２０２３年・備忘録始め

2023年になりました。

約１週間に渡った主人のお正月休みですが、その前半、要するに2022年も残りわずかとなりましたその数日間のおかげで、かつてないほど清々しい年の瀬を経て新年を迎えることが出来ました。
先ずは我が家の年明け恒例、ベランダからの初日の出。



そのわずか数分前、地球の自転を実感する瞬間です。
いつもは忙しい日の出の刻、お正月くらいは主人と寒さに震えながらでも地球の自転を実感したいもの。



昨年の夏、特に経済的にお世話になった伯母が急死致しました。
たいへんな資産家だった伯母は、内縁の夫に見送られたわけですが、伯母の遺産は極わずか。
その極わずかな遺産の手続きを、内縁の夫から直々に主人が任されたことから事が動き始めました。





今年のお屠蘇は赤酒で。



相続人の登記簿謄本にただただ翻弄される主人、そして相続人代表となった私の実母。
亡くなった伯母の母親、要するに私の祖母は大変過酷な人生を歩んできた人らしく、そんな彼女の歴史を戸籍が証明しておりました。

少々複雑な戸籍には慣れているであろう銀行担当者、そして役場の担当者、双方が間違えるほど、そして『こんな複雑な経歴は見たことがない』そう言わせるほどの祖母の歴史。
それに加え、戸籍が示す祖父のロックなお人柄。



大晦日、いつも使っている急須に赤酒と屠蘇散を合わせてひと晩。



主人と実母が銀行と役場を何度も往復し、相続人の何人かが誤記入した書類に振り回され、そうこうしているうちにふたり近所の喫茶店で２時間にわたるお喋りが楽しみにもなりかけた頃、年の瀬間際に相続の手続きが完了し、無事伯母のわずかな遺産は相続人全員に振り込まれたのでありました。




主人へのご褒美でもあるお節料理。
今年は私の実家でも、同じ日比野さんのお節料理を楽しんだのでありました。



複雑な祖母（この方が『しんさん』です）の人生。
当時まだ幼かった母は詳しい事情も知らず、主人が『時効警察』さながらの勢いで動き始めます。
それが何年かぶりに根尾の伯母を尋ねるきっかけとなりました。

９３歳を迎えた根尾の伯母。
１０５歳で天寿を全うした育ての親の隔世遺伝なのか、小気味良い会話は以前と全く変わらず。
戸籍と実際の違いをサバサバ語っては、当時のひずみを紐解いていきます。




元旦のお雑煮は、この地方らしくシンプルそのもの。
亡き父に肖り、元旦のお雑煮だけはお餅を焼かずにとろりと煮て仕上げます。
そして鰹節はひと握り、たっぷりと。



亡くなった伯母は、兎にも角にも祖母を大切にしておりました。
祖母の遺言を守りお墓を作らず、祖父と祖母は根尾のお寺にて永代供養されております。

伯母の死によって知ることとなった祖母の人生。
根尾の伯母によってすべてが繋がった今、亡くなった伯母が大好きだったおふたりに手を合わせたいと、事前に根尾の伯母に話してありました。

根尾の伯母の人脈によるものでしょう。
当日、短いお経をあげて頂き、祖母の着物をほどいた長羽織を身にした私たちも手を合わせることが出来ました。
そして、主人とふたり、こうして手を合わせる本来の意義に少しだけ沿えた気もする年の瀬でありました。



元旦の朝食、最後は花びら餅で。








お正月もふつかになると、二段あったお節料理がすっきりコンパクトな一段仕様になります。
そしてお雑煮のお餅にはきりりと焼き色がつき、お節のスターだったエビが華を添えます。
以前は１日で飲んでしまっておりましたお屠蘇も、歳のせいでしょうね、三が日はたっぷり楽しめそう。




おかげで途絶えておりました根尾の伯母との交流も無理なく再開できました。
お皿からはみ出すほど立派な天然のアマゴは伯母作。
柚子が効いた紅白なます、昆布巻き、根尾の伯母の味が我が家の食卓に戻ってきました。



