2019年03月06日

金曜日〜今日までを早足で

2007年、専業主婦になったのをきっかけに始めたブログも早10年以上。
気付けば、Seesaaさんのディスク使用量上限の5GBをあっさり超過してしまっておりました。
最後の日記の画像がいつまで経っても反映されなかったのも、どうやらそれが原因だったようです。

まだまだ続けますよ、拙いブログ。
主人とふたり、うんと歳をとってから、もしくはどっちかが寿命を迎えてから、こんなことやってたんだね、こんなお料理作ってたんだね、バカなことしてたね、なんてしみじみ思い出に浸る為にも、ね。

そんな訳で備忘録の再開です。
小分けにすれば良いのですが、休日以外の日々備忘録が溜まってしまいますもの。
翌日以降の備忘録ってどこか気持ちが込められない、なので4日分をまとめて備忘録。





先ずは先週の金曜日。
2年ほどくすぶっておりました主人の憑き物が落ちたこともあり、久しぶりのラーモニーさんへ。
食事を終えた後の記念写真、めちゃ楽しそう。

河鱒は主人が愛して止まない焦がしバターのソースで。
グリーンが眩しいアスパラガスのサラダ。

ラーモニー風ガルビュール。

『マダム、ガルビュールって何?』
『スープみたいなものよ』

特大プリプリの蛤が下に潜んでおりました。
これ、好き、大好き。

フワっフワのヒラメに雪崩のようなクリームソース。
山村シェフのクリームソースだぁ。

艶々のソースをまとった鴨。

シャンパーニュで乾杯した後、バイザグラスで白ワインを数種。
その後、ラーモニーさんに向かう道中早くも主人が決めておりましたワイン、マイケル・クルーズを頂いてゆっくりデザートタイム。
久しぶりのイケムをチビチビすすりながら、山村シェフと談笑する主人。

改めて山村シェフのお料理は美味しいことを実感し、ご機嫌で帰途に着きました。










週末を経て月曜日。
頂いた 『生砂糖』 なる初めての食材、これが気になって仕方がないので・・・

週明け月曜日のお弁当はこうなりました。
前日が桃のお節句だったこともあって三色団子。
甘いタレをたっぷり添えたみたらし団子風の三色団子です。






  • 白玉粉をお豆腐で捏ねたお団子生地。
    極少量のお塩を加えて捏ねて丸め、さっと茹でれば出来上がりと高を括っておりました。

    が、お豆腐に白玉粉を加えたその段階で白玉粉が極少量しかないことが判明。
    生憎片栗粉も常備しておりませんので、失敗を覚悟して本葛粉を混ぜてみました。

    思いのほか上手く行くものです。
    抹茶とプレーン、そして食紅で色付けした三色のお団子。





そして何よりこれ、このみたらしダレが最高に良い出来でした。
これが生砂糖の威力なのでしょう。






  • お水 100cc
    生砂糖 80g
    本葛粉 15g
    みりん・お醤油 各大さじ1

    お水に本葛粉を加えてよく混ぜたところに他の調味料を加え、中〜弱火で透き通ってとろりとするまで煮詰めるだけです。

    このみたらしダレ、アイスクリームに添えても美味しいの。
    ハーゲンダッツの和みあずきとの組み合わせがお気に入りです。





主人のお団子も別容器でタレをたっぷり。






只今、畑の区画整理を実施中です。
昨年とっておいた分葱はあちこち無造作に植えられ、微妙にいがんでしかも狭い畝、同じ畝に共存するルッコラとケール。
芸術的に美しい畑を展開する几帳面なO氏が見るに見兼ね、区画整理を提案なさいました。

この範囲の分葱はお抜きなさいと諭され、旬を前にごっそり抜いて参りました分葱。
ホタルイカと合わせた大好きな分葱のぬた、日持ちはしませんが春らしい一品です。
  • 分葱はぬめりもそのまま使って風味の一部に。
    さっと茹でた分葱を醤油洗いして食べやすく切り揃え、こちらもさっと茹でたホタルイカと合わせます。

    生姜を効かせた酢味噌で和えれば出来上がり。






わさび菜はお塩で軽く揉んでから熱湯を回しかけ、醤油洗いをしてナムル風に。
ハッとするほど美しいわさび菜は、畑の区画整理長のO氏が育てたわさび菜。
知的で面倒見の良いO氏の区画整理、近々畑に柑橘類コーナーを造る計画が進んでおります。

