米粉丸パン 〜 甘くない小豆たっぷり、緑茶フレイバー編

木曜日なので、今週も米粉パンを焼きました。

いつも通り、毎朝食べる手作り豆乳ヨーグルトから出た水分、ホエーを有効利用した米粉生地。

粉末状の緑茶を米粉生地に混ぜ込み、小豆をたっぷり包みます。

一部は派手に小豆が生地を貫いて顔を覗かせておりますが、それもいつものご愛敬。

小豆とは言え、いわゆる"あんぱん"の風味とは全く異なります。

これっぽっちも甘くありません。

小豆を小豆として味わう米粉パンです。

この寒さのせいか、イースト液の発酵に勢いがありません。

その対策、というほどのことではありませんが、ふと思い出して生地に"白味噌"を混ぜてみましたよ。

効果のほどは全く不明です。

◆材料（４つ分）

　◇イースト液

• ホエー（手作り豆乳ヨーグルトから出た水分です）　５７g
  
  
• 白湯　ホエーと合わせて１２０ｇ計量します。
  
  
• 蜂蜜１０g
• 白神こだま酵母　２g

　◇米粉ペースト

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　６g
• お水　２０g

　◇米粉生地

• 米粉（パン用ミズホチカラ使用）　１３５g
• スキムミルク　１５g
• コーンスターチ　１０g
• 緑茶パウダー　『まるのみ ふんまつ緑茶』　を１本（２．３g）
• ゲランドの塩　２g
  
  
  
• 白湯　小さじ１／２×２（様子を見て加減します）
  
  
• こめ油　１０g
• 白味噌　８g
• サイリウム　５g
  
  
• 蒸し小豆（味はついていません）　８０g

　◇成形、仕上げ用

• こめ油適量

◆作り方

1. イースト液の準備をします。
   
   ホエーと白湯を合わせ、人肌程度の湯せんにかけて温めます。
   ここに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせましょう。
   
   湯せんにかけた状態のまま、分量の白神こだま酵母をふり入れます。
   自然に溶けるのを待ちます。
   
   
   
2. イーストが溶けるのを待つ間、その他の準備をします。
   
   先ずは米粉ペースト。
   分量の米粉とお水を合わせてよく混ぜ、ラップをしないで６００Wの電子レンジで加熱すること２０秒。
   糊状になるまでよく混ぜ合わせます。
   
   米粉生地用の米粉・スキムミルク・コーンスターチ・お塩・緑茶パウダーをボールに合わせ、泡だて器で軽く混ぜ合わせておきます。
   イースト液の発酵を確認して次の段階へ。
   
   寒さのせいか、イースト液の発酵がほぼ見られませんでしたが見切り発車を決行。
   
   
   
   
3. 混ぜ合わせた粉類にイースト液を加えて混ぜます。
   
   滑らかになったら、米粉ペースト・こめ油・白味噌も加えて更に撹拌を続けます。
   白味噌は京都の『しま村』産のものを使用。
   
   
   
   
4. サイリウムを振り入れ、スパチュラで少しぽってりするまで混ぜ込みましょう。
   
   パン生地らしくない緩い生地ですが大丈夫。
   ラップをして１０分室温に置くと、成形可能な状態になります。
   寒くなってきたので、湯せんしたお湯の上にボールを乗せて１０分間。
   
   生地とサイリウムを馴染ませている間に、フィリングの準備、生地を扱うカード、霧吹き等の準備を済ませておきます。
   冷凍保存してあった蒸し小豆は、昨晩のうちに冷蔵庫に移して自然解凍してあります。
   ４つに分けておきましょう。
   
   
   
   
5. １０分経つと生地が成形可能な状態になります。
   
   
   
   両手とカードに極薄くこめ油をぬり、生地をまとめて4分割します。
   
   それぞれ軽く丸めてから、平らにのばして小豆を上にたっぷり。
   出来るだけ米粉生地を引っ張らないよう優しく包みます。
   
   
   
   
6. こめ油を全体になじませながらツルっと丸め、オーブンシートをひろげた天板の上に並べます。
   
   最初に成形したものは火を見るよりも明らか。
   お水で湿らせたキッチンペーパーとラップをふわりとかけ、オーブンの発酵機能 ４０℃で２０分。
   
   
   
   
7. 刷毛を使って表面にそっと、そして極々薄くこめ油をぬります。
   霧吹きでお水をたっぷり吹きかけて予熱したオーブン庫内へ。
   
   
   
   設定温度 １９０〜１８０℃で１６〜１７分。
   
   
   
   

今まで、何となく避けてきた"溶き卵"のスープ。

スープジャーに溶き卵って、お昼になったらどんな形状に変化するのかが少々不安で。

ですが、そんな心配はご無用でした。

主人お気に入り、タアサイと鶏団子の溶き卵スープ。
体ぽかぽか生姜風味です。

そう。

昨日、今シーズン最後の『ぽんがる有機農園さん』からのお野菜が届きました。

この寒さが和らぐまで、しばらくお休みです。

これで２回目になるのかな？

なんだか強そうな野菜、タアサイ。

地面を這いつくばるようなこの形状、そして多肉植物のような葉っぱ。

パッと目を惹く深い緑もお気に入りな野菜です。

1. タアサイは油と相性が良いとのこと。
   以前豚の角煮を拵えた際、脂をとっておきました。
   これを使って、タアサイをさっと炒めます。
   
   少しかさが減ったところでスープストックを注ぎます。
   昨日、スライスして食べた蕪と大根の端っこ、さいの目に切って加えます。
   人参も彩りに。
   
   冷凍してあった鶏団子も加えて加熱したら、醤油漬けにした千切り生姜をたっぷりと。
   
   
   
   
2. オイスターソースやナンプラー、お塩等で味付けをしたら、一旦火を止めます。
   葛粉を水で溶いて加え、とろりとするまで加熱しましょう。
   
   溶いた卵を少しずつ加えてふわりと火を通します。
   スープジャーに移し、胡麻をひねって出来上がり。

大雪の備えを呼びかけるニュース。
昨晩の雪はうっすら残っていますが、この辺りは青空です。

朝食です。

木曜日のお魚は塩サバ。
良い焼き上がりです。



主食は冷凍してあったさつま芋ご飯。

最近お気に入り、自然解凍してからストウブでゆっくり蒸して温めました。

ふっくら、炊き立てより美味しいくらい。

残ったタアサイは、蒸してナムル風にしました。