そしてお正月のふつか、主人の実家にて食事も楽しみました。
夏に甥っ子から教わったブラウニーに、蜂蜜漬けにしたドライオレンジを散らして持参。




３日ともなれば、一段となったお節料理は更に地味な佇まい。
お雑煮にも、自作のツルの子芋やらお片付け感が漂います。
案の定お屠蘇がアペリティフ。



４日目。
実家の母親が持たせてくれたぜんざい。
伯母の一連によって、断絶しておりました実家とも行き来が復活致しました。



１年ごとに変えるみりんの瓶。
寅から兎へと本日バトンタッチ。



そしていよいよ今日は主人の仕事始め。
日比野さんのお節料理は、『ふぐひれ』を残すのみとなりました。

ふぐ酒を飲む習慣があまりないので、我が家ではご飯に炊き込んでしまうこと多々。
特にどうこうという訳ではないのですが、香ばしい香りに和むのです。



昨日、お正月休み最後の日本酒の肴はカツオのたたき。
半分を漬けにするのが我が家の流れ。
そして今朝の主食はカツオの漬け丼です。
胡麻の代わりに韃靼そば茶をパラリと散らします。



そして２０２２年の名残でもある『真妻わさびの醤油漬け』を刻んでお結びに。
私のお弁当始めです。

少し酸味の立った真妻わさび、そして漬けにした鰹は胡麻と韃靼そば茶で利休焼きに。



年末から年始、約１週間に渡るざっくり備忘録。
根尾の伯母、そして実母との交流再開、尖っていたものが少し研磨せれた気が致します。



根尾の伯母が持たせてくれた白菜で週末はキムチを漬けましょうね。



今週末は七草粥。
イオンネットスーパーには既に注文済みです。

オートミールクレープ〜お茶殻お豆腐白玉団子編

本日のお昼ご飯はオートミールクレープです。

フィリングはお茶風味のお豆腐白玉団子、緑豆ココナッツ餡、そして胡桃ときな粉、デーツシロップ。

緑豆やココナッツミルク、デーツなど少々の例外はありますが、基本的には和風なクレープに仕上がっております。

本日火曜日の献立構成、主役は何と言ってもお豆腐白玉団子です。

我が家の週間ルーティーンに則り、月曜日の夜はお酒を控えて品質の良いお茶とお茶菓子を楽しむ日。

昨晩のお茶は、京都柳桜園茶舗の玉露、そして三重のかぶせ茶。

お茶菓子は、会津駄菓子でも有名な嘉永元年創業、福島県会津若松の老舗和菓子屋さん、会津長門屋さんの『香木実（かぐのきのみ）』と『 是山（これやま）』、そして先週に引き続き、こちらは岐阜の老舗松風屋さん 長崎屋本店の味噌松風です。
元々のお煎餅風菓子である松風も大好きなのですが、このほんのりお味噌の風味が鼻腔をくすぐるこちらの味噌松風が兎に角大好き。

と、お話を戻します。

全てのお茶でそうするわけではありませんが、極一部のお茶に限っては、お茶として楽しんだ後のお茶殻を翌日のキッチンで有効的に利用します。

そして最後は主人と私、ふたりのお腹に収めます。

これが我が家の週間ルーティーン、そして今週はお茶殻白玉団子のオートミールクレープだった、という訳です。

オーブンで乾燥させて粉砕したお茶殻に、極少量のお抹茶を加えたお豆腐白玉。

過去、お茶殻メニューはいくつか試してはみましたが、主人はこのお茶殻白玉団子がいちばんのお気に入りのご様子。

そして、本日のオートミールクレープも随分とお気に召したようですよ。

◆材料（普段は多めに焼くオートミールクレープですが、今回は２枚分に初挑戦）

• オートミール（クイックオーツ）　３０g
• 吉野の本葛粉　５g
• てんさい糖　３g
• フルール・ド・セル　１g
  
  
• 卵　１個
• 無塩タイプの発酵バター（湯せんで溶かして使用します）　１０g
  
  
• アーモンドミルク　３０g
• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　１５g
  
  
  ◆お茶殻お豆腐白玉団子
  
  
• お茶殻（乾燥させた状態で）　８g
• 白玉粉　４２g（お茶殻と合わせて５０g計量しました）
• お抹茶　１g
• 木綿豆腐　９０g弱（正確には８８gでした）
  
  ※普段は白玉粉1に対して木綿豆腐2の割合ですが、様子を見ながら足す方が安心です
  
  
  
