山盛りタコス 〜 グリーン エンチラーダソースのローストポーク編

日本で慌ただしくバケーションを楽しんだ主人の甥っ子たち。

もうとても『おチビさん』だなんて私が呼べるふたりではないのですが、昨晩無事ご自宅へ到着したようです。

末っ子が披露してくれたタコスも良い思い出となりました。

数枚残ったタコス生地、その他ソースの類を使って、我が家独自のタコスが独自に進化を続けております。

今日のお昼は、主人大喜びのタコスですよ。

タコス生地も随分と残り少なくなってしまいました。

すっかりシラチャーソースがお気に入りとなった主人は、絶対に取り寄せると意気込んでおります。

そんな中、彼らのママ（要するに主人の妹、私の義妹）が間違えて購入した『グリーンエンチラーダソース』

おチビさんたちも『このソースは使わない、きっとママからどぅみぃ達へのお土産なんじゃない？』

必要とされることも、もちろん開封されることもなく、棚の入り口でたたずんでおりました。

良いじゃない、だったら私が使ってあげる、この『グリーンエンチラーダソース』とやらを。

調べてみると、エンチラーダというお料理もタコスのお仲間なよう。

フィリングをたっぷり巻いたタコスの上にエンチラーダソースをかけ、更にトッピングをしたりして仕上げるのだそう。

同じエンチラーダソースの中でもマイルドなタイプのようで、材料を見るとtomatillo（トマティーヨ、日本では見かけないグリーンがかった茄子のお仲間だそう）、ヴィネガー、アップルサイダー、コリアンダー、ゴールデンレーズン、ハラペーニョ等々。

期待された使い方からは随分脱線しますが、このエンチラーダソースとやらを使ってローストポークを仕込みましたよ。

タコス生地の上にたっぷりと。

昨日のシーザーサラダにしたカーリーケールも少し残っておりましたから、これも仲間入り。
トマトにピーマン、アボカドに玉ねぎ、そうそう、シラチャーソースとマヨネーズのピリ辛ソースも忘れずに。

すっかりタコスが気に入ってしまった主人のために、イオンさんにとろけるタイプのチーズも届けていただきましたからね。

前回のカリカリタコスでなく、今日はしっかり保湿して具沢山のしっとりタコスに仕上がりましたよ。

1. 何はさておきローストポークの準備。
   豚バラブロックは室温に戻しておきます。
   
   
   
   ビニール袋に移してグリーンエンチラーダソースを回しかけます。
   ビニール袋を突き破らないように、フォークで全体を突いてなじませましょう。
   空気を抜き、３０分ほどおきます。
   
   
   
   
2. グリルパンにアルミホイルを２重に敷き、更にお水で湿らせて軽く揉んだオーブンシートを重ねます。
   皮の面を上にして豚バラブロックを乗せ、グリーンエンチラーダソースをスプーンで回しかけましょう。
   
   
   
   ソースを全部かけるとお肉が溺れてしまうのでそこそこに。
   予熱をしないで、２００℃のオーブンで４０分強。
   途中で残ったソースを回しかけながら、じっくり加熱し、そのままオーブン庫内で粗熱をとります。
   
   あら、抜群の美味しさ。
   
   
   
   
3. フライパンに薄くオリーブオイルをひき、タコス生地を焼きましょう。
   綺麗な焼き色がついたら裏返してチーズをたっぷり。
   
   
   
   蓋をしてチーズが溶けたら取り出し、もう１枚。
   チーズの面を合わせて重ね、乾燥しないように蓋をしたフライパンの中で保湿しておきましょう。
   ふと思いついて、溶けたチーズの上にトマトの種部分を散らしておきました。
   
   
   
   
4. ローストポークを切り分けましょう。
   
   ピーマンは縦長に切り、人参と一緒にグリーンエンチラーダソースでさっと炒めておきます。
   種を除いたトマトをさいの目に切り、レモン汁をまぶしたアボカドはみじん切り玉ねぎと合わせます。
   シチャラーソースとマヨネーズを合わせ、混ぜておきます。
   
   
   
   
5. トマトの種をちょっと加えたチーズが良い感じ。
   マヨ入りのシチャラーソースをちろり。
   
   
   
   ケールのシーザーサラダを重ね、その上にグリーンエンチラーダソース風味のローストポーク。
   
   
   
   ピーマンのソテーにアボカド、トマトを散らして、くるりと巻けば、はい、出来上がり。
   主人大喜びの具沢山タコスですよ。
   
   
   

