マッシュルームのホットサンド

久しぶりにホットサンドを拵えました。

戸棚の奥にあって、なかなか出番に恵まれないホットサンドメーカー。

それでも、やはりこの焼き色には心が躍るのです。

フィリングはたっぷりのマッシュルーム。

イオンさんに届けていただく野菜も、ご多分に漏れず確かに高騰を実感する昨今。

今ならば新キャベツが食べたいのは山々ですが、主人が取り寄せてくれる農家さんが冬季を経ての営業開始まであとしばらくの我慢。

さほど価格高騰を感じさせないマッシュルームへと私の関心が向けられたのはそんな理由から。

塩麴でじっくりとグリルしたマッシュルーム・・・と少々エリンギのホットサンド、美味しいですよ。

マッシュルームのグリルは、前もって拵えておきました。

比較的日持ちするので、作り置き料理にもぴったりです。

ワインにも合いそうですしね。

1. マッシュルームは軽く拭いて汚れを落としたら、縦４〜６つ程度に切ります。
   エリンギもマッシュルームの大きさに揃えて切り、ボールに合わせましょう。
   
   極少量のエルヴゥドプロバンス、鷹の爪、オリーブオイル、塩麴を加えて全体に和えます。
   
   
   
   
2. 旨味のスープが逃げないよう、ホイルの端を折ってキノコをひろげます。
   予熱したオーブン庫内へ移し、設定温度 ２００℃で先ずは１０分。
   
   
   
   
3. いちどオーブン庫内から取り出して全体をざっくり混ぜ、黒胡椒を挽いて再度オーブン庫内へ。
   ２００℃で更に１０分。
   
   
   
   

はい、ここからが今朝の作業です。

1. 食パンは冷凍してあったものを自然解凍。
   片方にはとろけるタイプのチーズをたっぷり、もう片方にはディジョンマスタードとマヨネーズ。
   
   冷蔵庫からキノコを取り出しましょう。
   
   
   
   
2. チーズの側にキノコをたっぷり。
   パンでサンドし、きっちりとオーブンシートで包みます。
   
   
   
   
3. ホットサンドメーカーでこんがり焼き色をつけましょう。
   
   
   
   
4. ワックスペーパーで包んだままにしておくと、蒸気でべショッとしてしまいます。
   早々にワックスペーパーから出して、網の上で冷ましておきましょう。
   
   
   
   
5. カリッと２等分して出来上がり。
   
   
   
   残ったキノコは、バーミックスでピュレ状にしてまた保存。
   明日の白ワインが楽しみです。
   
   
   
   

明日の白ワインを楽しみにしていたら、こんなお菜を仕上げてしまいました。

在庫野菜のカポナータ、そして鶏胸肉のしっとりサラダチキン。

1. 先ずは鶏胸肉。
   基本的には放ったらかし料理です。
   
   鶏胸肉は皮付きのまま行きます。
   主人が皮好きなのです。
   
   キッチンペーパーでしっかりと水気を抑えたら、フォークで皮面を特に丁寧に突いてビニール袋へ。
   てんさい糖、塩レモン、塩麴を順にすり込み、ビニール袋内の空気を出来るだけ抜いて端の方で縛ります。
   
   
   
   
2. お鍋にお湯を沸かし、小皿を底に沈めましょう。
   チキンの袋をそっと小皿の上に移します。
   
   ビニール袋内にお湯が浸入しないよう、縛り口はお鍋の外に。
   再度沸騰したらすぐに火を止め、ぴったりと蓋をして１時間。
   
   
   
   
3. その間にあり合わせカポナータへと進みましょう。
   
   ブラウンマスタードに少量のエルヴゥドプロバンス、鷹の爪を合わせてオリーブオイルにじっくり香りを移します。
   ニンニク、玉ねぎ、人参を加えて炒め合わせたら、大ぶりに切った２色のパプリカ、茄子も加えてなじませましょう。
   トマト缶とタマリンドペースト、ほんの一つまみのお塩も加え、蓋をしてじっくり蒸し焼きに。
   
   
   
   
4. 水分が十分上がってしっかり火が通ったのを確認し、冷凍むきグリーンピース、冷凍むきあさり等加えてひと煮たち。
   隠し味はオイスターソースとナンプラー漬けにしたパクチー。
   
   
   
   この頃には鶏胸肉にもしっとり火が入っていますよ。
   
   

鶏胸肉を切り分けて、カポナータに添えます。

鶏胸肉を加熱したお湯をもう一度沸騰させて、朝食用の温泉卵を準備しましょう。

ひさ枝さんのうどんを茹でて、イオンさんが届けて下さったネバリスターをすりおろして、今朝の主食はとろろうどんです。


・・・山芋の量をカウントしていませんでした。
溢れそうなとろろうどん。

義母からもらったキウイが甘くなっていました。

そしてヨーグルトに添えた甘酒の出来が抜群でした。

角煮とルッコラのサンドウィッチ

今日のお昼は、ボリューム満点のサンドウィッチにしました。

先日『ぽんがる有機農園』さんから届いた野菜の中に、青々としたルッコラが入っていました 2024年11月20日 ☆彡

ビニール越しでも香るルッコラ独特のあの香り。

畑でよく育てては、もりもり食べていたっけね、今思えばとても贅沢だったんだな、と。

どうしても生のまま頬張りたくて、ならばと、とろとろに煮込んだ豚の角煮を合わせてみました。

ルッコラと豚の角煮、そして軽くトーストしたパンにぬったディジョンマスタードはいつもよりちょっと多め。

主人もきっとお口いっぱいに頬張って目を細めることでしょう。

1. まずは豚の角煮から。
   今日は金曜日ですものね、夜のお酒用に多めに煮ておきましょう。
   
   豚バラブロックは冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍してあります。
   キッチンペーパーでしっかりと水気を押さえておきましょう。
   
   
   
   
2. 大きめに切り分け、油をひかずに脂面からじっくり全面焼き付けます。
   しっかりこんがり焼き色をつけたら、一旦キッチンペーパーの上に並べて脂を切っておきます。
   
   
   
   
3. 圧力鍋に移し、ひたひたのお水・赤酒・お酒・お酢（いえ、私は甘酢らっきょうの漬け汁を有効利用します）を合わせます。
   ネギの青い部分と薄切り生姜を散らし、加圧すること15分。
   
   
   
   
4. 圧が抜けたら蓋を開け、お醤油・オイスターソース・ナンプラー等々で味付けします。
   軽く３分加圧したら、以降は圧をかけず、落し蓋をして煮汁を煮詰めましょう。
   
   
   
   
5. 食パンを軽くトーストし、片方には発酵バター、もう片方にはマヨネーズ。
   ディジョンマスタードも忘れずに。
   
   
   
   しっかりと水気を切ったルッコラをたっぷりその上に。
   後ほどカットする位置を考えながら、ざっくりとほぐした角煮を重ねてパンで挟みます。
   ぴったりとラップで包み、パンとフィリングが落ち着いたところでワックスペーパーで包みなおしましょう。
   
   
   
   ワックスペーパーごとパンナイフで切り分けて出来上がり。
   
   
   
   

主食だけでお腹いっぱいになりそうなボリュームですもの。
軽いデザートを添えましょう。

冷凍しておいたよもぎ白玉団子、冷凍しておいた小豆を使った簡略版餡子、そしてホイップして冷凍しておいた生クリーム。
美味しくな訳がない組み合わせです。

水煮にして冷凍しておいた小豆に、赤酒、酒粕、お水を適量合わせて練り上げます。
酒粕が滑らかになったところで生砂糖を控えめに加え、お塩できっちり甘味を引き立たせましょう。

オートミールクランブル、白玉団子、ホイップした生クリームを添えて出来上がり。

生クリームの冷凍、意外と便利なことが判明致しました。
今まではホイップせず冷凍し、加熱して何かのソースの材料にすることが多かったのですが、うん、これは便利。

朝食です。

金曜日のお魚はマックスバリュの梅煮生姜。

主食は伊勢うどん・・・がまだまだ在庫切れ。

いつものように在庫のうどんにする予定でしたが、せっかくですもの、届いたばかりの春菊を使いましょう。

ご飯の上にたっぷりの春菊、その上に温泉卵と釜揚げシラス。
胡麻油を煙が出るくらいしっかりと熱し、春菊めがけて回しかけます。
海苔を散らして、はい、召し上がれ。

・・・・・はぁ、美味しい。

山盛りタコス 〜 グリーン エンチラーダソースのローストポーク編

日本で慌ただしくバケーションを楽しんだ主人の甥っ子たち。

もうとても『おチビさん』だなんて私が呼べるふたりではないのですが、昨晩無事ご自宅へ到着したようです。

末っ子が披露してくれたタコスも良い思い出となりました。

数枚残ったタコス生地、その他ソースの類を使って、我が家独自のタコスが独自に進化を続けております。

今日のお昼は、主人大喜びのタコスですよ。

タコス生地も随分と残り少なくなってしまいました。

すっかりシラチャーソースがお気に入りとなった主人は、絶対に取り寄せると意気込んでおります。

そんな中、彼らのママ（要するに主人の妹、私の義妹）が間違えて購入した『グリーンエンチラーダソース』

おチビさんたちも『このソースは使わない、きっとママからどぅみぃ達へのお土産なんじゃない？』

必要とされることも、もちろん開封されることもなく、棚の入り口でたたずんでおりました。

良いじゃない、だったら私が使ってあげる、この『グリーンエンチラーダソース』とやらを。

調べてみると、エンチラーダというお料理もタコスのお仲間なよう。

フィリングをたっぷり巻いたタコスの上にエンチラーダソースをかけ、更にトッピングをしたりして仕上げるのだそう。

同じエンチラーダソースの中でもマイルドなタイプのようで、材料を見るとtomatillo（トマティーヨ、日本では見かけないグリーンがかった茄子のお仲間だそう）、ヴィネガー、アップルサイダー、コリアンダー、ゴールデンレーズン、ハラペーニョ等々。

期待された使い方からは随分脱線しますが、このエンチラーダソースとやらを使ってローストポークを仕込みましたよ。

タコス生地の上にたっぷりと。

昨日のシーザーサラダにしたカーリーケールも少し残っておりましたから、これも仲間入り。
トマトにピーマン、アボカドに玉ねぎ、そうそう、シラチャーソースとマヨネーズのピリ辛ソースも忘れずに。

すっかりタコスが気に入ってしまった主人のために、イオンさんにとろけるタイプのチーズも届けていただきましたからね。

前回のカリカリタコスでなく、今日はしっかり保湿して具沢山のしっとりタコスに仕上がりましたよ。

1. 何はさておきローストポークの準備。
   豚バラブロックは室温に戻しておきます。
   
   
   
   ビニール袋に移してグリーンエンチラーダソースを回しかけます。
   ビニール袋を突き破らないように、フォークで全体を突いてなじませましょう。
   空気を抜き、３０分ほどおきます。
   
   
   
   
2. グリルパンにアルミホイルを２重に敷き、更にお水で湿らせて軽く揉んだオーブンシートを重ねます。
   皮の面を上にして豚バラブロックを乗せ、グリーンエンチラーダソースをスプーンで回しかけましょう。
   
   
   
   ソースを全部かけるとお肉が溺れてしまうのでそこそこに。
   予熱をしないで、２００℃のオーブンで４０分強。
   途中で残ったソースを回しかけながら、じっくり加熱し、そのままオーブン庫内で粗熱をとります。
   
   あら、抜群の美味しさ。
   
   
   