  
• 緑豆ココナッツミルク餡（多分この時のもの 2022年06月03日 ☆彡）　適量
• デーツシロップ　適量
• きな粉　適量
• 胡桃　適量

◆作り方

1. 先ずはお茶殻お豆腐白玉団子から。
   
   お茶殻は、昨晩のうちに低温のオーブンで乾燥させておきます。
   お茶殻をひろげ、予熱なしのオーブン １１０℃で１時間。
   そのまま朝までオーブン庫内に放置しておきました。
   
   
   
   いつもならばミルで粉砕するのですが、今朝は他に使用するあてがなかったので地道にすり鉢使用。
   
   
   
   
2. １のお茶殻・白玉粉をビニール袋に合わせてよく振り混ぜます。
   ここに木綿豆腐を加えてよくなじませましょう。
   
   ほどよいかたさに捏ねたら、ビニール袋から出して更に少し捏ね、棒状にのばして分割します。
   丸めて中央を少し窪ませましょう。
   
   
   
   
3. たっぷりのお湯を沸かし、ぐらぐらと煮立たせない程度に火を弱めて丸めたお団子を茹でます。
   ふわりと浮いてきたらひと呼吸おいて冷水にとりましょう。
   
   
   
   熱がとれたら引き上げ、たっぷりのお水で湿らせたキッチンペーパーに挟んでおきます。
   
   
   
   
4. オートミールクレープ生地を焼きます。
   いつもなら３０分休ませるのですが、今日のこの配合、すぐに焼いても破れずとてもよい感じ。
   
   先ずは湯せんで発酵バターを溶かします。
   ここに計量した材料を全て合わせ、バーミックスで撹拌するだけ。
   
   
   
   生地を休ませることなくフライパンに流し入れましたが、うん、良い感じ。
   
   
   
   裏に返しても良い感じです。
   
   
   
   大きい小さいは顕著ですが、次回からこの分量で行く予定。
   網の上に並べて冷ましておきましょう。
   
   
   
   
5. 緑豆ココナッツミルク餡は夕べから冷蔵庫に移して自然解凍してあります。
   これで準備は完了。
   
   
   
   ワックスペーパーの上にオートミールクレープ生地をおき、緑豆ココナッツミルク餡をたっぷり、その上に白玉団子を並べます。
   
   
   
   デーツシロップを絞り、予め予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストしておいた胡桃を散らします。
   
   
   
   茶こしを通してきな粉をたっぷりふりましょう。
   
   
   
   オートミールクレープで包み、ワックスペーパーで固定して出来上がり。
   手前味噌ですが、これ、大変美味しいです。
   
   
   
   
   

昨日の朝食に登場したカツオの漬け。

鰹のたたきが残ったので、漬けにしておいたのですが、流石に今日これを漬けとして食べる勇気はありません。

加熱してサラダにしましょう。

1. 鰹の漬けは、キッチンペーパーの上に並べて自然に水気を抑えておきます。
   
   
   
   
2. １をビニール袋に移し、さいの目に切った長芋と合わせて米粉を薄く全体にまぶしましょう。
   余分な米粉を落とし、胡麻油を熱したフライパンでさっと焼きます。
   鰹が漬けてあった合わせ調味料を上から回しかけて強火で絡め、胡麻をふって火を止めます。
   
   
   
   
3. フライパンが冷めたら、レモン汁をからめたアボカド・赤たまねぎ・ピクルス多種・蒸しひよこ豆・ゴーダチーズ等々、在庫食材を合わせて出来上がり。
   
   
   
   

主人曰く、この鰹はサラダでなく白いご飯に乗せて食べたかった、と。

コチコチに凍っております、最後の１本となりましたカツオのたたき、最後はそうしましょうね。

今週は、久しぶりにイオンネットスーパーさんに『ネバリスター』が表示されておりました。

早速届けて頂いたネバリスター、同じくイオンさんに届けて頂いたを味付けのあかもくを混ぜてお蕎麦の上に。
温泉卵と、おろしたての真妻山葵も忘れずに。

火曜日のお魚はしめ鯖です。
アボカド・薄切り玉ねぎを添えたいつものメンバーで。





昨晩はお茶でほっこり。

今宵はプロテインで明日に備えます。

明日は日本酒、鴨肉に真妻山葵を添えた池波正太郎セットですよ。

全粒粉お惣菜パン〜ノンアルビールと鶏マヨ編

木曜日なので今週もパンを焼きましたよ。

手作りの豆乳ヨーグルトのホエーを使って捏ねる全粒粉パン・・・は只今休止中。

賞味期限切れ、だけど飲む予定もつもりもないノンアルコールビールを使って生地を捏ねるオーバーナイト発酵の全粒粉パン。

今週はお惣菜パンスタイルです。

ここしばらく、生地をしずく型にのばしてくるくると巻くバターロールタイプばかり焼いておりました。

が、今日は９月２９日、私たち結婚２０年の記念日ですもの。

いえ、結婚記念日だからと言って、お中元で頂いた冷凍焼き鳥を冷凍庫の奥からごそごそ探り出すのもいかがなものかとも存じますが。

本来ならば、本日木曜日はお酒を控える日。

ですがそこは結婚記念日。

新型コロナによる外出自粛により、より自宅を快適にと努めて参りました結果、外食を含めた外出は極限られたもので満足する性分となってしまった昨今。

おそらく今宵は菊正宗のピンで乾杯でしょう。

なので、それに合わせてお昼のパンはいつもより小ぶり。

ほんの少しオートミールを混ぜた全粒粉生地の上にはお醤油味の焼き鳥。
卵黄を加えたこってりマヨネーズソースは溢れるほどたっぷりと。

結婚２０年目のお昼は、冷凍焼き鳥マヨの全粒粉お惣菜パン。

お祝いのフランス料理もワインもなしで菊正宗ピン。

外出自粛を経て、我が家は益々居心地よくなったようです。

◆材料（cottaさんのシルフォームタルト型使用で６つ分です）

• 強力粉　１００g
• スキムミルク　１０g
• オートミール　５g
• てんさい糖　５g
• 白胡麻　５g
• インスタントドライイースト　１g
  
  
• ノンアルコールビール　９０g
• お塩　１g
• オリーブオイル　１０g
  
  
  ◆仕上げ用
  
  
• 水溶き卵黄　適量
• 冷凍焼き鳥　３本
• マヨネーズ　適量
• 卵黄（艶出しの水溶き卵黄と合わせて１個分）

◆作り方

1. 生地の準備は前日の夕方に済ませておきます。
   
   全粒粉強力粉・スキムミルク・オートミール・白胡麻・てんさい糖・インスタントドライイーストをビニール袋に合わせ、口をしっかり持って空気を含ませるように振り混ぜましょう。
   
   計量したノンアルコールビールに、この半量を加えてよく混ぜ合わせます。
   更に、お塩とオリーブオイルも順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせましょう。
   
   残した半量の粉類にこれを加えます。
   
   
   
   
2. ビニール袋に空気を入れ、振りながらなじませます。
   いつもより緩めの生地ですが気にしません。
   
   生地がひとつにまとまったら形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   ヨーグルトメーカーに入れ、４０℃で１時間発酵を促しましょう。
   
   
   
   
3. 微かに膨らんだ生地を、ビニール袋越しに手の平で圧してガス抜きをします。
   再度ビニール袋越しに形を整え、ビニール袋内の空気を抜いて端のほうで留めます。
   
   
   