タコスがボリューム満点ですからね。

小さなデザートを添えるに止めましょうか。

冷凍してある緑豆に、蓬フレイバーのお豆腐白玉、ローストナッツにドライオレンジを合わせます。

1. 緑豆は茹でて小分けにし、冷凍してあります。
   凍ったままお鍋に移し、オーツミルクとココナッツシュガーを足して加熱します。
   
   とろりとしたらお塩をほんのひとつまみ加えて火を止めましょう。
   容器に移し、冷ましておきます。
   
   
   
   
2. 木綿豆腐と白玉粉は大体２：１の割合。
   
   今日は木綿豆腐 １００gに対し、白玉粉と蓬パウダーを合わせて５０g。
   ビニール袋に合わせてよく揉みます。
   
   
   
   まとまったら袋から出して更に捏ね、棒状にのばして切り分けましょう。
   
   
   
   
3. 丸めて熱湯で茹で、冷水にとります。
   今日使わない分は冷凍保存。
   
   ローストしたナッツ、ドライオレンジと一緒に添えて出来上がり。
   
   
   
   
   
   
   

完全に使用方法を誤られた我が家のグリーンエンチラーダソース。

残ったソースでそれらしいものを拵えてみようかしら、週末にでも。

ほんのりスパニッシュの香り漂う今朝のキッチン。

朝食はいつものように和風一択です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。

次に届くイワシは入梅イワシだと期待に満ちた主人。

そう上手く行くかな。

主食は梅素麺。

鰹だしでのばした自家製柚子胡椒に、極細素麺の白髪。
水キムチに粗くほぐした自家製の梅干を添えて、ひねり胡麻と茗荷をたっぷり。

夏だな。

あり合わせタコス〜ピリ辛ベジミート編

今日のお昼は、あり合わせのタコスです。

そうは言っても食材はメキシコ寄りでしょ？

そんな配慮はありません、本当にあり合わせ。

ピリ辛お肉はベジミート、コリアンダーの代わりは冷蔵庫で２週間ほど鎮座している大葉、それでも主人は大変お気に召したご様子です。

昨日岐阜を発って、今は東京で残り少ないバケーションを楽しんでおります主人の甥っ子ふたり。

お料理が得意な末っ子が我が家で披露してくれたタコスが抜群に美味しくて、以来主人はすっかりタコスファン。

とは言い、なかなか魅力的なタコスのお店もないお土地柄ですし、彼らが持参した材料を使って独自のタコスを楽しんでおります。

アメリカでは大人気のピリ辛ソース、シラチャーソースは、きっと今後主人が買い足すことでしょう。

問題は、タコス生地が何故だかカリカリになってしまうこと。

おチビさんが焼いてくれたタコス生地は、しっとりソフトでフィリングもたっぷり包めたのに。

冷凍したタコス生地があるうちに、どうにか克服したい重要課題です。

1. 冷凍しておいたタコス生地は、冷蔵庫に移して自然解凍しておきました。
   
   片面にオリーブオイルを薄ってミルで粉砕したペコリーノロマーノをその上に。
   予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストします。
   おチビさんは油をぬってフライパンで焼いていましたけどね。
   
   
   
   焼き上がったタコス生地は、保湿のためにラップでふわりと包んでおきます。
   
   
   
   
2. ベジミートのフィリングを準備します。
   
   ミンチタイプのベジミートは、熱湯に１０分ほど浸してからキッチンペーパーを敷いたザルに移して水切をします。
   
   みじん切り玉ねぎとニンニク、さいの目に切った人参、豆板醤をオリーブオイルでじっくり炒め合わせたところに、しっかり水切りをしたベジミートを加えて炒め合わせましょう。
   
   
   
   途中で刻んだマイタケも加えます。
   
   
   
   トマトペーストとオイスターソース、お塩等で味付けをしたら、刻みトマトを加えてなじませ冷ましておきます。
   
   
   
   
3. アボカドはさいの目に切ってレモン汁をまぶします。
   トマトは種を除き、しっかりと水気を抑えながらさいの目に。
   千切りにした大葉と茗荷、みじん切り玉ねぎと合わせ、黒胡椒を挽いておきます。
   
   
   
   
4. シラチャーソースとマヨネーズを合わせてソースを作れば、準備は完了。
   
   
   
   
5. タコス生地にシラチャーマヨソースをぬります。
   
   
   
