おそらく 今シーズン最後のお家ジビエでありましょう。
先日 土曜日に初チャレンジ致しました、猪肉で作る
イノシシ叉焼(チャーシュー)
いつもなら 端っこの切れっぱをつまみ食いさせてもらえるのに・・・
楽しみにしていたイノシシ叉焼の端っこ。とっとと冷蔵庫に片付ける妻を 訝しんでいた主人。
主人、お待たせいたしました。あのイノシシ叉焼、本日の我が家のお弁当 主食にて登場よ。

その形がなんとも可愛らしい中華蒸しパン “花巻” ・・・中国語読みで フア・ジュアン。
ふんわり花巻で作る イノシシ叉焼サンド、中華風のサンドイッチです。
花巻は、以前 中国からのお客様をおもてなしした際 ワクワクドキドキの初チャレンジ。
今回の花巻は ぴりっと花椒風味。そして たっぷりのネギを巻き込んだ応用編。
お味噌風味のイノシシ叉焼、ぴりっと花椒香る もりもりネギの花巻、そしてたっぷりの白髪ネギ。
そりゃ美味しいでしょう。さぞ美味しいでしょう。
さぁ 主人、お待ちかねのイノシシ叉焼の切れっ端。本日の主食、花巻のイノシシ叉焼サンド。
大口開けて がぶりとやっちゃって下さいな

まずは 花巻から。以下の分量で がっつり花巻ふたつ分です。
薄力粉 75グラム・強力粉 50グラム・ベーキングパウダー 小さじ1/2。
以上を 大きめのボールに入れ、泡立て器で 空気を含ませるように くるくる混ぜ合わせます。
粉の中央に窪みを作り、ここに お砂糖 小さじ2・インスタントドライイースト 小さじ1/2を。
この窪みから離して 粉の端のほうに お塩ふたつまみをおいてスタンバイ。

小さめの器で、お水 大さじ4をレンジ加熱し 人肌程度に温めます。
500Wのレンジで ラップをしないで20〜30秒程・・・指先で触れてみて 温かいかな?くらい。
これを 真ん中の窪みに まずは大さじ1程度加え、お砂糖とイーストによくなじませます。
それから 少しずつお湯を加え、菜箸でくるくると全体になじませていきましょう。
お湯は くれぐれも一気に加えないで。少しずつ少しずつ 様子を見ながら。
お湯は 大さじ1/2弱残るくらい・・・全体がそぼろ状になればOK。ここからは手で捏ねます。


生地が ボールの中でひとつにまとまってきたら、ラード 小さじ1を加え 更に捏ねます。

ラードと生地が なじんだところで台に移し、頑張って 10分程捏ねましょう。
生地が艶やかに捏ね上がったら、ティッシュ等で極々薄く油をぬったボールに移します。
乾燥しないよう ぴったりとラップをして 1次醗酵です。
今の寒い時期なら、オーブンの醗酵機能で30分。生地が倍にふくらむまで。


ぷよっぷよで良い気持ち・・・

1次醗酵が完了した生地を 丈夫なビニール袋に移します。
ビニール袋の角を利用し、めん棒で長方形にのばします。縦15センチ 横20センチくらい。
ビニール袋を じょきじょき切り開き、生地の向こう端3センチ程をあけ ゴマ油を薄くぬります。
その上に花椒を挽き ほんの少量のお塩もぱらぱらっ・・・刻みネギを たっぷりひろげましょう。


手前からきつめに巻き、巻き終わりを しっかりと指でつまんで閉じます。
軽く包丁に粉をふって これを4等分し、ふたつを重ねて 小さく切ったクッキングシートの上に。
菜箸に粉をふり、上からむぎゅっと中心を押さえて 切り口が上を向くように成形します。



花巻の成形方法は多々あれど、いちばんこのやり方が簡単で 私はお勧め

乾燥しないよう きつく絞ったぬれ布きん、その上にラップをかぶせて 15分程。2次醗酵です。


蒸気の上がった蒸し器に 十分間隔を空けて並べ入れます。
水滴が落ちないよう 蓋と蒸し器の間に布巾をはさんで、強めの中火で 10〜15分。

ふっくら花巻の出来上がり

・・・はい、あとひと踏ん張りですよん。
ネギを5センチ程の長さに切り、縦に切れ目を入れて 中の芯になった部分を除きます。
繊維に沿って 極々細い千切りにし、冷水に放して軽くもみます。お水をかえてもういちど。
これをザルにあけてしっかり水を切り キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れておけば、
くるっと丸まった白髪ねぎの出来上がり。
イノシシ叉焼は 煮汁ごとお鍋で温め、ほんの少量の水溶き片栗粉でとろみをつけます。


花巻に切れ目をいれ、たっぷりの白髪ネギ たっぷりのイノシシ叉焼をはさみます。
刻みねぎをちょこんっと彩りに・・・

・・・えぇえぇ、分かっておりますとも。脂多めのイノシシ叉焼は あなたの分。甘いわね、私も。


さぁ 長くなりました。
いつものことですが・・・
同じく花椒を使って ささっとひと品。
白菜の塩昆布和えを 花椒風味で。
白菜は 軸部分は削ぎ切り・葉っぱ部分は ざく切りにし、千切り人参とビニール袋に入れて 少量のお塩をふります。
ビニール袋をふって お塩を全体になじませたら しんなりするまでおきます。
この間に、花椒 小さじ1を 黒い種が入っていたら取り除き、焦がさないように乾煎りします。
ふわっと花椒の香りがしたら すり鉢に移し、ざっとすりぶつして 塩昆布を加えます。
水気をきつく絞った白菜を加え、すり鉢に押しつけるように 花椒・塩昆布と和えて出来上がり。




もうひと品は、極々普通ぅ〜の切り干し大根の炒め煮。
なんだかほっとする味
切り干し大根は 母の友人の手作り。切り干し 大好き!!
でも、30年以上ぶりに会った旧友から切り干し大根・・・
くすっ。
切り干し大根は さっと洗っい、昆布と共に たっぷりのお水に15分程浸けて戻します。
軽く水を絞った切り干し大根を ゴマ油でさっと炒め、次いで 細切りにした人参とシイタケも。
油が全体になじんだら、お酒・みりん・全体がやっと浸かる程度に戻し汁も加えましょう。
煮立ったら 千切りにした昆布・お砂糖・だし醤油も加え、煮汁がなくなるまで。
火を止め、斜め薄切りにしたネギを加えてひと混ぜすれば 出来上がり。


ちょっと甘めの味付けが なんだか懐かしい・・・


切り干し大根と昆布の戻し汁・・・栄養たっぷりのこれを捨てるテはありません。
ちょっと日向の匂いのする切り干し大根の戻し汁には、個性豊かなゴボウで。
本日のスープは、ゴボウのポタージュです。
包丁の腹でつぶしたニンニク 1片を、ゴマ油でじっくりじっくり炒めます。
ニンニクの良い香りがしてきたら 薄切り玉ねぎ 1/3個分も加えてじっくり炒め、玉ねぎが透き通って ねっとりした感じになったら 斜め薄切りにしたゴボウ(正味90グラム)も加えます。
油がなじんだところで 切り干し大根+昆布の戻し汁・ウェイパー 小さじ1/2を加えます。
お水を足してひたひたにし、煮立ったら冷凍里芋を凍った状態で加えて ことことことこと。
里芋が十分軟らかくなったら 白味噌 小さじ1/2を煮溶かして火を止めます。


牛乳を少量足し、ハンドミキサーで滑らかにミキシングして 再度弱火に。
お好みの濃さに牛乳を足してのばし、味をみて薄いようなら昆布茶をプラス。
軽く温めて出来上がり。
今シーズンのお家ジビエ・・・
これにて終了でぇ〜っす

主食は ネギたっぷり 花椒の香りふんわりの花巻。
イノシシ叉焼と白髪ネギをたっぷりはさんだ中華サンドイッチ。
もういっちょ花椒の香りを・・・
花椒風味の塩昆布和えで 白菜ぴりりといただきます。
懐かしい切り干し大根の炒め煮。
ちょっと甘めの味濃いめ。あぁ・・・白いご飯が欲しいです。
切り干し大根の戻し汁で。
切り干し大根と里芋のポタージュです。
あらあら ちょっとちょっとぉ・・・良い感じですわよ、花巻。
蒸しもの苦手な私としては、なかなかの上出来ですわよ これ、ふんわりして。
んまぁ・・・白髪ネギも なかなかじゃぁなくって?上手じゃぁなくって?
なんだか良いわね、月曜に上手くいくと。今週 ずっとツイてる気がして、なんだか良いわね。
っと、いけないわ。今日は 防災設備の点検の日だったわ。のんびりしちゃいられないわ。
私も大口開けて 花巻サンドに食らいつかねばっ!