八朔 （はっさく） ピール ２０１９

ちょっと時間はかかりますが、ひとつひとつの工程は簡単そのもの。
作業に取り掛かるまでに少々の気合は要りますが、始めてしまえばもう後には引けませんからね。
冷たい空気に晒しながら、徐々に仕上がっていく色合いの美しさには毎度目尻が下がります。

そんな大好きなおやつ、オレンジピール。

数年前までは、庭で実った八朔を伯父がしばしば届けてくれたので拵える機会も多くありました。

八朔の木を切ってしまった今、そしてその伯父が施設のお世話になるようになった今、皮を意欲的に使おうと思える八朔に出合うこともないまま今に至っておりました。





ですが前日、久しぶりに正真正銘無農薬の八朔との出会いを果たした時のあの高揚感。
昨年畑を引越し、野菜作りをご縁に知人も増え、お互いの畑の行き来も気楽にするようになった折。
自宅がご近所というご縁もあって何かと気をかけてくださるＯ氏。
Ｏ氏らしい几帳面な畑の入口、以前より目を付けておりました立派な実がたわわに実る八朔の木。

えへっ、Ｏ氏の側近、Ｍ氏のご許可を得て収穫させてもらいました、立派な八朔です。
少々汚れておりましたお顔も、ほら、お野菜ブラシでそっと洗えばこの器量。

折角の収穫にも、畑仲間の誰も受け取ろうとしない不人気な八朔。
私がまとめて収穫した分全部をもらって参りました。





そして何年かぶりに拵えたオレンジピール、いえ、八朔ピールとでも申しましょうか。

市販のものよりうんとやわらかで風味も抜群。
八朔のほんのりとした苦みと香りがいつまでも鼻腔に止まって、しばしうっとりな美味しさです。

前述の通り時間はかかります。
取り掛かったのが先週の火曜日ですから、のんびりのんびり１週間弱を経ての完成です。
ですがひとつひとつの工程は本当に簡単で、何よりその風味が魅力的。





基本的な作り方は柚子で拵えたこの手順と同様です ⇒ 2012年01月18日 ☆彡

1. 八朔を縦４等分して果肉と皮に分けます。
   皮に白いワタが皮についていたって気にしません。
   果肉は別のお料理に使うとして、今日は皮に集中しましょう。
   
   皮の重さを計り、その７〜８割程度のお砂糖を用意しておきましょう。
   ですが今回開封した上白糖が６割程度しかありませんでしたのでそれに止めましたが、問題なく完成致しました。
   
   まずは皮をたっぷりのお水と強火にかけ、沸騰したらそのまま強火で１〜２分煮立てます。
   これをザルにあけて水を切り、たっぷりのお水に晒しましょう。
   時々お水を換えながら２〜３時間晒したら、再度ザルにあけて水を切ります。
   皮を縦に３〜４等分して次の工程へ。

   

2. お水 ４５０�t （皮がひたひたに浸かる量のお水） を火にかけます。
   計量したお砂糖の１／３量を煮溶かし、茹でこぼした皮を加えましょう。
   
   キッチンペーパーで落し蓋をしてゆっくりと煮立て、煮汁が皮全体にからむよう煮汁をそっと落し蓋の上に回しかけながら数分煮立てて火を止めます。
   そのまま半日〜１日おきましょう。

   

3. ひと晩おいたお鍋を弱めの中火にかけ、更に１／３量のお砂糖を加えます。
   ゆっくりゆっくりお鍋を傾けながらお砂糖を煮溶かし、全体が煮立ったらそっとお鍋を傾けてはシロップを皮全体になじませます。
   ２〜３分ふつふつと煮立てながらシロップをからめて火を止め、再度半日〜１日おきます。
   
   この工程をもう１回、３度目のお砂糖を加えて繰り返します。

   

4. ３回に分けてお砂糖を加え、３日かけてじっくり甘みをしみ込ませた八朔の皮はこんな状態。

   

