2022年07月28日

水まんじゅうパフェ〜葛餅生地のリメイク編

昨日、おやつに葛粉を使って水まんじゅうを拵えました。

今の時期にぴったりな、そして品質を問わなければ実はとっても簡単な水まんじゅう。
葛生地が少しだけ余ってしまったので、お猪口に入れて冷蔵保存しておきました。
高価な吉野葛を使った生地ですからね、無駄なく翌日の今朝は水まんじゅうパフェでリメイクを図ります。

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アメリカの長い夏休みを利用して、ママの実家に帰省しておりますふたりのおチビさん(おひとりは私の背丈をあっさり超えてしまいましたが)。

アメリカと言えばブラウニーでしょ?
という訳で、お料理上手な末っ子さん直々にブラウニーのレシピをご伝授頂くことと相成りました。
オーブンを開けると今でもチョコレートの甘い香り。

ブラウニーの焼成時間・そして焼き上がったブラウニーを冷ます時間を利用して、私から彼らへのささやかなお返しは『水まんじゅう』のレシピ。
ジャパニーズスイーツ、気に入ってくれたのなら嬉しいのだけれど。

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小さなお猪口に丸めたこし餡と葛生地、でもちょっとだけ余ってしまうのが常。

この余った葛生地を、新たな葛生地に混ぜ込んで練りあげてみましたよ。
意外なほど綺麗に同化するのには、筋金入りの貧乏性の私ですら驚きです。

お抹茶風味のお豆腐白玉団子、そしてちょうど冷蔵庫にあった『甘夏風味の葛切り』と合わせてパフェ風に仕上げました。

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お昼まで冷蔵庫に入れておくので、いつもならば食感が衰えてしまう葛菓子ですが、正に棚から牡丹餅、葛切りのシロップ効果でしょうか、水まんじゅうはツルンっとした食感を保っておりました。

これ、本当に美味しい。





◆材料と作り方

  1. こし餡は市販のものを使っております。
    6gずつ、12個の小さな餡子玉を作っておきましょう。

    クコの実も12個、用意しておきます。

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  2. 12個のうち、半分の6個分は『昨日の葛生地』なしで普通に作りました。

    葛粉 13g・お水 100g

    合わせてよく混ぜ、小鍋に漉しながら移しましょう。
    中〜弱火で、時々火から離しては絶えず練り、透明な生地に練りあげます。

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    ちなみに、昨日の葛生地を加えた生地はこちら。
    小鍋に漉しながら移した葛液に、固まった葛生地を適当にほぐしながら加えて練りあげます。
    しっかり透明な生地に仕上がりました。

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  3. 型をさっとお水で濡らし、先ずは少量練り上げた葛生地を注ぎます。
    金魚よろしくクコの実を散らし、丸めたこし餡を軽く押し込みましょう。

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    型すれすれまで葛生地を注いだら、スパチュラで表面をならします。
    型の高さ8分目程度高さのお水で10分ほど冷やしましょう。

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    生地が冷えたら、氷水に沈めておきます。

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  4. お抹茶風味の白玉団子へと参りましょう。

    白玉粉 30g・お抹茶 3g

    をビニール袋に合わせてよく振り混ぜ、木綿豆腐 58〜60gを加えてなじませます。
    生地がひとつにまとまったら、袋から出して滑らかに捏ねて棒状にのばし、包丁で8等分しましょう。

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  5. 多めにお湯を沸かし、ぐらぐらと煮立たせない程度に火を弱めます。
    まん丸に丸めた白玉生地を、ふわりと浮かび上がるまで茹でて冷水にとりましょう。

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    たっぷりのお水で湿らせたキッチンペーパーの上に出して準備は完了。

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    ジャーの底に抹茶白玉を3つ。
    伊勢丹ドアさんに届けて頂いた甘夏風味の葛切りをシロップごと加え、水まんじゅうを盛り付けます。
    アクセントに上にも抹茶白玉団子をひとつ、はい、出来上がり。

    冷蔵庫で冷やしても食感が損なわれないのが嬉しい。

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この時期は、作り置き料理もさっぱりとした『甘酢』系に偏りがち。
だけど、そのおかげで今日のあっさりサラダが出来上がりましたよ。

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甘酢を使った作り置き料理。

茗荷の甘酢漬けでしょ?2色のズッキーニの煮なますでしょ?グリルしたパプリカとピーマン、マイタケの甘酢漬けでしょ?
ついでにカラフルラディッシュの塩麴漬け。

大きなものは食べやすいように切ってボールに合わせ、蒸し大豆・少量の胡麻油を加えて和えるだけ。
これだけで抜群に美味しいのです。

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今朝、朝食が終わって片付けをしておりましたら、テレビでは『岐阜特集』が紹介されていました。
野口五郎さんがゲストで、大垣の水まんじゅうが注目されていましたよ。

海の日、ハイキングの帰りにおチビさんたちと一緒に食べたっけね。

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いつもならばパンを焼く木曜日。
ですが、そんな訳で昨日はブラウニーレッスンでバタバタしておりまして、パン生地の仕込みをあっさりと諦めました。

焦ってこなすノルマに意味はありませんもの。
今朝はストウブで多めにご飯を炊き、冷凍しておきました。
木曜日のお魚は塩鯖です。

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そしてやっぱり少し余ってしまった葛生地。
平らにのばし、抹茶とデーツシロップを添えて朝のおめざに。





『どぅみぃ(私のことです)が僕の英語を理解するなら、上手に焼けるよ』
ブラウニーマスターのお言葉です。

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ネイティブブラウニーは目から鱗なレシピでありました。
そして、何も知らずに全粒粉薄力粉を使用した私。

明日届けて頂くイオンネットスーパーで、中力粉を追加オーダー致しました。


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2022年07月26日

オートミールクレープ〜もっちりノンアルコールビールver.

賞味期限切れとは言え、処分できないノンアルコールビールがワインセラーの奥に並んでおります。
これらをどうにかしようと悪あがきするのは、いつもの貧乏性がゆえでもあり、私の秘かなお楽しみでもあるようで。

昨日はズッキーニのフリットをビールver.で ☆彡
さて、本日はオートミールクレープをビールver.で。

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いつもはオーツミルクやアーモンドミルクで作るオートミールクレープを、昨日開封した賞味期限切れのノンアルコールビールで作った、ただそれだけのお話です。

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フィリングは、私にしてはシンプルです。
伊勢丹ドアに届けて頂いた『金柑のフレーバーバター』、そして常備してあるナッツ類。

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何度となく焼いたオートミールクレープですが、ノンアルコールビールで生地を作ると明らかにもっちりとした生地になります。

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もちろんビールの苦みなどはありません。
そして何より、この金柑バターとナッツの組み合わせが抜群に美味しいのです。

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◆分量(作りやすい分量、直径26センチのフライパンを使って5枚焼けました)

  • ノンアルコールビール 21グラム
  • アーモンドミルク 15g

  • オートミール 45g
  • 葛粉 15g
  • てんさい糖 10g
  • フルール・ド・セル 1g

  • 卵 1個

  • 無塩タイプの発酵バター(湯せんで溶かします) 10g


    ◆フィリング

  • 金柑のフレーバーバター(Oisix製です) 適量
  • ナッツ類(アーモンド・胡桃・カシューナッツ・蕎麦の実) 各適量





◆作り方

  1. 先ずは大きめの容器を湯せんにかけ、バターを溶かしましょう。
    ここにフィリング以外の材料を全て合わせ、バーミックスで撹拌します。

  2. ラップで落し蓋をして、室温に置くこと30分。

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  3. 寝かせた生地を焼きます。

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    フライパンに極々少量の油を丁寧にすり込み、流し入れるその都度しっかりと生地を混ぜながら焼きましょう。

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    生地の縁がチリッと反り返ってきたら裏返し、裏面もさっと焼いたら再度裏返します。

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    火を止め、金柑バターをひろげましょう。

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    ナッツは予め粗く刻み、予熱なしのオーブン 160℃で10分ローストしてあります。
    1/4か所に散らし、生地を折りたたみましょう。

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    はい、出来上がり。

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    余った分はぴったりとラップで包んで冷凍保存。

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カラフルなサラダは、黄色と緑のズッキーニ、色とりどりのラディッシュで。

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ラディッシュとズッキーニはスライスし、少量のお塩をふってしばらくおきます。
しんなりしたらしっかりと水気を絞ってボールに。

鶏ささみの茹で鶏・アボカド・ピクルス・ビーツの葉っぱ・ザワークラウト等を合わせ、レモン汁・お塩・少量のマヨネーズ・粗挽き胡椒を加えて和えれば出来上がり。

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アボカドの状態が良くなかったのが残念。

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茹で鶏の副産物、と言うより鶏粥が食べたくて茹で鶏を作る、これが我が家の常。
今朝の主食は鶏ささ身の茹で汁で炊く我が家の定番メニュー、鶏粥ですよ。

火曜日のお魚はしめ鯖。
アボカドとスライス玉ねぎが定番ですが、アボカドが残念な姿でした。

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まだまだ賞味期限切れのノンアルコールビール消費メニューを考えなくては。
そう、これが楽しいのです。


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2022年07月25日

カリカリ・ズッキーニのフリット〜ノンアルコールビール編

月にいちど、長野の北八ヶ岳から送られてくる旬野菜定期便が、目下のところ我が家の主なお野菜調達先です。

昼夜の寒暖差激しい標高1000メートルの畑で、大切に育てられたゴールデングリーンさんのお野菜たち。
育ちの良さが梱包からもひしひし伝わる旬野菜たちは、届いた段ボールを開けるところからお楽しみが始まるちょっとしたアミューズメントでもあります。

週明けの月曜日。
早く料理してあげたいとウズウズしておりました、ゴールデングリーンさんの黄色と緑の立派なズッキーニ。
随分と前から計画致しておりました、賞味期限切れのノンアルコールビールを有効利用したズッキーニのフリット。
ようやく実現しましたよ。

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届いたその日にお料理してあげたいのはやまやまですが、特に夏野菜は、お料理してからだと保存が利かない野菜たちが多種あります。

どうしても食感が悪くなってしまう冷凍保存は出来るだけ避け、それでも出来るだけ到着した状態を保つようGoogleさんに相談して保存しては、無駄なく愛情をもって野菜たちと接しております。

葉野菜たちは出来るだけその週のうちに使い切り、だんだんとその他比較的日持ちする野菜たちへと視線を移していくのが私の野菜たちとの付き合い方。
今週は、このずっしり重い2色のズッキーニと見事にUの字を描いたお茄子にお付き合いを申し出ます。

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賞味期限切れのノンアルコールビールを使ったズッキーニのフリットは、想像以上の美味しさです。
揚げたての外カリカリ、中トロトロ熱々、主人でなくとも『もうひとつ』つまみ食いの手が伸びること請け合い。

ちらほら見える黒い粒々は『あかもく』です。
3個パックになった味付けのあかもくを、イオンネットスーパーでよく注文するのですが、これを衣に使って大正解。

米粉とコーンスターチ、期限切れのノンアルコールビールを使ったカリカリの衣にあかもくパワー、今まで食べたズッキーニ料理でいちばんお気に入りです。

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干し貝柱を加えて炊いたご飯で、出来るだけふわりとズッキーニのフリットを包んでお結びに。
ズッキーニを始め、茗荷や茄子、添えるお菜も夏野菜真っ盛りですよ。

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ズッキーニのフリット、本当に簡単ですよ。

  1. ズッキーニはやや大ぶり・集めの輪切り、または半月に切り、ビニール袋に2色を合わせます。
    お塩をほんのひとつまみふたつまみふり、全体にまぶして10分ほどおきましょう。

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  2. その間に衣の準備。

    乾いたボールに米粉 80g・コーンスターチ 10gを合わせてよく混ぜておきます。
    ここによく冷えたノンアルコールビール 100g強・あかもく(3個パックになった味付け済みのもの) 1パック(約30g)を加え、よく混ぜ合わせましょう。

    かき揚げの衣がゆるめのホットケーキ目安なら、これはぽてっとしたカップケーキ生地が目安でしょうか。

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  3. 1のズッキーニをザルにとり、特に水を絞ることなくそのまま衣に加えます。

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    全体にしっかり衣を絡めましょう。

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  4. やや低めに熱した太白胡麻油でカリッと揚げれば出来上がり。

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    しっかりと油を切ってから、お結びの分には、熱々のうちに少量のだし醤油を回しかけておきます。

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  5. 干し貝柱と戻した干しシイタケを加えて炊いたご飯で、ラップを使って出来るだけふわりと握って海苔を巻きます。

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大きな大きなズッキーニ。
たっぷりフリットにしてもまだまだお料理が楽しめます。

いつもならば蓮根で拵える『煮なます』を夏限定のズッキーニver.で。
可愛らしく曲がった茄子は、今シーズンお気に入りの揚げ浸し。
頂いた茗荷は、定番の甘酢・茗荷味噌を仕込んだ後で佃煮に挑戦してみました。

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今まで、茄子の油分吸収能力に躊躇しておりました揚げ浸し。
切った茄子に少量のお塩をまぶしてしばらくおけば、茄子の油吸収力を妨げることが出来ると知ってからは揚げ浸し一辺倒。


  1. 茄子は乱切り、もしくは縦半分に切って皮面に斜めの切れ目を数本入れておきます。
    ゴールデングリーンさんの曲がった茄子、イオンネットスーパーの器量良しの茄子、ちょっと食感の違いを楽しむ目論見です。

    極少量のお塩をふって10分ほどおきましょう。

  2. しんなりした茄子の水気をひとつひとつ丁寧にふき取り、熱した太白胡麻油で皮面鮮やかに揚げます。
    同時進行で、お水・お酒・みりん・お醤油・極少量のオイスターソース・鷹の爪を合わせ、戻した干しシイタケと一緒に煮立てておきましょう。

  3. 揚げた茄子の油をしっかりと切り、次々に立った2に加えます。
    ひと煮たちさせて火を止め、冷ませば出来上がり。

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蕪はノンアルコールビールを使ったビール漬けに。
お砂糖はぐっと控えめに仕上げましたよ。

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週末、おそらく40年以上ぶりにのこのこ出かけた『長島ジャンボ海水プール』
うっかり日焼けしてしまった手と足の甲がヒリヒリ痛い週明けです。

お魚は久しぶりに鰆の味醂漬け。

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サンプルで頂いたスキコンを手の甲・足の甲にたっぷり叩き込んでおります。
主人用に買った『美人ぬか 純米美白化粧水』は今日中にAmazonさんが届けてくれるはず。

値段の差は意識の差、ということで。


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2022年07月22日

オートミールライスバーガー〜お片付け編

月にいちどの『旬野菜定期便』が届いたこともあって、今週は“作り置き料理”を必要以上に”作り置き過ぎた“ようです。
冷蔵庫の上から2番目、“作り置き料理エリア”は保存容器でぎっしり。

先ずは、貧乏性ゆえ捨てられずに残してある“ビーツのピクルス”・・・の漬け汁。
これからお片付け致しましょうか。
オートミールライスバーガーなどいかがでしょう。

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真っ赤なビーツを漬け込んであったピクルス液。
これね、ビーツの甘みでお酢も丸くなっていて美味しいのですが、何しろ例のビーツカラーですもの、使うお料理が限定されがち。

オートミールを真っ赤なビーツのピクルス液で『米化』してみましたよ。
やわらかなお酢の風味を効かせた美味しいオートミールライスバーガーに仕上がりました。

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フィリングは週末に拵えたチキンソテーと、大きめ野菜がゴロゴロ入ったトマトソース。
たしか、賞味期限切れのノンアルコールビールで煮込んだトマトソースだったのではないかしら。

ライスバーガーとは言いながら、いつものオープンサンドスタイル。
炭水化物をボトムだけにしてカロリーダウンを目論みます。

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◆材料と作り方

  1. ビーツのピクルス液は、シナモンやクローブ等スパイスを取り除いておきます。

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    耐熱ボールに

     ・オートミール 30g(ロールドオーツとクイックオーツを半々で)
     ・蕎麦の実 10g
     ・キヌア 5g

    を合わせます。
    ビーツのピクルス液にお水を足して100g計量して合わせ、ふわりとラップをして600Wでレンジ加熱1.5分。

    いちど取り出してざっくりと混ぜ、蒸し大豆を加えて再度ふわりとラップ、レンジ加熱1.5分。

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  2. 目玉焼きリングにラップを敷き込み、2等分したオートミールライスを成形します。

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    胡麻油を熱したフライパンで両面カリッと焼きましょう。

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    焼き上がったら網の上に並べて冷ましておきます。

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  3. チキンソテーとトマトソースは既に冷蔵庫の中でスタンバイ。
    ワックスペーパーをひろげて重ねるだけ。

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    最後に大葉を並べてワックスペーパーで包めば、はい、出来上がり。

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いつもならば、主人の分だけは持ち運びができるようするのですが・・・

今日は、私の免許更新にお付き合いしてくれるそうですよ。
なのでいつも以上に早めの帰宅、ささっとお昼をお腹に収めたらすぐ講習センターに向けて出発です。

作り置きしてあった人参サラダとズッキーニを添えて。

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金曜日の朝食は、伊勢うどんとマックスバリュブランドのイワシの生姜煮。

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長く販売中止になっておりましたイオンネットスーパーの伊勢うどん。
あれこれ取り寄せては首を傾げ、ふと気づけば何故だか販売復活、この幸せが続くものだと思っておりましたらば。

悲しいかな、再度突然の販売中止。
しかも既にカゴに入っている伊勢うどんが。




嘆いてばかりもおられません。
免許の更新、ということは今日の写真が5年間私の証明になるということ。
久しぶりのお化粧に戸惑うのです。



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2022年07月15日

葛カスタードたっぷり・全粒粉パウンドケーキ〜レモンカードのアイシング編

今朝は発酵バターをしっかり使った全粒粉ケーキを焼きました。

いつもならばカロリーを考え、ココナッツオイルやオリーブオイル等、姑息な置き換えや代用を試みるのですが、今朝は潔くバターをしっかりと標準的な量使用して。
そして、その代償と言ってはナンですが、“葛カスタードクリーム(☆彡)”の在庫分、残っていた分すべてを生地の間に忍ばせました。


