2024年06月21日

米粉シフォンケーキ 〜 玉露ミルク編

今朝は米粉のシフォンケーキを焼きましたよ。

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以前も焼いたことのある(☆彡 2024年04月16日)、京都 柳桜園茶舗さんの水出し玉露『高瀬川』をたっぷり米粉生地に混ぜ込んだ玉露の米粉シフォンケーキ。
ですが今回は、お水でなくて『オーツミルク』で高級玉露を淹れた罰当たりなほどに贅沢な米粉シフォンケーキ。

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そして前回、前々回、以前とは比べ物にならない程、型抜き技術が状態致しました。
お水の時より、気のせいか幾分もっちりとした食感も私好みです。

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気を良くして真上からも。

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シフォンケーキって、型にバターをぬったりするひと手間がない分とっても気軽なお菓子だと思うのです。
加えてベーキングパウダーも使わないし、材料もシンプルなので応用も自在。
更に更に、米粉なのでふるいの必要もなし。

出来るだけお砂糖も控えた今回の『玉露ミルク風味の米粉シフォンケーキ』
得意料理に加えたいもののひとつなのです。





◆材料(直径17センチ(多分)のシフォンケーキ型使用)

  • 卵 3個

  • 水出し玉露(高瀬川) 10g
  • オーツミルク 80g

 ◇ 卵白生地用
  • お塩 ひとつまみ
  • てんさい糖 35g

 ◇ 卵黄生地用
  • メープルシロップ 15g
  • 太白胡麻油 30g
  • 米粉(製菓用ミズホチカラ使用) 90g




◆作り方

  1. 玉露をミルで粉砕します。
    ここにオーツミルクを注ぎ、しばらくおいておきましょう。
    室温で15分程度おきました。


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  2. 卵を卵白と卵黄に分け、先ずは卵白から泡立てます。

    卵白にお塩をほんのひとつまみ加えて泡だて器で撹拌し、軽く泡立ってきたら、分量のてんさい糖を3回に分けて加えます。
    その都度しっかりと撹拌し、緩くお辞儀をする程度に泡立てたら冷蔵庫へ。


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  3. 泡立て器のアタッチメントをそのまま使って、卵黄生地へと進みます。
    卵黄とメープルシロップを合わせ、泡だて器で撹拌します。


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    少しもったりとした感じになったら、太白胡麻油も加えて更に撹拌します。

    1の玉露ミルクを加えて更に撹拌し、米粉を一気に加えて泡だて器で混ぜましょう。


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  4. 冷蔵庫から卵白生地を取り出し、ふたつの生地を合わせていきましょう。
    先ずは卵白生地をひとすくい、卵黄生地に加えて泡だて器で撹拌します。


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    更にもうひとすくい。
    今度はスパチュラに持ち替えて、出来るだけメレンゲをつぶさないように、それでも割と大雑把に混ぜ込みましょう。

    最後にこれを卵白生地のボールに戻し入れます。
    底からすくうようにしながら、素早く混ぜ込みます。


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  5. シフォンケーキ型には、中央にオーブンシートを巻き付けてあります。
    出来るだけ高い位置から生地を流し入れ、爪楊枝で生地と型の間を一周なぞります。


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    予熱したオーブン庫内へ素早く移し、設定温度 170℃で40分。
    最初の10分程度は180℃を保ち、じっくり焼き上げます。

    焼き上がったら逆さにしてしっかりと冷ましましょう。

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  6. 完全に冷めたところで型抜きをします。
    シフォンケーキナイフは使わず、手のひらで生地に圧をかけて取り出します。


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    うん、良い感じ。
    後は、底部分の型・生地間に木綿糸を通すだけ。

    切り分けるのにも今回は木綿糸を使用しましたが、ここだけはナイフの方が綺麗な断面が期待できるかも。


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蒸し暑い日、見た目も涼し気なジュレ冷麵が嬉しいもの。
どうやら東海地方も梅雨入りしたようですし、本格的に湿度との闘いが始まりそう。