   皮だけをそっとすくって別ボールに取り出しましょう。
   崩れやすいのでそっとそっと。
   
   お鍋に残ったシロップを中〜弱火でゆっくり煮立て、焦がさないよう気をつけながら弱火でとろりとするまで煮詰めます。
   火を止めて皮を加え、スパチュラで全体をそっと優しく混ぜてシロップをからめます。
   この状態でまた半日〜１日おきましょう。

   

5. 火曜日に始まった作業も早金曜日の朝を迎えております。
   皮だけを取り出してシロップを煮詰め、取り出しておいた皮を戻し入れてそっとからめる・・・
   前日のこの工程をしつこいようですがもう一度くりかえします。
   
   全体をさっと混ぜてシロップをからめ、皮だけをそっと別ボールに取り出しましょう。
   残ったシロップを中〜弱火で煮立て、焦がさないよう火を弱めて更にとろりとするまで数分〜十数分煮詰めて火を止めます。
   
   スパチュラで煮詰まったシロップをそっと全体にからめましょう。

   

6. 十分にシロップがからんだ皮をオーブンシートの上に間をあけて並べ、半日程度風通しの良い場所で乾かしましょう。
   
   ビニール袋にグラニュー糖を多めに入れ、ここに表面がセミドライ状になった皮を加えてグラニュー糖をたっぷりとまぶします。
   オーブンシートを新しいものに取り換え、再度平ざるに並べて半日乾かします。

   

7. これが本当に最後、最後にもう一度だけグラニュー糖を全体にまぶして半日乾かします。

   

   これだけの工程を経て出来上がった八朔ピール、美味しくないハズがありません。
   今後おやつとしてはもちろん、いろいろなお料理に活躍してくれることでしょう。
   
   そして未だたわわに実っておりますＯ氏の畑の八朔。
   ２度目の収穫も期待しつつ、何食わぬ顔で畑仕事に勤しむと致しましょう。

   

華やかな風味がずっと鼻腔に止まり続ける大好きな八朔ピール。
甘いものでもつい日本酒に合わせてしまうのが私の常ですが、これには紅茶。
これは流石に紅茶、シンプルな紅茶にぴったりな冬のおやつです。

もちろん主人のお弁当もちゃんと拵えましたよ。
絵にかいたような日の丸弁当、をね。

だって主人が言ったんです。
僕は白いご飯が食べたいんだ、ってね。
十六雑穀だの押し麦だの混ぜ込んだご飯でなく真っ白なご飯を、ってね。
自家製の梅干しを添えた日の丸弁当、主人の気も満たされたことでしょう。




今の時期にぴったりな栄養を含んだネギ。
青い部分は刻んでお味噌汁等に引っ張りだこなので、白い部分だけを使った一品です。

• ネギをバーナーで炙って程よい焦げ目を付けます。
  食べやすく切り、電子レンジでうんとやわらかく加熱しましょう。
  熱々のところに自家製の塩柚子 （☆彡） をからめて出来上がり。

  

朝食も混ぜ物なしの白いご飯。
今日からニューリリースの自家製キムチは、韓国食材屋さんで調達したキムチソックを使った本格派。
いつもの自家製キムチとどう違うか、ちょっと食べ比べも兼ねて興味津々です。

今週の作り置き料理。
ほうれん草のピーナッツバター和えは、自家製の甘くないピーナッツバターにみりんと白味噌を足して醤油洗いしたほうれん草を和えたもの。
塩柚子風味のネギ、自家製塩麴で和えたブロッコリー、定番の顔ぶれです。

今日は何故かバタバタしたまま主人の帰宅時間を迎えてしまいました。
やろうとしていたことの２割も済ませていない状態で、ドリンクタイムとなってしまいそうです。

先ずは主人に仕事部屋を譲りましょう。
ま、何もできない日があってもたまには良いかと開き直るに時間は必要なさそうです。

今度こそ焼き納め タルトタタン ２０１８ 〜 柿とりんごのタルトタタン

先月の末、今年も主人が取り寄せてくれた名月りんごでタルトタタンを焼きました ⇒ ☆彡 タルトタタン ２０１８ 〜 今年はタルト生地も手作り編
その後、マフィン型で焼いた “おひとりさまタルトタタン ☆彡” で焼き納めのつもりでした。