   アボカドとトマトのサラダをたっぷり上に重ねたら、ピリ辛ベジミートを更にたっぷりその上に。
   二つ折りにして包めば出来上がり。
   
   
   
   

水切りのために除いたトマトの種を有効利用して、冷たいスープを拵えましょう。

ちょうど程よく発酵を始めた水キムチと合わせたあっさり冷製スープです。

トマトの種・オーツミルク・さいの目に切ったズッキーニ・茹でて冷凍しておいたひじき、そのまま食べられる冷凍むきアサリ等々、ボールに合わせ、水キムチを漬け汁ごと加えます。
麹が生きている元気な発酵味噌を加え、レモン汁を少々、お塩を少々。

スープジャーに移し、千切りにした茗荷と大葉、醤油漬けにしたネギを添え、胡麻をひねれば出来上がり。

タコス用のチーズを買うと、張り切った主人からメッセージが届きました。
１キロは諦めて下さいね。

朝食です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。
１週間のなかで主人いちばんのお気に入りだったのですが、先日、月曜日の『アジの干物』に王座を奪われたようです。

主食は炊き立てのご飯に水キムチ、水きむち出汁茶漬けです。
熱々ご飯に冷たい水キムチ、昆布出汁、そしておぼろ昆布と梅干し、自家製柚子胡椒。

今年も夏バテとは無縁でありますように。

『カラチカレーハウス』と『甥っ子タコス』と『ロティサンド』

私にしては大変忙しい週末でした。
日曜日にはひと息ついたものの疲れはとれず、週明け月曜日までぐったり疲れ果てておりました。
本日火曜日、ようやく日常を取り戻した今日のお昼はロティサンドです。



金曜日は年にいちどの乳がん検診。
出勤する主人と一緒に自宅を出て、ちょっと遠回りをしてもらってクリニックの前で下車。
検査終了後、数時間時間をつぶして仕事終わりの主人と待ち合わせ、ランチデート、これが私の乳がん検診の流れであり楽しみでもあります。

今年主人が選んだランチは『KARACHI CURRY HOUSE（カラチ カレーハウス）』の地元色強いパキスタン料理。
自宅から全く反対方向へ向かい、高速道路まで使って１時間以上。
食べ切れなくて包んで頂いたロティを今日のお昼に使いました。



そしてフィリングは、土曜日のタコスパーティで残った食材を有効利用。

カリフォルニアから夏休みを利用して来日中の甥っ子ふたり。
主人のことが大好きなふたりが、得意料理のタコスをご披露してくれることになりました。
ふたりで手際よく準備を進め、その結果、主人はすっかりタコスファンに。



わざわざ地元から買って持ってきてくれたタコス用のシーズニングやお気に入りのソースらを、その後は私が大切に使わしてもらいます。



そんなこんなで落ち着いた、今日のお昼のロティサンド。
タコスパーティーで大量に残ってしまったパクチーは、ローストポークのソースにたっぷり使うと致しましょう。



結果、主人大喜びのお昼ご飯と相成りました。

1. ローストポークから取り掛かりましょうか。
   豚バラブロックは予め室温に戻しておきます。
   
   
2. パクチーはやわらかな葉先部分とその他に分けます。
   葉先の部分は後ほど。
   ローストポークには、根っこも含めた茎・その他かための部分を使用します。
   
   
   
   玉ねぎ・マイタケ・蜂蜜・オイスターソース・おろし生姜・お塩・レモン汁を合わせてバーミックスでピュレ状にしましょう。
   
   
   
   ここに豚バラブロックを合わせ、フォークで全体を突きながらなじませます。
   ラップで落し蓋をして室温で３０分ほど。
   
   
   
   
3. お肉をなじませている間にソースの準備。
   甥っ子くん達が持参した彼らお気に入りのソース。
   
   
   さいの目に切ったトマトとアボカドを合わせ、スパイシーなこのソースと少量のマヨネーズ（彼ら曰くKewpieマヨ一択だそう）で和えておきます。
   
   
   
   
4. お魚グリルにアルミホイルを２重に敷き、更にオーブンペーパーをお水で濡らして軽く揉んだ上に、ソースごと豚バラブロックを移動させます。
   皮面は上にして、予熱なしのオーブン ２００℃で４０分。
   
   
   
   そのままオーブン庫内で冷まします。
   予熱を利用して、自然解凍しておいたロティも軽く温めておきましょうか。
   
   
   
   
5. 粗熱がとれたお肉を切り分けます。
   うん、しっとり良い感じ。
   
   
   