   
3. フライパンに薄くオリーブオイルをひき、タコス生地を焼きましょう。
   綺麗な焼き色がついたら裏返してチーズをたっぷり。
   
   
   
   蓋をしてチーズが溶けたら取り出し、もう１枚。
   チーズの面を合わせて重ね、乾燥しないように蓋をしたフライパンの中で保湿しておきましょう。
   ふと思いついて、溶けたチーズの上にトマトの種部分を散らしておきました。
   
   
   
   
4. ローストポークを切り分けましょう。
   
   ピーマンは縦長に切り、人参と一緒にグリーンエンチラーダソースでさっと炒めておきます。
   種を除いたトマトをさいの目に切り、レモン汁をまぶしたアボカドはみじん切り玉ねぎと合わせます。
   シチャラーソースとマヨネーズを合わせ、混ぜておきます。
   
   
   
   
5. トマトの種をちょっと加えたチーズが良い感じ。
   マヨ入りのシチャラーソースをちろり。
   
   
   
   ケールのシーザーサラダを重ね、その上にグリーンエンチラーダソース風味のローストポーク。
   
   
   
   ピーマンのソテーにアボカド、トマトを散らして、くるりと巻けば、はい、出来上がり。
   主人大喜びの具沢山タコスですよ。
   
   
   

タコスがボリューム満点ですからね。

小さなデザートを添えるに止めましょうか。

冷凍してある緑豆に、蓬フレイバーのお豆腐白玉、ローストナッツにドライオレンジを合わせます。

1. 緑豆は茹でて小分けにし、冷凍してあります。
   凍ったままお鍋に移し、オーツミルクとココナッツシュガーを足して加熱します。
   
   とろりとしたらお塩をほんのひとつまみ加えて火を止めましょう。
   容器に移し、冷ましておきます。
   
   
   
   
2. 木綿豆腐と白玉粉は大体２：１の割合。
   
   今日は木綿豆腐 １００gに対し、白玉粉と蓬パウダーを合わせて５０g。
   ビニール袋に合わせてよく揉みます。
   
   
   
   まとまったら袋から出して更に捏ね、棒状にのばして切り分けましょう。
   
   
   
   
3. 丸めて熱湯で茹で、冷水にとります。
   今日使わない分は冷凍保存。
   
   ローストしたナッツ、ドライオレンジと一緒に添えて出来上がり。
   
   
   
   
   
   
   

完全に使用方法を誤られた我が家のグリーンエンチラーダソース。

残ったソースでそれらしいものを拵えてみようかしら、週末にでも。

ほんのりスパニッシュの香り漂う今朝のキッチン。

朝食はいつものように和風一択です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。

次に届くイワシは入梅イワシだと期待に満ちた主人。

そう上手く行くかな。

主食は梅素麺。

鰹だしでのばした自家製柚子胡椒に、極細素麺の白髪。
水キムチに粗くほぐした自家製の梅干を添えて、ひねり胡麻と茗荷をたっぷり。

夏だな。

あり合わせタコス〜ピリ辛ベジミート編

今日のお昼は、あり合わせのタコスです。

そうは言っても食材はメキシコ寄りでしょ？

そんな配慮はありません、本当にあり合わせ。

ピリ辛お肉はベジミート、コリアンダーの代わりは冷蔵庫で２週間ほど鎮座している大葉、それでも主人は大変お気に召したご様子です。

昨日岐阜を発って、今は東京で残り少ないバケーションを楽しんでおります主人の甥っ子ふたり。

お料理が得意な末っ子が我が家で披露してくれたタコスが抜群に美味しくて、以来主人はすっかりタコスファン。

とは言い、なかなか魅力的なタコスのお店もないお土地柄ですし、彼らが持参した材料を使って独自のタコスを楽しんでおります。

アメリカでは大人気のピリ辛ソース、シラチャーソースは、きっと今後主人が買い足すことでしょう。

問題は、タコス生地が何故だかカリカリになってしまうこと。

おチビさんが焼いてくれたタコス生地は、しっとりソフトでフィリングもたっぷり包めたのに。

冷凍したタコス生地があるうちに、どうにか克服したい重要課題です。

1. 冷凍しておいたタコス生地は、冷蔵庫に移して自然解凍しておきました。
   
   片面にオリーブオイルを薄ってミルで粉砕したペコリーノロマーノをその上に。
   予熱なしのオーブン １６０℃で１０分ローストします。
   おチビさんは油をぬってフライパンで焼いていましたけどね。
   