ところがぎっちょん。
その後ふと思いつき、主人が箱買いした柿でもタルトタタンを焼きました ⇒ ☆彡タルトタタン ２０１８ 〜 柿ｖｅｒ．

そしていよいよ年の瀬も押し迫った本日、今度こそ最後のタルトタタンでしょう。

今度は柿とりんごのタルトタタンです。
安直すぎる気も致しますが、諸事情ありましてこうなりました。

畑仲間の紳士から頂いた立派な白菜で今年も恒例のキムチを漬けました。
我が家のキムチはりんごを１／２個すりおろして使います。
１／２個残ったりんごを前に、何か面白い使い道はないものかしら、と。

宅配野菜の中にあった柿ふたつ。
そうね、 “りんご⇒りんご⇒柿” と続いたタルトタタン ２０１８だもの。
最後はこのふたつをミックスしたタルトタタンで納めるというのはどうかしら。

ほろ苦くキャラメリゼされた濃密な柿、そしてたとえキャラメリゼされようともどこか清々しいりんご。
あ、私これ好きです。

手間がかかりそうなタルトタタンですが、タルト生地作り、果物を煮る、オーブンで仕上げる、これら３つの工程を日替わりで進められるので思いの外気楽です。
少々 （いや、相当） 不格好でも、手作りのタルトタタンは格別ですよ。

・・・って、あら？
私、プロが焼いたタルトタタン、食べたことないかも。

• 全粒粉でタルト生地から手作りし始めた今年のタルトタタン。
  ちょっと厚めの無骨な手作りのタルト生地が美味しくて、ついなんども焼いてしまいました。
  詳しい分量等はこの日の日記にて ⇒　☆彡
  
  フードプロセッサーを使うついでがある時にちょちょいと生地を準備して冷凍、または冷蔵しておけば、必要な時にさっとのばして丸く抜くだけ。

1. 今回のタルトタタンは、柿がふたつにりんごが１／２個。
   てんさい糖 ２０ｇとお水 小さじ１を中火にかけてしっかりめにカラメリゼしたところに、無塩タイプの醗酵バター ２０ｇをなじませます。

   

   いつもの半分くらいの大きさに切ったりんごと柿を加えてからめ、てんさい糖 ２０ｇを追加してからオーブンシートで落し蓋をし、途中で上下を返しながら弱火で４０〜４５分煮ます。
   
   柿の方が崩れやすいので、双方がやわらかくなった後は出来るだけりんごを鍋底に。

   

2. 水で湿らせたオーブンシートをマフィン型に敷き込み、熱いうちに柿とりんごを敷き詰めてそのまま冷ましましょう。
   このままひと晩おいても。

   

• タルト生地を薄くのばして丸く抜き、フィリングを包み込むように被せます。
  包丁でタルト生地の表面に小さな切れ目を入れ、２００℃に予熱したオーブンへ。
  設定温度を１８０℃にして焼くこと４０分。

  

  ちょっと焼き過ぎたかしら。
  でも大丈夫、この程度ならば十二分に許容範囲内です。
  冷めたら冷蔵庫に移してひと晩おきましょう。

• ひと晩おいて生地とフィリングがなじんだタルトタタン。
  オーブンシートをそっと引き出して取り出します。

  

  この地味な佇まいがたまりません。
  タルトタタン ２０１８は今度こそ焼き納めです。

  

もちろんこのタルトタタンが本日のお弁当の主食です。

お菜として添えるのはサラダ。
ほろ苦い自家製ルッコラを金柑の甘露煮、鶏ささみの茹で鶏と合わせた爽やかなサラダです。
２４５�tのメイソンジャーがお弁当用サラダにぴったりなサイズ。

1. 鶏ささ身の茹で鶏は予め時間のある時に用意しておきます。
   
   たっぷりのお湯を沸騰させたところに （１６ｃｍのストウブを使用しております） お酒を大さじ２程、お塩を小さじ１程加えて再び沸騰させます。
   ここに予め室温に戻しておいた鶏ささ身を出来るだけ重ならないように加え、蓋をして火を止めましょう。
   そのまま粗熱がとれるまでおき、すぐに使わないようならば冷蔵庫へ。
2. 金柑の甘露煮はお砂糖をぐっと控えたサラっとしたタイプ ⇒ ☆彡
   薄切り玉ねぎに少量加え、バーミックス等で攪拌します。
   