   保存容器に入れてしっかりと蓋をし、ひと晩ゆっくり野菜室で発酵を促しましょう。
   
   
   
   
4. 今朝はここからスタートです。
   先ずは生地を野菜室から出して室温に戻します。
   
   
   
   その後、ビニール袋越しに手のひらで圧してガス抜きをしたら、ここでようやく袋から出して形を整えます。
   包丁で６等分し、断面の生地をのばすように丸めましょう。
   綴じ目を下にしてビニール袋に戻し、１５分間のベンチタイム。
   
   
   
   
5. 両手の平で軽く挟んでのばした生地を丸め、綴じ目を下にして型に収めましょう。
   何だか愛らしい。
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で４５分間の最終発酵。
   
   
   
   
6. 元気よく膨らんだ生地に、刷毛でそっと水溶き卵黄をぬりましょう。
   自然解凍した焼き鳥を串から外し、それぞれ２等分して生地の中央に押し込みます。
   
   残った卵黄（卵白は冷凍保存）にマヨネーズを足してよく混ぜ、押し込んだ鶏肉の上にたっぷり。
   
   
   
   予熱したオーブンに移し、設定温度を１９０℃にして１２〜１３分。
   
   
   
   熱いうちに型から出します。
   ペロンッとひっくり返すと、面白いように焼き立てのパンが転がり出ます。
   
   
   
   網の上で冷まして、結婚２０年目の焼き鳥パン出来上がりです。
   
   
   
   
   

先日、イオンさんから洋梨が届きました。

追熟が必要なのは重々承知ですが、秋の味覚を前に舞い上がったのでしょう。
良い香りがしたのも、今となっては気のせいだったのでしょう。
包丁を入れたその実は、リンゴどころかまるでカボチャのようなかたさ。

切れ目を入れただけに止まったのを良いことに、そのままラップを２重にし追熟を期待し室温に。

ですがハラハラが伴うまるで実験のような追熟待ちは精神的によろしくありません。

手っ取り早くコンポートに？

いえ、そうは言っても無駄にお砂糖は使いたくありません。

じゃ、このかたさを逆手に取って洋梨のサラダと参りましょう。

皮をむいた洋梨は、まるで筋肉質なりんごのよう。
食べてみると微かな甘み。
これはこれで美味しくて、つい摘まんでしまいます。



つまみ食いはそこそこに、ライム果汁をまぶします。
鴨の燻製、ローストした胡桃、コリンキーのピクルス、そしてミルで粉砕したペコリーノロマーノを合わせましょう。



チロっと蜂蜜を回しかけ、黒胡椒を挽いて出来上がり。
ほんのり甘い未完熟洋梨のサラダ、意外なほど美味しいのです。

新米の季節ですもの、今朝も真っ白な新米を炊きました。

お魚はハマチのみりん干し。

今年初めて届けて頂いた京都丹後コシヒカリ、今更ながらではありますがその美味しさにとうとう目覚めてしまいました。

炊飯器のない我が家。
ご飯は大抵１６センチのストウブで炊きます。

だけどね、折角の新米なのだから食べる分だけ、１合分だけその都度炊きたいもの。
昨日のように大きなフライパンでぺらッと１合？
ストウブで混ぜ物なしのお米１合では役不足感が否めません。

そこで力業。
野田琺瑯で新米１合分炊いてみましたよ。



いつものように30分吸水させたら、いつものように水を切って、いつものように水加減して、いつものように強火にかけて煮立ったらひと混ぜ、いつものように蓋をして弱火で１０分。
お米も炊ける野田琺瑯の保存容器って素晴らしい。

そうそう。

結婚２０年目の今宵も菊正宗ピンだと嘯いておりましたが謝罪致します。
主人は結婚２０周年に飲むようにと、心のこもった日本酒を用意してくれていたのを今思い出しました。
『最愛』と名付けられた山田酒造の特別純米酒。

