オートミールキッシュ

今朝、お米を出そうとワインセラーを開けたら、隅に飲みかけのロゼが1本。

昨晩我慢したアルコール、ははん、今宵はワインだな、主人。

久しぶりに焼いてみましたよ。

あり合わせキッシュです。

以前は残ったご飯でよく焼いていた"ご飯のキッシュ"。

最近は、お米の炊き方も上手になって中途半端にご飯を残すこともなくなりました。

いえ、中途半端に残ったご飯の利用法が増えた、そんなところかもしれませんが。

主人がキヌアやらプンパニッケルやら買うものだから、つい後回しになってしまうオートミール。

キッシュになるんじゃないかしら？

思惑通りのオートミールキッシュが焼きあがりましたよ。

フィリングは昨日拵えたキヌアのサラダ。

なので本当に簡単なのです。

オートミールライスバーガーより登場頻度が増えるかも。

◆材料（直径約１８．５センチ 底が抜けるタイプのタルト型使用）

• オートミール（ロールドオーツをざっくり粉砕して使用）　４０g
• 米粉（波里のお米の粉使用）　２０g
• こめ油　１５g
• どぶろく（オーツミルクの代用、バーミックスでピュレ状にして使用）　１０g
• 蜂蜜　１０g
• お塩　ひとつまみ
  
  
  
  
• フィリング　卵は３つ使用、後は適当

◆作り方

1. オートミールはイオン製品です。
   細かめとは言え"ロールドオーツ"と謳ってありますので、バーミックスでざっくり粉砕します。
   ボールを使用すると飛び散るので、筒状の容器で粉砕。
   
   
   他の材料を合わせ、一つにまとまるまでしっかりと捏ねます。
   
   
   
   
2. タルト型に敷くオーブンシートを、軽くお水で湿らせてクシュクシュッと揉みます。
   
   この上に捏ねた生地を乗せ、ラップをかけて麺棒でのばしましょう。
   少々不格好でも気にしません。
   何となく、タルト型の底よりひとまわり大きくなればそれでOK。
   
   
   
   
3. オーブンシートの縁を持って、よっこらしょっとタルト型に敷き込みます。
   指先を使ってタルト型にしっかりと沿わせたら、予熱したオーブン庫内へ。
   
   設定温度 １８０℃で１０分ほど空焼きします。
   
   
   
   
4. オートミール生地を焼いている間にフィリングの準備。
   
   卵 ３つとマヨネーズ、ミルで粉砕したペコリーノロマーノを合わせてフォークでしっかりと混ぜます。
   残ったアボカドを漬け込んであった合わせ調味料（アボカドの前は卵黄を漬け込んでありました）も加えてしまおう。
   
   
   
   後は昨日のキヌアサラダを加え、フォークでしっかりと溶き混ぜたらフィリングの準備も完了。
   アボカドが予定外でしたので、これならペコリーノロマーノは不要だったかな。
   
   
   
   
5. オートミール生地が良い具合に焼きあがりました。
   
   
   
   フィリングの卵液を流し入れ、ペコリーノロマーノをちろり。
   予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   
6. ２００℃で２０分焼きます。
   焼き上がりは卵が膨張していますが、冷めると落ち着きます。
   
   
   
   型のまま完全に冷ましてから、オーブンシートを持って型から出します。
   うん、良い感じ。
   このしょっぱさ、ワインと一緒ならきっと大丈夫。
   
   
   

ロールドオーツを粉砕するのにバーミックスを使用しました。

これだけで洗ってお片付けだなんて効率の悪いこと。

お豆腐を滑らかなピュレ状にして、デザートを拵えましょう。
お豆腐とどぶろくのプリンです。

1. 　・　木綿豆腐　１４０g
   　・　どぶろく（ピュレ状）　６０g
   　・　お水　４０g
   　・　蜂蜜　１０g
   
   
   以上を合わせ、バーミックスで滑らかに撹拌します。
   
   
   
   
2. お鍋に移し、アガー 小さじ１／２を振り入れてしっかりと混ぜます。
   ダマなく混ざったところで加熱して完全に溶かし、容器に移しましょう。
   
   フルっと固まったらトッピングをして出来上がり。
   
   
   
   

