今日のお昼は、おから蒸しパンサンドです。
今にも飛び跳ねそうなくらいたっぷりのフィリングは、ぽんがる有機農園さんから届いたサラダ菜。
生きの良いサラダ菜を、胡麻油とニンニク、海苔を効かせたチョレギサラダ風に。
おから蒸しパンでたっぷり挟みます。
韓国海苔ではないけれど。
そして味付けは『へしこ』の塩糠ですけれど。
結局ちっともチョレギサラダにはなってはいませんけれど。
兎に角美味しいサンドウィッチに仕上がりましたよ、と。
◆おから蒸しパンの材料（野田琺瑯のレクタングル浅型Sサイズにぴったりひとつ分）
- 自家製のおからパウダー ２０g
- サイリウム ５g
- てんさい糖 ３g
- ベーキングパウダー ２g
- お塩 １g
- オートミール １０g
- 卵 ２個
- こめ油 １０g
- オーツミルク（キューブ状にして冷凍してあったのもを自然解凍して使用） ２キューブ分（８５g）
作り方
- 昨日、ミルを使って粉末出汁を仕上げました。
それと並行して、おからもオーブンで乾燥させてパウダー状にしておきました。
１００gずつ冷凍してある生おからのうち、３０g程度を昨日のロールキャベツに使用。
残ったおからを、オーブンで乾燥させます。
１３０℃で１時間３５分オーブンで乾燥させたら、後はミルで粉砕。
ちょうど２０gでした。
ここにサイリウム・てんさい糖・ベーキングパウダー・お塩を合わせます。 - 冷凍しておいたオーツミルクは、早めにボールに移して半解凍の状態に。
卵・こめ油を合わせて泡だて器でよく混ぜます。
ここに合わせておいたおからパウダーその他を、ザルを通してふるい合わせましょう。
- オートミールも加え、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
- オーブンシートを敷いた容器に流し入れ、表面をさっと平らに均します。
天板にお湯を張って予熱したオーブン庫内へ。
設定温度 ２００℃で湯煎焼きにすること３０分。
- その間にフィリングの準備をします。
フィリングのチョレギサラダに使用した『糠』は、へしこの副産物。
へしこの糠を取り除き、へしこは１回分ずつ小分けにして冷凍。
糠は、低温のオーブンでじっくり乾燥させてふりかけ状にします。
これ、意外と便利。
- ボールに、胡麻油とたっぷりのひねり胡麻、蒸し生姜の醤油漬け、にんにくペースト、そしてへしこの糠を合わせます。
しっかりと水切りしたサラダ菜を加えて和え、海苔もちぎって加えましょう。
- おから蒸しパンとなじみやすいよう、厚みが出来るだけ平らになるようサラダ菜を重ねてラップで包んでおきます。
- あれこれしている間に、おから蒸しパンも冷めたようです。
厚みを半分にし、表面に薄くマヨネーズをぬりましょう。
おから蒸しパンでチョレギサラダを挟み、ワックスペーパーできっちり包みます。
ワックスペーパーごと２等分して、はい、出来上がり。
サックサクのサラダ菜がしみじみ美味しい。
同じく、ぽんがる有機農園さんから届いたキャベツを使ってサラダを拵えます。
今の時期のキャベツですが、こちらのキャベツは春キャベツのようにやわらか。
大好きな柿と豆乳ヨーグルト、ペコリーノロマーノの組み合わせです。
- 茹でて冷凍しておいたひよこ豆とキヌア、胡桃とアーモンドはローストして合わせます。
柿、しっかり水切りした豆乳ヨーグルトを合わせ、よく混ぜます。
豆乳ヨーグルトは、塩麴をしっかり混ぜ合わせてから水切りしてあります。
- 食べやすくちぎったキャベツを加え、ミルで粉砕したペコリーノロマーノ、粗挽き黒胡椒。
はい、出来上がり。
叔母から受け継いだベランダの干し柿。
４つだけですが、なんだか嬉しい。
朝食です。
今朝の主食は温かなお蕎麦。
丸々としたネギ。
極々薄くごま油をひいたフライパンで鶏もも肉をカリリと焼き、その油でネギを焼き付けます。
ここに鰹出汁を注いでひと煮たち。
お酒とお塩で軽めの味付け。
お椀に煮汁を張り、出汁醤油をちろり、お蕎麦をそっと加えます。
ネギと鶏肉、蒸し生姜の醤油漬けを添えて出来上がり。
はぁ、美味しい。