新生姜で拵えた甘酢生姜、その漬け汁を甘酢漬け野菜にリメイクしました。
更に今日のお昼、サツマイモ春雨のジュレ冷麵風で完結です。

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  1. 千切り人参にお塩をふり、しんなりするまでしばらくおきましょう。
    ここに千切り白菜・小口切り茗荷・スライスした玉ねぎ・粗く崩した木綿豆腐等を加え、ピリ辛ソースで和えておきます。

  2. 甘酢だれにアガーを加え、煮立てないよう加熱します。
    ここに冷凍オクラを加え、かたまるのを待ちましょう。

  3. サツマイモ春雨は裏書き通りに茹でて冷水に晒し、少量の胡麻油で和えてからスープジャーへ。

    氷をひとつ加えて野菜をたっぷり重ね、甘酢ジュレをたっぷりその上に。
    胡麻をひねって出来上がり。

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いちどは処分しようとも思っていたシフォンケーキ型。
往生際悪く持っていてよかった。

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朝食です。
金曜日の主食は伊勢うどん、お魚はマックスバリュ産の生姜煮イワシです。

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楽しい週末です。

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2024年06月20日

米粉ときな粉のチーズケーキ丸パン

木曜日なので今週もパンを焼きました。
いつものようにパン用ミズホチカラを使用した100%米粉パン・・・

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となる予定だったのですが、急きょ『きな粉』入り。
おまけに、パン用ミズホチカラがいつもの135gに満たなかったので、4割弱をイオンネットスーパーさんに届けて頂く一般的な米粉で代用。

おまけついでに、いよいよ今日から念願の『白神こだま酵母』を使うつもりでいたのですが、マックスバリュ製品のイーストが1g残っておりました。
結果、双方を1gずつ使用する羽目に。

それでも焼き上がりはまずまず。

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ふわりときな粉が香る生地の中には、昨日の葛粉プリン(☆彡)にも使用した週末のチーズケーキ。

ふた切れ余っていたのを、フレイバーティー漬けにしたアプリコットと一緒に米粉生地で包みました。
想像以上の好相性、うん、美味しい。

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角度を変えると、いつものご愛敬。
ですが、きな粉香るこの米粉パン、今後の参考になりそうです。

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◆材料(4つ分)


 ◇米粉ペースト
  • パン用ミズホチカラ 6g
  • お水 20g

 ◇米粉生地
  • パン用ミズホチカラ 73g
  • スーパーで購入した米粉 52g
  • きな粉 10g

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  • スキムミルク 15g
  • コーンスターチ 10g
  • てんさい糖 8g
  • インスタントドライイースト 2g(マックスバリュ製品・白神こだま酵母 各1gずつ)
  • ゲランドの塩 2g

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  • ホエー(手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です) 29g
  • オーツミルク ホエーと合わせて130g計量します

  • ココナッツオイル 10g
  • サイリウム 5g


 ◇仕上げ・フィリング用
  • マーブル模様のチーズケーキ 適量
  • フレイバーティー漬けのアプリコット 適量
  • ココナッツオイル 適量




◆作り方

  1. 先ずは米粉ペーストの準備をします。

    分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
    糊状になるまでよく混ぜ合わせておきます。

  2. 2種類の米粉・きな粉・スキムミルク・コーンスターチ・てんさい糖・インスタントドライイースト 2種・お塩をボールに合わせ、泡だて器でざっと混ぜ合わせておきましょう。

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  3. ホエーとオーツミルクを軽く混ぜ合わせて2のボールに加えます。
    中心から軽く混ぜます。

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    粉が飛び散らない程度に混ざったら、電動に切り替えてしっかりと撹拌しましょう。
    米粉ペーストとココナッツオイルも加えて更に撹拌します。

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  4. サイリウムをふり入れ、スパチュラに持ち替えて底から生地をすくうように混ぜます。
    ぽってりとしてきたら、ラップをふわりとかけて10分間室温におきましょう。

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  5. 10分おくと、生地が成形可能な状態になります。
    4分割し、手の平に極々薄くココナッツオイルをぬりながら、チーズケーキとさいの目に切ったアプリコットを生地で包みます。

