２０２４年最後の外食『大和さんのぼたん鍋』

２０２５年、主人の長い長いお正月休みが明けて今日は仕事始め。

・・・個人的には是非『仕事初め』と言いたいところではありますが。

お正月の備忘録の前に、昨年、２０２４年最後の外食を振り返ろうかと思います。

辰年最後の外食は、やはり大和さん。

ぼたん鍋をいただきに参りました。

しっとり鹿肉のローストに胡麻のソース、そして自家製冬野菜たち。

ほっとひと呼吸ついたところでぼたん鍋のメンバー入場です。

お庭から差し込む陽光に和みます。

忙しい年末を少し忘れて。

お鍋からふわり漂う湯気に目を細めます。

先ずはそのまま。

お味噌をたっぷりまとったイノシシをいただきましょう。

そして良いタイミングで卵入場。

二杯目は溶き卵、そして唐辛子を効かせましょうか。

そして３杯目。

ぐつぐつ煮立ったお味噌の中にそっと卵を割り入れます。

主人、じっと卵が白くなるのを待ち・・・

・・・ません。

嬉しそうに、満面の笑みを浮かべてアロゼします。

そうそう、ぐつぐつ煮立ったお味噌をそっとすくって、そっと卵に回しかけます。

卵の表面がほんのり白くなってきたら食べごろです。

とろり卵黄、イノシシに絡めて召し上がれ。

締めの鰻茶漬け。

大和さんのお漬物が名わき役なのです。

そしてすっきりカボスゼリー。

大和さんのお話に盛り上がり、お庭にはジョウビタキ。

良い締めくくりとなりました。

そして帰宅した翌日。

忙しい忙しいと言いつつ、キムチを仕込みます。

高価な松の実は何年も前から使用を控え、ヒマワリの種やカボチャの種で代用。

年明けにはほんのり発酵したキムチを楽しむのです。

晩夏のはまぐり〜大和さんへ

私にしては大変珍しく予定が立て込んでおりました今年の晩夏。

上手く立ち回ることが出来るかしらと、不安ながらもどうにか熟し、忙しい夏の終わりもいよいよ後半に差し掛かりました。

実の母と妹を連れ、晩夏のはまぐりをいただきに季節料理『大和』さんへ。

遅めのランチ、早めの夕食、いつものスタイルを保ち金曜のお昼過ぎ、多度大社方面目指して進みます。

夏の終わりを告げる『夏野菜』と『サツマイモの茎』ご同席。

そしてサクサクのトウモロコシ、塩加減が本当に好き。

毎年桃の節句になると、国内産のはまぐりを探し歩く実母。

いちど食べさせてあげたかったの、大和さんのはまぐりを。

いちど見せてあげたかったの、この山のようなはまぐりの佇まいを。

最初にお口を開いたはまぐりは母へ・・・

のつもりだったのだけど、そんなこと忘れてしまう。

４人分のはまぐりに主人と私も高揚します。

なんど通っても美味しい楽しい大和さんのはまぐり。

ぷっくりはまぐりを母も妹もお腹いっぱい堪能しました。

三つ葉が美味しい、ポン酢も美味しい、はまぐりのお出汁をふっくら含んだ木綿豆腐。

アチってならない、熱すぎないのが嬉しい。

４人分ともなると雑炊もなかなかの迫力。

トロトロの卵が流れます。

お漬物も美味しい大和さんの〆。

どこか懐かしい『沢庵』は、もうこれが最後なんだそう。

お漬物も色々と規制が厳しくなって、古いけれど良いものがどんどん影をひそめていくようです。

お豆腐のポン酢をちょっと残して味変も楽しみます。

妹のおねだり、いつもは頼まないデザート。

焼イチジクのパフェ。

シンプルなデザートで十分心も満たされるのに。

