米粉丸パン 〜 小豆塩バター編

木曜日なので、今週もパンを焼きました。
ぱっくりと口を開けた米粉生地から覗くのは、蒸した小豆。

小豆とパン、そう聞けば甘いパンを想うでしょう。

が、今回のこの米粉丸パン、小豆を伴いつつも塩と発酵バターが効いています。

甘くありません。

ふっくら蒸して塩味を効かせた小豆に、米粉生地とお塩、バター。

・・・これで米粉生地の餅化を防げたのならば、小躍りして喜んだでしょうに。

主人に『今日のパンは餅入り？』と無邪気に尋ねられてしまうほどの餅化。

ある意味潔い。

但し、バターのおかげで縁のカリカリと中の餅化、そうそう悪くない。

とは言え、いつもの分量、いつもの手順で餅化パンを備忘録するのも・・・

なので、フィリングの小豆を備忘録しておこうかな、なんて。

週末、納豆を仕込む際に一緒に小豆も同時進行、って流れです。

1日、しっかりと小豆をお水に浸して吸水させます。

土曜の早朝から翌日日曜の早朝まで。
午前中までお水に浸した小豆はその後冷蔵庫へ。
１日経った小豆はまるで加熱したようにふっくらしておりました。

後は大豆と同じく圧力鍋で１５分の加圧蒸し。
半分に分け、片方にはゲランドのお塩。

もう片方には生砂糖をまぶします。
双方熱々の状態で。

後は小分けにしてそれぞれ冷凍保存。

今朝はお塩小豆の方を解凍し、米粉生地で包みました。
発酵後、表面にこめ油をぬって切り込みを入れ、隙間にキューブ状の発酵バターをキュッと押し込みお塩をちろり。

この段階では餅化など想像もしておりませんでした。

ふっくら焼きあがったものだと思ってからの餅化、がっかりです。

しかし、ふと思いました。
今日、久しぶりに白湯ではなくオーツミルクを使用しました。
これかな？

開封したオーツミルクとさつま芋を合わせて、極々普通のポタージュを拵えました。

弱火でじっくり炒め合わせたニンニク・玉ねぎ。
さつま芋は皮ごと合わせ、ひたひたのブロス。
十分やわらかくなったら、オーツミルクを半量加えてバーミックスで撹拌。

残りのオーツミルクも加えて加熱、ちょちょいと味を調えて、はい、出来上がり。
トッピングの人参とさつま芋をせいろで蒸し、粗挽き黒胡椒と共に散らします。

来週は白湯でやってみよう。

朝食です。

お魚は塩サバ。
最近、焼きたてジブジブの塩サバに香酢が大のお気に入り。

そして、遅れ馳せながら我が家で活躍しております『せいろ』

冷凍ご飯でもせいろで蒸すと、なんだか美味しい。

卵かけご飯で口をいっぱいにしている主人、彼の気持ちも理解できるというもの。