    綴じ目を下にして、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをかけ、オーブンの発酵機能 30℃で25分。

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  6. 表面に刷毛で極薄くココナッツオイルをぬり、予熱したオーブン庫内へ。

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    設定温度 190℃で17〜20分。
    代替品だらけの米粉きな粉パン、香ばしい焼き上がりです。

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具沢山スープは、鶏ささ身の茹で汁を使った主人好みの味。

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  1. さいの目に切ったベーコン・人参・玉ねぎを合わせ、ベーコンの脂を利用してさっと加熱します。

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  2. 鶏の茹で汁を注ぎ、干しエビ・ざく切り白菜・冷凍ひよこ豆・ブルグル・とろみづけのオートミール等々を加えてひと煮たち。
    茹で汁の塩味だけで十分な美味しさです。

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    スープジャーに移し、ほぐした茹で鶏・ネギの醤油漬けを添えて胡麻をひねれば出来上がり。





代替品を懐深く受け入れてくれる米粉パン、うん、面白くなってきました。

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朝食です。

主食は鶏の茹で汁を使った鶏粥です。
頂いたネギを刻んで、醤油と胡麻油に漬け込んで添えました。
冷凍するよりずっと好きなネギの保存方法です。

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木曜日のお魚は塩鯖です。




主人の部屋のクーラーが壊れました。
新しいクーラーが届くのは来月。
残り1週間強のクーラー不使用生活、結構な試練です。

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2024年06月13日

米粉パン〜玉露入りよもぎあんぱん

木曜日なので、今週もパンを焼きました。

毎朝食べる手作り豆乳ヨーグルトから出た水分、ホエーと米粉を合わせた米粉パン。
今週は米粉生地に蓬パウダーと玉露の茶葉を混ぜ込んでみましたよ。

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そして生地の中にはたっぷりの小豆餡。
お砂糖でなく味醂で甘みを添えたので、あっさりとした米粉あんぱんに仕上がりましたよ。

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◆材料(4つ分)

 ◇米粉ペースト
  • 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 6g
  • お水 20g

 ◇米粉生地・その他
  • 米粉(パン用ミズホチカラ使用) 135g

  • スキムミルク 15g
  • コーンスターチ 10g
  • てんさい糖 8g

  • 蓬パウダー 3g
  • 水出し玉露(京都柳桜園茶舗の高瀬川使用) 3g

  • インスタントドライイースト(マックスバリュ製品です) 2g
  • ゲランドの塩 2g

  • ホエー(手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です) 30g強
  • オーツミルク ホエーと合わせて130g計量します

  • 太白胡麻油 10g
  • サイリウム 5g

  • 小豆(茹でて冷凍しておいたもの、無糖です) 適量
  • 味醂 適量
  • 仕上げ用の太白胡麻油・きな粉・中ざら糖 各適量



◆作り方

  1. 先ずは小豆餡の準備をします。

    小豆は茹でて冷凍しておいたものを使いました。
    小鍋に移し、みりんと合わせてぽってりと練り上げ冷ましておきます。

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  2. 米粉ペーストの準備をします。

    分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで600Wの電子レンジで加熱すること20秒。
    糊状になるまでよく混ぜておきます。

    ボールに生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・てんさい糖・蓬パウダー・玉露・インスタントドライイースト・お塩を合わせておきます。

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  3. ボールの粉類を泡だて器で混ぜ合わせ、ここに計量したホエーとオーツミルクを軽く混ぜて加えましょう。
    粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜ合わせます。

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    米粉が飛び散らない程度に混ざったところで、電動泡だて器に持ち替えて2分強しっかりと撹拌します。
    米粉ペーストと太白胡麻油も加え、更にしっかりと撹拌します。

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  4. サイリウムをふり入れ、スパチュラでボールの壁に押し付けるようになじませましょう。

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    やがてぽってりとしてきますが、とてもパンとして成形出来る状態ではありません。
    取り敢えず生地を寄せ集め、ふわりとラップをかけて10分室温で休ませましょう。

