2019年09月09日

鶏胸肉とイチジクの玄米パンサンド

日曜日、畑作業の帰りに農協朝市に寄って綺麗なイチジクを買ってきました。
小ぶりなイチジクではありますが1パック6個も入って300円、しかも綺麗に色付いて正に食べ頃。

フルーツと鶏肉の組み合わせは大好きですが、中でも好きなイチジク×鶏肉。
今朝は旬のイチジクを使って、大好きな組み合わせのサンドウィッチ。

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香ばしい玄米パンを軽くトーストして醗酵バター、レモンとバターでソテーした鶏胸肉に甘いイチジクの組み合わせです。
イチジクはてんさい糖で軽くカラメリゼしてあります。
レモンとほんの少しラベンダーの香りを効かせたチキンとの相性は抜群です。

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ニンニクや生姜、ガラムマサラを微かに効かせたチキンは、こってりしているようにも見えますがさっぱりした食べ心地。
お醤油味の照り焼き風サンドウィッチももちろん魅力的ではありますが、やはりここはお塩に止めます。

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バターとレモン、お塩をバランス良くからめたチキンに甘いイチジク、そして香ばしい玄米パン。
サンドウィッチの組み合わせって本当に無限大で楽しい、週の始まりはやっぱりこうでないとね。

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目下のところ、ホームベーカリーの機種を日々検討中です。
いつかはこんな素朴な玄米パンが自家製で・・・そんな無謀な目論見もまた楽しいものです。

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私が拵える素朴なサンドウィッチは耳も重要な一部。
具をたっぷりサンドしてから主人と半分こ、ちょっと大きな方が主人です。

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先週は洋梨 オーロラ、今週はイチジク、そろそろ名月りんごの取り寄せ期も迫っております。
外はまるで真夏のような蒸し暑さですが食材だけは秋の気配。

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  1. 鶏胸肉はそぎ切りにします。
    ビニール袋に移し、おろしたニンニクと生姜、てんさい糖 小さじ1程度、お塩 小さじ1/2程度、粗挽き黒胡椒、粗挽きガラムマサラ、オリーブオイルを加えて軽く揉み込んでおきましょう。

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  2. 鶏肉をなじませている間にイチジクをカラメリゼします。
    冷たい状態のフライパンにてんさい糖を散らし、皮をむいて横半分に切ったイチジクを断面を下に並べましょう。
    中火でじっくり、イチジクの縁からカラメル状になったお砂糖が沸々と泡だってくるまで動かさずにじっくりと加熱します。

    てんさい糖が色濃くなってきたらイチジクを裏返し、空いたところにバターを溶かして鶏胸肉を焼きます。
    マリネした鶏胸肉は焼く直前に小麦粉を軽く揉み込んでからソテーします。

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  3. 鶏肉にこんがり焼き色がついたら裏返し、一旦イチジクを別皿にとります。
    レモン汁と極少量の乾燥ラベンダーを加え、鶏肉にからめながら水気がなくなるまでソテーしましょう。
    イチジクをフライパンに戻してさっと絡めて冷ましておきます。

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  4. 玄米パンは軽くトーストし、無塩タイプの醗酵バターとディジョンマスタードを薄く満遍なくぬっておきます。
    後ほど切る方向を考えながら、鶏肉とイチジクをお行儀良く並べましょう。

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    ラップでぴったりと包み、軽い重石をしてしばらく冷蔵庫へ。
    パンと具がなじんだところでワックスペーパーで包み直し、数ヵ所をマスキングテープで留めます。
    ワックスペーパーごとパンナイフで2等分して出来上がり。

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今週もばっちり作り置き料理は仕込んであります。
イワシのお酢煮、十六ささげの胡桃・黒胡麻和え、主人の大好物 煮なます、自家製野菜の煮浸し・・・

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出来たばかりのお菜を容器に詰めて、今週最初のお弁当完成です。

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あら、大変、もうこんな時間。
今日は歯医者さんの日、いつもより30分早い予約です。
主人もちゃんと覚えていてくれて既に帰宅、リビングでお仕事をしています。

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さ、出かけましょう、歯医者さんに。
それにしても今朝の小さなおやつ、実家の母が持たせてくれたすやの栗きんとん、美味しかったなぁ。
主人が淹れてくれるほうじ茶に言うまでもなくぴったりでした。
秋ですねぇ、外は猛暑のようですが。

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posted by しんさん at 14:13 | Comment(0) | お弁当日記 〜 市販のパンで | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする