大和さんへ〜早春の山菜尽くし

春らしい陽気がぐっと際立った昨日、３月８日。

久しぶりの外食は三重県は桑名、多度にあります心落ち着く季節料理のお店『大和さん』

イノシシより、ハマグリより、もちろん鯉より自然薯より、１年でいちばん私が楽しみにしております早春の山菜を頂きに。

春の山菜とは言え、早い時期と深まった時期では全く種類も味も食感も異なる多種多様な春の山菜。

ちょこっと地面から頭を出したやわらかな筍、そしてその時期の筍で炊く筍ご飯。

この味に出会える期間は極々短期、早春の味に包まれて参りましたよ。

頻繁に通っては有難みも薄れてしまう、そんな主人の意向で春の山菜は年にいちど。
早春か晩春か、年代わりです。

今年は嬉しい早春の山菜、揚げ物の藪椿（やぶつばき）が鮮やかです。

今年は藪椿の開花が極僅かだったそう。

貴重な藪椿の天ぷら、再来年まで画像を眺めて楽しみにしております。

春と秋、何故だかふと季節限定で袖を通したくなる古い古い母親の着物。

何年振りでしょうか、ちょうどこの日が『ミモザの日』であることを思い出して引っ張り出してみましたよ。

暖かい日で羽織もコートも要らないくらいの陽気。

手に抱えておりますのは・・・

・・・バゲットです。

大和さんにお邪魔するときは、ちょっと遠回りをして寄る小さなパン屋さん。

事前に電話をして、お気に入りのバゲットを数本焼いて頂きます。

お店に入った途端、ご挨拶より先に聞いたご主人のお言葉は、

『旅行行きたいですよねぇ』

フランス旅行のお話で主人と小さく盛り上がっておりました。

今回の大和さんは初めて椅子席が設えてありました。

あら、これもなかなか快適。

むかごのかるかん、蕗味噌の田楽、紫キャベツとこごみの炒め物。

山ウドは不知火と合わせていらっしゃいました。

原木椎茸とタンポポ。

そしてこちらで初めて知った『スイバ』

初めて知ったと書きましたが、スイバ、私、多分知っております。

幼少の頃、近所の川の堤防に生えていたあの赤いツプツプのお花、アレかも。

ちぎって茎を吸うと、酸っぱいアレ、かも。

トマトが妙になじんでおります卵焼き。

何故？なぜ美味しいの？

私、トマトと焼き卵の組み合わせはあまり好きではないのですが、これ、美味しい。

のびると筍のぬた。

のびるの辛みにキリリと目が覚めます。

干し筍とクレソン、ワラビ、筍の姫皮、心が躍りっぱなし。

うるいと筍、セリ、はまぐり。

私でなくとも踊ります。

はまぐりが口を開きましたよ。

私たちはだんまりで頂きましょう。

お味噌を挟んだフキノトウ、ホクホクあまい百合根にキクイモ。

今年は数少ない藪椿。

お待ちかねの早春の筍ご飯も並びました。

お鍋のおつゆをお吸い物代わりに。

まだまだ明るい夕方の刻、ネコたちの行動開始時刻なのでしょうか。

ネコが何匹か庭を横切っていきました。

蓬団子にホッとひと息。

もちろん筍ご飯は詰めて頂きましたよ。

筍ご飯のお代りまで果たした主人。

当然翌日、今朝の体重は激増しておりましたがそれもほんの一時のこと。

昨日はまだ明るいうちに帰宅し、ゆっくりお風呂に浸かって、早春の味に包まれたまま就寝致しました。

今日のお昼はオートミールでとろみをつけた具沢山スープ。

キャベツにキノコ類、人参にアサリ、オーツミルクに仕上げのあおさ。

バゲットのパン屋さんはカヌレも美味しいのです。

今日のお昼に。

昨日あれだけしっかりお腹が満たされたというのに、今朝はいつも通りお腹が空きました。

心ばかりではありますが、ご飯の量を減らしてみたり、お魚を小ぶりなイワシにしたりと体重対策。

お味噌汁がこれではあまり効果は期待出来ませんけどね。

次回は初夏のはまぐりです。

