米粉丸パン 〜 酒粕レーズンたっぷり編

木曜日なので今週も米粉パンを焼きましたよ。

今週のパンは、酒粕レーズン（☆彡）をたっぷり米粉生地に混ぜ込んだ『酒粕レーズン丸パン』です。

やわらかな『練りタイプ』の酒粕に、ふっくらと蒸した熱々のレーズンを合わせる酒粕レーズン（☆彡）。

そのままレーズンを混ぜ込むより、酒粕の風味をレーズンが余すことなくまとってくれる気がするのです。

見た目はポコポコして、決して器量良しとは言えない焼き上がり。

でもね、酒粕効果かいつもよりフカっとした食感。

そして何より酒粕レーズンって美味しいなっと。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　７８g
  
  
• 白湯　ホエーと合わせて１２０ｇ計量します。
  
  
• 蜂蜜８g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• 白湯　小さじ１／２×２（様子を見て加減します）
  
  
• こめ油　１０g
• サイリウム　５g
  
  
• 酒粕レーズン（☆彡）　６０g
  
  

　◇成形、仕上げ用

• こめ油適量

◆作り方

1. イースト液の準備をします。
   
   ホエーと白湯を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間、その他の準備をします。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩をボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
   
   寒さのせいか、イーストの発酵に元気がありません。
   湯せんの温度管理を慎重に事を進めます。
   
   
   
   
3. 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   滑らかになったら、米粉ペースト・こめ油も加えて更に撹拌を続けます。
   
   
   
   
4. 滑らかになじんだ生地に酒粕レーズンを加えます。
   サイリウムも振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   蒸しレーズンを使用した酒粕レーズンですので、レーズンやわらかめです。
   形が崩れないよう成形時に合わせようとも思いましたが、酒粕のアルコールをしっかり飛ばしたいのでこの段階で。
   
   生地の中心に酒粕が集中するより、生地全体になじんだ方が良いかな、なんて。
   
   
   
   
   パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分室温に置くと、成形可能な状態になります。
   寒くなってきたので、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
   
   生地とサイリウムを馴染ませている間に、天板に敷くオーブンシート、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   
   
   
   
5. 成形に進みます。
   
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   それぞれ空気抜きをしながらこめ油を全体になじませ、ツルっと丸めましょう。
   
   オーブンシートをひろげた天板の上に並べ、お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけます。
   オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
6. 刷毛を使って表面にそっと、そして極々薄くこめ油をぬり切り込みを入れます。
   切り込みの間にもこめ油を少量垂らし、霧吹きでお水をたっぷり吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０〜１８０℃で１６〜１７分。
   
   
   
   
   

昨日拵えた鶏胸肉の茹で鶏。
その茹で汁にキャベツを合わせたチキンスープ。

葛粉のとろみで穏やかに体が温まります。

1. 野菜はすべて・・・あ、違う、玉ねぎ以外は『ぽんがる有機農園さん』のもの。
   
   玉ねぎはみじん切り、人参は皮付き大ぶりのさいの目、赤ネギは青い部分だけをぶつ切りに。
   キャベツは先ずかたい芯部分だけ。
   オリーブオイルでさっと炒め合わせたところに、鶏のブロスを加えます。
   
   
   
   
2. しばし加熱したら、茹でて冷凍しておいたもち麦にひよこ豆、そしてキャベツの葉っぱ部分をたっぷり。
   鶏の茹で汁にしっかりと塩味がついているので、オイスターソースやナンプラーを控えめに使って味付け。
   
   
   
   茹で鶏を大きく裂いて加えてひと煮たち。
   スープジャーに移し、黒胡椒を挽いて出来上がり。

酒粕と米粉、そりゃどちらも米由来ですもの、相性良い訳です。

朝食です。

木曜日の主食は塩サバ。
今日も良い焼き具合です。

冷凍してあったご飯を自然解凍し、更に蒸してみたのですがうまく温まっておりませんでした。

渋々電子レンジのお世話になった訳ですが、失敗したとは言えその前の工程が功を奏したのでしょうか。
いつもよりふっくらと美味しく温まっていた気も致します。

・・・やっぱ買っちゃう？せいろ。