結婚記念日を待たずに、あっさりビン缶の日に出されてしまいましたけどね。

何だか切なくて、記念写真をこっそり撮っておいたのをぎりぎり思い出しました。

オートミールライスバーガー〜ワカモレ・チキン編

先よ先よと思っておりましたのに、いよいよ今週末に控えました、お誕生日恒例盛夏の上洛一泊旅行。

去年のズボンが履けない、そう今になって主人に泣きつかれました。

無駄なあがきだと承知しつつ、今日のお昼はオートミールライスバーガーにしましょうね。

我が家の定番、オートミールライスバーガー。

文字通り、お米を使わず米化したオートミールをバンズの代用としてハンバーガー風に仕上げます。

オートミールだけでは寂しいものね。

蒸し大豆、そして蕎麦の実やキヌアでカサ増しを謀るのもまた定番。
今日はアボカドのグリーン鮮やかなワカモレをたっぷり、そしてその上にスパイシーでやわらかな台湾風唐揚げを重ねました。

アボカドは常備してある食材のひとつですが、ふと『ワカモレの定義とは』と疑問が頭を過りました。

そこで早速、伊勢丹ドアで注文したのが『ワカモレスパイス』

同じく伊勢丹ドアでお願いした『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』と一緒にオートミールライスに合わせます。

ライスバーガーとは言いながら、オープンサンドスタイルなのも加えて我が家の定番。

伊勢丹ドアから届いた『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』１枚。

そのボリュームに躊躇し、なかなか食べられずいつまででも冷凍庫に放置してあるように食欲は程よく衰えていくのです。

・・・なのに何故主人の体重は順調に増加の一途をたどるのかしら。

◆材料（程よいふたり分）

• オートミール ３０g（ロールドオーツとクイックオーツを半々で）
• 蕎麦の実　１０g
• キヌア　５g
• お水　１００g
• 蒸し大豆　適量

• 『台湾風スパイシー唐揚げ（ジーパイ）』（伊勢丹ドアさんから）１枚
  
  
• 『これ一つで本格派！ ワカモレスパイス』（同じく伊勢丹ドアさんから）１袋
• アボカド　１個
• 玉ねぎ　適量
• ライム果汁　適量
• オリーブオイル　適量

◆作り方

1. 先ずはオートミールの米化から。
   
   オートミール２種・蕎麦の実・キヌアを耐熱ボールに合わせ、お水を注いでよく混ぜます。
   ふわりとラップをし、６００Wで１．５分間のレンジ加熱。
   
   一旦取り出して混ぜ、蒸し大豆を加えます。
   もう一度ふわりとラップをし、レンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
2. 目玉焼きリングにラップを敷き込み、２等分した１を成形します。
   
   
   
   フライパンに太白胡麻油を熱し、両面こんがり焼きましょう。
   
   チキンは前日のうちに冷蔵庫に移して解凍済み。
   オートミールライスの片面をしっかり焼きかためてから、フライパンの空いた場所で両面カリッと焼いておきます。
   
   
   
   
3. 早々とワカモレへと進みます。
   裏面の『調理方法』には『レモン汁』とありましたが、ライム果汁がありましたのでこちらを使います。
   
   
   
   指示にはなかった玉ねぎのみじん切りも加え、スパイス・ライム果汁・オリーブオイルを粗くつぶしたアボカドに加えて和えるだけ。
   
   
   
   
4. これで準備完了。
   
   
   
   ワックスペーパーをひろげてオートミールライスバーガーを置き、ワカモレをたっぷり上に。
   
   
   
   ４等分したチキンをのせて、ワックスペーパーで包めば、はい、出来上がり。
   残ったチキンは、また明日何かに使いましょう。
   
   
   
   

