2021年07月26日

ちょっとお遊び〜チコリのお花のキラキラのど飴

東京オリンピック開会式前後に伴う4連休が明けました。

我が家では普段あまり食卓に上らないような少々早めのお昼ご飯、そう、主人に懇願されたグラタン、焼きそば、そして最近は私だけの都合で登場頻度低迷中だったスパイスをふんだんに使用したカレー、後はなんだっけ・・・そう、私が美容院に行った金曜日はお手軽パスタだっけ。
兎にも角にも食べて飲んだだけの4連休が。

地下にある倉庫以外の外出先は、いつもの通り日曜早朝の畑だけ。
ビーツの収穫はこれを最後にし、後は種用に残しておきます。
オクラとモロヘイヤ、そして今はズッキーニが良い調子です。

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可憐な姿に反し、猛暑にへこたれることなく咲き誇っているのはチコリのお花。
軟白栽培をあっさり諦めたワイルドなチコリは、こぼれた種からどんどん発芽し次々可愛らしいお花を咲かせております。
観賞だけでなくエディブルフラワーとしても楽しめるチコリのお花、どうにか有効利用できないものかと毎回畑に行く度少しずつ摘んではキッチンに連れて帰ります。

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こんな可愛らしいチコリのお花なのですが、いちど摘んでしまうと綺麗なブルーが褪せやすいのとバラバラになりやすいのが難点。
今まででいちばんこのブルーを保ってくれたのは、白玉粉を使った花餅(☆彡)かしら。

ですが今回ふと思いきで拵えた、チコリを使ったちょっとお遊び。

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チコリのお花ののど飴です。

淡いブルーはやっぱり褪せてしまいはしましたが、まだまだ生育旺盛なチコリのこと、そのうちには淡いブルーを活かした何かにたどり着くのではないかしら。
そんなほのかな期待を込めての備忘録。

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レシピと言うほどのものでもありませんけどね。

  1. のど飴を袋から出してオーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べます。

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    予熱なし、160℃のオーブンで10分加熱します。

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  2. 飴が溶けたところで、飴に触れないよう気を付けながら額を除いたチコリ(事前に綺麗に洗って水気をしっかり抑えておきます)を軽く埋め込むように溶けた飴と一体化させましょう。

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  3. 再度オーブンに移し、同じく予熱なしのオーブン 160℃で10分弱。
    そのまま冷めるまでオーブン庫内に放置します。
    冷めるとポロリとオーブンシートから離れますので、後は冷蔵保存。

    まだ食べていないので、このチコリのど飴は未知の味、ですけどね。

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こんなことして遊んでいるので、4日ぶりのお弁当だというのに困った時の太巻き寿司。
せめて色合いだけでもと、いつもの自家製ビーツのピクルス液を使った桃色ご飯の太巻き寿司です。

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太巻き寿司とは言っても具はシンプル。
青紫蘇に甘酢漬けみょうが、胡桃入りのみょうが味噌(この時のものです ☆彡)を合わせただけです。

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日曜の早朝畑の帰り、その時の収穫物を見て帰宅途中のマックスバリュで食材調達、これが目下のところ我が家のルーティンです。
作り置き料理を兼ねたお惣菜を合わせてお昼ご飯と致します。

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緑一色の夏野菜作り折り器料理。

ピーマンはかつおだしと干しシイタケの旨味を効かせた煮びたしに、嵩増し高野豆腐も忘れません。
モロヘイヤは定番の胡麻和え。
シシトウはグリルでさっと焼き、みりんを足したちょっと甘めのお出汁に浸して焼きびたしに。
こちらは切り干し大根で嵩増しを図ります。

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作り置き料理に勤しむ月曜日はいつもこんな感じ。

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今朝の主食はとろろご飯。
炊き立てご飯の上にはふんわりとろろと温泉卵、切り海苔をぱらり。

今朝のお魚は銀だらの西京焼き。
主人が箱買いした西京焼きも残り僅かになった今、ようやく焼き方のコツがつかめてきました。

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窓を開けるのも躊躇する、クーラーが効いた部屋の窓から伝わる外の猛暑。
先ほど主人が帰宅しました。
主人の帰宅時間に合わせて冷やしておいたお部屋で、夕方まではお仕事に勤しんで頂きましょう。
その後はキリリと冷えた日本酒でお話会と参りましょう。

お話会までの時間、私は主人が取り寄せてくれた『漫画』をめくってのんびりします。
『どぅちゃん、きっとこういうの好きだと思って』

そう差し出した漫画『大家さんと僕』
午前中にパラパラッと読みました。
おっしゃる通り、好きです、この類のお話。



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2021年07月19日

名残の春撒きビーツ、はしりのズッキーニ

梅雨が明け、盛夏も間近といった熱気がクーラーの効いた屋内にいても感じる昨今。
最近は日曜の早朝6時に主人とふたり畑に向かい、1時間強の畑作業を終えたら帰宅途中のマックスバリュで不足品の調達。
後は涼しいお家に引きこもる、そんな週末を過ごしております。

盛夏を目前に、今シーズンはまずまずの収穫だった春撒きビーツがそろそろ幕引きです。
代わりに、ダメ元で昨年の種を植えたズッキーニが初収穫を迎えましたよ。

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初成りなので小ぶりなうちに収穫です。
オクラもたったひとつだけ、まずまずの大きさに育ったものを収穫して参りました。
他は安全牌として種を撒いたモロヘイヤ、そしてもはや枯れる気配のない野性味あふれたチコリのお花。

たったひとつ収穫したオクラは、マックスバリュのオクラと一緒にお浸しに。
ひとつだけずんぐりしているので一目瞭然。
モロヘイヤは定番の胡麻和えに致しましょう。
ビーツはとりあえずオーブンでグリルし、また後日その先を考えましょう。
ビーツグリーン(ビーツの葉っぱ)の真っ赤な茎部分は甘酢和え、葉っぱ部分はいつものビーツグリーンチップスになるべく準備中です。

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初収穫のズッキーニは、今年お気に入りの簡略版柴漬けに。
もともとは取り寄せた折戸なすで拵えた柴漬けですが、嵩増しにと加えたズッキーニが思いの他美味しくて。
今回はズッキーニだけで柴漬けを拵えることと相成りました。
只今塩漬けにしております。






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旬の名残のビーツ。
ピクルスは既に仕込んでありますので、今回収穫した分は別の保存料理を考えましょう。

今日は収穫したビーツの副産物、と言ってはお気の毒ですがビーツグリーンを使ったお昼ご飯。

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ビーツグリーン、ビーツの葉っぱ部分でも特に茎部分を使ったナムルや甘酢漬けは我が家の定番です。
今週はビーツグリーンの甘酢漬け。
ビーツの茎で真っ赤に染まった甘酢を寿司酢代わりにした太巻き寿司などいかがでしょう。

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具は若いビーツグリーン、そして甘辛醤油味のベジミートそぼろ、大豆ミートと言うのが一般的なのかしら。
主人大喜びの太巻き寿司は、貧乏性大集結といったお片付け料理なのです。

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やや筋張ったビーツグリーンの茎。
圧力鍋に入る大きさに切ったら、お水を切らずに極少量のお水と一緒に火にかけます。
圧がかかったらすぐに火をとめ、圧が自然に抜けるのを待てば下茹で完了。

甘酢にほんの少量のレモン汁を加え、食べやすい長さに切りそろえたビーツグリーンを熱々のうちに漬けこみます。


ベジミートそぼろ、お肉の煮汁で味付けすればお肉の風味をまといますものね。
たっぷりの熱湯に数分浸したベジミート、キッチンペーパーを敷いたザルにとって水切りします。
戻した干しシイタケを刻んでお鍋に合わせ、甘辛く炊いた鶏手羽肉の煮汁を加えて炒りつけるだけ。

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ビーツグリーンと甘酢がなじむ頃には、甘酢が真っ赤に染まっております。
炊き立てご飯にこの甘酢を混ぜ、ベジミートそぼろと若いやわらかなビーツグリーンのベビーリーフを巻けば出来上がり。