キッシュ、昔はよく焼いていたっけね。

朝食です。

水曜日のお魚はイワシ。
頭からガブリ、今日も良い焼き具合です。

主食は、蕎麦の実やもち麦、雑穀米入りの炊き粥。

今日は龍の瞳を使用。

お粥に添えた２０２３年製の自家製梅干し。
生姜と日比野さんのふりかけを添えて、しみじみ美味しい・・・そう思える歳になったのでしょう。

もともとはここに卵黄→アボカドの漬け汁を添える予定だったのですが。

そうしていたら、キッシュの味もほどよい塩加減に留まっていたのでしょう。

しじみ入りのお味噌汁が今朝も体にしみるのです。

緑茶白玉団子 ＋ オートミールグラノーラ

９月になったというのに、全く秋の気配を見つけられずにいます。

起床時、確かに明るくなるのはぐっと遅くはなっています。

うん、確実に夏は衰退している。

だというのにこの日中の陽気、真夏です。

体力的にも見た目にもまだまだ嬉しい冷たいデザート。

緑茶風味のお豆腐白玉団子、拵えましたよ。

ジャーの底には、デーツシロップで甘味を添えた小豆と黒米。

その上に、パウダータイプの緑茶で風味添えしたモチモチのお豆腐白玉。

夏のお楽しみ、日比野さんの青梅煮のシロップをアガーでフルっと固めて白玉団子に添えました。

そして、その上にはサクサクのグラノーラ。

オートミールとたっぷりのナッツ、そしてハイカカオチョコレート。

SNSで見かけたレシピで、ブランデーを使っている方がいらっしゃって早速真似っこ。

程よい甘さにこの食感、おやつ代わりについつい手が伸びてしまうのです。

◆グラノーラの材料、その他ざっくり手順

• オートミール（マックスバリュ製のクックオーツ、ロールドオーツを半量ずつ合わせて使用）　１２０g
• アーモンドプードル　２０g
  
  
• 胡桃・アーモンド　各５０g
• パンプキンシード　２０g
  
  
• シナモンパウダー　５g
• ゲランドの塩　２g
  
  
• こめ油　４５g
• てんさい糖　２０g
• 冷凍卵白　１個分（約３０gでした）
• チョコレート　４５g
  
  
• ブランデー　２０g
  
  

1. 先ず、オートミールとアーモンドプードルを合わせてオーブンでから焼きします。
   
   オートミール ２種、アーモンドプードルをボールに合わせてざっくりと混ぜ、オーブンシートを敷いた天板にひろげ、予熱なしのオーブン １６０℃で１０分間。
   
   
2. その間に、胡桃とアーモンドを合わせてざっくりと刻んでおきます。
   パンプキンシードも合わせ、分量のシナモンパウダー・お塩を合わせてよく混ぜておきましょう。
   
   
   
   
3. から焼きしたオートミール・アーモンドプードルを、２のボールに加えてよく混ぜます。
   
   
   
   こめ油・半解凍にした冷凍卵白・てんさい糖も合わせて混ぜましょう。
   全体によくなじんだら、ブランデー・刻んだチョコレートも加えて混ぜ込みます。
   
   
   
   
4. オーブンシートを敷いた天板の上に移し、しっかりと押し固めます。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 １６０℃で先ずは１８分。
   その後、１４０℃に落として更に２０分。
   
   オーブン庫内から出し、冷めてチョコレートがかたまるまでそのまま放置。
   
   
5. グラノーラが冷めるのを待ちながら、その他の作業を進めます。
   
   小豆と黒米は、茹でて冷凍してあるものを使用します。
   小鍋に移して自然解凍、どぶろくでのばしながら加熱します。
   全体がぽってりとしたら火を止め、デーツシロップで甘味を添えお塩で味を決めます。
   
   少し冷ましてから、ジャーの底に。
   
   
   
   
6. お豆腐白玉はの割合は、大体お豆腐２に対して白玉粉 1
   お豆腐は木綿豆腐を使っています。
   
   今回はお豆腐が１２０ｇでしたので、白玉粉は５０ｇ強。
   粉末緑茶を加えてよく捏ね、丸めて茹でたら冷水にとります。
   
   
   
   
7. 梅シロップのゼリーは、シロップ １４５gに対してアガーは５ｇ。
   ゆるっとかたまります。
   
   小豆の上に白玉粉、そして梅シロップゼリーを重ね、グラノーラをザクっと崩して散らします。
   
   
   
   

分かりづらいのですが人参のサラダです。

見た目だけでなく、実は味も人参とは認識し辛い、と主人。
イオンさんの人参は、人参らしさも控えなようです。

人参の皮をむいて大ぶりに切り、キッチンペーパーで包んでたっぷりのお水を含ませます。
ふわりとラップで包み、十分やわらかくなるまでレンジ加熱したらザルにとります。

自然に水気を飛ばしたらボールに移してフォークでざっくりつぶし、レーズン、鯖缶ディップで和えるだけ。
鯖缶ディップは、昨晩のゴーヤチップスの脇に添えたもの。
水切り豆乳ヨーグルトにみじん切り玉ねぎ、にんにくペースト、鯖缶、塩漬け大葉等々を足したもの。