   ここにスジを除きながら裂いた鶏ささ身の茹で鶏、軸部分を刻んだルッコラ・種を除きながら刻んだ金柑の甘露煮を合わせて和えます。
   味をみながら少量のフルールドセルで味を調えましょう。
3. ２をジャーに詰め、ルッコラのやわらかな葉っぱ部分をざく切りにしてたっぷり詰め込みます。
   １６０℃のオーブンで１０分ほどローストしてから刻んだアーモンドを散らして出来上がり。
   アーモンドは冷めてから合わせて下さいね。

   

実家の母親とその姉妹 ３人が集う持ち寄りランチは、昨日が集い納めだったようです。
今年最後の母のご飯はツナご飯。
鯖缶がツナ缶の売り上げを抜いたという今、敢えてツナ缶を選ぶ母が逞しくも感じます。
母が届けてくれたすぐに冷凍しておいたご飯を、朝温め直して朝食の主食に。

ちょっと焦げた部分が香ばしくて、今になって母の新しい味を毎度噛みしめております。

母にしては珍しい食材、ツナ缶。
聞けば、美容院でカットをしてもらいながら聞いたレシピなんだそうです。

美容院でお料理の話をするなんて。
今まではお料理などに興味を示さなかった母が、ねぇ、美容院でそれを話題にするなんて。
ご飯に添えてくれるおかずは、私が高校生の時にお弁当に詰めてくれたものもちらほら。
ささ身を卵にくぐらせてさっと焼くピカタ、懐かしい味です。





さ、今年最後の歯医者さんに行ってきましょう。
今年最後の定期健診です。
帰宅したら、今日は日本酒ですよ。
主人が魚屋さんに寄ってくると言っておりましたから。

先週主人が手に帰宅したお刺身用のトロさわら。
お刺身が苦手な私用に、半分をさっと軽く火を通した煮物にしました。
その煮魚の味が忘れられないのですって、主人は。

タルトタタン ２０１８ 〜 柿ｖｅｒ．

主人が信州から毎年取り寄せる “名月りんご”
そのりんごをたっぷり使って、タルトタタンを焼くのがこの時期の恒例となって数年が経ちました。

今年も２回タルトタタンを焼きました ⇒ ☆彡 ☆彡
２０１８年のタルトタタンはタルト生地も全粒粉で手作りし、手順もほんの少し変化した進化版。
前回のタルトタタンで焼き納めと思っておりましたが、ここでタルトタタン再び。

りんごでなく、柿のタルトタタンです。
ぽってり煮た柿をたっぷり使った柿のタルトタタン。

近所の葡萄園で主人が箱買いした３０個の柿。
岐阜というお土地柄、この時期になるとどこの家でも柿余りの傾向大。
なのでこの大量の柿を差し上げることも出来ず、せっせとお料理に使ったりして楽しんでおりました。
でも前々から作ってみたかったのです、柿のタルトタタン。

これ、美味しいですよ。
もしかしたらりんごより好きかも、それくらい気に入ってしまいました。
カラメリゼされた柿ってこんなに美味しくなるのですね。
横に添えた水切りヨーグルトが不要なくらい、柿の甘さにうっとりしてしまいました。

りんごよりお砂糖もバターもやや控えめにし、煮る時間もやや短めに。
以下の分量でWILTON製のレギュラーマフィンパンにぴったり６個分です。

1. 全粒粉のタルト生地はりんごｖｅｒ．のものと全く同じです ⇒ ☆彡
   時間のある時に生地をまとめておき、冷蔵、もしくは冷凍しておけるのでとっても楽ちん。
   
   柿を煮終わった頃に薄くのばし、瓶の蓋等で丸く抜いて準備しましょう。
   使うギリギリまで冷やしておきます。

   

2. 柿は６個使いました。正味９３０ｇ。
   
   皮をむき、縦に４等分しておきます。
   種を取り除くのが理想ですが、そこはお好みで。

   