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細々楽しむ週にいちどの畑作業ですが、器量の悪い自家製野菜が大いに我が家の食卓を彩っております。

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今週は3日だけのお弁当ではありますが、作り置き料理の準備はそこそこに。
太巻き寿司と一緒にお弁当箱に詰め込んで主人を送り出します。

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今朝の主食はとろろご飯。
ご飯が全く見えないほどのとろろに温泉卵、久しぶりに銅製のおろし金を使いました。

お魚は銀ひらすの西京漬け。
グリルパンで焼く西京漬けにも随分慣れてきました。
主人が箱買いした西京漬けも間もなくおしまいですけどね。

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お昼の太巻きに使用した、リメイク料理でもあるベジミートそぼろ。
鶏手羽肉をこよなく愛する主人、敏感に鶏肉の存在をそぼろに感じ取ったのでしょうか、随分と気に入ったようです。




今週のお弁当は後2回。
今週はいつも以上に気楽に行きましょう。


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2021年07月15日

みょうがとベーコンの炊き込みご飯〜おまけのみょうが味噌

洗濯機が直りました。
それだけで鬱々としておりました気分がさっと晴れ、今朝の目覚めの良いこと良いこと。

おまけに今朝は今シーズン初のセミの鳴き声を確認しました。
やがては暑さの象徴ともなってしまうセミの鳴き声ですら前向きに思える、洗濯機の存在を頼もしく思った出来事でした。

今朝はみょうがとベーコンの炊き込みご飯を炊きましたよ。

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みょうがを沢山頂きました。
ご自宅のお庭に次々頭を出すという羨ましい限りのみょうが事情。

もちろん多くは定番の甘酢漬けに致しましたが、大きなジッパー付き保存袋にいっぱいのふっくら艶やかなみょうが、折角なので少し冒険も楽しもうと炊き込みご飯を思いつきました。
油揚げの代わりにベーコンを使って、ね。

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さっと湯通ししたベーコンと一緒に炊き込んだみょうががほのかに香る、美味しい炊き込みご飯が炊きあがりました。
主人は少々この組み合わせに疑心暗鬼でありましたが、ほら、ひとくち食べてご納得。

ベーコンが主役か、みょうがが主役か、そう聞かれたら、間違いなくみょうがが主役の炊き込みご飯。
みょうがを沢山頂いた時、または全く実を付けない畑のみょうががいつか目覚めた時、是非とも炊きたいご飯です。

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とっても簡単です。

  1. 我が家は1合弱のお米にもち麦、蕎麦の実、押し麦、十六雑穀米を足して2合弱にします。
    いつもどおりお米を洗ってお鍋に移し、2合分のお水を大さじ1程度お酒に置き換えて吸水させます。

  2. ベーコンはそこそこの存在感が残るようやや厚めにカットし、ザルに入れてたっぷりと熱湯を回しかけます。
    みょうがは7〜8個、縦半分に切って千切りに。
    ベーコンとみょうがをお米の上に散らします。

  3. 蓋をして強火で煮立てたら、弱火で10分、10分以上蒸らして炊飯終了。
    全体をさっくり混ぜて出来上がり。

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甘酢漬けにしても、炊き込みご飯にしても、まだまだ楽しめる量のみょうが。
ならばと拵えたのがみょうが味噌。

このみょうが味噌を添えたくて、炊き込みご飯の塩気を抑えたというのが正直なところ。
分かっていますよ、主人にはこのみょうがの炊き込みご飯、少々薄味だってこと。
だから添えます、みょうが味噌。

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思惑通りの反応に私はひとりご満悦。
たっぷりのみょうがにアクセントの胡桃が自慢です。

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みょうがの甘酢漬け(☆彡)はまだ水が上がってきておりませんが、今日の夕方にはやわらかな薄紅梅色した甘酢に満ちていることでしょう。
形を整えるために切り落とした茎の部分は醤油に漬け込んで。