幼少期を共に過ごした血縁者より、主人と一緒にいる方が楽な自分をちょっと誇らしく思ったり。

お腹いっぱいの金曜日、翌日土曜日を一日ゆっくり過ごしたら、日曜日は一路根尾へ。

兄のワンボックスに同乗し、根尾の伯母が親しくしているお寺さんで三回忌の法要です。

根尾の伯母の妹、実母の姉、私も兄も大変お世話になった伯母の三回忌、訳あってお骨もお墓もないけれど三回忌です。

根尾の伯母は元気そのもの。

『来年はもう来んでな』伯母が妹に告げたお別れがとても深い。

サルやシカにみんな食べられてしまう、そう言いながらも色々と持たせてくれる伯母。

行くと必ず炊飯器いっぱいに炊き込みご飯を炊き、お惣菜を山ほど用意し、そして持たせてくれるのです。

持たせてもらった『桑の木豆』の甘い煮付けが今日のお弁当にちょんっと鎮座。

立派な茄子、白茄子まで一緒に持たせてくれました。

早速揚げ浸しに。

実母が持たせてくれた十六ささげは生姜和えに。

根尾の伯母が持たせてくれたひじきの煮ものの横に並べます。

週末に届いた『岡崎おうはん』で今朝は主人お喜びの卵かけご飯ですよ。

伯母がじゃが芋を沢山持たせてくれました。

もっちりとしたシンプルな茹で芋、行くと出してくれる根尾の味です。

確かに我が家でも食べたいとは思いますが、何でも再現しようと私は思いません。

伯母の味は伯母の味、私の味は私の味、似せようが近付こうが必ずそこに違いはあるのですもの。

伯母の味が食べたくなったら、元気なうちはまた今度は主人とふたり、精々母親を連れてお邪魔しよう。

そしていっぱいお喋りしよう、たまに叱られながら。

大和さんへ〜春盛沢山 晩春の山菜づくし

週末は主人と晩春の山菜づくしを頂いて参りました。
向かった先は、もちろん三重県は桑名市、多度にあります季節料理の大和さん。

晩春のこの時期、小鉢に並ぶ一部はお馴染み、一部は初めましてな山菜の数々に心は躍るのです。



小鉢はヤブカンゾウにヤマブキ、そしてカタクリの花ですって。
ちょっと紫がかったその姿は確かにカタクリ、あら、カタクリってエディブルフラワーだったのですね。

ぴりりと刺激的なノビルに筍の味噌和え、ギョウジャニンニクとトマトのたまご焼き。
このたまご焼きが毎回楽しみなのです。



コゴミのサラダに、イタドリのおかか和え、そしてヤマニンジンの和え物。

おそらく初めてのヤマニンジン、この風味は正に人参の葉っぱ。
なのに、人参のような赤い食用部分があるわけではないそうです。
出来るには出来るそうなのですが、かたくて美味しいものではない、と。
帰宅して調べてみると、セリ科の植物らしい。
大和さんの豊富な食材知識は、いつ聞いても新発見に満ち満ちております。



ふきのとう味噌のお豆腐田楽にウルイのお浸し。



天ぷらが登場すると更に高揚感が増します。
タラノメの天ぷらに筍のから揚げ。



立派なお肉の下には山菜盛沢山、山菜のすき焼き。



土鍋から勢いよく湯気が上がってきたことですし、すき焼きを頂きましょうか。
大和さんが大きなご飯の土鍋を手にいらっしゃいましたよ。
お馴染みの筍ご飯と思いきや、今年は初めましてのわらびご飯。

なんて美味しいこと。



最後はすっきり、おなじみのカボスゼリーで幕引きです。



大和さんにお邪魔する際、我が家の冷凍庫の状況次第で立ち寄るお気に入りのパン屋さん。
以前はバゲットを焼いて頂くことが多かったのですが、最近は明らかにクロワッサン寄り。