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  5. 生地を休ませている間に、小豆餡を4等分して丸めておきます。
    そうこうしているうちに、生地が成形可能な状態になってきましたよ。

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    生地を4分割してそれぞれ丸め、小豆餡を包んで綴じ目を下に並べます。
    お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをかけ、オーブンの発酵機能 30℃で25分。

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  6. 刷毛を使って、表面に極々薄く太白胡麻油をぬります。
    茶こしを通してきな粉を振りかけたら、中ざら糖をちろりふって予熱したオーブン庫内へ。

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    設定温度を190℃にして17〜20分。
    香ばしいもっちり米粉パンの焼き上がり。

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ぽんがる有機農園さんから届いた尖がり頭のみさきキャベツ。
どうも最近のキャベツは人工的な味がして苦手だったのですが、このキャベツは本当に美味しい。

以前は『虫か!』などと罵倒しておりました主人ですが、昨晩はこのキャベツに釜揚げしらす入りの韮醤油麹をつけてふたり一緒にポリポリポリポリ・・・
今朝はキャベツのサラダの上に、同じくぽんがる有機農園さんから届いたさつまいもをたっぷり添えてみましたよ。

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緩くキャラメルコーティングされたサツマイモがカリっとして美味しいのです。






  1. さつまいもはさいの目に切ってお水に晒した後、軽くレンジ加熱します。
    バターでカリッと焼いて取り出しておきましょう。

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  2. 空いたお鍋に、てんさい糖と極少量のオーツミルクを合わせます。
    砂糖が溶けて沸々と泡立ってきたら、サツマイモを戻し入れてお塩をほんのひとつまみ。
    全体にからめましょう。

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    パリっと絡めて火を止め冷ましておきます。

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  3. ざく切りキャベツと千切り人参を合わせ、極少量のお塩をふってしんなりするまでしばらくおきます。
    水気をしっかりと絞り、茗荷・甘辛く煮た油揚げ・冷凍おくら・たっぷりの白胡麻・ミルで粉砕したペコリーノロマーノ・生姜等を合わせて和えます。

    容器に移し、カリリサツマイモをたっぷりトッピング。

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以前はフィリングがダイナミックに飛び出しておりました米粉パン。
何がどうなったのかは不明ですが、上達しているようです。

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朝食です。

水曜日のお魚は金華サバの焼き鯖。
焼く前にたっぷり吹きかける赤酒効果なのか、皮パリパリで身がふっくら、最高に美味しいのです。

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主食は、根尾の伯母が以前持たせてくれた栗ご飯を解凍して。
伯母の味、ほっこり栗の食感、美味しいな。




ぽんがる有機農園さんから届いた紫大根の甘酢漬けが美味しく漬かりましたよ。


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2024年06月12日

人参たっぷり 米粉シフォンケーキ

基本的にお買い物はオンライン、自宅配送の我が家ではありますが、特に配達物が多い昨今。
月に2回の頻度で届く旬野菜の詰め合わせに、イオンさんに届けて頂く野菜の類が激減もしております。

いつものようにバラで3本届けていただいたイオンさんの人参。
先日届いた『ぽんがる有機農園』さんの人参と重なってしまいました。

そうね、では先日失敗したシフォンケーキ(☆彡 2024年06月04日)など再挑戦と参りましょうか。
今回は人参たっぷりの米粉シフォンケーキです。

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お砂糖の量を控えた米粉生地のなかに人参をたっぷり加えました。
ふわふわな焼き上がりです。

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型から外す際の技術不足はまだまだ否めませんが、前回に比べれば大きく前進。
壁面はコツをつかみました。
お次の課題は底部分です。

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◆材料(直径約17センチのシフォンケーキ型を使用しました。

  • 人参 正味80g
  • レモン汁 5g

  • 卵 4個

  • メレンゲ用てんさい糖 30g
  • お塩 ひとつまみ

  • 卵黄用てんさい糖 5g
  • 太白胡麻油 15g
  • 米粉(製菓用ミズホチカラ) 90g
  • オーツミルク 15g

  • シナモンパウダー 適量
  • バニラビーンズペースト 適量




◆作り方

  1. 人参は皮をむき、レモン汁を合わせてミルですりおろし状にしておきます。

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  2. 卵を卵白と卵黄に分けます。
    卵白がよく冷えた状態でお塩をほんのひとつまみ加え、軽く泡立てます。

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    分量のお砂糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てながら先端が少しお辞儀をする程度泡立てます。
    出番まで冷蔵庫へ。

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  3. 泡立て器のアタッチメントはそのままで、卵黄へと進みます。
    卵黄に分量のお砂糖、太白胡麻油を加え、とろりとするまで撹拌しましょう。

    ここにミルで粉砕した人参を加えて更に撹拌します。

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    米粉・バニラビーンズペースト・シナモンパウダーも加え、泡だて器でしっかりと撹拌します。
    小麦粉と異なり、米粉はふるわなくても良いのが魅力的。

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  4. 冷蔵庫から卵白生地を取り出し、卵黄生地と合わせていきます。

    先ずは卵白をひとすく、卵黄ボールに加えます。
    泡だて器でしっかりと撹拌しましょう。

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    次いでもうひとすくい。
    今度はスパチュラに持ち替え、底からすくうように、ですがしっかりと混ぜ込みます。

    最後にこれを卵白のボールに戻し入れ、出来るだけ卵白をつぶさないようにしながら底からすくうように混ぜ込みます。

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  5. 出来るだけ高い位置から型に生地を流し入れます。
    今回、前回の失敗を経て中心部にオーブンシートを巻いてみました。

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    予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 170℃で30分。
    独特なふくらみ方ですが、私が焼くシフォンケーキはいつもこんな感じ。

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    逆さにして冷まし、完全に冷めたところで型抜きを。
    フワフワ食感ながら、いつもよりもっちりしているのは人参効果なのでしょうか。

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この季節、多くの農場さんが送ってくださる野菜のひとつが『ケール』
以前、畑作業をしていた頃に育てていたケールは、葉がゴワゴワでとてもサラダで食べようと思えるものではありませんでした。

ですが前回届いた『きくち農園』さんのケールは、ゴワゴワしているもののケールチップスにしてしまうには惜しいやわらかさ。
今回、ぽんがる有機農園さんから届いたケールはサラダで食べてみましょう。
ケールのシーザーサラダです。

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ベーコンはあられ状に切り、油を使わないでフライパンでじっくり焼き付け冷ましておきます。

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ケールと少々のサニーレタスは洗い、食べやすい大きさにちぎってしっかり水気を切っておきましょう。
アンチョビフィレ・ペコリーノロマーノ・ニンニク・オリーブオイル・少々のマヨネーズ・ディジョンマスタード・レモンをミルに合わせて粉砕し、ドレッシングの出来上がり。

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ベーコンと一緒にケールと合わせ、丁寧に和えます。
少し時間がおいて嵩が減ったらスープジャーに移し、温泉卵・ミルで粉砕したペコリーノロマーノ・粗挽き黒胡椒を添えて出来上がり。

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ケールのシーザーサラダ、これは美味しい。
ちょっとパセリにも似た食感なのですね。

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朝食です。
が、今日の朝食は特別です。
主人の思いが詰まっております。

昨日届いたこの卵。

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ほんのり青みがかったこの卵。
ケールのシーザーサラダに添えた温泉卵も、こちら『アリとキリギリス農園』さんの卵で拵えたもの。

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そして朝食には、もちろん炊き立てご飯の卵かけご飯。

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水曜日のお魚は金太郎イワシ。

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主人自らが選び、取り寄せる野菜と卵。
最近の主人は以前にも増して朝食時幸せそうです。

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2024年06月07日

米粉とココナッツミルクの簡単プリン

今朝はとっても簡単な米粉スイーツを拵えました。

しかも甘さ程よく私好みで、底に敷き詰めたスペルト小麦のクッキー、トッピングにしたオートミールクランブル、フレイバーティーに漬け込んだドライアプリコットとも相性抜群、うん、美味しい。