   ロティの上にたっぷり並べて、トマトとアボカドのソースをその上にたっぷりと。
   
   
   
   更に上にパクチーをたっぷり・・・
   
   
   
   ここでトラブル発生。
   半分にパタンと折りたたもうとするもロティがカリカリでお煎餅な状態、巻くことも折ることも不可能な状態です。
   結果、オープンサンドスタイルに落ち着きました。
   
   主人好みのローストポークが只今冷蔵庫で出番待ちですよ。
   
   
   
   

水キムチを使ったあっさりスープをロティサンドに添えましょう。
大根やズッキーニ、人参等で拵えた水キムチ、これを漬け汁ごと使用した火を使わない冷たいスープです。







洗い物の関係でお鍋を使っておりますが、火を使わずただただ材料を合わせるだけ。

水キムチに冷凍おくら、粗く崩したお豆腐、レモン汁、極少量のお塩に『釜揚げすらす入りのにら醤油麹』
全部合わせて、オーツミルクでのばすだけ。
スープジャーに移したら、胡麻をひねってオリーブオイルをチロリ。








ロティがクリスピーになる問題。
実は、おチビさん達がタコスを作ってくれた翌日、残った食材で見様見真似のタコスを再現。
タコスもカリカリになった原因追及がしばらくは私の課題になりそうです。













朝食です。

水キムチを使った冷たいお素麺は我が家の夏の定番。
極細素麺の『白髪』で拵えます。
火曜日のお魚はしめ鯖、アボカド、新玉ねぎの名トリオですよ。



今日のお弁当は最高だった、興奮気味に主人が帰宅しましたよ。

２０２４年 初夏のホワイトアスパラガス祭り〜最高に美味しいサンドウイッチ出来ました

初めて取り寄せたホワイトアスパラガス。

北海道の富良野、社名も愛らしい『しまねずみファーム』さんから届いたホワイトアスパラガスは姿も量も大満足、お料理していても楽しい最高の食材でした。

ホワイトアスパラガスのブロスで炊いた昨日のホワイトアスパラガスご飯（☆彡）も抜群の美味しさでした。

そして今日のお昼はホワイトアスパラガスのホットサンドですよ。

早朝、キッチンに立っておりましたら、主人が白湯のお代わりにひょっこり顔を出しました。

彼を引き付けたのは、製作途中のサンドウイッチ。

美味しそうだと我を忘れる彼。

ひと通りの自己アピールを済ませ、キッチンを後に仕事部屋へ戻る主人。

ふふん。

あなたが目にしたホットサンドはまだまだ途中。

あなたの大好物、クリームソースがたっぷり同席するのよ。

軽くトーストした食パンにお気に入りのマスタードと発酵バター。

溢れそうなホワイトソースを従えたアスパラガスが主役のホットサンド。

レタスの食感に加え、大葉のアクセントが格段に美味しいホワイトアスパラガスのホットサンド。

週末から続いた２０２４年のホワイトアスパラガス祭り、いよいよ幕引きのようですよ。

週末のホワイトアスパラガスは、オランデーズソース、卵黄＋ベシャメルソース等でシンプルにいただきました。
真っ白に茹でたホワイトアスパラガスにベシャメルソースを合わせた状態で冷蔵保存しておきましたので、今日はこれを使います。



トーストした食パンに、ディジョンマスタードと室温に戻した発酵バター。
このディジョンマスタードが最近のお気に入り。



マスタードとバターを満遍なくぬった食パンに、大葉とレタスを重ねます。
この上にクリームソースをまとったホワイトアスパラガスを並べましょう。
残ったホワイトソースに刻んだ茹で卵とナツメグを少々。



アスパラガスの上にたっぷり重ねます。



パンでサンドし、形を整えながらラップでぴったりと包みましょう。
軽い重石をして冷蔵庫でしばらくお休みさせましょう。



パンとフィリングが馴染んだら、ラップを除いてワックスペーパーで包みなおします。
パンの耳は大好き、パンの耳も私にとってはサンドウイッチの一部。



ワックスペーパーごと切り分けて出来上がり。
来年も絶対拵えたいホワイトアスパラガスのホットサンド、本当に美味しい。

釜揚げしらすをたっぷり使ったサラダを添えます。

アボカドに変色防止のスライス新玉ねぎ、千切りにした大葉に、しっかりと水切りをしてからちぎったレタス、半分に切ったミニトマトに白胡麻。
オリーブオイルと塩麴、ペコリーノロマーノで味付けをしたのですが、塩麴は不要だったかも。
釜揚げしらすの程よい塩味をもう少し信用すべきでした。

それでもサンドウイッチの出来は上々、もうひとつ『上』を添えてあげたいくらい。

朝食です。

火曜日のお魚はしめ鯖・アボカド・新玉ねぎスライスの最強トリオ。

主食は温泉卵と茗荷を添えた冷たいお蕎麦ですよ。

残り少なくなってきた蕪の千枚漬け、お酢がこなれてきて美味しい。

そろそろ子ツバメらが飛行訓練を始める頃合いかしらと期待しておりました矢先。

恐れていたお庭の剪定業者さんがお越しになりました。

人さまのお庭をどうこう言うのも失礼なお話ですが、せめてツバメさんらのシェルターになりたかった。

昨年からのことですが。

アボカドとハムのシンプルホットサンド

今日のお昼はサンドウイッチです。

サンドウイッチ用の薄切りパンを使わず、パンの耳をしっかり残したサンドウイッチが我が家の定番。

今日は更にこんがり焼き目を付けて、大好きなホットサンドにしましたよ。

小麦粉を使用した市販のパンは、最近めっきり手に取る機会が減りました。

ですがふと食べたくなるのです。

イオンネットスーパーさんに届けていただいたオリーブオイル使用の軽い食感の小麦粉パン。

週末はプレスせず、オーブントースターで焼いたホットサンドをロゼを添えて楽しみました。

その時のハムを数枚残しておいて、今日はアボカドと玉ねぎを合わせてホットサンドメーカーでぎゅっとプレス。

フワフワの食パンより、このぎゅっと圧のかかったパンの食感が好きなのです。

冷凍しておいた食パンを自然解凍し、室温に戻した発酵バターとマヨネーズを片面に満遍なくぬって、フィリングを並べて食パンで挟みます。

ハムを並べたらアボカドを上に並べ、変色防止程度にレモン果汁をひと吹き、薄切りにした新玉ねぎを少々。

いつもならば、あれやこれやと山盛りに重ねてしまうのですが、主人からのお達しに従い極力量は控えめに。
オーブンシートできっちりと包み、ホットサンドメーカーで１０分間。



水分が籠ってしまうので、すぐに取り出しオーブンシートを除いて網の上で冷まします。
良い焼き色。



切る方向を考えながらワックスペーパーで包みなおしましょう。



後はワックスペーパーごとパンナイフで２等分して出来上がり。

開封済みのディジョンマスタード、そろそろ使い切ってしまった方が良さそうです。

週末のサンドウイッチに使用したレタスもあることですし、大好きなシーザーサラダ風。

こればっかりは主人のお言いつけに逆らって山盛り食べたいもの、スープジャーに詰め込みます。

1. アンチョビとニンニク、冷凍レモンにオリーブオイル。
   ミルに合わせて滑らかに撹拌します。
   
   予めミルで粉砕しておいたペコリーノロマーノをここに加え、粗挽き黒胡椒も加えて混ぜればシーザードレッシングの出来上がり。
   
   
   
   
   
2. レタスはひと口サイズにちぎり、サラダスピナーでしっかり水切り。
   胡桃は予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストして冷まし、ざく切りにして加えます。
   
   ベーコンは弱火でじっくり加熱してカリカリに。
   しっかり冷ましてから仲間入り。
   
   彩りにミニトマトとパプリカも加え、先ほどのドレッシングを加えて丁寧に和えます。
   
   
   
   
3. スープジャーに移し、温泉卵を添えてペコリーノロマーノと黒胡椒を散らして、はい、出来上がり。

シンプルな組み合わせのホットサンドなのに、何故、何故こんなに美味しいのかしら。

朝食です。

全体がちょっと暗くなってしまうのは、昨日から降り続く雨のせい。

気のせいだと思っていたのですが、雨の日ってちょっと暗く写ってしまうのです。

主食はお蕎麦。

温泉卵とおぼろ昆布を添えて、いつものあごだしつゆではなく、のどくろだし塩を使用。

あら、美味しい。

お味噌汁は、シーザーサラダのベーコンを炒めた後のお鍋を続きで使用。

主人好みのこってり風味に仕上がりました。

朝の小さなおやつは、兄家族からの下呂温泉土産。

ふるふるのプリンは、温めて食べても美味しいと兄からのメッセージ。

お兄さまは相変わらずの甘党だなぁ。

素敵なディジョンマスタードを見つけましたよ。