   
   
   焼き上がったタコス生地は、保湿のためにラップでふわりと包んでおきます。
   
   
   
   
2. ベジミートのフィリングを準備します。
   
   ミンチタイプのベジミートは、熱湯に１０分ほど浸してからキッチンペーパーを敷いたザルに移して水切をします。
   
   みじん切り玉ねぎとニンニク、さいの目に切った人参、豆板醤をオリーブオイルでじっくり炒め合わせたところに、しっかり水切りをしたベジミートを加えて炒め合わせましょう。
   
   
   
   途中で刻んだマイタケも加えます。
   
   
   
   トマトペーストとオイスターソース、お塩等で味付けをしたら、刻みトマトを加えてなじませ冷ましておきます。
   
   
   
   
3. アボカドはさいの目に切ってレモン汁をまぶします。
   トマトは種を除き、しっかりと水気を抑えながらさいの目に。
   千切りにした大葉と茗荷、みじん切り玉ねぎと合わせ、黒胡椒を挽いておきます。
   
   
   
   
4. シラチャーソースとマヨネーズを合わせてソースを作れば、準備は完了。
   
   
   
   
5. タコス生地にシラチャーマヨソースをぬります。
   
   
   
   アボカドとトマトのサラダをたっぷり上に重ねたら、ピリ辛ベジミートを更にたっぷりその上に。
   二つ折りにして包めば出来上がり。
   
   
   
   

水切りのために除いたトマトの種を有効利用して、冷たいスープを拵えましょう。

ちょうど程よく発酵を始めた水キムチと合わせたあっさり冷製スープです。

トマトの種・オーツミルク・さいの目に切ったズッキーニ・茹でて冷凍しておいたひじき、そのまま食べられる冷凍むきアサリ等々、ボールに合わせ、水キムチを漬け汁ごと加えます。
麹が生きている元気な発酵味噌を加え、レモン汁を少々、お塩を少々。

スープジャーに移し、千切りにした茗荷と大葉、醤油漬けにしたネギを添え、胡麻をひねれば出来上がり。

タコス用のチーズを買うと、張り切った主人からメッセージが届きました。
１キロは諦めて下さいね。

朝食です。

水曜日のお魚は金太郎イワシ。
１週間のなかで主人いちばんのお気に入りだったのですが、先日、月曜日の『アジの干物』に王座を奪われたようです。

主食は炊き立てのご飯に水キムチ、水きむち出汁茶漬けです。
熱々ご飯に冷たい水キムチ、昆布出汁、そしておぼろ昆布と梅干し、自家製柚子胡椒。

今年も夏バテとは無縁でありますように。

『カラチカレーハウス』と『甥っ子タコス』と『ロティサンド』

私にしては大変忙しい週末でした。
日曜日にはひと息ついたものの疲れはとれず、週明け月曜日までぐったり疲れ果てておりました。
本日火曜日、ようやく日常を取り戻した今日のお昼はロティサンドです。



金曜日は年にいちどの乳がん検診。
出勤する主人と一緒に自宅を出て、ちょっと遠回りをしてもらってクリニックの前で下車。
検査終了後、数時間時間をつぶして仕事終わりの主人と待ち合わせ、ランチデート、これが私の乳がん検診の流れであり楽しみでもあります。

今年主人が選んだランチは『KARACHI CURRY HOUSE（カラチ カレーハウス）』の地元色強いパキスタン料理。
自宅から全く反対方向へ向かい、高速道路まで使って１時間以上。
食べ切れなくて包んで頂いたロティを今日のお昼に使いました。



そしてフィリングは、土曜日のタコスパーティで残った食材を有効利用。

カリフォルニアから夏休みを利用して来日中の甥っ子ふたり。
主人のことが大好きなふたりが、得意料理のタコスをご披露してくれることになりました。
ふたりで手際よく準備を進め、その結果、主人はすっかりタコスファンに。



わざわざ地元から買って持ってきてくれたタコス用のシーズニングやお気に入りのソースらを、その後は私が大切に使わしてもらいます。



そんなこんなで落ち着いた、今日のお昼のロティサンド。
タコスパーティーで大量に残ってしまったパクチーは、ローストポークのソースにたっぷり使うと致しましょう。



結果、主人大喜びのお昼ご飯と相成りました。

1. ローストポークから取り掛かりましょうか。
   豚バラブロックは予め室温に戻しておきます。
   
   
2. パクチーはやわらかな葉先部分とその他に分けます。
   葉先の部分は後ほど。
   ローストポークには、根っこも含めた茎・その他かための部分を使用します。
   
   
   
   玉ねぎ・マイタケ・蜂蜜・オイスターソース・おろし生姜・お塩・レモン汁を合わせてバーミックスでピュレ状にしましょう。
   
   
   
   ここに豚バラブロックを合わせ、フォークで全体を突きながらなじませます。
   ラップで落し蓋をして室温で３０分ほど。
   
   
   
   
3. お肉をなじませている間にソースの準備。
   甥っ子くん達が持参した彼らお気に入りのソース。
   
   
   さいの目に切ったトマトとアボカドを合わせ、スパイシーなこのソースと少量のマヨネーズ（彼ら曰くKewpieマヨ一択だそう）で和えておきます。
   
   
   
   
4. お魚グリルにアルミホイルを２重に敷き、更にオーブンペーパーをお水で濡らして軽く揉んだ上に、ソースごと豚バラブロックを移動させます。
   皮面は上にして、予熱なしのオーブン ２００℃で４０分。
   
   
   
   そのままオーブン庫内で冷まします。
   予熱を利用して、自然解凍しておいたロティも軽く温めておきましょうか。
   
   
   
   
5. 粗熱がとれたお肉を切り分けます。
   うん、しっとり良い感じ。
   
   
   
   ロティの上にたっぷり並べて、トマトとアボカドのソースをその上にたっぷりと。
   
   
   
   更に上にパクチーをたっぷり・・・
   
   
   
   ここでトラブル発生。
   半分にパタンと折りたたもうとするもロティがカリカリでお煎餅な状態、巻くことも折ることも不可能な状態です。
   結果、オープンサンドスタイルに落ち着きました。
   
   主人好みのローストポークが只今冷蔵庫で出番待ちですよ。
   
   
   
   

水キムチを使ったあっさりスープをロティサンドに添えましょう。
大根やズッキーニ、人参等で拵えた水キムチ、これを漬け汁ごと使用した火を使わない冷たいスープです。







洗い物の関係でお鍋を使っておりますが、火を使わずただただ材料を合わせるだけ。

水キムチに冷凍おくら、粗く崩したお豆腐、レモン汁、極少量のお塩に『釜揚げすらす入りのにら醤油麹』
全部合わせて、オーツミルクでのばすだけ。
スープジャーに移したら、胡麻をひねってオリーブオイルをチロリ。








ロティがクリスピーになる問題。
実は、おチビさん達がタコスを作ってくれた翌日、残った食材で見様見真似のタコスを再現。
タコスもカリカリになった原因追及がしばらくは私の課題になりそうです。













朝食です。

水キムチを使った冷たいお素麺は我が家の夏の定番。
極細素麺の『白髪』で拵えます。
火曜日のお魚はしめ鯖、アボカド、新玉ねぎの名トリオですよ。



今日のお弁当は最高だった、興奮気味に主人が帰宅しましたよ。