米粉テーブルロール 〜 お味噌と黒胡麻編

週末近づく木曜日。

もうちょっと頑張れば楽しい週末、今週も週間ルーティーンに則りパンを焼きましたよ。

手作りの豆乳ヨーグルトで米粉生地を捏ね、黒胡麻をたっぷり。

今週はふと思いついて、お味噌も混ぜてみました。

最近、主人がとても気に入っております『お豆腐の味噌漬け』

金曜日、仕事帰りに近所のお豆腐屋さんに寄るのが主人の週間ルーティーンです。

ずっしりとした木綿豆腐を買ってくるのですが、先日初めて拵えた『お豆腐の味噌漬け』が美味しくて。

ずっしりとした木綿豆腐、更にしっかりと水気を抜いてから米麹多めの赤味噌に漬け込みます。

画像は確か1日漬け込んだものですが、３日目が特に美味しい。

そう、そして今日のこの『味噌米粉パン』へとつながります。

お豆腐と共に過ごしたこのお味噌。

お味噌汁に有効利用するだけでは何だか不満。

米粉生地に入れてしまえ、ということでこうなりました。

味噌の風味はさほど顕著ではありません。

が、もっちり感倍増の美味しい焼き上がりです。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　８３g
  
  
• 白湯　ホエーと合わせて１２０ｇ計量します。
  
  
• 蜂蜜８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• 赤味噌（お豆腐を漬け込んであったもの）　２０g
• こめ油　１０g
  
  
  
• サイリウム　５g
  
  
• 黒胡麻　１０g
  
  

　◇成形、仕上げ用

• こめ油適量

◆作り方

1. イースト液の準備をします。
   
   ホエーと白湯を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間、その他の準備をします。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
   
   
   
   
3. 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   滑らかになったら、赤味噌・米粉ペースト・こめ油も加えて更に撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. 滑らかになじんだ生地に黒胡麻・サイリウムも振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   
   
   パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分室温に置くと、成形可能な状態になります。
   今日のように寒い日は、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
   
   生地とサイリウムを馴染ませている間に、天板に敷くオーブンシート、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   
   
   
   
5. 成形に進みます。
   
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   それぞれ空気抜きをしながらこめ油を全体になじませ、ツルっと丸めた生地をしずく型にのばします。
   
   
   
   すりこ木を麺棒代わりに平らにのばし、幅のひろい方から出来るだけ生地を引っ張らないようそっとそっと丸めましょう。
   
   オーブンシートをひろげた天板の上に綴じ目を下に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
6. 刷毛を使って表面にそっとこめ油をぬります。
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０〜１８０℃で１６〜１７分。
   週末、またお豆腐の味噌漬けを仕込みましょう。
   
   
   
   

昨日拵えた豚の角煮。

冷蔵庫の中の保存容器の表面は、氷のような白い豚の脂で覆われています。

その脂をそっとすくって、お昼のスープに有効利用。

さいの目に切った人参を豚の脂で炒めます。
スープストックを注ぎ、里芋・大根等々根菜を合わせましょう。

やわらかくなったら、大ぶりに切ったキャベツ、茹でて冷凍してあるひじき、もち麦、キヌア等々。
豚の角煮もひとつ加えてしばらく加熱。
オイスターソースや少々のナンプラー、出汁塩等で味を決めます。



最後に葛粉でとろみをつければ出来上がり。
スープジャーに移して七味唐辛子をちろり。

角煮のスープ、抜群に美味しかったそうですよ。
味噌パンとも好相性だったそうですよ。

昨日、我が家にやってきた新キッチンメンバー。

今更ながらな感じもしますが、買ってみました『せいろ』

散々悩んだ結果お手頃価格の杉、１８cmの２段タイプ。

昨晩は、主人が近所の中国食材屋さんで購入してきた冷凍小籠包で大盛り上がりでした。

そして何より、せいろを使って試してみたかったのが『冷凍ご飯』

電子レンジ調理が兎に角苦手。

せいろを1段だけ使用して、昨晩のうちに冷蔵庫に移しておいた冷凍ご飯を『せいろ蒸し』で温めました。

やはり『電子レンジ』とはあまり相性がよろしくない性分。

ご飯の温めのためだけに買ったと思っても十分。



強気で焼いた『塩サバ』に香酢をちろり回しかけてみました。
今朝のご飯、いつも以上に出来がよろしい。