そして主人お気に入りのみょうが味噌。

みょうが味噌の端っこに、スプーンですくった跡がついています。
朝食時に『みょうが味噌の存在』を知ってしまった主人が、どうしてもと言ってひとすくいした跡です。

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  1. 我が家は3種のお味噌を常備しております。

    八丁味噌を20g、京都の白味噌を40g、石川の麹味噌を40グラム。
    3種をボールに合わせてみりんを大さじ1程注ぎ、よく混ぜ合わせておきましょう。

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  2. みょうがはたっぷり小口に切り、胡麻油でさっと炒めます。
    胡麻油がなじんだところで砕いた胡桃をたっぷりと。

    1のお味噌をここに加え、てんさい糖もお好み量加えましょう。
    軽く煮詰めて出来上がり。

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主人のお弁当も、みょうがとベーコンの炊き込みご飯を小さなまん丸お結びにして、みょうが味噌を添えます。
味付け卵、私の分を忘れておりますね。

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朝は炊き立ての炊き込みご飯を楽しみます。
主人曰く、出来ることならばみょうが味噌を白いご飯に添えてほしい、と。

検討します。

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洗濯機が直って、今まで通りの生活なのに家事の負担が激減した気分。
セミの鳴き声も聞いたことですし、夏本番に向けて美容院の予約も先ほど済ませておきました。





そして週末からの3連休。
連休中のメニューは既に確定しております。
洗濯できる喜びはまだしばらく継続しそうです。



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2021年07月05日

イオンネットスーパー〜オーガニック畑いろいろBOX

イオンネットスーパーで初めて『オーガニック畑いろいろBOX 』をお願いしました。

予約商品でもあるこの『オーガニック畑いろいろBOX 』
通常商品の発注可能日に合わせ同梱も可ということで、送料も含め消費者には嬉しいシステム。
一定額のお買い物を条件に配布される送料無料クーポンを使えば、同梱注文の際に送料無料も可能という至れり尽くせりなイオンさん。

週の始まり本日月曜日は、イオンさんが届けてくれた野菜を使った作り置き料理に勤しみます。

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小松菜、生きくらげ、ズッキーニ、じゃが芋、小ぶりな玉ねぎ、そしてミニトマト。
これらメンバーがいろいろboxに含まれていたオーガニック野菜たち。

ちょっと笑ってしまったのは、これら色々boxと一緒に注文した予約野菜がミニトマト1キロだった、ということ。

ミニトマトとオーガニックミニトマト。
いつも発注するようにミニトマトを2キロ分頼まなくて本当に良かった、やはり私は運が良いと胸をなでおろした次第です。





ミニトマト1キロ分は、いつものようにオーブンでセミドライミニトマトに。
網の上に半分に切ったミニトマトを並べ、110℃のオーブンで今回は2時間強、いつもより長めに乾燥させました。

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これだけでぐっと甘みが増す上に日持ちも期待出来ますから。
オリーブオイルに漬け込むことが多いのですが、今回は干した状態のまま冷蔵保存。
このままつい摘まんでしまうのです。

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イオンネットスーパーのすごいところは、『もし野菜が重複していたらキャンセルして頂いても良いですよ』こう言って下さるところ。
同梱注文の際、ふと気づきました。
『オーガニック畑いろいろBOX 』って、内容が明示されていないのです。
おそらくその日の収穫に寄って内容を変更せざるを得ない場合に備えてのことでしょうが、それでも同梱注文となると困ります。
そこでメールで問い合わせたところ、上記のお返事を頂きました。

お返事の際、『カラーピーマンとゴボウは確定しているのですが、その他は当日にならないと分からないのです』
そのカラーピーマンとゴボウの姿が見られなかったのには少々笑いましたが。
ご安心ください、普段からお世話になっているイオンネットスーパーさんですもの、こんなのご愛敬です。




小松菜は半量は胡麻和えに。
もう半量は生きくらげと合わせてナムルにしましたよ。

きくらげは熱湯でさっと茹でて冷水にとったら細切りに。
さっと茹でた小松菜と一緒に醤油洗いをし、お醤油・胡麻油・すりおろしにんにく(蒸してからピュレにし、冷凍保存してあります)・たっぷりのひねり胡麻・極少量のオイスターソースを合わせて和えるだけ。

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小ぶりなズッキーニは甘酢和えにしましょうか。

スライスしたズッキーニにお塩をふり、しんなりするまでしばらくおきます。
さっと茹でて細切りにした生きくらげと合わせ、しっかり水気を絞ってお酢洗いをしましょう。

生砂糖 大さじ1強・お酢 大さじ2・白だし醤油 大さじ1/2弱、お塩 ひとつまみを合わせて和えれば出来上がり。
彩りにクコの実も。

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作り置き料理が一段落したところで、徐にお弁当など拵えましょうか。
何しろミニトマトが豊富ですからね。
イオンさんが選んでくれる食べ頃のアボカドと合わせ、おぼろ昆布の軍艦巻き風。

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ミニトマトは半分に切ります。
アボカドと合わせてレモン汁を極少量、自家製塩麴で和えます。

ご飯を小ぶりに握っておぼろ昆布をふわりと巻きます。
ミニトマトとアボカドを並べ、すりおろしたペコリーノロマーノをちろり、バジルを添えて出来上がり。

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この類の主食をお弁当箱に詰めるの、本当に苦手です。

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炊き立てご飯と銀だらの西京焼き、日本人の魂が揺さぶられる朝食です。
しかも今朝の西京焼きは抜群の焼き加減。
今週も良いことがありそうです。

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先ほど、主人のパジャマのぼたんホールのを直しておりました。
お裁縫が何より苦手な私ではありますが、どうやら主人はそのことを理解していない様子です。
今頃リビングで仕事部屋が空くのを今か今かとまっていることでしょう。

はい、間もなくですからね。


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2021年06月28日

春撒きビーツの初収穫

春に種を撒いたビーツ。
ビーツは既に何度も栽培してはおりますが、一進一退、3歩進んで2歩下がる、そんな状態です。
今シーズンはどうも成長が悪い、ダメもとで土寄せをしたのが先週だったか先々週だったか・・・

土寄せをした途端に大きく成長してくれたビーツ、お待ちかねのビーツ今シーズン初収穫です。

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収穫したばかりのビーツ。
ちょうど日曜の朝のことでしたので、1週間分の納豆を仕込むため大豆の加圧に圧力鍋を使ったばかり。
オーブンでじっくり焼いて加熱することが多くなっておりましたビーツ、久しぶりに圧力鍋で蒸してみましたよ。

葉を落としたビーツをメラニンスポンジで綺麗に洗い、皮ごと圧力鍋で蒸すこと20分。
オーブンで加圧した香ばしいビーツとはまた異なる、ふっくら艶っとした蒸しビーツ。
圧力鍋の蓋を開けた途端、例の土っぽい大地を想わせるビーツの香り。

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日曜限定の畑作業は以前の通りですが、最近気に入っておりますのが早朝の畑作業。
すっかり朝型になった主人とふたり、朝食も後回しにして日曜の早朝6時に畑に向かいます。

各々決めた作業を終えたら、帰り道にある早朝7時開店のマックスバリュでお買い物。
イオンネットスーパーで品切れだったりして買えなかった食材その他を調達、WAONでお支払い。
私は畑の収穫物を手に、主人は畑セットとお買い物バックを手に帰宅して軽い朝食。

そしてもちろんお昼はお待ちかねのワイングラスだったりお猪口だったり。

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ツルッとビーツの皮をむいてスライスし、ビーツの定番カルパッチョ。
バジルとスライスしたペコリーノロマーノ、オリーブオイル、バルサミコ酢、そして粗挽き黒胡椒。

主人が選んだワインはベンジャミンのピノ。
こんな生活しておりますもの、外出自粛が益々板につく自分に少々焦りを感じる昨今でもあります。





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買い物客もまばらな早朝のマックスバリュ、そしてイオンネットスーパー、畑が目下のところ我が家の食材調達場所。
食材とは言えそれぞれに得意分野があって、意外とスリリングで楽しいものです。

畑のズッキーニはようやく『ウリハムシ』除けのキャップを外したばかりの収穫はまだまだ先な状態です。
そこで嬉しい出会いがマックスバリュに。
大きなズッキーニの特売価格、早速最近気に入ってしまった折戸なすは無いけれどズッキーニの柴漬け(☆彡)に致しました。