大和さんへ〜冬至目前、寒冷和らぐいのしし鍋

外食の回数はぐっと減少致しましたが、ですがその分抜け目なくちゃっかり代償も手に入れるのが得意な我が家。

ごくたまの外食は、到底自宅では味わえないお料理だけを厳選し、家庭料理と外食、双方を存分に楽しんでしまうという合理的な手法を身につけ今に至っております。

冬至を翌日に控えた１２月も半ば。

冬枯れの堤防をひた走り、昨日昼下がりに向かった先は三重県の桑名。

ちょっと遅いお昼ご飯、またはうんと早めの夕ご飯、年にいちどのお楽しみ、いのしし鍋を頂きに参りました。

先ずはシカ。

そして彩り野菜とは言わせない迫力の冬野菜たち。

年にいちど、そうふたりで決めたのは特別感も同時に味わいたいから。

私たちふたりのことだもの、気に入ったからと頻繁に通えば飽きてしまうに決まっています。

年にいちど、春夏秋冬それぞれの味を楽しむ場所、それが大和さん。

・・・はまぐりだけは初夏と晩秋、年に２回になることもありますけどね。

さて、ノンアルコールビール片手に盛り上がっておりましたら早々といのししのご登場。

若女将の手元をふたり、じっと見つめているのは決してお肉の枚数を数えているわけではありません。

少なくとも私は。

年にいちどのお肉三昧、この日を主人は飛び切り楽しみにしておりますからね。

・・・多分数えていたな。

最初のイノシシを取り分けた頃合いで、卵と一味をお持ち下さるこのお心遣い。

大和さんのいのしし鍋、このお鍋が私をイノシシ好きにさせました。

いえ、他のお店では今後も頂くことはないでしょうから、イノシシ肉が好きという訳でもなさそうです。

大和さんのいのしし鍋が好きなのですね。

４つあった卵もあっという間に殻のみ。

主人、帰りの車中で告白しました。

『今年はさ、僕、強気で攻めたんだ。
最初からお肉ばっかり選って食べたもんね』

・・・やっぱり数えていたんだね、お肉の枚数。

強気で攻める主人。

確かに強気です。

『うどんにします？お茶漬けにします？』

若女将の問いに主人の心情を想うと吹き出しそう。

主人の気持ちを代弁するならば、

『ご飯をお願いします』

・・・ですね。

選んだシメはやはりお茶漬け。

主人曰く、今まで大和さんで頂いたお茶漬けの中で今回が特に美味しかった、と。

密な外食の最後はあっさりかぼすのゼリー。

いつも同じ、そして変わってほしくない年にいちどのいのしし鍋の宴が終了致しました。

大和さんの大きな窓の外はそろそろ暗くなる頃です。

夜の運転は出来るだけ避けたい年齢ですもの、早々にお暇致しましょう。

次回は春。

今年は晩春でなく早春の山菜を頂くべく予約をして帰途に就きます。

お見送りをして下さった若女将の足元。

ハスキーボイスの小柄な猫が、夕ご飯をねだって巻き付いておりました。

大和さんの自然薯コース ２０２１

外出を控えるにあたり、先ず主人と話し合ったのが『いかに我が家をより快適に改善するか』でした。

しっかりと睡眠をとり、飲酒も週２回だけですが控え、摂生に努めして免疫力を養った後、最高のトイレにリフォームしたり日本酒の揃えを再検討したり。

その結果我が家が快適過ぎて、外出しなくても存分に楽しめる環境をかためてしまいました。

そんな中、主人がふと思い出したように１１月の『自然薯コース』を予約したのは、秋の深まりを食欲で感じ取ったからでしょうか。

夏のハマグリから数ヵ月ではありますが、養老山脈を間近に見ながら向かった先は三重県の多度 『大和』さんです。

大和さんの自然薯コース ２０２１。

ハヤトウリと菊の和え物。

何故かここ数日間、菊のお浸しを体が欲しておりました。

食べたかったものが食べたい時に食べられる、偶然と幸福感に満たされての自然薯コース、スタートです。

サクサクとろり、むかごの素揚げに、存在感ある自然薯のやまかけ。

表面さっくり、中ふんわりずっしり、程よく甘い大和さんのかば焼きのたれが大好きです。

朴葉焼き。

賑やかな食材の下には、甘過ぎない大和さん風味の赤味噌と刻んだ自然薯。

お味噌が焦げないよう、そっと、しかし確実に混ぜながらお肉の脂と絡めます。

主人の自信なさ気な手際が少々気になりつつも、基本的には『先ずは自分』とばかり火加減に集中します。

緊張感をほぐす葛切りの酢の物。

大和さんのこれを頂く度に自宅でもと思うのですが、まだ試したことはありません。

そうこうしておりますうちに、朴葉の上から艶やか熱々のお味噌がかぐわしい香りで誘惑します。

とろろご飯も運ばれてきましたよ。

大和さんのお漬物、これも楽しみのひとつ。

『ご飯のお代りしてくださいね』

大和さんのお言葉に甘えたいところではありますが、残念ながらそれが叶いそうにない満腹感。

ご飯を心なしか早めに運んでくださった気がするのは、私たちがこっそりこうしていることも大和さんにはお見通しなのかしら。

朴葉に残ったお味噌をご飯で絡めとります。

昨年、私がこうしているのを見て相当羨ましかったのでしょう。

主人、一年越しのお味噌ご飯を頬張っておりました。

デザートの桃源餅。

大和さんの食事は食後感が本当に心地よい。

内側から浄化された気すら致します。

お味噌の焦げる香ばしい香りが残るお部屋で、１２月のしし鍋の予約を済ませてお暇致します。

帰宅途中の堤防一本道、車の窓を少し開けるとひんやりとした空気が流れる１１月初旬。

時間はまだ６時前だというのに、すっかり暗くなって体感的には９時頃、我が家では就寝時間なイメージです。

大和さんでお腹いっぱい頂いた後。

翌日、文化の日の祝日で激増した主人の体重を労わりながら、明日のお昼ご飯を考えましょうか。

夏ははまぐり〜大和さん

盛夏の京都俵屋さんで誕生日を過ごし、普段ならばその帰り道に立ち寄る三重県は最北端の多度、お店のホームページ曰く『田舎料理』が頂ける大和さん。

たまの外出だからとあちこち寄り道して、ご先方にご迷惑やご心配をおかけすることだけは避けねばと一旦帰宅。

１日のんびりと旅のお片付けに時間を費やした翌日の昼下がり、いそいそ大和さんに向けて自宅を出発致しました。

『夏のはまぐり』なんてネガティブな表現もありますが、大和さんに至ってはそんな隠語は通用しません。

夏ははまぐり、夏こそはまぐり、出来れば初夏と盛夏に２度頂きたいはまぐり、それが大和さんのはまぐりです。

先ずは逸る心を落ち着けて夏野菜の前菜。

おかひじきとひじきの和え物なんて、家庭でも取り入れられそうな一品。

そう、おなじみの野菜が並ぶ大和さんのこの前菜が出来そうで出来ない魅惑の味、逸る心が更に加速します。

サクサクのトウモロコシのかき揚げ。

お塩の利かせ方がトウモロコシの魅力を更に引き立てます。

そしてお待ちかねのはまぐり。

お口を開くのを今か今かと主人とふたり見守ります。

ここからははまぐりに集中。

誰が言ったの？

『夏のはまぐり』

可愛そうに。

『夏ははまぐり』

こんなふっくらしたはまぐりを知らないなんて。

はまぐりの旨味をまとった湯豆腐。

味の濃い三つ葉との相性がまた最高。

主人、熱いですからね、気を付けて食べるのですよ。

もちろん最後は雑炊ではまぐりの余韻を楽しみます。

お名残り惜しさが残された土鍋に表れておします。

最後はわらび餅。

デザートまで家庭的なおおらかさに満ちた大和さんのお料理、お腹から和む食後感。

主人とふたり、浴衣に着替えてふらりと出かける昼下がりの大和さん。

盛夏のはまぐりを頂き夏が終盤に入った気分になりました。

と、窓のお外にこのお家のご子息がご挨拶。

ちょっと日が傾き夕涼みでしょうか、くつろいでいらっしゃいます。

雄二郎氏、堂々とした凛々しいお姿です。

こう見えて実は情に厚い子で、自らもかつて迷いネコであった身を重ねたのか、子猫を拾ってきてお世話をし立派に育て上げたのだとか。

殆どは大和さんの手による保護とは言え、立派です。

２０２１年、夏のお出かけはこれでおしまい。

以降はまた自主的外出自粛に努めます。

あら、もうお昼の時間。

今日のお昼は、イオンネットスーパーでお願いした柿安のスペシャルハンバーグですよ。

ワイングラス片手にお料理しましょう。

晩春の大和さん、晩春の山菜尽くし

気付けば新緑がより鮮やかになった昨日、４月６日。

週末日曜日だけがなぜだか連続で雨に見舞われ、久しく畑作業をお休みしていたのもあったのでしょう。

久しぶりに主人とお出掛けした先は、三重県は桑名の大和さん。
道中、河川沿いに続く新緑に目を細めながらのドライブを楽しみながら、お目当てである晩春の山菜を目指して一直線。

最初に運ばれてきたのは蓬餅の揚げだし。

初っ端からのストライク。

春満載なサラダはワラビはもちろん、コゴミにノビル、そしてひときわ目立つ華やかな赤は椿の花の酢の物ですって。
椿ってエディブルフラワーだったのね。
そうなると以降見る目がかわってきます。

少々時間がかかりますから、そう若女将が用意して下さったのは山菜のすき焼き。
立派なワラビに力強いセリ、もちろんお肉も潜んでおります。

晩春の山菜三種盛りは、ヤマカンゾウ、イタドリ、そして山の三つ葉と山芋の炒め物。
食材に関しての博識ぶりにはお邪魔する度に驚かされる若女将、ジビエ、鯉、猟犬のことまで幅広く何をお尋ねしてもさらりとお答えくださいます。

今回の山菜のお話も楽しかった。
ヤマカンゾウ、初めましての食材です。

木の芽和えの筍、干した筍、筍の唐揚げ、昨年とは異なるしっかり成長した筍の３種盛りも堪能できる充実感。

そんな頃、お待ちかねのすき焼き鍋から湯気が立ち始めましたよ。

晩春の山菜には欠かせないタラの芽の天ぷら。
ゆり根とアシタバを伴って食事も終盤です。

大きな土鍋を持った若女将がいらっしゃいましたよ。

早春の山菜を頂いた昨年とは異なる今年は筍も晩春の味。

ヤマトイモとウドの新芽のお味噌汁。

カボスのゼリーも今シーズンはこれがおしまいかしら。

次回お邪魔する頃には、きっとデザートもわらび餅になっていることでしょう。

昨年頂いた若い筍の炊き込みご飯の美味しさは、主人の胸にも私の胸にも刻み込まれた不動の味。

確か昨年は、近所に住む互いの両親に少しずつではありますがその美味しさをお裾分けしたはず。

ですが今年はどちらもそれを提案することもなく、包んで頂いた筍ご飯を当然にようにしっかり抱いて自宅まで。

そして翌朝、そう、今朝のお楽しみはひと晩寝かせた筍ご飯。

少々増加した体重を労わる今朝のお魚は、小ぶりな金太郎イワシ。
具沢山のお味噌汁も、今朝は心なしかお味噌汁の定義を保っているようです。

昨日はまだまだおかわりしたさそうな主人をちろりと目で制し、しめしめと持ち帰った筍ご飯。

朝食に頂いてもまだまだ沢山、ならばお弁当にもとは当然当初からの目論見です。

お弁当用には卵を合わせ、アオサで少々のカサ増しを図ってフリッタータに。

こうして晩春の山菜を存分に楽しんだうららかな４月の平日、大和さんでのちょっと遅いお昼ご飯、を兼ねたちょっと早い夕ご飯。

袷の着物では少々暑い陽気を楽しみながら、食事の後に寄るもうひとつのお楽しみ、大和さんと目と鼻の先にある酒蔵に寄るという新たなお楽しみも覚え週の後半へと突入です。