実は、本日本当に主役にしたかったのはこちら。

オートミールライスバーガーライスバーガーでなく、地味な佇まいの何やら不思議な黄色の食材。

改めて見ても地味な佇まい。

これ、『コリンキー』のワタのフリットなのです。

北八ヶ岳の農家、ゴールデングリーンさんの旬野菜定期便の中に入っておりました初めての食材『コリンキー』

昨日、初めて包丁を入れてみて、その鮮やかな黄色と食感に興味深々。
つい貧乏性の血が騒ぎ、くり抜いたワタをフリットにしてみましたよ。

賞味期限切れのノンアルコールビールを有効利用したコリンキーのワタのフリット。

揚げたては衣カリカリ、中からコリンキーのワタがとろり。

そして種は想像以上にやわらかくて、たとえるなら『生落花生』といったところでしょうか。

とっても簡単で、きっと栄養も豊富なコリンキーのワタのフリット。
主人の興奮ぶりからもその美味しさは折り紙付き。

1. 米粉 ４０g
   コーンスターチ ５g
   お塩ひとつまみ
   エルブ・ド・プロヴァンスと粗挽き黒胡椒　各適量
   
   以上を乾いたボールに合わせてよく混ぜます。
   よく冷えたノンアルコールビール ６０g強を加え、ぽってりとしたカップケーキ生地程度のかたさになるようよく混ぜ合わせましょう。
   
   
   
   
2. くり抜いたコリンキーのワタは、食べやすい大きさに切っておきます。
   １のボールに加えて全体にしっかりと衣を絡めましょう。
   
   太白胡麻油を低温に熱し、じっくりと両面揚げ焼きにします。
   
   
   
   コツも不要、技術も不要、揚げ物苦手な私でもカリッと美味しいフリットに揚がりました。
   
   
   
   

コリンキーのワタのフリットを詰めて、周りは作り置き料理でかためます。

空心菜は、釜揚げしらすと胡麻油を効かせたナムル風に。

甘酢に絡めたコリンキーは、ワタの食感とは異なるシャキシャキ感がまた魅力的。
なまり節の風味とも好相性。

オクラはあおさと一緒に和え物にしましたよ。

水曜日のお魚は小ぶりな金太郎イワシですが、コリンキーのワタフリットを添えて主人もご機嫌。

発酵が進んだ折戸なすの柴漬けには、やはり白いご飯ですね。

明日は木曜日。

夕方にパン生地を捏ねて、明日の朝はパンを焼きましょう。
残ったチキン、どうにか有効利用できないかしら。

とろとろ折戸なすのオートミールライスバーガー〜定番オープンスタイル

昨日のお昼はロカボなレタスサンドでした ☆彡

おかげで久しぶりに主人の体重が『九越し』を果たし、帝国ホテル インペリアルスイート連泊・おまけのモラビト・ついでのゲランの旅到達までマイナス８．８キロとなりました。

まだまだ先は長い、うんと長い。

今日は我が家の定番、オートミールを使ったライスバーガーですよ。

レタスでふわりと包んだオープンサンドスタイルのオートミールライスバーガーです。

オートミールライスの上には、昨日届いたばかりの『折戸なす』

静岡県しみずの特産品、ころんっとした姿が愛らしい歴史あるこの丸茄子が、我が家の夏の風物詩となっております。

艶っとした正に茄子紺、愛らしい小さい体には鋭い棘。

主人はこの折戸なすを、梅干しの赤紫蘇と一緒に浅漬けにした柴漬け風が大のお気に入り。

ですが、たまには揚げてみましょうと今年初めて試したところ、想像以上の大正解。

折戸なすの揚げ茄子、最高に美味しい。

うんと厚く切ってじっくり揚げたトロトロの折戸なすに、たっぷりの肉味噌、大葉のアクセント。

もちろん、肉味噌とは言っても大豆由来のベジミート（大豆ミート）です。

とろとろでぎゅっと詰まった肉質、折戸なすのオートミールライスバーガー。

揚げてはあるのにあっさりした折戸なす、大豆由来の肉味噌、主人の体重８．８キロ減目指して地道な努力は続くのです。

◆作り方

1. 油を存分に吸収してしまう茄子は、揚げる前のほんのひと手間。
   
   折戸なすのヘタ（棘に気を付けて）を削るように除いたら、水気をしっかり拭き取ります。
   うんと厚切りにしてボールに移し、極少量のお塩をふって全体になじませます。
   