今週の常備菜は緑一色です。










火曜日の主食は、山芋で全粒粉を捏ねたおかずマフィン。
ベジミートをたっぷり中央に盛った肉まん風のマフィンです。






  • すりおろして冷凍しておいたつくね芋を白湯でのばし、全粒粉と合わせて冷蔵庫でひと晩ゆっくりと醗酵を促した生地。
    想像していたよりずっとゆるい生地で、成形などとてもとても。
    胡麻油をぬったマフィン型に分け入れ、ベジミート餡を中央に埋め込んで焼き上げます。

    ベジミートはぬるま湯に5分ほど浸した後、しっかり絞って使います。
    刻んだパクチー、みじん切り玉ねぎ、自家製のドライ納豆等を合わせ、オイスターソース、蜂蜜、お塩、ナンプラー等で味付けを。






常備菜に緑の野菜が多いので、主食に添えるジャーサラダも緑寄り。

朝食の主食は、実家の母親が拵えた自称お座なり散らし寿司。
お料理嫌いの母が散らし寿司を作るのって・・・生涯で何度あるのかしら。
それだけ3姉妹の持ち寄りランチが功を奏しているということね。

マイワシが手に入らなかったので、昨日はルッコラ・新玉ねぎ・アボカド・しめ鯖の定番メニュー。
いつもは胡麻油をチロリと垂らしますが、赤ワインビネガーもなかなか良い味でした。










さぁ、追いつきましたよ。
3月6日、春を想わせる啓蟄、本日のお弁当です。

ここ数日不摂生が続いておりますので今日はジャーサラダだけ。
いつもの245tのジャーよりひと回り大きな480tのジャーを使ってたっぷりと野菜を摂取します。
畑で収穫した野菜が多いのでやはり食材は緑寄り。





ジャーのいちばん底には緑色のパスタ。
Amazonで割引になっていたのに惹かれて購入したスピルリナパスタ。

スピルリナ?知らないなぁ・・・
でも、このパスタモチモチしていて食感もまずまず。
レビューにあったように、パスタそのものは 『お線香』 にしか見えませんけどスゴいパスタのようですよ。






  • そんなスゴいスピルリナパスタは、お塩を加えず熱湯で茹でなさいとのこと。
    茹で時間も随分と短めです。
    麺同士がくっついてかたまってしまわないよう、お塩の代わりにオリーブオイルを極少量たらして茹で、熱々のうちにシイタケペースト (☆彡) をからめました。






暖かくなって畑のルッコラも薹立ちが始まっております。
薹立ちも初期のルッコラならば、お浸しにするのがお気に入り。
程よい辛さが残ったルッコラのお浸しは主人も大のお気に入り。
  • お塩を加えた熱湯でさっと茹でたルッコラを冷水にとり、熱が取れたらすぐに引き上げて醤油洗いをします。
    調味料を合わせてひと煮立ちさせて冷まし、切り揃えたルッコラを浸せば出来上がり。

    この時期、新聞紙に包んでいつも通り野菜室に保存していても人参が発芽しませんか?
    ピーラーで薄切りにして甘酢漬けにし、常備菜として保存します。






今朝の主食は主人お気に入りの鶏粥です。
昨日マックスバリュに行ったら綺麗なマイワシが並んでおりました。
3パックまとめて買って参りましたので、一気にお酢煮の作り置きも果たしました。

主人が淹れてくれる柳桜園茶舗のほうじ茶、私の好きな渋めなお茶です。





急ぎ足だけど長い備忘録はここまで。
明日からはまたいつもの、でもやっぱり長い備忘録に戻ります。

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申し込み時に間違えて、来月300円余分に引き落とされることが悔やまれて仕方がありません。

posted by しんさん at 15:10 | Comment(0) | 旅行とお出かけの日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月25日

年忘れワイン会 2018

2018年のクリスマスイブ、昨晩は久しぶりのワイン会が開催されました。
いつものメンバーが集う心地良いワイン会。

殿方が持ち寄る自慢のワインは飛び切りな有名処、か、または豊富な知識が故の玄人向けワイン。
ボトルは時にサプライズで次々抜栓されて空びんになるも、邪魔なうんちくなしの懐深いワイン会。

気取らないワイン会には気取らないお供を。
お家にある食材で気楽に焼いたひと口パイを持参するのが私の常。
クリスマスイブということもあって、今回はパイにおまけのジンジャーブレッド・・・風の甘い一品。

今シーズンも何度か焼いたタルトタタン。
名月りんごはもちろん、今年は柿のタルトタタンも合わせると4回も焼いたようです。

☆彡 ☆彡 ☆彡 ☆彡

昨年は冷凍パイシートに頼っておりましたタルト生地を、今年からは全粒粉にヴァージョンアップ。
毎度少量ずつ残るタルト生地を冷凍してあったので、それをまとめてお片付け。
クリスマスらしい型でぬいてオーブンで焼いてみましたよ。

タルトタタン用のタルト生地なのでお砂糖は不使用。
なので心置きなく甘いアイシングでお化粧出来ますものね。
生姜風味のアイシングをたっぷり使ってお化粧させたら、まるでジンジャーブレッドのような味わいに。

生姜がきりっと効いたフカっとした食感。
うん、これはジンジャーブレッドと言い切ってしまっても良いのではないかしら。





いつものひと口パイ、今日は見切り価格で調達したドライトマトを使って。
ドライトマトとペコリーノロマーノの渦巻きパイ、そしてオイルサーディンとドライトマトのひと口パイ。
ドライトマトがいつも焦げてしまうのは来年に向けての改善点。






どちらもとっても簡単。
ワイン会に行く前にちょこっと畑に寄って、そら豆に支柱を立ててあげられる余裕がある程簡単です。
アイシングを乾かす時間も考えて、先ずはタルト生地のジンジャーブレッド風から。
  1. 冷凍してあったタルト生地を冷蔵庫に移して戻し、めん棒で薄くのばします。
    型で抜き、170℃のオーブンで18〜20分焼いて網の上で冷ましましょう。

  2. アイシングは生姜のしぼり汁+粉糖です。

    絞りだし袋を使うより、一つ一つ手に持ってボールに準備したアイシングにさっとくぐらす方が綺麗で素早いことが分かって途中で変更。
    アイシングが乾く前に仕上げをし、網の上でしっかりと乾かします。






パイも負けないくらい簡単です。
  1. ドライトマトを刻み、オイルサーディンのオイルでしばらくマリネしておきます。

    程よく解凍した冷凍パイシートに糊代を残してドライトマトをひろげ、すりおろしたペコリーノロマーノをたっぷりふりかけましょう。
    パイ生地を巻き、巻き終わりをしっかりと綴じます。

  2. 包丁で等分し、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
    焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておき、焼く準備が整ったら水溶き卵黄を表面にぬりましょう。

  3. オイルサーディンver.の方は、先ず冷凍パイシートを長方形に切り分けます。
    5ミリほど内側、4点に隙間を持たせて包丁で切れ目を入れて内側にピケをしましょう。

    ドライトマトを切り込み内に散らし、オイルサーディンを乗せます。
    すりおろしたペコリーノロマーノを散らし、フルールドセルをほんの数粒散らします。
    パプリカパウダーを散らし、水溶き卵黄をぬって予熱したオーブンへ。
  4. 天板2枚分いっぺんに焼けるのが本当にうれしい。

    最初は200℃で焼いてパイ生地をふくらませ、その後様子を見ながら160〜180℃に温度をさげながら合計で20分ほど焼きます。

    焼き上がったら網の上で冷まして出来上がり。






100均ショップで見つけたパイ用の段ボールボックス。
本当に何でもあるのね。
今後はワイン会のパイのケイタリングがスマートになりそうです。











そしてこれらが昨晩のワイン会で空になったボトルのほんの一部。
私がワンちゃん用ベッドを占領して仮眠している間に、何とまぁ熱燗までもが登場したそうです。
でも大丈夫、千疋屋さんのケーキはしっかり頂きましたから。

今回のワイン会のスターは、もちろんシャンベルタン。
主人のお預かりワインだったようで、 『あぁ、良いっすよ、飲みましょうよ』 と主人。

CHAMBERTIN 2008 “Domaine Armand Rousseau”
〜シャンベルタン ドメーヌ・アルマン・ルソー

ワインはコレクションじゃぁない、飲むものなんだ。
そんな主人が大好きですが、あなたはいったい全体何本のワインをお預かり依頼しているのかしら。
良いクリスマスイブでした。
明日は2018年最後のお弁当です。

posted by しんさん at 14:31 | Comment(0) | 旅行とお出かけの日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月11日

第七十一回 西川流 名古屋をどり

三年ぶりに大おくさまからお誘いを頂きました。
西川流 名古屋をどり。
七一回目となる今年は、新しくなった御園座での公演です。

千秋楽となります昨日月曜日、10日の午前の部に行って参りました。

公演前に西川流四世家元の西川 千雅氏と。

・・・って、何この酷い画像は。
まるでハメコミのようなユニークな画像です。
スマホでこの画像を撮る方がすごい技。





大おくさまと一緒の写真は識別可能。
お変わりなくお元気でお綺麗で優雅な大おくさま。

大おくさまとのお出かけに伴う緊張感は並大抵のものではありません。

事実、前日まではうなされて主人に起される夜も多々ありましたしね。
待ち合わせの時間に遅れたらどうしよう、着物が着られなかったら、髪がまとまらなかったら、帯がほどけちゃったら、何よりこの着物で良いのかしら・・・心配は尽きません。
名古屋駅に着いた途端軽い突発性難聴に襲われるなど、我ながら呆れる程のビビりです。