3. てんさい糖 ４０ｇ
   お水 小さじ２
   
   をお鍋に合わせ、中火でカラメル状に煮詰めます。
   ここに無塩タイプの醗酵バター ４０ｇを加えて素早くなじませましょう。
   お塩をほんのひとつまみ加えて隠し味に。

   

4. 柿をお鍋に加え、カラメルを全体によくからめます。
   てんさい糖 ４０ｇを追加し、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で５０分ほど煮ます。
   
   柿が焦げないよう、途中で上下を返して水気が十分全体になじむように。
   りんごに比べて柿は崩れやすいので、りんご以上に丁寧に、そっとそっと。

   

5. オーブンシートをマフィン型に合わせて大きめにカットし、軽くお水で湿らせながらやわらかく揉んで型に敷き詰めます。
   
   柿が熱いうちに型にぎゅっと敷き詰めて冷ましましょう。

   

6. タルト生地を乗せて軽く押さえ、包丁で小さな切り込みをいくつか入れます。

   

   ２００℃に予熱したオーブンに移し、設定温度を１８０℃にして４０分。

   

   予熱がとれたら冷蔵庫に移し、ひと晩おいて生地を落ち着かせます。

   

マフィン型で焼く小さなタルトタタンがすっかり気に入ってしまいました。
オーブンシートごと保存容器に詰めて冷蔵庫に保存すれば、場所も取らず効率的です。

りんごのタルトタタンと同じく水切りヨーグルトを添えました。
でも、柿ｖｅｒ．の時は水切りヨーグルトはなくても良いかも。

こうして２０１８年のタルトタタンは柿で焼き納め。
明日からはいよいよ１２月のスタート。
お正月料理がちらちらと頭を過ぎる頃合いです。

タルトタタン ２０１８ 焼き納め 〜 おひとりさまｖｅｒ．

例年通り、今年も主人が信州から取り寄せた名月りんごでタルトタタンを焼きました ⇒ ☆彡
今まで楽をして冷凍パイシートを使うのが常でしたが、今年は全粒粉を使った手作りタルト生地で。
素朴な全粒粉生地の評判は主人には今一歩、ですが私は気に入ったので今後はこれで。

先週末、今シーズン二度目のタルトタタンを焼きましたよ。
おそらく今年のタルトタタン焼き納め、最後のタルトタタンでしょう。
今回はマフィン型を使った小さなタルトタタン、おひとりさまタルトタタンです。

金曜日、マンションは浄化槽清掃の為に１日断水とのこと。
ならばと久しぶりに美容院の予約を致しました。

長いお付き合いの美容師 たまﾁｬﾝ、髪のお手入れをしてもらいながらのつまみ食いはいつものこと。
どうも最近体調が芳しくなく痩せっぽっちなたまﾁｬﾝに、りんごたっぷりのタルトタタン。
ランチ代わりに一緒につまもうと、持ち運びしやすいマフィン型で焼いてみましたよ。





今回もたっぷり６個分の名月りんごを使って焼きました。
いつもより濃い色になるまでしっかりとカラメリゼしてからりんごを煮たのですが、理想のタルトタタンにはまだまだな色合い。
いつになったら到達するのやら、憧れのしっかりカラメリゼされた琥珀のようなタルトタタン。

• 基本的な材料・手順は前回と同じ ⇒ 2018年11月08日
  
  てんさい糖 ６０ｇとお水 大さじ１を合わせたら、今回は濃いめに色付くまでじっと耐えから醗酵バターを合わせてみました。

  

  りんごをからめたらてんさい糖 ６０ｇを追加し、オーブンシートで落し蓋をして弱火で煮ます。
  縦に整列したりんごの愛らしさ。
  ４０分ほどしたら上下を返し、全体がムラなく色付くようにしましょう。

  

  今回はいつもより１０分弱長く弱火で煮ました。
  今までのなかでいちばんの出来じゃないかしら。

  

• タルト生地は既に準備して冷蔵庫に冷やしておきました。
  フードプロセッサーを使うので、何かの片手間に仕込んでおける手軽さが何より。

  

  ラップで挟んでめん棒で薄くのばし、マフィン型に合った瓶の蓋で抜いて冷やしておきます。
  オーブンシートをお水で湿らせてマフィン型に敷き込み、りんごをしっかり押し込みましょう。

  

  りんごが冷えたらタルト生地で蓋をし、包丁で切り込みを入れながらりんごと密着させましょう。
  いつもは２００℃で３０分ですが、サイズがサイズなので今回は１８０℃で４０分。

  

派手にカラメルが流れ出ましたが、それも想定の範囲内。
冷めたら冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がりです。

タルトタタン ２０１８の焼き納めです。

ひと箱あったりんごもこれで残り２個。
ちょっと寂しさを感じておりましたところ、主人が今度は柿を抱えて帰宅しました。





今年の夏お世話になった葡萄園、今は柿の出荷時期だそうです。
樹齢１００年の柿の木を誇るこちらで、主人が柿を３０個ほど買って帰宅しました。

『ちょうど仕事であっちの方に寄ったんだ、どぅみぃ （私のことです）を驚かそうと思って、ね。』
はい、お望み通りびっくりしてちょっとだけ呆れました。





今、野菜室もワインセラーも柿が占領しております。
タルトタタン ２０１８、今年の名月も筋肉質で甘い良いりんごでした。

タルトタタン ２０１８ 〜 今年はタルト生地も手作り編

毎年、この時期になると主人が信州から名月りんごを取り寄せます。
そしてそのりんごで必ず一度は拵えるのが、贅沢にりんごをたっぷり使ったタルトタタン。

遡れば２０１５年、ＮＨＫの “グレーテルのかまど” で紹介されていたタルトタタンのレシピを試してみたくて、初めて挑んだのが事の始まり。
以来なんど焼いたのでしょうか、タルトタタン。

そして今年もタルトタタンの季節となりましたよ、タルトタタン ２０１８です。

今年はちょっとレシピを変えてみました。
が、名月りんごをたっぷり使用するのは毎年変わらず。
例年のりんご５個を今年は更に増量し、名月りんご ６個を使ったタルトタタン ２０１８。

今年はタルト生地も手作りしてみましたよ。

そう。
“グレーテルのかまど” 風タルトタタンとは言え、毎年タルト生地の代用として使っていたのは愛用致しておりますベラミーズの冷凍パイシート。
タルトタタン ２０１８は、全粒粉を使ったタルト生地に挑戦してみましたよ。

思い切ったカラメリゼには毎年なかなか至りませんが、今年のタルトタタンが今のところいちばんのお気に入りです。

• ちなみに・・・
  
  ２０１７ ☆彡
  ２０１６ ☆彡
  ２０１５ ☆彡

フードプロセッサーを使う料理の片手間、ちょちょいっとタルト生地を仕込んで冷凍保存。
余裕のある時にりんごを１時間かけてゆっくり煮込み、ストウブに詰め込んだらまたひと休み。
生地を冷蔵庫に移してのばし、りんごにかぶせてオーブンで焼いたらひと晩おいて出来上がり。

こんな風に分割して作業出来るのも、タルトタタン作りが数年続けられる魅力かもしれませんね。

“グレーテルのかまど” からちょっとだけひとり歩きを始めた今年のタルトタタン。
いえ、もしかしたらこちらのレシピの方が一般的なのかもしれません。
以下の分量で、１６ｃｍのストウブにぴったりひとつ分です。





先ずは全粒粉のタルト生地から。

1. 全粒粉薄力粉 １００ｇを目の細かいザルでふるってフードプロセッサーへ。
   よく冷えた無塩タイプの醗酵バター ５０ｇをさいころ状に切って加え、小刻みに回転させて粉となじませましょう。
2. 全体がそぼろ状になじんだところで、冷水 ２０ｇ （氷と合わせて２０ｇにしても） と合わせておいた卵黄 （１個分） をよく溶き混ぜて加えます。
   更に小刻みに回転させてなじませましょう。
   
   全体がひとつにまとまったところで大きめにカットしたラップの上に移し、生地を上下左右に折りたたみながらひとつにまとめます。

   

3. 生地をぴったりとラップで包み、冷蔵庫もしくは冷凍庫へ。
   翌日使うのであれば冷蔵庫で良いのではないかしら。
   今回はいつ次の段階に移るかが未定でしたので冷凍庫へ。

   

気持ち的にも時間的にも余裕のある時を見計らってりんごをじっくり煮ましょう。

1. 名月は６個。
   皮をむいて縦に４等分し、ヘタを除いておきます。
2. てんさい糖 ６０ｇ （極少量残っていたグラニュー糖を使い切りたかったので、このうち１０ｇ程はグラニュー糖です）
   お水 大さじ１
   
   を合わせ、ゆっくりお鍋を傾けながら中火で煮溶かします。
   色付いてカラメル状になったら、これ以上焦げないよう一旦火を止めて無塩タイプの醗酵バター ５０ｇを溶かしましょう。
   
   冷たいバターを加えるので、カラメルが少しかたまります。
   様子をみて弱火で温めながら、バターとカラメルをしっかりとなじませましょう。
   バターがしっかり溶けたところで、鍋底の縁にこびりついたお砂糖のかたまりを弱火で溶かしながら木べらでこそげ取ります。

   

3. 全体が滑らかなキャラメル状になったら、用意したりんごを少しずつ加えてからめます。
   ここでもカラメルが冷えてかたまったら弱火で温める、を繰り返しながらりんご全体にになじませましょう。
   
   りんごにカラメルがなじんだところで、てんさい糖 ６０ｇを追加してりんごにまぶします。
   中央に穴をあけたオーブンシートで落し蓋をし、均一に色付くよう時々りんごの上下を返したり位置を変えたりしながら弱火で１時間じっくり煮ましょう。

   

4. オーブンシートを水で湿らせて程よく絞り、１６ｃｍのストウブに敷き込みます。
   隙間なくりんごを並べ、煮詰まった煮汁を上から回しかけましょう。
   
   ここまで作業は一旦完了。
   りんごが冷えたら再開します。

   

朝食のお片付けをしながらりんごを煮て、ストウブに詰め込むまでを終えました。
ここからは夕食の支度の片手間に。

1. 冷凍しておいたタルト生地を冷蔵庫に移し、解凍しておきます。
   ラップで挟んで薄くのばし、ストウブの大きさに合わせて包丁で生地を切りましょう。
2. 敷き詰めたりんごの上にタルト生地をかぶせてしっかりと覆います。
   包丁の先でタルト生地全体に穴をあけ、２２０℃に予熱したオーブンへ移しましょう。
   
   設定温度を２００℃にして焼くこと３０分。
   目まいを誘う香りです。

   

3. 粗熱がとれたらラップをしてひと晩冷蔵庫へ。
   翌朝、ストウブを軽く火にかけて固まったカラメルを溶かしてからお皿に当てて返します。

   

   タルトタタン ２０１８は、ちょっとずつちょっとずつの小分け作業の集大成。
   加齢によるお料理方法の変更、長くお料理を楽しむためにはこれも大切です。

   

   今年は水切りヨーグルトを添えてみました。
   りんごの風味がしっかり楽しめる甘さ、素朴な全粒粉のタルト生地、うん、美味しい。

   

と恒例のタルトタタン、２０１８年の記録も残したところで。
タルトタタンを仕上げる片手間に、今日のお弁当のことも忘れていませんよ。

今週はウラド豆のお片付け強化週間。
昨日拵えたウラド豆のペースト （☆彡）　を今日も使います。

小さなシュー生地の中には、ぎっしりとウラド豆ペースト。

ヨーグルトでのばしたウラド豆ペーストを、ほんのりココナッツ風味のシュー生地に詰めてみました。
シュー生地って、慣れてしまえばこんなに簡単でこんなに経済的なものってないのでは？って程。

・・・シュー生地に詰め込めば、何となく手が込んでいるようにも見えますしね。





卵 １個を使った潔いシュー生地。
少量ですので本当に簡単ですよ。
以下の分量で、小ぶりなシューが５つ焼けました。

1. 全粒粉薄力粉 ２０ｇは目の細かいザルでふるっておきます。
   卵 １個を溶きほぐしておきましょう。
2. オリーブオイル ２０ｇ
   お水 ５０ｇ
   
   をお鍋に合わせて煮立て、ここに１の全粒粉薄力粉を一気に加えます。
   火からおろして木べらで勢いよく混ぜましょう。
   生地がなじんだところでお塩をひとつまみ加え、弱火にかけながら１分弱捏ねます。
3. 火からおろして更に捏ね、少し温度が落ち着いたところで溶き卵を少しずつ加えながら混ぜます。
   一気に卵を加えると、生地の熱でかたまってしまうので少しずつ混ぜながら加えましょう。
   
   生地をすくって３角形にゆっくり落ちてくるくらいが生地の状態の目安。

   

4. １ｃｍの口金をつけた絞り出し袋に移し、十分に間をあけてオーブンシートを敷いた天板の上に絞りだしましょう。
   指先にお水をつけて生地のとんがりを抑え、茶こしでココナッツパウダーをふりかけます。
   
   霧吹きで２〜３度水を吹きかけ、２２０℃に予熱したオーブンへ。
   設定温度を２００℃にして先ずは１５分。
   しっかり膨らんだら１８０℃に下げ、更に１０分弱焼いてそのまま庫内で冷ましましょう。
   
   粗熱がとれたところでオーブン庫内から外に出し、しっかり冷まして仕上げます。

   

5. ウラド豆ペースト （☆彡） にヨーグルト・蜂蜜・シナモンパウダーを加えて詰めやすい状態にのばし、絞り出し袋に移します。
   口金をつけてはおりますが、ウラド豆が詰まって不具合が生じましたので後々外しました。
   
   シュー生地の裏に菜箸で穴をあけ、ウラド豆ペーストが溢れるまでたっぷり絞りだしましょう。

   

   シュー生地の中にぎっしりウラド豆ペースト。
   幸い主人も楽しんでいてくれるようなので、ウラド豆お片付け強化週間は明日も続きます。

   

たとえ仕上げだけとは言え、タルトタタンとシュー生地の同時進行は少々慌ただしくもありました。
お弁当のお菜は要領良く済ませましょう。

昨晩のうちに “鰹のなまり節” を自家製塩麴に漬けておきました。
こうしておくと、なまり節がしっとり美味しくなるのです。
そんなしっとりなまり節をつかった乾物サラダ、なまり節・ひじき・高野豆腐のコンビネーションです。

1. なまり節の準備は前日に。
   
   なまり節は適当な大きさに切ってザルに移し、たっぷりの熱湯を回しかけましょう。
   これをざっくりとほぐし、自家製塩麴とヨーグルトを合わせた中に加えて和えておきます。
2. ひじきはたっぷりのお水で戻してザルに移し、こちらもたっぷりの熱湯を回しかけましょう。
   
   高野豆腐はひたひたのお水で戻した後、不要な水を捨てて電子レンジで１分弱加熱します。
   冷めたら手のひらに挟んで水を絞りましょう。
3. １〜２をボールに合わせて胡麻油をたらし、レモン風味のミックスソルトをふりましょう。
   市販の浸し豆を加えて和えれば出来上がり。
   
   アクセントに散らしたのは、ヒナさんから頂いたタイの豆菓子。
   塩味が程よく効いていて、そのまま食べても美味しいの。

   

こうして、今年も無事タルトタタンが朝食に並ぶ時期を迎えることが出来ました。
タルトタタンにアイスクリームを添えることも多かったのですが、今年は水切りヨーグルト。
溶けるから最初に食べようか？なんてこともなく、落ち着いてゆっくりと食べられます。

今日の朝食はいつも以上にボリューム満点です。

主食は鶏粥。
なまり節と一緒に定期的に取り寄せているあおさをトッピングしました。

今朝のお魚はしめ鯖。
大好きなアボカド・ルッコラとの組み合わせ。

お味噌汁の具に蕪を使うことが多くなりました。
季節感がお味噌汁に満ちております。





今日の備忘録は随分と長くなってしまいました。
間もなく主人が帰宅します。
仕事部屋を整えて私は温かなリビングへと移りましょう。
今日は温かというより暑いくらいですけどね。