人参臭い人参がちょっと恋しくなるイオンさんのまろやか人参サラダ、でした。

朝食です。

火曜日のお魚は、アボカド・しめ鯖、スライス玉ねぎの組み合わせ。

先日届いたさつま芋の茎、昆布と一緒にお浸しにしたのですが、これが地味に美味しい。

主食は冷たいお蕎麦。

主人がヨドバシさんから乾麺数種を取り寄せし、ナンバーワンを決めるのだと張り切っております。

暑さのせい、という訳では全くないのですが、備忘録を怠っておりましたので画像だけ。

昨日の朝食。

お魚は、我が家の今シーズン最後の西京漬け、ハマチの西京漬けです。

炊き立てご飯にたっぷりの釜揚げしらす、そして温泉卵。
自家製梅干しのクエン酸に頼ってみました。

お昼は塩漬け大葉のお結びさん。

更に遡って、金曜日のお弁当。

ゴーヤのガレットに、豚バラブロックとじゃが芋の煮込み。

豚バラブロックは、さっと焼き付けてから甘酢漬けらっきょうの漬け汁で煮込んでトロトロに。

金曜日の朝食。

この日は・・・そうそう、美容院に行ってきたんだっけ。

外ハネショートボブにしていただき、ご機嫌で週末を迎えたんだっけ。

夏のパジャマを買おうか止めようか、悩み始めてそろそろ３ヵ月になります。

どぶろくオートミールライスバーガー 〜 プラスのどぶろくソース

今日のお昼はオートミールライスバーガーです。

オートミールに黒米、ほんのりとお味噌を効かせた和風なソースにしっとり鶏胸肉。

大きめの大葉をふわりとかけた、いつものオープンサンドスタイルです。

そして、忘れてならない今週のお題。

『全然なくならないどぶろくを片付ける』

オートミールをどぶろくで戻すと、不自然なほどに"もっちり"することが判明致しました。

オートミールをどぶろくで戻す"どぶろくオートミールライスバーガー"

フィリングのチキンは、この日（☆彡）拵えた"鶏胸肉のどぶろく煮"、添えたソースはそのその時のものにお味噌を少々足したもの。

主人からは『美味しい！』とのメッセージを頂戴いたしました。

もちろん彼は、これが"どぶろくオートミールライスバーガー"とは知りません。

◆作り方とざっくり材料

1. 　・ オートミール　３０ｇ
   　・ どぶろく（バーミックスでピュレ状にしてから使用）　８５g
   　・ お塩　ひとつまみ
   
   以上を耐熱容器に合わせてふわりとラップをし、６００Wの電子レンジで加熱１．５分。
   
   
   
   
2. いちどレンジ庫内から取り出し、炊いて冷凍しておいた黒米を加えます。
   ３０g強。
   
   軽く混ぜ、もういちどふわりとラップをして再度レンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
3. 目玉焼きリングを使って成形します。
   
   鶏胸肉をどぶろくで茹でた時（☆彡）のソースに白味噌を加えて混ぜます。
   表面にぬり、オーブントースターで焼いて冷ましておきましょう。
   
   
   
   
4. あられに切ったキュウリにお塩をふってしばらく置き、しっかりと水を絞って水切り豆乳ヨーグルトに混ぜます。
   水切り豆乳ヨーグルトには予め塩麴で味付けをしてあります。
   
   チキンは数日前にどぶろく煮にしたもの。
   これで準備は完了。
   
   
   
   
5. 水切り豆乳ヨーグルトとたっぷり盛り、その上にチキン。
   
   
   
   大葉でふわりと覆い、ワックスペーパーでふわりと巻けば出来上がり。
   
   
   
   美味しくないどぶろくではありますが、しっかりと加熱して何かしらの小細工を施せば美味しく食べられるようです。

先日届いた"ぽんがる有機農園さん"の夏野菜。
甘酢漬けにして、鰹のなまり節に添えます。

なまり節にたっぷりの熱湯を回しかけてから、骨を除きながら大きく裂きます。
塩麴とすりおろし生姜を絡めておくと、例のパサつき回避になります。



ネギはこんがり焼いて。
キュウリ、ナスはそれぞれ塩をしてからしっかりと水気を絞ります。
玉ねぎは薄切り。
さっと下茹でした茗荷は小口に切って、甘酢に合わせます。

仕上げに今日は海苔をたっぷり、黒胡麻もひねって散らしました。

朝食です。

金曜日はいつもイオン産梅煮イワシに、しっかりと茹でた伊勢うどんの釜玉風。

今週から主人は、溶き卵ではなく卵をポンっと割り入れるスタイルに落ち着くそう。

帰宅した主人が今、隣で熱くダメ押し致しました。

明日から長い長い主人の夏休みが始まります。

楽しみ過ぎて、彼は昨晩お昼のリストを作成しておりました。

ビリヤニにタコス、グラタン、麻婆豆腐丼、じゃが芋のピュレ・・・・

９日間のお休みで、何故だか２１個のメニューが記されていました。

レンジ大活躍 〜 "米粉トルティーヤ" と "きな粉プリン"

SNSで興味深いレシピを見かけたので、早速真似っこ。

レンジで仕上げるオートミールトルティーヤです。

地味なフィリングは、大葉の葉っぱと鯖缶のリエット。

最近主人が気に入っているサルサヴェルデも一緒に。

鉄製のフライパンに買い替えてから、お肉等を焼くには良いのですが、クレープの類といった繊細なお料理から遠ざかっております。

まだまだ改善点はありますが、電子レンジで、しかもこの材料で出来るのであれば私にとっても大変好都合です。

◆材料（2枚分）

• オートミール（マックスバリュ製のオーガニックオートミール インスタントオーツタイプ使用）　３０g
• オーツミルク（無糖）　９０g
  
  
• 卵　１個

◆作り方

1. オートミールとオーツミルクをボールに合わせます。
   よく混ぜ、２０分ほどおきます。
   
   軽くほんの２０秒ほどレンジ加熱し、トロリとするまでよく混ぜたら、卵も割り入れてよく混ぜます。
   これで生地は出来上がり。
   
   
   
   
2. お皿にラップを敷き、生地の半量を流して均しましょう。
   
   
   
   
3. ラップをしないで、６００Wの電子レンジで加熱すること３分。
   オートミールトルティーヤ生地の出来上がりです。
   
   
   
   
4. ２枚焼き、冷ましておきましょう。
   完全に冷めたら、サルサヴェルデとミルで粉砕したペコリーノロマーノを生地の上に。
   
   
   
   
5. 鯖缶のリエットは、軽く水切りした鯖缶、水切りヨーグルト、粒マスタード、刻んだ塩漬けバジル、みじん切り玉ねぎ、少々のお塩を混ぜたもの。
   たっぷりと生地の上にひろげたら、粗挽き黒胡椒をたっぷり。
   生地で包んで出来上がり。
   
   
   
   

デザートは黒きな粉のプリン風。
こちらも電子レンジで仕上げます。

普段、この手のデザートはアガーで仕上げることが多いのですが、米粉を使うと当然ですがとても濃厚。
主人好みの仕上がりです。

◆材料（ふたり分）

• オーツミルク（無糖）　２００g
  
  
• 米粉（幸田商店製 キメ細やかな米の粉使用）　２０g
• きな粉（マックスバリュ製 丹波黒豆きな粉使用）　２０g
• 蜂蜜　１５g

◆作り方

1. きな粉と米粉をボールに合わせてよく混ぜます。
   ここに蜂蜜も加えてよく混ぜ、分量のオーツミルクを先ずは少量加えてよく混ぜます。
   
   ダマなく混ざったところで、残りのオーツミルクも加えてよく混ぜましょう。
   
   
   
   
2. ラップをしないで、６００Wの電子レンジで先ずは２分加熱します。
   いちどレンジ庫内から取り出してよく混ぜます。
   
   
   
   
3. 更にレンジ加熱１分、とろりとするまでよく混ぜ、容器に分け入れます。
   
   
   
   
4. ちょっと分量が少なめでしたので、オーツミルククランブルを急きょ焼いてかさ増しを図ります。
   
   　オートミール　６０g
   　胡桃　３０g
   　ヒマワリの種　３０g
   　アーモンドプードル　１５g
   　シナモンパウダー・ココアパウダー・お塩　各適量
   
   以上を先ずはよく混ぜ、ここにココナッツオイル １５g、蜂蜜 ４０gを加えて和えます。
   
   
   
   予熱したオーブン庫内へ移し、途中全体をざっくり混ぜながら１５０℃で２０分。
   
   
   
   
5. きな粉プリンの上にたっぷりと散らし、デーツシロップをたっぷり絞って出来上がり。

トルティーヤ、もう少し見栄えよく仕上げるべきですね。

とても貧相です。

朝食です。

火曜日ですので、本来ならばしめ鯖・アボカド・玉ねぎの組み合わせなのですが、今週は変則 マイワシです。

と言うのも、昨日届いた卵の質を確かめたかったから。
炊き立てのご飯の上に黄身がプルンっとした卵、うん、今後はこちらの卵でも良いのでは。

鯖缶入りのお味噌汁がとても美味しく、主人がとなりで騒いでおりました。

オートミールライスバーガー 〜 やわらか豚バラブロック、コールラビのピュレ編

今日の主役はこの子。

ぽんがる有機農園さんから届いた"コールラビ"です。

ピヨンとアホ毛のように飛び出た葉っぱ、愛らしいではありませんか。

我が家に届いたのがちょうど1週間前ですので、少々黒ずんではしまいましたが愛らしい姿です。

畑作業をしている頃には育てたこともあったっけね。

コールラビに豚バラブロックの旨味をしっかりと纏わせ、ピュレ状にしました。

しっとりやわらかな豚バラブロックと一緒に、オートミールライスバーガーのフィリングに。

想像以上に美味しい。

豚バラブロックは圧力鍋でトロトロに。

一緒に加圧したコールラビは、かたいと言われる皮も滑らか。

元々があまり主張しない質なので、お肉との相性も抜群です。

ライスバーガーのソースとしては少々緩めかな、とも思いますが、時間の制約があるなかでよくまとめ上げたと自画自賛。

うん、美味しい。

◆ざっくり手順とざっくり分量。

1. 先ずは豚バラブロックの調理から。
   
   しっかりと水気を抑えた豚バラブロックを切り、軽く塩しておきます。
   圧力鍋に極々薄く油をすり込み、全面を軽く焼いて取り出しておきましょう。
   
   
   
   
2. 圧力鍋に残った脂でコールラビを炒めます。
   コールラビは、トッピング用に２枚を薄切りにして取り分けておきます。
   皮付きでさっと炒めたらニンニクも。
   
   
   
   
3. コールラビがひたひたになる程度にスープストックを注ぎます。
   ほんのひとつまみのお塩と少量の赤ワインビネガー、取り出しておいたお肉を上に重ねて加圧すること１０分間。
   
   
   
   
4. その間にオートミールライスバンズへと進みましょう。
   
   　・ オートミール　３０ｇ
   　・ お水　８５g
   　・ お塩　ひとつまみ
   
   以上を耐熱容器に合わせてふわりとラップをし、６００Wの電子レンジで加熱１．５分。
   いちど取り出し、茹でて冷凍しておいた小豆を加えます。
   軽く混ぜ、もういちどふわりとラップをしてレンジ加熱１．５分。
   
   
   
   
5. 目玉焼きリングを使って成形し、マヨネーズとシラチャーソースを合わせて表面にぬります。
   オーブントースターでさっと焼いて冷ましておきましょう。
   
   
   
   
6. 圧力鍋の圧が抜けた頃合いです。
   
   小鍋に蜂蜜、お醤油、オイスターソース等を合わせて軽く煮詰め、取り出したお肉に絡めましょう。
   火を止めて胡麻をたっぷりふります。
   
   
   
   
7. トロトロになったコールラビも、一緒に煮たニンニクと一緒に取り出します。
   茹でて冷凍しておいたひよこ豆を加え、バーミックスでピュレ状に。
   
   
   
   オートミールライスバンズの上にたっぷりと。
   残った分は、いつかの晩酌用に。
   お醤油で味付けをしていない豚バラブロックは、意外とワインでもいけるんじゃないかな、と。
   
   
   
   
8. コールラビソースの上にお肉を重ね、スライスしたコールラビで蓋をします。
   ワックスペーパーでふわりと包んで出来上がり。
   
   
   
   

あっさりとしたお豆腐と卵のスープを添えます。

温泉卵を仕上げに添えたのですが、当たり前ですね、スープジャーに入れるとお昼には固ゆで卵になる・・・って。

朝食です。

いちど試してみたかった、牡蠣の冷や汁。

主人が取り寄せてくれた冷凍の牡蠣潮煮を、お出汁と合わせてご飯の上に。
もちろん牡蠣のゆで汁も一緒に。

薬味を添えて、自家製柚子胡椒とひねり胡麻。

本当に冷や汁のように、お味噌を溶き混ぜても良かったかな。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。

そして、牡蠣の冷や汁出汁茶漬けは、主人に大好評でありました。

土砂降りの雨が気づけばやんでおりました。