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ざっくりこんな感じの材料。

常備してあるココナッツミルクの賞味期限が迫ってきた、いえ、何なら切れていたのを見つけ、単にそれ故行きついたと言うのが本当のところ。
ついでに、非常時用に常備してあるクッキー、クラッカーの類。
カルディさんに届けていただいたスペルト小麦のクッキーが今月末の賞味期限、開封したところ期待していた味ではなくその有効利用も兼ねて。

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ココナッツミルクを使うのであれば、やはり甘みはココナッツシュガーを使うのが賢明かしら、と。
いつもはバターを使用するオートミールクランブルも今日はココナッツオイルで。

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米粉とココナッツミルクのプリン(風)が思いのほか美味しかったのに驚きつつ。
今日もザクッと備忘録しておきます。

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◆作り方とざっくり材料

  1. 先ずはオートミールクランブルから。

     ◇ オートミール 80g(クイックオーツとロールドオーツを各40gずつ)
     ◇ アーモンドプードル 15g
     ◇ アーモンドと胡桃 各20gずつ

     ◇ オーツミルク 40g
     ◇ ココナッツシュガー 30g
     ◇ ココナッツオイル 10g

    オーツミルク・ココナッツシュガー・ココナッツオイルをお鍋に合わせ、弱火でゆっくり加熱してなじませます。
    火を止め、オートミール・アーモンドプードル・刻んだアーモンドと胡桃を加えてなじませましょう。

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  2. オーブンシートを敷いた天板にひろげ、予熱したオーブン庫内へ移します。
    設定温度 150℃で先ずは15分。

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    一旦オーブン庫内から取り出し、全体をざっくり混ぜて再度オーブン庫内へ。
    設定温度 150℃で同じく15分。
    そのままオーブン庫内で粗熱をとれば出来上がり。

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    今日使わない分は冷凍保存。

  3. スペルト小麦のクッキーをめん棒等で叩いて崩します。
    ココナッツオイルをちろりと回しかけてなじませ、ジャーの底に敷き詰めましょう。

    めん棒で押さえて軽く均しておきます。

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  4.  ◇ ココナッツミルク 200g
     ◇ 米粉 15g

    先ずはこのふたつを合わせてよく混ぜ、ザルで漉して小鍋に移します。
    米粉は意外とダマになりやすいので、このひと手間が結局楽につながるのです。

    ここにココナッツシュガー 15gを加え、中〜弱火で混ぜながらぽってりするまで加熱しましょう。

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  5. 火からおろし、ココナッツミルク生地を滑らかに練って少し冷めたところでクッキーの上に流し入れます。
    粗熱がとれて少しかたまるのを待つ間に、フレイバーティーに漬け込んでおいたドライアプリコットを刻んでおきます。

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    ココナッツミルク生地が冷めたらたっぷり上に。

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    オートミールクランブルを上にたっぷり散らして出来上がり。

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    冷凍しておくと便利なオートミールクランブル。
    バターも良いけれど、ココナッツオイルも大変気に入りました。





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昨日に引き続き、火を使わない冷製スープ。
お手製の水キムチを使うので、昨日より更に簡単、正に混ぜるだけ。

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程好い酸味がお気に入り、キャベツの水キムチ。
そろそろ使い切った方が良さそうなので、漬け汁ごとスープにしてお片付け。

千切りレタスに極細千切り人参、冷たい鰹だしに白だし醤油、レモン汁等々、水キムチの容器に加えてひと混ぜします。
スープジャーに先ずは具だけを移し、残ったスープに冷凍オクラ等加えてひと混ぜ。

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具の上にたっぷりと回しかけたら、刻んだ茗荷と大葉、ひねり胡麻。
はい、出来上がり。






冷たいスープが嬉しい季節になりました。

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金曜日の朝食は、主食の伊勢うどんが楽しみのひとつ。

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イオン製の生姜煮イワシも、今日は夏薬味でちょっと豪華に。
夏、きましたね。

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posted by しんさん at 13:41 | Comment(0) | TrackBack(0) | 米粉を使って | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする