人参の葉っぱの米粉パン〜チャーシューサンドとチャーシューぎばさご飯編

木曜日なので今週もパンを焼きました。

今週は、カリカリに乾燥させた人参の葉っぱをたっぷり混ぜ込んだ米粉パンです。

いつもとちょっと違う手順で作業したら、ぐっと控えめなふくらみになってしまいました。

でもまぁ致命傷と言う程でもないので、やれやれといったところ。

焼き上がった米粉パンに、たっぷりのレタスと即席チャーシューで華やかに。

きっと主人は大喜びなはず。

先ずはいつも通り米粉パンの備忘録。
材料は４つ分です。

◆材料

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　６３g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（冨澤商店 パン用 熊本県産米ミズホチカラ使用）６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（冨澤商店 パン用 熊本県産米ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
• 乾燥人参の葉っぱ　４g
  
  
• オリーブオイル　１０g
• サイリウム　５g
  
  
• 成形時・仕上げ用オリーブオイル　適量

◆作り方

1. 乾燥人参の葉っぱ。
   乾燥パセリの代わりにもなるし、意外と引く手あまたです。
   
   人参の葉っぱを茎ごと軽く天日に晒してから、予熱なしのオーブン １１０℃で２０分ほど。
   まだ水分を含んでいるようならば、１０分ずつ追加乾燥。
   カリカリになったら、そのままオーブン庫内で冷まします。
   
   今回は茎部分もハサミでカットしましたが、タイムの葉っぱみたいに葉っぱだけを茎からしごき取った方が良かったかも。
   
   
   
   
2. ここからは今日の手順。
   
   先ずはホエーとオーツミルクを合わせて人肌程度の湯せんにかけます。
   温まったところで蜂蜜を加えてよく混ぜ、分量のイーストをふり入れ自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
3. イーストが溶けるのを待つ間に、米粉ペーストを準備したり粉類を合わせたり。
   
   米粉ペースト用の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜます。
   
   米粉生地用の粉類、人参の葉っぱをボールに合わせたら、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきましょう。
   
   
   
   
4. 沸々と発酵し始めた２のイースト液を粉類に合わせます。
   泡立て器で軽く混ぜ合わせてから、電動に切り替えてしっかり撹拌しましょう。
   
   更に米粉ペーストとオリーブオイルも加え、しっかりと撹拌します。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えてボールの壁にこすりつけるように混ぜ合わせます。
   少しぽってりとしてきますが、まだまだ緩々の生地。
   ラップをし、１０分間室温に置きます。
   
   
   
   
6. １０分経つと、緩々だった生地が成形可能な状態になっています。
   極薄くオリーブオイルをぬったカードを使って軽く捏ね直したら４分割し、手のひらにもオイルを極薄くぬって成形しましょう。
   
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
7. 刷毛で極薄くココナッツオイルをぬり、霧吹きでたっぷりお水を吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０℃で１６〜１７分。
   
   
   
   

チャーシューはほぼ圧力鍋にお任せです。

1. 豚肩ロースの塊を使います。
   
   室温に戻しておいた豚肩ロースの水気をキッチンペーパーでしっかり抑えます。
   焼き塩（小さじ１／２弱といったところ）をしっかりすり込みましょう。
   
   
   
   
2. お肉を圧力鍋に移し、十分にかぶる量のお水を注ぎます。
   強火で煮立て、しっかりと灰汁を除いてから青ネギ、生姜、ニンニクを加えて加圧すること３０分。
   
   
   
   
3. ほろほろになったお肉をそっと取り出し、キッチンペーパーで水気を抑えます。
   
   
   
   ざっくりとほぐし、極少量の米粉でじっくり全面を焼きつけましょう。
   あまり頻繁に返したりせず、どんと構えるのがポイントです。
   
   
   
   
4. しっかり焼き付けたところで、甘辛お醤油味のたれを加えてしっかり絡めます。
   今日は使う当てのない『伊勢うどんのたれ』を使って。
   
   よい出来です。
   
   
   
   
5. パンが冷めたら切り込みを入れ、マスタードとマヨネーズをたっぷりと。
   サニーレタスとほぐしたチャーシューを挟んで、はい、主人喜ぶチャーシューサンドの出来上がり。
   
   
   
   

作り置き料理を使ったかぼちゃのサラダ。
マヨネーズの代わりに、ホワイトソースを使います。

ぽんがる有機農園さんのカボチャは、皮が薄くて栄養丸ごと摂取出来そうな優れもの。
皮ごとレンジ加熱したら、フォークでざっくり崩します。

スープでぽってりと煮ておいたひよこ豆、昨日届いたばかりのインゲン。
最近は週末にオーツミルクが残っていたら、ホワイトソースにしてしまうのが常。

マヨネーズの代わりにたっぷり使用。

お塩と胡椒で味を整えて、はい、出来上がり。

黄色の野菜に心が躍ります。
ちなみに、今の時期は普段いつも着ている割烹着も黄色なのです。

朝食です。

木曜日のお魚は塩鯖なのですが、月曜日がおやすみだった今週も変則で鯵が登場。

主人が買ってきた『豚の大腸の燻製』と煮た里芋も今日で最後。
主人が珍しく反省しています、もう買ってこないからね、と。

そして主食。
ぎばさとチャーシュー、温泉卵を合わせてみました。

温泉卵は分かるけど、ぎばさとお肉はどうかな・・・
主人のご意見をあっさり覆すお味でした。

うん、これは美味しい。

温泉卵が崩れてしまったのだけが残念、しかも私のぶんだけ。

早朝４時４４分のお月さまです。

明日の今頃はスーパームーンが沈んでいくのを見ているのでしょう。

お砂糖使いません 〜 胡椒を効かせたチーズと人参の葉っぱの米粉クッキー

３連休はもう目前です。

何を飲もうかしら・・・なんて考えていたら、軽いワインにぴったりなクッキーが焼き上がってしまいました。

お砂糖不使用、しっかりとチーズの風味が楽しめる、おまけに人参の葉っぱをたっぷり混ぜ込んだ米粉のクッキーです。

人参の葉っぱは、予めオーブンで乾燥させておきました。

乾燥パセリの代用に使用しております。

ミルで粉砕したペコリーノロマーノをたっぷり使い、ホールの黒胡椒と白胡椒を米粉と一緒にフードプロセッサーで粉砕する・・・

予定だったのですが、数年ぶりに引っ張り出してきたフードプロセッサーは動かなくなっていました。

せめてホールの胡椒だけでも粉砕しなければ、急きょ粉類だけをミルで撹拌して辿り着いたこのバターの香り。

サクサクの食感はきっと主人も気に入ってくれるはず。

材料（１２枚分）

• 米粉（製菓用ミズホチカラ使用）　７５g
• アーモンドプードル　３０g
• ペコリーノロマーノ（ミルで粉砕してあります）　３５g
  
  
• イチジクジャム（お砂糖不使用）　３０g
  
  
• ドライ人参の葉っぱ　３g
• ホールの白胡椒と黒胡椒　各２g
  
  
• 無縁タイプの発酵バター　６０g（さいの目にカットしてよく冷やしておきます）
  
  
  
  

1. 当初の予定では、フードプロセッサーであっという間のハズだったのですが・・・
   
   粉類・チーズ・人参の葉っぱ、胡椒２種をミルに合わせて撹拌します。
   この工程、最初から胡椒を粗挽きにして合わせていれば混ぜるだけで良かったのです。
   
   イチジクジャムをここに加え、スパチュラで切るように混ぜ込みましょう。
   
   
   
   
2. 次いでよく冷えた状態のバターを加えます。
   バターをつぶすようにしながら、両手の指先を使って粉に馴染ませましょう。
   
   
   
   
3. 全体がしっとりした状態になります。
   
   
   
   両手で生地をまとめて棒状にまとめ、ラップでぴったりと包みながら形を整えます。
   冷蔵庫でしっかり１時間ほど、何なら冷凍庫で少し凍る程度冷やします。
   
   
   
   
4. ラップを除いて包丁で切り分けましょう。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １９０〜１８０℃で１５〜１６分。
   バターの香りにうっとりします。
   
   
   
   

具沢山なお豆腐のポタージュ。

毎朝のお味噌汁に使用すると、いつも１／３丁程度残る木綿豆腐。

週末にお豆腐のスープが登場する理由です。

作り置き料理の煮汁等もスープでお片付け。
煮汁やお出汁、木綿豆腐を合わせてバーミックスで滑らかに撹拌します。
白味噌を入れるとぐっとコクが増します。

お鍋に移し、冷凍食材を加えてゆっくり加熱するだけ。
茹でて冷凍しておいたひよこ豆やもち麦、煮立ったら冷凍してあるキノコも加えてひと煮たち。



スープジャーに移したら、極少量残っていた夏野菜の醤油漬けをトッピング。

冷蔵庫が少しすっきりして、三連休の準備が進みました。

朝食です。

イオンさんの生姜煮イワシに、まだまだ品切れ続く伊勢うどんの代替品、釜玉うどん。

少々愚痴りながらではありますが、やはり岡崎おうはんの平飼い卵は美味しい。

ぐっと秋らしい陽気になって、青空がひろがっています。

いつも通り一歩も外に出ない三連休ではありますが、この秋空は気持ちが良い。

肉じゃが、餃子、里芋のから揚げ、朝食のクロックムッシュ・・・

真夏でも衰え知らずだった食欲そのままに秋が始まった感じです。

ほんのり甘いコンデンスココナッツミルク米粉パン

木曜日なので今週もパンを焼きました。

先週、諸事情により今後は金曜日にパンを焼くことになるだろうと記したにも関わらず、やっぱり木曜日にパンを焼きます。

好都合なのですもの。

今週は米粉生地にコンデンスココナッツミルクをたっぷり混ぜ込んだほんのり甘い米粉パンです。

生地がやわらか過ぎて、高さ不足は承知の上。

ですがいつもよりやわらかくてフカフカ、そして狙いどおりのもっちり甘い米粉パンが焼き上がりましたよ。

昨日煮詰めたコンデンスココナッツミルクはまだ残っていますもの。

来週はもう少し高さがでるよう知恵を絞るのも良いかも。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７３g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１３０g計量します
• コンデンスココナッツミルク（☆彡）　２０g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• ココナッツオイル　１０g
• サイリウム　５g
  
  
• 成形時用のココナッツオイル　適量
• 仕上げ用の米粉　適量

◆作り方

1. 先ずはイースト液の準備をします。
   
   ホエーとオーツミルクを合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここにコンデンスココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちましょう。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間にその他の準備。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせて泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   この頃には、イーストが沸々と発酵してきています。
   
   
   
   
3. 軽く混ぜ合わせた粉類にイースト液を一気に加えて混ぜます。
   粉っぽさがなくなったら電動に切り替えてしっかり撹拌しましょう。
   
   米粉ペーストとココナッツオイルも加えて撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. サイリウムもふり入れ、スパチュラに持ち替えて底からすくうようにしっかりと混ぜ込みます。
   幾分ぽってりとはしてきますが、とても成形出来る状態ではありません。
   ラップをして１０分、生地を休ませましょう。
   
   
   
   
5. １０分経った生地は、緩いは緩いけれどどうにかこうにか成形出来る状態。
   両手に極薄くココナッツオイルをぬりながら４分割して丸めます。
   
   
   
   
6. 細めのすりこ木にココナッツオイルをぬり、中央に溝を作ります。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ３５℃で２０分。
   
   
   
   
7. 茶こしで米粉をふり、予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度はいつもよりぐっと低めの１６０℃。
   １６０℃で２０分焼きましょう。
   頑張ってふくらんでくれました。
   
   
   
   

昨日届いた『ぽんがる有機農園』さんの野菜たち。

葉人参が随分と大きくなりましたよ。

今朝はこの中からサニーレタスを手にとりました。

岡崎おうはんの温泉卵を従えたシーザーサラダです。

ドレッシングの水分は出来るだけ抑えたいので、レモン果汁ではなく塩レモンを使用。
塩レモン、ディジョンマスタード、ニンニク、アンチョビをよく混ぜ合わせたところに、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。



ベーコンは少量の油でじっくり焼いてキッチンペーパーの上でしっかり油を抑えます。
胡桃はローストして加えます。

・・・シーザーサラダの塩レモンがちょっと多過ぎました。

塩っっっ辛い。

朝食です。

久しぶりの塩鯖、いえ、主人に叱られますね、金華サバの塩鯖です。

主食は、以前根尾の伯母が持たせてくれた炊き込みご飯。

冷凍してあっても伯母の炊き込みご飯の美味しさは変わらず。

間もなく三連休。

食材豊かな週末ってワクワクします。

よもぎフレイバー・米粉 緑豆あんぱん〜玉露の白玉団子入り編

木曜日にパン、目下のところは米粉パンを焼くのが私の週間ルーティーンです。

が、諸事情により今後は金曜日にパンを焼くことになりそう。

今週はよもぎフレイバーに心躍る『米粉緑豆あんぱん』です。

よもぎ風味の米粉生地の中には、程よい甘さの緑豆餡。

ココナッツシュガーで甘みを添えた緑豆餡は、その穏やかな甘みがとても私好み。

そして緑豆餡の中からは、玉露を混ぜ込んだお豆腐白玉団子がもっちりこんにちは。

今日の米粉生地は成形も楽で、ささっと手際よく流れるような作業。

仕上げに使ったきな粉も香ばしく、うん、徐々に米粉パン作り上達の気配と自己満足に浸ったのでありました。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７０g
• オーツミルク　ホエーと合わせて１２０g計量します
• 蜂蜜　１０g
• 白神こだま酵母　２g
  
  
  

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• 蓬パウダー　５g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• ココナッツオイル　１０g
• サイリウム　５g
  
  

　◇その他

• 緑豆（茹でて冷凍しておいたもの）　６０g強
• ココナッツシュガー　３０g
• お水　適量
  
  
• 成形、仕上げ用のココナッツオイル　適量
• きな粉　適量

◆作り方

1. イースト液用のホエー、オーツミルク、蜂蜜を合わせます。
   人肌程度の湯せんにかけ、そっと混ぜて蜂蜜を溶かしましょう。
   
   ここにイーストをふり入れ、湯せんにかけたまま自然に溶けるのを待ちます。
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間に米粉ペーストの準備。
   
   材料の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでしっかり混ぜ合わせておきます。
   
   
3. 米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・蓬パウダー・お塩をボールに合わせます。
   
   
   
   
4. 米粉生地の粉類を泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
   ここに沸々と発酵し始めたイースト液を加えてなじませましょう。
   
   
   
   粉っぽさがなくなったら電動に切り替え、しっかりと撹拌します。
   更に米粉ペーストとココナッツオイルも加えて撹拌しましょう。
   
   
   
   
5. サイリウムをふり入れます。
   スパチュラに持ち替え、ボールの内側に生地をこすりつけるようにしながら馴染ませます。
   
   パン生地にしてはとてもゆるい生地ですが大丈夫。
   ラップをし、室温に１０分おきましょう。
   
   
   
   
6. この１０分の間にフィリングの準備。
   
   緑豆は半解凍の状態です。
   小鍋に移してココナッツシュガーを加え、お水を少量加えて加熱します。
   丸められる程度に煮詰めて４分割し、粗熱をとって白玉団子を包みましょう。
   
   
   
   白玉団子はこの時のものを冷凍しておきました ☆彡2024年08月09日
   自然解凍して緑豆餡で包みます。
   
   
   
   
7. １０分休ませた生地は成形可能な状態になっています。
   
   軽くスパチュラでまとめながらガス抜きをしたら、手のひらとカードに極薄くココナッツオイルをぬって４分割します。
   それぞれ丸めて空気抜きをし、丸めておいた緑豆餡を包みましょう。
   
   綴じ目を下にして並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけてオーブンの発酵機能 ３０℃で２５分。
   
   
   
   
8. 茶こしを通してきな粉をふったら、霧吹きでたっぷりお水を吹きかけて予熱したオーブン庫内へ移します。
   
   
   
   設定温度 １９０℃で１６〜１７分。
   よもぎの香りにうっとり。
   
   
   
   

毎週１／３丁程度残ってしまう木綿豆腐。
今週はスープにしてみました。

滑らかなお豆腐のポタージュにじゃが芋２種、里芋、もち麦、白ネギ、人参・・・・

お豆腐の甘みが心にしみる具沢山スープです。

1. 炊いて冷凍しておいたもち麦、アンデスレッドと普通のじゃが芋、皮をむいた里芋、人参、白ネギ・・・
   ブレスと合わせて加熱します。
   
   
   
   
2. 別のボールに木綿豆腐とオーツミルクを合わせ、バーミックスで滑らかに撹拌しましょう。
   根菜に火が通ったことを確認して１に加えます。
   味付は極少量のお塩だけで十分。
   
   スープジャーに移し、乾燥人参葉、ひねり胡麻を散らします。

温かいスープを受け入れられる気候となりました。

朝食です。

イオンさんではまだまだ伊勢うどんの品切れが続いています。
もしかして入荷する意思もないのかも。

良いですけどね、乾麺で拵える釜玉うどんも十分美味しいですから。

ぽんがる有機農園さんから、最近は高頻度で『葉人参』が届きます。
かき揚げにするのが定番でしたが、昨日オーブンでカリカリに乾燥させてみました。

納豆のトッピング、スープのアクセント、香りもしっかり残っていてなかなかの使い勝手。

人参の葉っぱを悩まず使いこなす人間になりたいのです。

ふるふる きな粉とオーツミルクと米粉のプリン（風）

とっても簡単な米粉スイーツ。
きな粉の風味も顕著なもち麦入り米粉プリンです。

言ってしまえば、葛餅の代わりに米粉を使用した、そんなところでしょうか。

お彼岸の時に拵えた『おはぎ』のきな粉が残っておりました。

開封済みのオーツミルクもそろそろ使い切ってしまわないと。

小麦粉を常備しなくなって久しい我が家は、米粉を数種常備してあります。

パン用でもなく、焼き菓子用でもなく、揚げ物用でもなく、イオンさんが届けてくれる量控えめな微細米粉を使って。

お鍋で加熱しながら練って、はい、出来上がり。

トッピングの黒米入り発酵小豆餡、そしてチョコレート麹が心地よい甘みを添えてくれました。

◆材料（ふたり分、には少々多かったかしら）

• 米粉　２５g
• オーツミルク　２５０g
  
  
• きな粉（生砂糖入り）　３０g弱
• もち麦（炊いて冷凍しておいたもの）　４０g強
• 生クリーム（冷凍しておいたもの）　２０g
  
  
  ◇トッピング用
  
  
• チョコレート麹（☆彡）
• 黒米入りの発酵小豆餡（☆彡）
• 胡桃とアーモンド　

◆作り方

1. きな粉、凍ったままのもち麦、米粉を小鍋に合わせます。
   生クリームも凍ったまま加えます。
   
   米粉がダマにならないよう、分量のオーツミルクを少しずつ加えてよく混ぜましょう。
   
   
   
   
2. 米粉がしっかり馴染んだところで、徐に中〜弱火にかけ混ぜながら加熱します。
   もち麦も生クリームも良い具合に溶け、やがてぽってりとしてきます。
   火を止め、滑らかに練りましょう。
   
   
   
   
3. ジャーに分け入れ、表面をさっと均します。
   
   発酵小豆餡は予め自然解凍しておきます。
   胡桃とアーモンドはざっくり刻み、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストして冷ましてあります。
   麹チョコレートは以前拵えたもの。
   
   フルッとかたまったきな粉生地の上にトッピングして出来上がり。
   
   
   
   

冷凍食材を使い倒したサラダを添えましょう。

フレッシュバジルとアンチョビの風味が私好みです。

ここでももち麦を使いましょうか。
冷凍してあったアボカドにひよこ豆、セミドライミニトマト。
アンデスレッドは皮つきのままレンジ加熱、冷凍枝豆もほんの少しレンジ加熱して加えます。
アーモンドとナッツはさっとローストして、玉ねぎ、アンチョビ、フレッシュバジル、オリーブオイル、極少量のお塩を合わせて出来上がり。

フレッシュバジルは変色防止のため、重曹入りの熱湯にさっと通してから氷水にとり、色止めしてから加えました。

ハリッサを添えます。

冷凍食材だけでもどうにかまとまりました。

何度か拵えた発酵小豆餡、どうも私にはあまり美味しいと思えず。
ですがこのチョコレート麹はお気に入り、今日も追加で仕込んでおります。

朝食です。

相変わらずイオンネットスーパーさんの『伊勢うどん』は在庫切れのまま。
今日も乾麺で釜玉うどんです。

生姜煮イワシが在庫切れになることはないのですが。

さ、週末。

昨日お酒を控えましたからね。

今日の宴会は盛り上がりますよ、きっと。