ピーマンの丸ごと煮びたしは夏の定番。
ヘタを丁寧に除いたピーマン全体を爪楊枝で突き、圧力鍋で煮立てた合わせ調味料の中へ。
加圧すること2分間。
保存容器に移し、冷蔵庫でしっかり冷やすのが主人も私も大のお気に入りです。

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イオンネットスーパーに届けて頂く鶏レバーは照り焼きに。
レバーの臭みとりにどうしても牛乳を使うのが勿体ないと思ってしまう貧乏性故、試行錯誤致しております。
今回試した方法が主人曰く断トツいちばんだ、と。

  1. レバーは心臓と分けてブロックごとに2〜3等分、心臓は縦半分に。
    血の塊をしっかり取り除いたら、綺麗なお水に浸けること10分間。
  2. たっぷりのお湯を沸かして水切りしたレバーを加え、すぐに火を止めそのまま10分間。
    ここがいちばんのポイントかしら。
    その後流水で再度しっかり洗います。
  3. 千切り生姜
    みりん・お醤油・お酒 各大さじ2
    てんさい糖 大さじ1

    を煮立ててレバーを加え、2〜3分煮含めたらレバーを取り出し煮汁を煮詰めます。
    とろッとした煮汁にレバーを戻し入れて煮絡めれば出来上がり。

    今回は隠し包丁を施したこんにゃくを乾煎りし、レバーを取り出した段階で加えて煮絡めました。





そして立派なビーツの副産物、立派な葉っぱ、いわゆるビーツグリーンの存在も忘れてはなりません。
ちょっと『ツルムラサキ』に通ずるところもあるビーツの土臭さ。
ナムルにして、胡麻油やおろしにんにく、生姜と調和させてしまうのが今のところ気に入っております。

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  1. ビーツの葉っぱ、ビーツグリーンは色鮮やかな茎の部分を主に使います。
    圧力鍋の大きさに合わせて切ったら、極少量のお水と一緒に強火にかけます。
    圧がかかったらひと呼吸おいて火を止め、圧が抜けるまで放置しましょう。

  2. その間に合わせ調味料の準備。

    お醤油・胡麻油・蜂蜜・隠し味程度のオイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜を合わせます。
    おろしにんにくは蒸したにんにくをピュレ状にして小分け冷凍、おろし生姜は桃屋のきざみしょうがで簡略化。

    やわらかく下茹でしたビーツグリーンを軽く絞り、食べやすい長さに切りそろえて和えれば出来上がり。
    たっぷりの胡麻をひねって召し上がれ。

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嵩張るビーツの葉っぱは、さくさくのビーツグリーンチップにするのが私の定番です。

  1. ビーツの葉っぱはサラダスピナーでしっかり水気を切っておきましょう。

  2. お醤油・胡麻油・一味唐辛子を合わせておき、水を切ったビーツグリーンをここに加えて全体に絡めます。

  3. オーブンシートを敷いた天板にひろげて並べ、たっぷりと白胡麻をふりましょう。
    110℃のオーブンで途中でいちど上下をざっと返し1時間35分。

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ゴワゴワしたビーツの葉っぱがサクサクのビーツグリーンチップスに。
保存には不向きですが、ぺろりと食べてしまえるのでそこは問題なしなのです。

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ビーツのナムルは私のお昼ご飯に。
ちょっとビーツ色に染まった小ぶりな真ん丸お結びさん。

ドキッとするほど真っ赤に着色するビーツカラーですが、水溶性なので布巾やまな板についても素直に落ちるところもビーツの魅力。

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主人のお弁当にはお結びさん間に合わず。
ですが主人のメッセージには、『やっぱり日本人は米だよね』とありましたとさ。

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米好きな主人喜ぶ週明けの朝食。
今朝のお魚は鮭の西京焼き、私の大好物。

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畑のビーツは順調、そして先日植え付けたオクラもまずまずな成長ぶりを見せております。
悩みの種はやはりズッキーニかしら。

今週はどうも梅雨らしいお天気が続きそうです。
まぁ梅雨なのだから当然ですけどね。



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