圧倒的存在感 〜 金柑のお砂糖煮 〜 そして鬼まんじゅう

比較的地味な色合いな冬野菜が多い中、スーパーの野菜売り場でハッと目を惹く小柄な金柑。
種が多いからと敬遠されることも多々、そう、実家の母親が正にそのひとり。

確かに種も多いしほろ苦いし、ミカンほどには市民権を得てはいないかもしれません。
でも私は大好きです、金柑、何よりこの色合いが好き、大好きです。

ブランド金柑でなくとも、近所のスーパーで売っている金柑で十二分に満足です。
真っ黒で無骨な鉄鍋の中にこうお行儀良く並ぶ金柑を見ると、それだけで気持ちが晴々致します。

お砂糖の量をぐっと抑えて拵えた金柑の甘露煮。
甘露煮と呼ぶにはあまりにお砂糖の量がささやかですが、金柑の存在感が際立って私は好きです。





知名度そのものは地味ですが、存在感ある金柑フレイバーを鬼まんじゅうにも。

胡桃やらりんごのコンポートやらをさつま芋に合せた賑やかな鬼まんじゅう。
本来あるべくシンプルなお芋のおやつ “鬼まんじゅう” からぐんと踏み外してみました。
さつま芋のほっこりとした甘さを金柑フレイバーが追っかけます。

うん、面白い鬼まんじゅうが蒸し上がりました。





金柑の甘露煮、金柑の量の５０％量のお砂糖を使うことが多いようです。
ですが私は２割程度に止めておきます。
茹でこぼしもしませんので、当然金柑の存在感が際立ちます。

1. 金柑は綺麗に洗って丁寧になり口を取り除きましょう、正味２９４ｇ。
   包丁で縦に数本切れ目を入れ、お鍋に並べます。
2. ひたひたにお水を注ぎ、てんさい糖 ５０ｇを２回に分けて加えます。
   先ずは２５ｇのてんさい糖を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火に。
   オーブンシートで落し蓋をして１０分間ことこと煮ましょう。
   
   その後残り２５ｇのてんさい糖を加え、同じく落し蓋をして弱火で煮ます。
   ２０分ほど煮てそのまま冷ましましょう。

   

こうして煮た金柑をさつま芋のおやつ、鬼まんじゅうに使います。
先週煮て冷蔵保存してあった名月りんごのコンポート （☆彡） もここで使ってしまいましょう。

1. さつま芋は中くらいのものを１本。
   綺麗に洗ってさいの目に切り、たっぷりのお水に１０分ほど浸しておきましょう。
   ザルにあけ、丁寧に水気を拭き取ってボールに移します。
2. てんさい糖 大さじ１
   お塩 ひとつまみ
   をさつま芋に加えて全体にまぶします。
   時々混ぜながら１０分ほどおくと、さつま芋の水分でお砂糖が溶けてきます。
   
   全粒粉薄力粉・普通の薄力粉・ココナッツクリームパウダー 各大さじ１
   ざっくり砕いた胡桃 適量
   さいの目に切った名月りんごのコンポート
   を合わせ、全体がしっとりするまで丁寧に混ぜ合わせましょう。
   
   水気が足りないようならコンポートの煮汁を少量足し、お芋同士がくっつくように加減します。

   

3. 小さくカットしたオーブンシートの上にお芋をまとめ、くし形に切った金柑の甘露煮を乗せましょう。
   蒸気の上った蒸し器で１０分蒸せば出来上がり。

   

寒い中でもぐんぐん育っております畑のケール。
肉厚な葉っぱなので、少々乱暴に扱っても煮崩れたりしない丈夫な野菜です。

鬼まんじゅうを蒸した後、まだ熱いお湯を利用してお菜をひとつ。
千切りケールをまとったお豆腐焼売、その姿はまるでモンスターです。

1. 木綿豆腐・戻して刻んだひじきと干しシイタケ・みじん切り玉ねぎ・なまり節そぼろ （☆彡） ・薄力粉・オイスターソース・お塩・ごま油をビニール袋に合わせてよく捏ねます。
   小ぶりなお団子にしておきましょう。
2. ケールの葉っぱ部分はたっぷり千切りに。
   お豆腐のお団子にたっぷりとまぶし付け、蒸気の上った蒸し器で１０分蒸せば出来上がり。

   

   ・・・どこかに取り残されたスーモのようです。
   苦し紛れのケールレシピでした。

スーモのようなケール焼売を目の当たりにし、今朝の主食は茶そばに決めました。

主人が淹れてくれる一保堂のお茶は今朝も美味しい。
私の好みに合うよう濃いめ濃いめに淹れてくれる主人を見ているのも嬉しい。





でもやっぱり私は柳桜園のほうじ茶かなぁ。
あのタンニン感と毎朝ほんのちょっとの差でお茶の味を左右する繊細さは圧倒的に柳桜園。
淹れる側の主人からしてみれば、難儀なことでしょうけど、ね。

玄米ご飯 ＋ なまり節そぼろ

先日、主人に気の毒な事をしてしまいました。

職場でのお昼休み。
主人のことですから、お弁当箱を開ける時の高揚感はその見た目からは想像できない程でしょう。
さぁ、箸箱を開けて・・・あ？箸が入っていない？？箸箱が空っぽ？？？

私、箸箱に箸を入れるのを忘れてしまいました。
空の箸箱をバックに入れてお弁当を持たせてしまったようです。
それでも帰宅した主人は私を責めることもなく、こう言いました。
“１６年間お弁当を作ってもらっていて、これが初めてっていうのが驚異だよねぇ、改めて感心したよ”





・・・さ、今日のお弁当。

あら。





年末も近くなると、大掃除より何より食材をお片付けしたい欲求にかられます。
朝から先延ばしになっていた白菜キムチを漬け込んだり、完熟近い柿のレシピを考えたりしておりましたら、お弁当どころではなくなってしまいました。
それでも久しぶりに炊いた玄米ご飯が理想的な炊き上がりだったので、それだけで大満足。

もちろん玄米ご飯は幾度となく焚いておりますが、今朝の炊き上がりは食感も含めて正に理想的。
吸水時間、水加減、炊き時間、これと言って何かを改善して訳ではないのに何故？
ふと思いついたのが、今までは冷蔵庫で浸漬させていたことくらいかしら。
冷蔵庫はいっぱい、寒くなってきたことだし室温で良いか、そこが今朝の炊き上がりだったのかも。





そんな理想的な玄米ご飯で拵えた本日のお弁当は、なまり節のそぼろご飯です。
お水の半量をあご出汁で炊いた玄米ご飯の上に、甘辛く炊いたたっぷりのなまり節そぼろ。
色合いは地味ですが、きっと主人の好きな味。

• 鰹のなまり節は適当な大きさに切って熱湯を回しかけ、ざっくりほぐします。
  たっぷりの生姜と合わせてフードプロセッサーで細かく刻み、お出汁・お酒・みりん・てんさい糖・お醤油で甘辛く炒りつければなまり節そぼろの出来上がり。
  
  たっぷりと白胡麻をひねり、ふっくら炊き上がった玄米ご飯の上にたっぷりと。

  

畑で収穫したやや育ち過ぎのルッコラは、かき揚げにしてみました。

• 他のお料理に使った卵黄の残りの卵白をつかった真っ白な衣のかき揚げ。
  衣にも少し胡麻を加えて白だし醤油で味付けしてあります。
  胡麻にも似たルッコラの風味が活きたかき揚げに仕上がりましたよ。

  

後は作り置き料理を隙間埋めにして。
何となく忙しい１２月も中盤、今日のお弁当は文字通りの片手間仕上げでした。

笑っちゃうくらい山盛りの具沢山お味噌汁。
いつもの朝食スタイルですが、玄米が上手に炊けたというだけで大満足。
これからは玄米の浸漬は室温で。

さ、そろそろ主人の帰宅時間です。
今日は気分が乗っているから、先程の電話でそんなこと言っていました。
要するに仕事部屋を開けておけ、ってことですね。





はい、私はリビングへと移動しましょう。

胃カメラ 〜 経鼻挿入タイプ初体験

今を遡ること数ヶ月、春めいてきた頃のお話。

全く声が出なくなって耳鼻咽喉科を受診し、それが改善した頃に受けたアレルギー検査でいよいよ花粉症デヴューとの判断。
その後スギとヒノキの季節が終わるも、どうもすっきりしない喉の違和感に、セカンドオピニオンも含め耳鼻咽喉科に通うこと数回。
最新のファイバースコープに続き、昔ながらの額帯鏡や喉頭鏡を使った新旧タイプの異なる受診にも関わらずこれぞという原因もわからないまま。

ははぁ、年齢も年齢だしこれは甲状腺だな・・・
そう睨んだ私は、つい最近開院したご近所にクリニックに甲状腺エコーがあるのを聞きつけて受診。
ついでに受けた肺のレントゲン、血液検査も含め、以上はなし。
血液検査に関しては、それを見た母親がお守りにしたいから結果用紙を頂戴という程の良好ぶり。

そして次に私が睨んだのは食道。
数年前に受けた肺の手術の際、執刀医だった先生のクリニックを受診し、本日早速胃カメラを飲むことと相成りました。





前日は夜８時以降は絶食絶飲、夕食は食物繊維を摂らず消化の良いものを、とのこと。
ならばと取り寄せたのが、大腸内視鏡用の検査食。
前回、いつだったか、受けた大腸内視鏡検査の時に存在を知った検査食をＡｍａｚｏｎでお取り寄せ。
もちろん前回同様主人も道連れです。

今回はジャネフのクリアスルー。
おやつにはすりおろしリンゴもついて、夕食はビーフシチューという豪華版。
３食セットをひとつ取り寄せ、主人と半分こです。

翌日の朝食ももちろん私は食べられませんから、朝食用の雑炊は主人用に。
バナナとやすだヨーグルトを添えて、今朝は自炊の主人。

おやつのすりおろしリンゴは凍らせておきました。
以前お弁当用に拵えたスコーンやら焼き菓子やらを冷凍保存してあるので、これを添えて主人に持たせました。

そうね、せっかくなのだから検査食ももっと種類があれば良いのにね。
レトルトやラーメンがあれだけ進化しているのだから、その技術を是非検査食にも分けてあげてほしいものです。

たまにはこんな食事もファスティングっぽくて楽しいものですからね。





胃カメラの後は、車で迎えにきてくれた母親とランチを楽しんで帰宅致しました。
まぁ、大腸内視鏡のようにぐっすり寝コケてしまうことはありませんでした。
何しろ鼻が痛い。
あの、何かで見たお笑い芸人が鼻にクリップをつけてやるあの罰ゲームみたいなやつ。
あんな感じ。

あと先生が手にした長い管が鼻からどんどん奥に入っていくにつれ短くなっていく・・・おいおい、まだ入るのか・・・おい、ま、マジカル？そんな感じ。
検査中もお話が出来るとは言え、先生の問いに 『ハイ』 と言えず 『ウォイ！』 と獣のような声を発した自分に笑えて笑えて・・・ニヤニヤしながらモニターをガン見する私はさぞや不気味でしたでしょう。





何はともあれ胃カメラは無事終了。
検査食に付き合わせひと晩で４００ｇも落ちた主人に、今夜は何か美味しいものを拵えましょう。
そうね、ズッキーニと豆腐のポタージュとか、やわらかめに仕上げたインゲンの卵とじとか・・・

思っていたよりもスリリングだった胃カメラの備忘録、でした。

大腸内視鏡検査のススメ

主人から引き継いだ風邪が原因で、声が全く出ないストレスフルな生活が２〜３日続きました。

昨日から、しわがれ声ながらもどうにかこうにか会話が成り立つようになりホッとするも束の間。
多少の改善を祝って主人と祝杯を挙げたのが祟ったのでしょう、愚かなことを致しました。
声が出るようになったと思ったら、今度は発熱の予感におののいております。
この感じ、間違いなく今夜あたり発熱に見舞われることでありましょう。

それでも食欲は衰えませんので、今朝はいつも通りお弁当を拵え朝食を残さず済ませました。
が、とても画像に残すようなモノでもありませんので、今日は先日行った大腸内視鏡検査の備忘録。

今後の為、おそらくいつかは主人も体験するであろう、是非体験してもらいたい大腸内視鏡検査。
その時になって慌てないよう、イメージトレーニング出来るようここに備忘録、と。

先ずはこれ、 “大腸内視鏡検査セット” と名付けた一式です。

大腸の中をすっきり綺麗にするため、検査の前日は検査食しか食べられません。
前日に限りコーヒーや紅茶、ジュースはＯＫとのことですが、それでもミルクの類や果実入りのジュースは厳禁、生クリームやキャラメル等の乳製品、野菜、果物も厳禁だとか。

そしてこれが大腸内視鏡検査専用のお食事セット、もちろん主人も巻き込みますよ。
自分が食べられないのに食事を作るなんて、そんなこと真っ平ですもの。
主人のダイエットにも効果抜群の内容でしょうし、１日分の検査食セットをふたつ用意致しました。





朝食は “親子丼風おじや” なるもの。
意外とこってりしていて味も濃い、でも、うん、なかなか良いお味。
主人には常備菜のイワシ、そしてヤクルトをプレゼント。
私はもちろんおじやだけ。
あと、出来るだけたくさんお水を飲むよう繰り返し言われましたのでそこは忠実に。

昼食セットはミネストローネとクラッカー。
出勤する主人にももちろん同じものを持たせます。

うん、これも味は濃いめ。
確かに具は貧相ですが、普通に美味しく食べられる味。
この時ほどクラッカーを大切に食べたことはないのではないかしら。
お水の飲み過ぎで空腹感は感じません。

昼食と夕食の間に飲むのがこれ。
目薬みたいな容器に入っておりますが、れっきとした下剤。
お水に溶かして飲みます。
お味は・・・うーん、薄い薄いお砂糖水みたいな味。
味覚検査でもしているような気分です。

腹減ったー腹減ったーと騒々しい主人に急かされ、夕食は大根のそぼろ煮カレー味、そして白米。
パックに入ったご飯を食べるのはこれが初めて。
レトルト食品は全て湯せんでゆっくり温めましたが、パックご飯はレンジ加熱の方が美味しいとのこと。

うん、やわらかめのご飯がなかなか美味。
主人のご飯にはきんぴら菊芋、そしてカレーには温泉卵のトッピング。

へぇ、販売元は日本ハムなんだ。

お水の飲み過ぎで翌日になっても空腹感はまるでなし。
その反面、空腹を訴える主人がうるさいことうるさいこと。

いよいよ検査当日。
検査の時間に合わせ、早朝５時に先ずは下剤を２錠飲みます。
その後、大容量の下剤に挑むことになるのですが、先ずは２リットルというその量にびっくり。
アルミの袋に入った下剤を２リットルのお水で溶かし、それをゆっくり２時間かけて飲み干します。
急いで飲んではいけないとかで、２リットルをちびちびちびちびちびちび飲みます。

味は、そうね、少し梅干し味の入ったポカリスエットってところかしら。
美味しいってことはありませんが普通に飲める味。
コップ一杯の梅干し味ポカリスエットを、ちびちび１５分かけて飲む・・・これはなかなかない体験。

体験して分かったことですが、この大腸内視鏡検査は寒い時期にやるものではない、と。
ストーブの前でひざ掛けをして温かくしているにも拘らず、２リットルの水分を飲むというのは相当に体が冷えるものです。
しかも下剤2リットルに加え、ここでもやはりお水を沢山飲むように、とのこと。
手足が冷え切って室内でも寒いこと。
これがいちばん大腸内視鏡検査の辛いところだったかも。

とは言え試練を乗り切り、時間通りにタクシーで病院へ。
ふふ、これが噂の検査着ね、本当にお尻の部分が開いています。

結果、私の人生初の大腸内視鏡検査でいちばん辛かったのは２リットルの下剤との格闘でしょうか。
検査そのものは、始まった途端にぐっすり寝入ってしまいましたからね。
気付けば病院の簡易ベッドの上でした。

まだ心なしかボケっとした頭で、温かなお茶と飴を頂きます。

はい、駆け足ではありますがこれで私の大腸内視鏡検査の備忘録と致します。
検査の結果は今のところ問題なし。
ですが今後も折を見て大腸内視鏡検査は受けようかと思っております。
そのうちには主人も一緒に、ね。





主人から拾った風邪は予想通り長引く風邪となりそうです。
元気にピンピンしている主人を見ると、ちょっと意地悪したくなる衝動にかられますがそこは内々に。
声が完全復活した時には・・・うん、やっぱり一緒に飲みたいかな。

２０１８年 初飲みは 『齋香 〜 さけ』

穏やかな新年を迎えております。

昨年の夜、何となくテレビの画面が紅白に止まっておりました頃には雨音が聞こえておりました。
が、２０１８年の幕開け、今朝は・・・まだ外は真っ暗でしたね。
頑張って５時まではお布団に居座ろうとはしておりますが、それでも冬の起床時はいつも真っ暗。
白湯を沸かし、朝食の支度をのろのろ始めておりますとようやく白々と夜が明けて参ります。

元旦とはいえいつもの朝、それでも朝食はささやかではありますが元旦風に。

今年は主人がなれ鮨を取り寄せてくれたので、、今朝の朝食の一員に。

お節料理というほどでもありませんが、かぶら鮨と鯖のなれ鮨を中心に、年末に支度した黒豆、ねじり梅人参、鶴の子芋 （☆彡）、何となくお節料理の恒例となっておりますイカ人参 （☆彡） 、そしてお味噌汁仕立てのお雑煮。
五感にしっくりと収まる普段着のお節料理です。





朝食の支度をしている間に、外が明るくなってきました。
寒いベランダに出て、古いコンパクトカメラで撮影する初日の出も恒例です。

太陽が眩しくなってきましたので、この辺で切り上げてお料理に戻りましょうね。

今年初の備忘録は、大晦日の年越し蕎麦にあしらった身欠きにしん。
以前チャレンジした際は食感が思い通りに仕上がらず、依頼敬遠しておりました食材のひとつです。
今回本干しに圧力鍋の力を借りて再挑戦致しましたところ、なかなかの仕上がりでしたので備忘録。

・・・え？
後で知ったことですが、本干しより生干しの身欠きにしんの方が美味しいのですって。
早くも今年の目標がひとつここに誕生致しました。

1. 本干しの身欠きにしんは、全体がしっかりと浸かる量のお米のとぎ汁を注ぎ、時々上下を返しながらひと晩冷蔵庫で浸しておきます。
   
   ぬるま湯でさっと洗った後ザルに移し、熱湯をたっぷり回しかけて粗熱をとりましょう。
   再度ぬるま湯で洗い、頭と尾を切り落として切り分けます。
2. 身欠きにしんを圧力鍋に移し、たっぷりのお水を注ぎます。
   紙パックにほうじ茶の茶葉 （出がらしを有効利用致しております） を摘めてここに加え、１５分間加圧しましょう。
   
   圧が抜けたらそっと取り出し、キッチンペーパーの上に並べて水切りをしましょう。
   崩れやすいのでそっとそっと。

   

3. お酒 １／２カップ
   てんさい糖・お醤油・蜂蜜 各大さじ１
   濃口醤油 小さじ１
   
   以上を小鍋に合せて煮立て、千切り生姜を散らします。
   下茹でを終えた身欠きにしんをここに加え、煮汁が殆どなくなるまで弱火で煮詰めましょう。

   

   前回の失敗がありましたので量は少量です。
   が、次回はもう少し量を増やしても良いかしら。
   味が良いという生干しの身欠きにしんで是非挑戦したいところです。

日本酒の肴にちまちまつついておりましたら、肝心のお蕎麦に添えるニシンはたった一切れになってしまいました。
まぁそれも我が家らしくて楽しいこと。

大粒の黒豆は今年もふっくらと仕上がりました。
結婚してから毎年欠かさず続けております年末の風習です。

甘い黒豆、意外と日本酒の肴にぴったりです。
更に意外なことに、赤ワインとでもなかなかの好相性。
もちろん残った煮汁は三が日が過ぎたらプリンに。

昨年辺りから始まったのかしら。

とあるバーのとあるマスターに屠蘇散のお話を伺い、早速我が家でも取り入れてみました。
大晦日、年越し蕎麦を拵える際にいつも使っております薬草土瓶にお酒を注ぎ、屠蘇散を加えてひと晩冷蔵庫で漬け込んでお屠蘇を拵えます。

今年主人が取り寄せたお酒は、その名前も美しい 『齋香』
これで 『さけ』 と呼びます。
島根県の出雲市から取り寄せた山陰吟醸　生酛造り純米吟醸、無窮天穏　齋香 〜 さけ。
お正月のお神酒にぴったりのお酒、これでお屠蘇を拵えます。

お正月のお神酒にと言いながら、こっそり大晦日には味見をしておりましたけどね。

こうして日本酒で締めた２０１７年、そして日本酒で明けた２０１８年。
平盃は、昨年末から通っております造り酒屋さんのオリジナルのもの。
私が通っておりました高校の近く、中山道沿いにある女性が杜氏さんを務める酒屋さんです。

岐阜県は各務原出身の歌舞伎役者、市川百十郎にちなみ隈取りがマークのこちらのお酒。
女性らしいやわらかで懐の深いこちらのお酒とも、末永く良いお付き合いが出来そうです。

年末の、いつだったかしら、とある日の晩酌風景をこちらに。

本日はこの後、私の実家で兄家族と久しぶりに集合致します。
主人がお年賀に選んだのはこちらの日本酒。

各務原の百十郎桜が大好きで、日本酒が大好きだった義姉の実父が昨年末に亡くなりました。
『ご愁傷様です』 なんて言葉に気持ちは込められないもの、このお酒で故人を偲びましょう。

今年の主人は何をして私を楽しませてくれるのかしらね。
２０１８年の主人の体重は絶好調の６３．４キロでスタートです。
目標体重、そして私のフォクシーまでまであと僅かです。