   ５分ほどおくと茄子から水が出てきます。
   しっかりと拭き取り、１７０℃程度（菜箸を入れて細かな泡が滑らかに出る感じ）に熱した太白胡麻油でじっくり揚げましょう。
   
   
   
   
   油は随分と少なめ。
   揚げ焼きと言っても良いほどですが、ほとんど茄子は油を吸いませんよ。
   
   揚げている最中はあまりいじらず、良い色になるまでじっくり片面を揚げたら、ひっくり返して両面揚げます。
   網の上でしっかり油を切っておきます。
   
   端っこ部分は、熱い状態で合わせ調味料に浸して揚げびたしに。
   
   
   
   
2. フライパンの油を軽く処理したら、ベジミートの肉味噌へと移りましょう。
   
   
   
   ベジミートは３０g。
   
   予め、ひたひた程度の熱湯を注いで３〜４分戻してから、キッチンペーパーを敷いたザルに移してしっかり水を切っておきます。
   この戻し汁は、後ほどオートミールで使いましょうか。
   
   
   
   白味噌と赤味噌　各１５g
   お酒・みりん・お醤油　各１0g
   豆板醤　５g
   
   調味料を合わせてよく混ぜておきます。
   
   
   
   フライパンに胡麻油を少したし、みじん切りにした玉ねぎと生姜を炒め合わせます。
   水を切ったベジミートを加え、合わせ調味料・粗く砕いた胡桃も加えて炒め合わせれば出来上がり。
   
   
   
   
3. ベジミートの戻し汁を使ってオートミールを米化します。
   
   ロールドオーツとクイックオーツを各１５g。
   蕎麦の実を１０g。
   ベジミートの戻し汁にお水を足して１００g計量して合わせ、ふわりとラップをしてレンジ加熱１．５分。
   
   いちど取り出し、蒸し大豆と白胡麻を足してざっくり混ぜ、もういちどラップをしてレンジ加熱１．５分。
   
   目玉焼きリングにラップを敷いて成形し、胡麻油を熱したフライパンで両面カリッと焼いて取り出しておきます。
   
   
   
   
4. サニーレタスは洗って水を切り、キッチンペーパーでふわりと巻いてビニール袋に入れて冷蔵庫でスタンバイ済み。
   後は組み立てるだけ。
   
   
   
   ワックスペーパーの上にレタスをひろげ、オートミールライスをおきます。
   
   
   
   大葉をひろげて折戸なすを重ね、たっぷりの肉味噌と彩りのミニトマト。
   
   
   
   レタスで包みながらワックスペーパーで固定して出来上がり。
   折戸なすの食感にうっとりすること請け合い。
   
   
   
   

オートミールライスバーガーに使用した厚切りの折戸なす。
端っこは、爪楊枝で突いたミニトマトと合わせて揚げ浸しにしました。

蕪は干し貝柱と合わせた和え物。
先日、イサキの昆布締めに使用した昆布は、干しシイタケを合わせて佃煮に。

これらを詰めて、隙間を作り置き料理で埋めて、はい今日のお弁当の出来上がり。

うんと薄味に仕上げた折戸なすの揚げ浸し。
きんっと冷えたところにベジミートの肉味噌を添えて、今宵の日本酒に添えましょう。

さっと洗ったフライパンでうどんを茹でて、今朝の主食は釜玉うどんですよ。

そしてお魚はちょっと切ない金太郎イワシ。
小ぶりですからね、食べる前はほんの少し切ないのです。

ですが食べて後悔したことは皆無、やっぱり美味しい金太郎イワシなのです。

昨日お酒を控えたのは、今宵の日本酒をより楽しむため。

５時からの宴会スタートに備え、早々と主人に仕事部屋を譲りましょう。

クーラーが効き過ぎた主人の部屋に長居は出来ませんしね。