大らかな大おくさまは、それを聞いてホホと笑っていらっしゃいましたけどね。





新しくなった御園座は客席での飲食が可能になりました。
小ぶりなお弁当を買って、20分間の休憩時間に席で頂きます。
なだ万さんの小さな小さな幕の内弁当、ひざの上に並べるにはこのくらいのサイズがベストかと。

ふふ、お昼ご飯、大おくさまにご馳走してもらっちゃった。
消化するのが勿体ないわ。





ちょっと、一度やってみたかったこの画像。
菊のような地味な糊流しの単衣小紋に真っ白な博多帯。
悩んで悩んで落ち着いたコーディネートですが、こうしてみると・・・うーん、うーん、うーん・・・

難しいな、着物のコーディネートって。
実際の色合いは画像よりもう少しまとまりがあったかと。





ですが何はともあれ、急きょ決まった大おくさまと一緒の名古屋をどり鑑賞は無事終わりました。
生憎の雨、いえ、大雨でしたが、これといった問題もなく、迎えにきてくれた主人と和やかに帰宅しました。
緊張感から解放され、お風呂の後に主人と飲んだビールが美味しかったこと。





大おくさまとのお出掛けは緊張します。
ひとりで出かけるのでさえ緊張する上に、大おくさまに失礼のないようと思うと並大抵の緊張感ではありません。
主人は緊張も時には必要だと笑います。
確かにね。

お弁当に何を拵えようか、日常の私の緊張感といったらこれくらいですもの。
さ、明日のお弁当は何にしようかしら。

posted by しんさん at 14:05 | Comment(0) | 旅行とお出かけの日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月09日

割烹 宇乃さん 〜 こけら落としワイン会

毎朝の納豆に入れる “刻み玉ねぎ” が今朝から新玉ねぎになる、それだけで心が躍る月曜の朝。
数日続いた深刻な声がれも完治し、何もかもが順風満帆な筈の週明けです。

なのになんて言うことでしょう。
声がれが治まったと思ったら、今度はアレルギーだか風邪だか分からない鼻ずるずるの状態です。
いよいよ花粉症デヴューかと向かった耳鼻咽喉のアレルギー検査結果を待ちながら、今朝は内科。
まぁ、なんて病院づいた新年度の幕開けでありましょう。

でもね、やっぱり私はラッキーです。
去る4月6日 先週の金曜日のお話、いつものワイン会メンバーご夫妻がご自宅にお店をオープン。
こけら落としワイン会とばかりに、殿方自慢のワイン会を持ち寄り華々しくワイン会が開催されました。

ずらりと並んだ殿方自慢のワインたち。
真新しいお店の真新しい真っ白な壁によく映えます。
向かって左から・・・

樽買いした中の1本、世に流通していない稀有なDRC Grands Echezeaux (グランエシェゾー)。
Kistler (キスラー)
Schrader (シュレイダー)
Château mouton rothschild (シャトー・ムートン・ロートシルト) 2000
Kongsgaard (コングスガード) シャルドネ
Chateau Valandraud Blanc (シャトーヴァランドロー) 2012
Delamotte (ドゥラモット )1988
Michael Cruse (マイケルクルーズ・モンキージャケット)
日本酒で漬け込んだ梅酒 
郷ひろみを誰よりも愛するソムリエールさん差し入れの日本酒

