悲しいけれどブショネでした。
正直申し上げて、私、シェリー大好きです。
ですので、多少のシェリー香漂うブショネはあまり気にしません。
ですが主人は言いました、 『これは飲めない、料理に使いたまえ』 ・・・と。
反論の余地なく、とっとと別のワインを抜栓してしまいましたので、ここは素直にお料理に使います。
キスラーベーグルなんていかがでしょうか。
とても贅沢なベーグルです。
でも、これだけではありません。
キスラーのブショネがもうちょっと早く発覚致しておりましたら、ベーグルに添えたリンゴのジャムもキスラーで煮込みましたのに。
そこは残念ながらタイミングが合わず、フルーツブランデーで風味付けを致しました。
全粒粉がたっぷり入ったベーグル。
フードプロセッサーで生地を捏ねるのでちょちょいのちょいです。
以下の分量で、小ぶりなベーグルふたつ分です。
- 先ずはさつま芋の白ワインにを作って冷ましておきましょう。
さつま芋は小ぶりなものを１本。
綺麗に洗い、皮つきのまま幅１ｃｍ強の輪切りにして５分程お水に晒してアク抜きをします。
これをお鍋に移し、キスラー １５０㏄・蜂蜜 小さじ２強・お塩 ひとつまみを加えて煮立てます。
煮立ったら弱火にし、キッチンペーパーで落し蓋をしてコトコトコトコト１０分程。
途中で思い付き、ドライフィグも散らしてみました。
火を止めてそのまま冷まし、味を充分に含ませます。
- キスラーベーグルに参りましょう。
全粒粉タイプの強力粉 １００ｇ
ノーマルな強力粉 ５０ｇ
てんさい糖 小さじ２
インスタントドライイースト 小さじ１／２
以上を乾いたビニール袋に合わせ入れ、口をしっかり持って丁寧に振り混ぜます。
これをフードプロセッサーに移し、キスラー ７０～８０㏄を様子を見ながら加え、高速で小刻みに回転させましょう。
全体が細かなそぼろ状になったのを確認したら、あと小さじ１～２程度キスラーを加えるイメージです。
- サラサラで細かなそぼろ状から、少ししっとりとしたミンチ状になったところで、お塩をひとつまみ加えて更に高速で回転させます。
かたまりがやや大きくなってきたら、無塩タイプの醗酵バター １０ｇを加えましょう。
速度を落とし、全体が大きくまとまるまで回転させます。
- 生地をフードプロセッサーから出して軽く捏ね、丸くまとめて包丁で２等分します。
断面を包み込むように丸め、きつく絞ったぬれ布巾をかぶせて１０分間生地を休ませましょう。
その間にオーブンを２１０℃に予熱し、ケトリング用のお湯を沸かしておきます。
- 休ませた生地を平らにのばし、さつま芋とフィグを並べて手前からきつめに巻きます。
両手で軽く転がしながら生地を均一にのばし、片方の端を押して平たくしましょう。
生地を少しねじるようにしながらドーナツ型にまとめ、平たくした端でもう片方を包み込みます。
しっかりと指でつまんで綴じ、形を整えましょう。
ケトリング用の熱湯にお砂糖を溶かし、ぐらぐらと煮立たせない程度の火加減でベーグル生地を片面 ３０秒ほどで両面茹でます。
さっと表面の水気を優しく拭き、直ちに予熱したオーブンへ。
設定温度を２００℃にし、焼くこと２０～２５分。
焼き上がったら網の上で冷まし、手で触れられる程度になったところで表面に薄くオリーブオイルをぬって仕上げます。
リンゴのジャム、リンゴをすりおろしてから煮詰めますので時間もかかりません。
長期間保存するつもりはありませんので、お砂糖の量をぐっと減らしてあります。
リンゴの味がしっかり楽しめるので、お料理にも使いやすい優れもの。
琺瑯製の保存容器で煮詰め、そのまま冷蔵保存するという荒技も気軽でお気に入りです。
- リンゴはうんと小ぶりなものを４つ、正味５００ｇ強。
フードプロセッサーで一気にすりおろし、レモン汁 小さじ２・てんさい糖 ７０ｇを加えます。
ジャムの場合、本来なら少なくともリンゴの３０％程度のお砂糖を加えることが多いようです。
ですが直ぐ使い切ってしまいますもの、基本の半量以下のお砂糖で。 - 琺瑯容器に１を移し、お好みのスパイスを加えます。
今回使ったのは、ジュニパーベリーとクローブ。
フルーツブランデー 大さじ１も加え、お好みの状態になるまで煮詰めれば出来上がり。
朝のヨーグルトに添えたり、ドレッシングの一員として加えたり、なかなかの応用力。
ほんのりとキスラーの風味が残るベーグルにも好相性です。
本日は楽しい金曜日。
週末ですので、今週活躍してくれた常備菜や保存食をお片付け致します。
そして週末は気ままな食生活を楽しみます。
２週間ほど存分に楽しみました根菜のピクルス （☆彡） もそろそろお片付け。
鶏の手羽肉をホロホロに煮込んで、お弁当のベーグルに添えましょう。
そのまま火にかけても問題なかったのですが、最初に鶏肉を焼きかためたかったので、そこは無難にお鍋を使いましょう。
- 鶏の手羽肉に塩コショウし、軽く小麦粉をまぶします。
お鍋にオリーブオイルを熱して全体にこんがりと焼き色をつけ、残ったピクルス液を注ぎましょう。
ネギや玉ねぎ、戻した干しシイタケ等の在庫野菜を加え、落し蓋をしてピクルス液が半量程度になるまで煮詰めます。
ハチミツを加えて更に軽く煮詰め、艶を出して出来上がり。
火を止め、固ゆでにして皮をむいた茹で卵を漬け込みましょう。
お酢の効果で鶏肉はホロホロです。
手づくりのお気軽ザワークラウト （☆彡） を添えて召し上がれ。
朝食の主食は蕎麦がきです。
今朝はたっぷりの大根おろしで。
お味噌汁は具沢山が我が家のスタイルなのに、今朝はもずくと極々わずかなマイタのみ。
味気ないお味噌汁でありました。
そして野菜室に残っているのは白菜だけ。
白菜だけはご丁寧に２つも転がっております。
目測を誤ったとしか思えない食材事情です。
ま、何とかなるでしょう。
兎にも角にも週末ですもの。
金曜、土曜、日曜と、楽しい３日間のスタートです。
