寿を・・・
とちょっとばかり盛ってしまいましたが、これ今シーズン２度目の収穫でした。
ま、良いか。

殿方がお持ち下さるワインのお供にと、私が持参するのはいつもの小さなひと口サイズのパイ。

収穫したスナップエンドウを冷凍パイシートでくるりと巻いてオーブンへ。

BELLAMY'Sのパイシートならば凝った手法など要りません。
ペコリーノロマーノ風味とアンチョビ風味のふたつの風味の小さなパイ。
もちろんとっても簡単です。

1. 予め半解凍の状態にまで戻した冷凍パイシートは、必要ならばめん棒でのばします。
   丁寧にピケしてからすりおろしたペコリーノロマーノをたっぷりと表面にふりかけましょう。
   お好みで黒胡椒もたっぷり挽きます。
   上にラップをかけ、めん棒を転がしてチーズをパイ生地に密着させましょう。
   
   上のラップを外し、生地が小さな３角形になるよう包丁で切り分けます。
   ３角形それぞれの底辺にスナップエンドウを置き、これを芯にしてくるくると巻きます。
   巻き終わりを下にして、オーブンシートを敷いた天板に上に間をあけて並べましょう。

   

2. アンチョビｖｅｒ．は長方形に。
   ピケした冷凍パイシートに市販のアンチョビソースをぬり、長方形に切り分けます。
   それぞれの端にスナップエンドウを置き、反対側には糊代わりの水溶き卵黄を。
   
   くるくるとスナックエンドウをパイ生地で巻いたら、巻き終わりを摘まんでしっかりと留めます。
   同じく巻き終わりを下にして並べたら、ハサミでチョンチョンっと切り込みを入れましょう。

   

3. それぞれ表面に水溶き卵黄をぬり、２２０℃に予熱したオーブンへ。
   設定温度を２００℃にして焼くこと１５分。

   

   時々つるりっとスナップエンドウを吐き出してしまった輩がいても問題なし。
   トングで焼きたてのパイをがっしり抑え、菜箸でスナップエンドウを押し込んでやります。

   

   網の上でしっかり冷ましたら、黒豆２種とワイン会会場へ。

   

ひろいテーブルの上には持ち寄り料理が並びます。
難しいワインのお話が伴うわけでもないのに、殿方らが持ち寄る自慢のワインが気軽に抜栓されるこのワイン会。
どうでも良い話で大盛り上がりな心地良いワイン会。

ムードメーカーの美人ソムリエール。

今回も飲みましたね。

まだ飲むか！
そう内心つぶやきつつ、〆はバランタイン。

平成最後のワイン会との名目で開催されたこのワイン会。
本当の平成最後のワイン会開催を告げるメールが主人のスマホに届いたのは翌日のこと。

無理です、絶対無理、そうお断りのメールを返したその翌日。
令和最初のワイン会開催のメールが届いたのでした。





・・・なんて元気な諸先輩方。
病み上がりの主人とふたり、あと少しお家でゴロゴロ１０連休後半を過ごすこととなりそうです。

新春ワイン会

近所の吉野神社で左義長が開催される本日。
今を遡ること１週間とちょっと前。
お正月も三が日を過ぎた１月の４日、恒例の新春ワイン会が華々しくそして唐突に開催されましたよ。

ちょっと飲みませんか？
気楽なメールで始まる、気楽なメンバーが気楽に集う恒例のお気楽なワイン会。

メンバーのおひとりである和の料理人お手製の散らし寿司も。
お正月食材の残りを使った有り合わせとはおっしゃいますが、この美しさ。
抜群の焼き色のローストビーフも華々しく登場し、お気楽ながら豪華なワイン会のスタートです。

私はいつものパイをお持ち致しました。

ペコリーノローマーノ、柿のジャムを使ったしょっぱいのと甘いタイプを２バージョン。
ドライドトマト・ドライドマッシュルーム・ペコリーノローマーノのパイと、スパイスを効かせた自家製柿ジャム（☆彡） ・サワークリームのパイ。
ひと口サイズの小さなパイは、ちょっとワインのお供につまむのにぴったりですものね。

成形もとびきり簡単なこのパイは最近のお気に入りです。

1. ミニトマトは半分に、マッシュルームは３〜４等分して網の上にひろげます。

   

   １００℃〜１１０℃の低温のオーブンでじっくり焼いて乾燥させましょう。

   

2. 冷凍パイシートをひと口サイズに切り、内側４辺に切れ目を入れます。
   この時それぞれの頂点をつなげないよう隙間を開けること。
   
   切れ目の内側にピケをし、ドライドトマトとマッシュルームを並べましょう。
   すりおろしたペコリーノローマーノに黒胡椒をたっぷりと挽き、トマトとマッシュルームの上に。

   

   縁の部分に水溶き卵黄をぬり、２００℃のオーブンで１５〜２０分焼けば出来上がり。

   

• 柿ジャムのｖｅｒ．はもっと簡単。
  柿ジャム・サワークリーム・胡桃をパイ生地の上にお行儀よく並べて焼くだけ。

  

  スパイスの効いた甘い柿ジャムは、ヨーグルトやサワークリーム等酸味のある食材とばっちり好相性です。
  そこに胡桃のアクセント、自画自賛ではありますがなんて素敵な三重奏。

  

恒例の黒豆プリンも拵えました。

・・・が、欲張って黒豆の煮汁を多めにしたのが原因でしょう。
持ち運びをするにはゆる過ぎたので、これは主人のおやつへと格下げ。





オーブンシートで長方形の箱を折ってひと口パイを並べます。
タクシーを呼んで、さ、出発。

新春にふさわしい殿方自慢のワインがずらり。
いつものことですが豪華な殻ビンが並びます。
Marcassin ／ マーカッシンとMaya ／ マヤが主人のワインね。
ピーターマイケル、ギガル、ムーラン・トゥシェ・・・殿方らの役割分担がきっちり施されたワインたち。

これら素晴らしいワインを前にしながら、寝こけてしまったことが何とも悔しい。
しかもワンちゃんのベッドを占領しての大失態。

目覚めた頃にはデザートワインタイム。
主人曰く、生ハムメロンが美味しかったよ、と。
お歳暮のお裾分けの立派なメロンに生ハム、ちろりとグランマニエをかけて頂いたんだよ、と。
あれ、グランマニエじゃなくてキルシュだっけな？と。
アイスクリームも美味しかったよ、と。

・・・自業自得ではありますがなんて悔しい。
ところで主人、君はメロンアレルギーではなかったの？
メロンを食べると痒くなるから食べない、そう普段から言ってなかった？
高級なメロンならば食べられるのね。





今を遡ること１週間とちょっと前、新春ワイン会の思い出でした。
さ、今から鏡餅をもって左義長に向かいましょう。