週末、こちらのクロワッサンを主人が淹れてくれるコーヒーに添えて朝食にするのが私たちのお気に入りなのです。
但し、極々たまに、これがふたりの暗黙の了解、慣れてしまうには惜しい美味しさなのです。
そして見つけたのが、こちらの大きな大きなクロワッサン。
もちろんお買い物バッグに収めてお店を後にしました。












いつもの備忘録に戻りましょう。
面白いものを頂きましたよ。
山わさびです。



洗ってざく切りにした山わさびを密封容器に入れ、溢れるほどの熱湯を回しかけて密封、冷めるまでおいて冷蔵庫へ。
そうそう珍しくはない工程なのですが、びっくり仰天なのはこの先。
この浸け水を『お茶漬け（水漬け？）』にするのだそう。

え！

その発想はありませんでした。
聞いたこともありません。
２〜３日は鼻に抜ける辛みが続きますよ、と笑顔で教えて頂きました。

諸事情ありまして、初日は冷凍してあった銀杏ご飯で。
軽く焼いた銀杏ご飯の焼きおにぎりに、山葵の風味満載の山葵水。
フワッと鼻に抜ける山葵の風味、なにこれ、美味しい。



そしてようやく、本日月曜日の朝、山葵の風味はまだ健在かとやきもきしながらご飯を炊きます。
もちろん泪ぐむ程の山葵の刺激。
おぼろ昆布を添えて頂きました。












残った山わさびは醤油漬けに。
いえ、本来ならばこれが主役なのでしょうね。
山わさびのお茶漬けが気に入った主人、取り寄せを企んでおりました。

今週分の作り置き料理も準備完了。



先週に引き続き、今週も市販の煮つけイワシを甘酢漬けに。
頂いた焼鶏がありましたので、これも一緒に揚げてしまいましょうか。

イワシには米粉とコーンスターチをまぶして揚げ、たっぷりの甘酢野菜と合わせます。
残った米粉にお水とお酒を足して、焼鶏とささがき牛蒡にたっぷり絡めたて揚げれば、いわゆる『ごぼ鶏』の出来上がり。



山わさびの醤油漬けを刻んでご飯に混ぜます。
上には韃靼そば茶。



大和さんの近所にある鯉料理の大黒屋さん。
ちょっと早めに到着してしまった時にたまによる西大黒屋さんで、八壺豆（やつぼまめ）を購入して参りました。
今週はおめざに夜壺豆を頂きましょう。



わさび風味の冷やし茶漬けを主食に、銀ひらすの西京漬け、具沢山のお味噌汁。
そして八壺豆。
１週間の始まりです。

大和さんへ〜冬の風物詩 いのしし鍋・思い込みからの解放

１２月も間もなく半ばに入ろうかという頃合い、週末金曜日。

多少のお久しぶり感を抱きながら、三重県は桑名の『大和』さんにお邪魔しました。

車の中は暑いくらいの陽気のなか、お目当てはもちろんいのしし、ぼたん鍋です。

先ずはしか肉。

添えられた春菊が美味しいこと。

たっぷりのゴボウにタモギタケ、ハナビラタケ、そして心躍るいのしし。

甘いお味噌の香りに食欲も目覚めます。

いつものように、すき焼き風にたまごを合わせますよ。

ここでふと主人がつぶやきました。

『○○の味噌鍋はね、お鍋に卵を入れるんだよ』

・・・最近主人がきになっているお店、名前なんだっけ。

はたとふたりで顔を見合わせます。

何故いままで気づかなかった？

何故いままでお鍋のなかに卵を入れなかった？

少し煮詰まったお味噌の中に、早速卵を割り入れます。

思い込みの威力をしし鍋で実感しました。

とろり卵黄にお味噌をたっぷりまとったいのしし、そして大和さんの美味しい一味。

今回は迷うことなく鰻茶漬けを選びました。

赤く染まるお庭の楓。

ぼたん鍋の季節は、食べ終わる頃には日も傾き始めます。

カボスのゼリーをいただきながら、お暇乞いの心積もり。

我が家にしては少々小忙しかった週末が明けて今日は月曜日。

朝食のお魚にアジの開きが仲間入りしました。

アジの開きを主人と半分こ、中骨のある食べ辛い側はもちろん私に。

イオンさんで取り寄せたルレクチェが食べ頃になりましたよ。

今朝は何だか忙しくて、これという作り置き料理も仕上げられずこれだけ。

明日から週末にかけ、少しずつお料理を増やしていかないと。

大根・蕪等の葉を塩漬けにして刻み、お結びさんを拵えました。

月曜日のこの地味なお弁当が、意外と主人も私も気に入っているのです。

今シーズン２度目の白菜キムチが仕上がりました。

冷蔵庫に移してゆっくり発酵を待ちます。

大和さんへ〜春たけなわ、仲春の山菜づくし

三重県は桑名市、多度にあります季節料理の大和さん。

つい先々月には実母・実妹を連れて、冬のお楽しみでもありますしし鍋をいただいたばかりだと思っておりましたら、早くも山菜づくし季節。

まだ地上に頭を出していないやわらかな筍を楽しむ早春の筍ご飯か、はたまた春の息吹を存分に蓄えた力強い晩春の筍ご飯か、随分と悩んだ結果、主人が辿り着いた答えは仲春の筍。

袷の着物に合わせの羽織では少し暑いくらいの昨日、４月７日、春たけなわの山菜づくしを楽しんで参りました。

小さな愛らしい器には、甘めの油揚げと相性の良いわらび、ヤブカンゾウ、フキ。

原木シイタケにはお醤油味のノビル、そして太めの茎もやわらかなハマダイコン。

人さまが拵えてくれる卵焼きって、何故にこうワクワクするのでしょう。

トマトとギョウジャニンニクの卵焼きと、筍のから揚げ。

コゴミが登場すると盛り上がります。

ノビルとのコラボレーション。

昨年の筍を干して、存在感ある山三つ葉との組み合わせ。

大和さんのお料理は真似したくなるものばかり。

小さなお鍋からはみ出しそうな緑鮮やかなクレソン。

そしてお待ちかね、仲春の筍ご飯。

毎年、早春・晩春かを真剣に悩むこの大和さんの春の山菜づくし。

ですが、今年は一気に暖かくなったりと気候が気まぐれで、晩春の山菜が早春を追い越してしまったとか。

１０年にいちどくらいあるんです、コロコロ笑う大和さん。

季節の見込み外れを直に受けるであろうのに、何処か肝が据わっていらっしゃる、余裕さえ感じられる、素敵な女性です。

最後の天ぷらは、タラの芽、ゆり根、そして私が大好きな蓬とお餅のサクサク天ぷら。

蓬の風味が格別なのです。

最後はいつものカボスゼリーですっきり。

クレソンと豚肉のお鍋でお部屋が一気に暖まり、窓を開けたその香りに誘われたのでしょうか。

お庭に艶やかなクロねこさんが。

大和さんのお庭をネコが通ると、何か良いことがあると信じでおります。

そしてそのネコと目が合えばなおさら良いことがある、と。

そして翌日、本日は水曜日です。

大和さんに持たせて頂いた筍ご飯は、随分とカサ増しをされてお弁当箱に詰められました。

そしてもちろん、朝食は筍ご飯。

レンジでチンでは風情がないと、きちんと蒸して温めました。

筍ご飯のお供は、木の芽味噌で漬けた鮭の西京漬け。

ぴったりな選択だと悦に入ってのいただきますでした。

そして朝の小さなおやつはバクラヴァ。

そう、大きな川を挟んで右に行けば大和さん、左に行けばトルコのお菓子バクラヴァのお店。

どうやら主人、大和さんにお邪魔するのにまた胸躍る付加価値を見つけてしまったようです。