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仕上げにレモンカードのアイシングも。
冷凍してあるとは言え、随分と長い間冷凍庫に横たわっておりましたレモンカードもこれでおしまいです。

ちょっとかためのアイシングとなってしまいましたが、それもいつものご愛敬。

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バターを標準的に使用した代わりに、出来るだけお砂糖は控えたつもり。
アイシングや葛カスタードクリームに含まれるお砂糖を考えても、まぁまぁ程よい甘さの仕上がりになっているのではないかしら。

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◆材料(底辺約200×70・H60のやや小ぶりなパウンド型に1本分です)

  • 無塩タイプの発酵バター(室温に戻しておきます) 95g
  • てんさい糖 35g
  • 卵(室温に戻しておきます)2個

  • 全粒粉薄力粉 80g
  • アーモンドプードル 20g
  • ベーキングパウダー 3g

  • 葛カスタードクリーム(☆彡) 110g
  • レモンカード(この時のもの ☆彡) 15g


    ◆レモンカードアイシング用

  • レモンカード 15g
  • ミルで粉砕したてんさい糖 30g強

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◆作り方

  1. 予め室温に戻しておいたバターを、クリーム状になるまで泡立て器で撹拌します。
    分量のてんさい糖を加え、滑らかになるまで更に撹拌しましょう。

    予め室温に戻しておいた卵を軽く溶きほぐし、分離しないよう少しずつ加えて泡だて器で撹拌します。

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  2. 全粒粉薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。
    スパチュラで練らないよう混ぜ込み、多少の粉っぽさが残る状態でレモンカードも加えて混ぜ込みましょう。

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  3. パウンド型にオーブンシートを敷き込み、生地の半量強を先ずは型に移します。
    表面をさっと平らにならし、葛カスタードクリームをたっぷりと絞りましょう。

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    葛カスタードクリームを覆うように残りの生地を上に慣らし、予熱したオーブン庫内へ。

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    設定温度を180℃にして40分。

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  4. 熱いうちに型から出して網の上に移し、そっとオーブンペーパーを剥がして冷まします。

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    レモンカードを湯せんで溶かし、ミルで粉砕したてんさい糖を少しずつ加えてはスパチュラで滑らかに混ぜ合わせます。

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    完全に冷めたケーキの表面にぬり、乾かして出来上がり。
    厚めに切って召し上がれ。

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月にいちど届くゴールデングリーンさんの旬野菜定期便、お待ちかねの今月分が昨日届きました。

その中から、今朝はホウレン草をチョイスし早速胡麻和えに致しました。
そしてお昼のお菜用には春菊をチョイス。

春菊と鯖缶のサラダ、温泉卵添え。

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洗った春菊の水気をしっかりと切り、葉っぱ部分は食べやすくちぎります。
茎の部分は食べやすい2センチ弱程度に切りそろえてボールに合わせましょう。

鯖缶の煮汁をしっかり切って合わせ、スライスした紫玉ねぎ(こちらもゴールデングリーンさん発)、ヒマワリの種、オリーブオイル、胡麻、極少量のレモン汁とあごだし醤油。
鯖を粗く崩すように和え、ジャーに詰めて温泉卵をポン、黒胡椒をカリッと挽いて出来上がり。

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あり合わせの葛カスタードクリームケーキ、主人は相当お気に召したご様子です。

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金曜日の主食は伊勢うどんの釜玉風。
そしてお魚はトップバリュブランドのイワシ生姜煮です。

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伊勢丹ドアでお買い得価格になっておりましたひと口羊羹、朝のおめざとして主人と半分こ。
主人が毎朝淹れてくれるほうじ茶と本当によく合います。





金曜日。
いつもならばヤッホーとばかり5時スタートの宴会を待つ我が身ではありますが、最近ふと自身の体型を見て愕然とする事件に遭遇致しました。

腹筋を鍛えるべく、食事を済ませてから2時間後のドタバタ体操。
帰宅した主人がお部屋に籠ってお仕事をしている間、たった2時間程度、5時までの限られた時間。

終わりのない家事やら、ささやかな勉強やらに加え、秘かな老いに対する私の抵抗時間でもあるのです。
昨日の腹筋の痛さはクリアしたようです。


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