と、いつも以上に豪華で、かつそれぞれの役割分担も明白なワインがずらりと並びました。

えっ?
金色に輝く牡羊さん・・・?
兎にも角にも、華やかなこけら落としワイン会のスタートです。

豪華なワインとお料理、真新しいお店に見目麗しい器、何より穏やかなメンバー、リラックスし過ぎる前に記念写真。

始まる前から楽しそう。





華やかなドゥラモットで乾杯の後、早速お料理の始まりですよ。
春の食材をまとったホタルイカ。

真薯と香りも華やかなわかめ。

ふくよかな鯛。
鯛の色合いが映える器も素敵。

この辺りからはワインに身も心も満たされて上機嫌。

何と申しましても、2000年のシャトー・ムートン・ロートシルトですもの。
金色の羊さんですもの。

ご主人自慢の白木のカウンター。
たとえ羊さんのワインでも、こけら落としの今日しみをつけていたらと思うと未だ変な汗が滲みます。

お肉がテーブルに着く頃には、私だけでなくもちろん皆さまがご機嫌。

鯛ご飯が美味しくてね。
いつの間にか席替えをして盛り上がっております男性陣をしり目に、女性陣はご飯のおかわり。

そろそろワイン会もお開きかしら。

白木のカウンターの上に鎮座するワインの空びん。
デザートの後もまだまだワイン会は盛り上がるのでした。






鼻ずるずるの月曜日。
割烹 宇乃さんの華やかなこけら落としを祝うワイン会、この日の体調は絶好調でありました。
数日前の健康をしみじみと想う備忘録でありました。

posted by しんさん at 15:49 | Comment(0) | 旅行とお出かけの日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月02日

長良川からお花見 〜 2018年春

郷土愛がさほど強い訳でもありませんが、ひょんなことから今年は岐阜の清流 長良川からお花見をしよう、そんな企画が急きょどこからともなく持ち上がりました。

5月半ばから10月半ばまで、増水時と中秋の名月を除いて日々開催される長良川の鵜飼い。
その鵜飼期間外の数ヶ月間、風流屋形船として2時間、船を一艘貸切ることが出来ます。
実母を中心に、久しぶりに兄弟その家族揃ってのお花見です。
兄の結婚式以来となります、兄嫁の実母やお姉さんも加わっての賑やかなお花見にいざ出陣。

20人まで乗船出来る屋形船に余裕の10人、贅沢なお花見です。
お天気も良くて船上でまったり、この企画は大成功。
言い出しっぺは絶対に主人、こんなこと考えるのは主人だもの、大抵。

お弁当は豪華な散らし寿司。
ワイン仲間の和食屋さんに注文しました。

お猪口や升 (私たち夫婦は升持参で参りました、写真には写っておりませんが) をそれぞれ持参し、日本酒やワイン、和菓子やお茶等々各々がいそいそと持ち寄ったものを開きます。
もちろん主人は日本酒、地元の有名な桜 “百十郎桜” にちなんだお酒を2種持参。

私は絵にかいたような花より団子。
こちらのお花見団子、地元の老舗和菓子屋さん “松花堂さん” のもの、もちろんワイン仲間。
ピンクは練り切り、緑は草餅、白はういろう生地を使ってあります。
それぞれに風味も食感も異なる凝ったお花見団子、ぐっと気分が盛り上がります。

岸を離れてしばし長良川から満開の桜や岐阜城を眺めます。
お花見の喧噪からちょっと距離を置き、長良川からゆったり眺める岐阜市内、うん、良いものです。
何よりゆっくりと食事を楽しめるこの環境は抜群に心地良いもの。

可愛い可愛い姪っ子もバイトの時間を調整しての参加。
もうお酒も飲める年頃になった彼女、お若いから顔写真のアップは逆光にしておこうかな。

・・・とも思ったけれど、ま、良いか。
こんな可愛い姪っ子、モザイクかけてしまうのはあまりに忍びないもの。
うーん、可愛い。
あぁ、ちょっかい出したい。

皆で記念写真。
昨年末にお亡くなりになったお爺ちゃんのお猪口がきちんと鎮座しておりました。
もちろんお写真も、お爺ちゃんも一緒にお花見です。

最後は、はい、自撮り。











そうそう。
お花見とは全く関係ないのですが、今回のお花見に持参した日本酒 “百十郎” 。
長良川ほど大きな川ではありませんが、同じく地元の新境川の両岸に続く桜並木にちなんで名付けられた地元の日本酒です。

旧中山道にある酒蔵が近所ですので、最近気に入って主人とよく足を運ぶのですが、道中ずっと気になっているプレハブ小屋がありました。
『ワインあります』 とホワイトボードに雑な文字、ここは何?居酒屋?密造酒?

旧中山道沿いに建つ間もなく100周年を迎えるワイナリーでありました。
葡萄農家が毎年ナイアガラで造るワインを1種類だけ、毎年リリースしているのだそう。

SAKAIワイナリーが毎年リリースするワインは、アルコール度数が毎年微妙に異なるとか。
今年は13℃、エチケットに手書きでそうありました。

ちょっと地元愛に目覚めてしまいそうな地元のお話でした。
まだまだ未知の地元をあちこち散策するのも楽しいものです。

posted by しんさん at 12:04 | Comment(0) | 旅行とお出かけの日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする